চকলেট ২000 বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি স্বাদযুক্ত, জনপ্রিয় এবং দরকারী পণ্য। মিছরি বার থেকে মিঠা শেক্স থেকে, কফি গালি থেকে, এর ব্যবহার সত্যিই রন্ধনসম্পর্কীয় গুটি গুটি। কিছু সুস্বাদু চিকিত্সা একটি পোকারসাম্য বিবেচনা; অন্যদের তার ঔষধি গুণাবলী নির্দেশ দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি সাম্প্রতিকতম, আসলে, চকলেট খরচ হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারে যে পাওয়া যায় নি।
ইতিহাস
চকোলেট কাকো বৃক্ষের বীজ থেকে আসে যা দক্ষিণ ও মধ্য আমেরিকার ক্রান্তীয় রেনফরেস্টের উৎপত্তি। মায়া এবং এজেটেক মানুষ প্রথমে তাদের মশলা, ফোঁটায়, তিক্ত পানীয়ে চাপ দিয়ে বীজ ব্যবহার করে। 1500-এর দশকে স্প্যানিশ অভিযানকারীরা তাদের ভ্রমণ থেকে ফিরে স্পেন পর্যন্ত নিয়ে আসে যেখানে চকোলেটের পানীয় সমৃদ্ধ ও রাজকীয়দের প্রিয় হয়ে ওঠে। প্রায় 100 বছর পরে, এই সুশৃঙ্খল দক্ষতা - যা ব্যয়বহুল ছিল এবং উত্পাদন শ্রমে শ্রম - অন্যান্য ইউরোপীয় জাতির ধনীদের সাথে চালু করা হয়েছিল
আশ্চর্যজনক, এটি ছিল শিল্প বিপ্লব - এবং 18২8 সালে কোকো প্রেসের আবির্ভাব - যা সাধারণ জনগণের কাছে চকোলেট আনতে সহায়তা করে। কম দামি উৎপাদন পদ্ধতি চকোলেটকে আরো সাশ্রয়ী মূল্যের, কঠিন আকারে ভর-উত্পাদিত করার অনুমতি দেয়। জনপ্রিয়তা এমনকি আরও বেড়েছে যখন, 1875 সালে, নেস্টের ড্যানিয়েল পিটার মিশ্রিত দুধকে মিশ্রিত করে, ক্রিমি, মসৃণ "দুধ চকোলেট" তৈরি করে। 1900 সালের প্রথম দিকে চকোলেটটি সকলের কাছে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ ছিল।
আজ, চকোলেট বিশ্ব বাজার অর্থনীতির একটি কঠিন অংশ।
চকলেট ট্রি
কোকো গাছ ছোট, "অন্তর্নিহিত" গাছ যে বৃক্ষরাশি উপরের চাঁদ নীচে বৃদ্ধি যে তারা ছায়া, আর্দ্রতা, এবং পুষ্টি সঠিক ব্যালেন্স পেতে পারেন। ক্ষুদ্র মাছি, একটি পিনের মাথার চেয়ে বড় বড় নয়, ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র বনভূমিগুলির ধ্বংসাবশেষে বাস করে এবং কোকো গাছের ফুলকে পুঞ্জীভূত করে, যার ফলে প্রতিবছর 50 কোকো বীজ থেকে পোকা উৎপন্ন হয়!
এটি সময় নেয়, ফুল পাঁচ বছর বৃদ্ধি পরে কোকো গাছ প্রদর্শিত
বৃক্ষ থেকে আপনার টেবিল থেকে
প্রযুক্তিগত উদ্ভাবনের সত্ত্বেও, কোকো বীজ এখনও বপন করা হয়, কাঁঠালের ভিতরের কাঁধে- এবং হাত দ্বারা শুকনো। সর্বাধিক কোকো উদ্ভিদ ভূগর্ভস্থ নিকটবর্তী বৃষ্টির ফসলের কৃষকদের দ্বারা উত্ক্ষিপ্ত এবং সারা বিশ্ব জুড়ে চকলেট প্রক্রিয়াজাতকরণ কোম্পানি বিক্রি হয়
একবার কারখানা বিধানসভাতে, বীজগুলি ভুনা করা হয়, তারপর "নিবিস" মুক্তির জন্য খোলা ভাঙ্গা হয়, যা চকোলেটের মদ (চকোলেট তরল এবং কঠিন বস্তুর অ অ্যালকোহলযুক্ত মিশ্রণ) করার জন্য মাটি। পরবর্তী, চূড়ান্ত পণ্য উপর নির্ভর করে, মদ দুধ এবং চিনি এবং অতিরিক্ত কোকো মাখন সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, এবং তারপর একটি conching প্রক্রিয়া মধ্যে পরিমার্জিত।
কাকোয়া বিভিন্ন জাতের মিশ্রণ নতুন এবং সুস্বাদু স্বাদে মিশ্রিত হয়, যেমন বিটারসিকিট চকলেট, যা কমপক্ষে 35% চকোলেট মদ, গাঢ় চকলেট, যার মধ্যে 15% থেকে 35% মদ এবং দুধ চকলেট রয়েছে, যার মধ্যে 15% পানীয়. হোয়াইট চকোলেট কোকো মাখন আছে, কিন্তু কোন চকলেট মদ।
সর্বাধিক চকোলেট তিনটি বিভিন্ন ধরনের কোকো-থেস্টোরো (যা বিশ্বের চকোলেটের 90% এর জন্য অ্যাকাউন্ট) থেকে আসে, ক্রিওোলো (ক্রমবর্ধমান বাড়াতে কিন্তু বাদামের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম সুবাস রয়েছে) এবং ট্রিনিটিয়ারো (ফেইস্টোরো ও কিকোলো এর সংমিশ্রণ) থেকে আসে।
