প্রতিটি সুপারমার্কেট বিভিন্ন গরুর মাংস roasts বহন করে, এবং প্রায়ই লেবেল বিভ্রান্তিকর হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি স্টিয়ার প্রথমপাতা যা থেকে রোস্ট কাটা হয় না জানেন না। নিম্নলিখিত গরুর মাংস roasts - একটি কসাই এর ব্লক এবং রেসিপি থেকে ফোটোগ্রাফ সঙ্গে - আপনি একটি বাজার বা কসাই মধ্যে ঘন ঘন পাবেন roasts হয়।
06 এর 01
চক রোস্ট
© জিন জেরার্ড চক রোস্ট গরু এর কাঁধ থেকে কাটা হয় এটি একটি বিশালভাবে পেশী পেশী, যা গরুর মাংস ভাল স্বাদ দেয় কিন্তু এটি এটি শক্ত করে তোলে .. চক প্রায়ই মাংস (20% চর্বি 80% মাংসের জন্য মাংসের জন্য এটি সবচেয়ে ভাল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ চর্বি তার উচ্চ অনুপাত কারণে হ্যামবার্গার জন্য স্থল হয় হ্যামবার্গার) চক একটি পাত্র ভুট্টা জন্য ব্যবহৃত হয় বা, যখন cubed, স্ট্যু , কারণ যৌক্তিক টিস্যু চক braises হিসাবে গলে এবং গরুর মাংস স্পর্শ করে, এটি খুব দরুন তৈরি। চক থেকে অন্যান্য রুটি কাটা বোস্টন কাট এবং ইংরেজি রোস্ট বা ক্রস কাট হয়। ।
06 এর 02
বৃত্তাকার রোস্ট চোখের
বৃত্তাকার রোস্টের অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণটি গরুর মাংস বা বীরের পিছন পিছনের পাটা থেকে কাটা হয়। এটি tenderloin চেহারা অনুরূপ, কিন্তু কারণ এটি একটি ভাল-পেশী পেশী থেকে কাটা হয়, বৃত্তের চোখ পাতলা এবং কঠিন। চক্ষু চক্ষু উচ্চ তাপ শিগগির এবং ধীর roasting, braising, simmering বা শিকার সঙ্গে রান্না করা যাবে। তবে, এটি খুব flavorful কারণ, এটি ভুট্টা গরুর মাংস হিসাবে রান্না করা যাবে। অন্যান্য কষ্টকর কাণ্ডের মত, বৃত্তের চারপাশে সবসময় শস্যের সাথে পাতলাভাবে কাটা হওয়া উচিত।
06 এর 03
রিব রোস্ট
একটি পাঁজর আধা কেবিন কাঁধ এবং ছোট কাঁটা (পাঁজর পিছনে) মধ্যে পাঁজর বিভাগ থেকে কাটা হয়। তিনটি সাধারণ পাঁজর রোস্টগুলি হল স্থায়ী রিব রোস্ট, রোল্ড রিব রোস্ট এবং রিব-আই রোস্ট।
- স্থায়ী Rib রোস্ট অন্তত তিনটি পাঁজর এবং সাতটি পাঁজর পর্যন্ত কাটা হয় এবং তার পাঁজরের উপর দাঁতযুক্ত রোস্টিং করা হয়, যা মাংসকে স্ব-বেদনাদায়ক করে তোলে যা ভয়াবহ ভেজালের শীর্ষস্থানের স্তর গলে যায়। স্থায়ী রিব রোস্ট প্রায়ই প্রধান রিব রোস্ট হিসাবে ভুলভাবে উল্লেখ করা হয়। ইউএসডিএ প্রধানের বেশিরভাগ হোটেল এবং মাংসের পরিবেশকদের দ্বারা কেনা হয়, তাই সতর্কতার সাথে লেবেলটি যাচাই করুন যাতে আপনি সত্যিকারের সত্যিকারের মুনাফা কিনছেন।
- ঘূর্ণিত রিব রোস্ট স্থায়ী রিব রোস্ট হিসাবে একই কাটা হয় কিন্তু তার হাড় অপসারণ এবং মাংস ঘূর্ণিত এবং একটি নলাকার আকৃতি মধ্যে বাঁধা।
- রিব-আই রোস্ট হল পাঁজর অংশটির হ্রাস কেন্দ্র। খুব ভাল মার্বেল, স্নেহপূর্ণ এবং flavorful, এটি সবচেয়ে পছন্দসই এবং roasts সবচেয়ে ব্যয়বহুল।
06 এর 04
শীর্ষ গোলক রোস্ট
গম গরুর পশ্চাদ্দেশের ঊর্ধ্ব ঊর্ধ্বে থেকে শীর্ষ গোলক বস্তা কাটা হয়। শীর্ষ রাউন্ড একটি ভারী কাজ পেশী নয়, যা রাস্ট থেকে অন্য কাটার তুলনায় আরো টেন্ডার এবং flavorful যে একটি রোস্ট ফলাফল। শীর্ষ বৃত্তাকার প্রায়ই mislabeled এবং লন্ডন Broil হিসাবে সুপারমার্কেট বিক্রি হয়, যা একটি প্রকৃত গরুর মাংস না কিন্তু কঠিন কাটা রন্ধন জন্য একটি পদ্ধতি। শীর্ষস্থানীয় রোস্ট এছাড়াও braised, ভুট্টা বা stewed হতে পারে।
06 এর 05
রান্ড রোস্ট
রাম রোস্ট রাউন্ড বা hindquarters এর উপরের অংশ থেকে একটি ত্রিভুজ কাটা হয়। অন্যান্য সুপ্রতিষ্ঠিত পেশীগুলির মতো, গরুর মাংসটি পাতলা এবং সুস্বাদু, তবে এটি বেশ কঠিন হতে পারে, কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে বীজটি ধীরে ধীরে রান্না করা উচিত, যা কাটাটির যৌনাঙ্গিক টিস্যুকে নরম ও দ্রবীভূত করার জন্য সময় দেয়।
06 এর 06
Sirloin টিপ রোস্ট
সরিওয়েল টিপ রোস্ট (রাউন্ড টিপ রোস্ট নামেও পরিচিত) হিমালয় থেকে কাটা হয়, সেরলাইনের পাশে। Sirloin টিপ রোস্ট flavorful হয়, কিন্তু সবচেয়ে পাতলা কাটা মত, এটা কঠিন হতে পারে এবং braised বা stewed করা উচিত। সেরলিন টিপ রোস্টটি কম তাপমাত্রায় কব্জি বা ধীরে ধীরে চুলা-রোস্ট জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।