দুর্ভাগ্যবশত, আজকের কোকো'র বেশিরভাগ এখনও "সূর্যের বীজ বপন" থেকে উত্থিত হয়, পরিষ্কার করে দেওয়া হয় যে, বর্ধমানের বিকাশমান ক্ষেত্রগুলি এবং অল্প সময়ের জন্য অল্প পরিমাণে কোকো উৎপন্ন করে। রেনফরেস্ট অপসারণ কেবল কাকো বৃক্ষের ক্রমবর্ধমান চক্রের মধ্যে বাধা দেয় না, তবে এটি বৃষ্টিপাতের সুষম ভারসাম্য বজায় রাখে। উপরন্তু, সূর্যের চাষে উদ্ভূত ক্যাকো গাছগুলি কীটপতঙ্গের প্রাদুর্ভাব এবং কীটনাশক ও সারের ব্যবহার প্রয়োজন।
সৌভাগ্যবশত, টেকসই কোকো চাষ একটি আরো বৈচিত্রময় রেনফরেস্ট বাস্তব্যবস্থায় স্থান নেয়। ফসলের বৈচিত্রতা, কম রক্ষণাবেক্ষণ খরচ এবং উন্নত বৃক্ষের দীর্ঘায়ু থেকে অতিরিক্ত আয়ের সহ অনেক সুবিধা রয়েছে।
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
চকোলেটের 300 টিরও বেশি রাসায়নিক আছে এবং বিজ্ঞানীরা সবসময় তাদের সম্পর্কে নতুন তথ্য আবিষ্কার করে এবং মানুষের শরীরের মধ্যে কীভাবে কাজ করে।
মেয়ো ক্লিনিক অধ্যয়ন, উদাহরণস্বরূপ, পাওয়া গেছে যে চকোলেট স্টিয়ারিক এসিড ধারণ করে, যা একটি নিরপেক্ষ চর্বি যা এলডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে না। অন্য গবেষণা অন্ধকার চকলেট এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব পাশাপাশি তার মেজাজ- elevating বৈশিষ্ট্য ইঙ্গিত করেছে পুষ্টিকরভাবে, দুধ চকোলেটের 1.5 আউন্স পরিবেশনকারীতে প্রায় 3 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে এবং রাইবোফ্লাভিন, ক্যালসিয়াম, এবং লোহা একটি ছোট শতাংশ। 100 গ্রাম কোকো 13,120 অক্সিজেন র্যাডিকাল শোষণ ক্ষমতা (ORAC), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা পরিমাপ রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহে সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি, অনেক বয়স সম্পর্কিত রোগের সূচনা, কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস, কার্ডিওভাসকুলার ফাংশন উন্নত করা এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে।
চকলেট এবং জ্ঞানীয় ফাংশন উপর আরও
চকোলেট খাওয়ানো আমাদের বয়সের মধ্যে ধারালো রাখা সাহায্য করতে পারে, একটি গবেষণায় অনুযায়ী, জার্নাল হাইপারটেনশন প্রকাশিত। গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিস ফ্ল্যাভেনলস (চকলেট) থেকে মেদ, ভাষা, চিন্তাধারা, বা বিচারে অসুবিধা অন্তর্ভুক্ত হতে পারে, যা হালকা জ্ঞানীয় দুর্বলতা (এমসিআই) সঙ্গে বয়স্কদের ক্ষেত্রে জ্ঞানীয় ফাংশন উন্নত করতে পারে।
গবেষকরা দেখেছেন যে যারা উচ্চ বা মাঝারি মাত্রা কোকো ফ্ল্যাভনলসকে ২ মাসের জন্য খাওয়াচ্ছে তাদের কিছু জ্ঞানের মূল্যায়ন পরীক্ষায় উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে, পাশাপাশি ইনসুলিন প্রতিরোধের হ্রাস, অর্থাৎ রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ, সেইসাথে রক্তচাপের উন্নতির সাথে তুলনা করা হয়েছে। যারা অল্প পরিমাণে খাওয়াবে
Flavanols একটি ফ্লোভিনয়েড, ফ্যটোকাইমাল বা উদ্ভিদ পুষ্টি যা কোকো এর অনেক স্বাস্থ্য সুবিধাগুলির সাথে যুক্ত। Flavonoids এছাড়াও অনেক পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে pigmented ফল এবং সবজি পাওয়া যায়; বিভিন্ন গবেষণায় দেখা যায় যে ফ্লেভোনিওয়েডগুলিও বিরোধী প্রদাহী, অ্যান্টি-মাইক্রোবাইল, এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার ক্রিয়াকলাপ।
চকলেট এবং আপনার রক্তচাপ
কোচেন লাইব্রেরীতে প্রকাশিত একটি মেটা-বিশ্লেষণ, গত এক দশকে প্রকাশিত ২0 টি গবেষণার তথ্য দেখে, এবং দেখেছে যে যারা ফ্ল্যাভনোল-সমৃদ্ধ কোকো পণ্যগুলি প্রতিদিন কয়েক সপ্তাহ ধরে খেলে, তাদের রক্তচাপ প্রায় দুইগুণ বেড়ে যায় বা তিনটি পয়েন্ট, যা একটি সামগ্রিক স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং জীবনধারা সংমিশ্রণে আপনার স্বাস্থ্যের মধ্যে একটি বড় পার্থক্য করতে পারে।
কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য আরও উপকারিতা
নিয়মিত পরীক্ষার একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মেটা-বিশ্লেষণ, প্রথম প্রকাশিত 2011 এর পতন, তারপর এই বছরের জানুয়ারিতে আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত আরেকটি গবেষণা অনুসরণ করে, "flavonoid- সমৃদ্ধ কোকো এবং সমস্ত প্রধান প্রভাব পরীক্ষা কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি উপাদান। " দ্য জার্নাল অব নিউট্রিশনে 1106 জন অংশগ্রহণকারীর সাথে ২4 টি কাগজপত্র পর্যালোচনা করে দেখা গেছে, কোকো খরচে রক্তচাপ, ইনসুলিন প্রতিরোধ, লিপিড প্রোফাইলেস এবং ফ্লো-ঔষধযুক্ত ভাস্কুলার প্রসার ঘটেছে। শীর্ষ লাইন? আমাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য সমস্ত উজ্জ্বল সংবাদ। এবং ফলস্বরূপ, চকোলেট touting নতুন আর্টিকেল একটি উদ্দীপক হয়েছে সর্বশেষ superfood হিসাবে।
ব্রেইন স্বাস্থ্য জন্য চকলেট
যুক্তরাজ্যের পঠন বিশ্ববিদ্যালয়ের স্কুল অব সাইকোলজি এবং ক্লিনিক্যাল ল্যাঙ্গুয়েজ সাইন্স থেকে গবেষণায় দেখা গেছে যে কোকো ফ্ল্যাভনল গ্রহণকারী ব্যক্তি চোখের ও মস্তিষ্কের ফাংশনগুলির উন্নতি করতে পারে। গবেষণায় কোকো ফ্ল্যাভনোলের তীব্র গ্রহণের দিকে নজর দেওয়া হয় এবং তারপর বিষয়টির দৃষ্টি এবং জ্ঞানের পারফরম্যান্স পরীক্ষা করে এবং উভয়ই উন্নতি লাভ করে।
মনে রেখ
বিভিন্ন ধরণের কোকো স্বাস্থ্যের সুফলের প্রতিফলন করে এমন গবেষণাগুলি ভাল স্বাস্থ্যের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, তবে এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে সব চকলেট পণ্য সমান নয়। সব চকোলেট কিছু flavonoids রয়েছে যখন, 70% এর উপরে একটি cacao কন্টেন্ট সঙ্গে মিনিমালি প্রক্রিয়া ডার্ক চকলেট আপনার সেরা পছন্দ। কোকো শতাংশ উচ্চতর, এটি আরও flavanols এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের এটি উপস্থিত রয়েছে। আপনি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে কাকোয়া বা কোকো পাউডার ক্রয় করতে পারেন।
কোকো ফ্ল্যাভনোল থেকে কার্ডিওভাসকুলার সুবিধা পাওয়ার জন্য আপনাকে প্রতিদিন 33 টি দুধ চকলেট বার খাওয়াতে হবে! ভাল খবর? ডার্ক চকোলেটের পরিবর্তনের অর্থ শুধুমাত্র দৈনিক আট থেকে নয় বার বার খাওয়া। নিমেষে নিমেষে!
মনে রাখবেন যে আপনার চকলেট বার চিনির উপাদান বিভিন্ন উপকারিতা অফসেট হবে - তাই মনে করিয়ে চিকেন চর্বি, সকালে ওটমিল বা কুটির পনির, এবং আরে মুরগি মোল না, ঐতিহ্যগত Mexican কোকো গুঁড়া সঙ্গে তৈরি একটি সস অন্তর্ভুক্ত খাবার অথবা আপনি মাজা কলা, আভাকাডো, কোকো পাউডার এবং কোনও তারিখ বা স্টাভিয়ার সাথে চকলেট পুডিং তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন।
সামগ্রিকভাবে, খাওয়ার চকোলেট খাওয়ানো যখন কমপক্ষে প্রক্রিয়া এবং বিশুদ্ধ, আপনার দৈনন্দিন রুটিন অনেক স্বাস্থ্য বেনিফিট যোগ করতে পারেন।