পােল্লা বর্তমানে স্পেন থেকে একটি আন্তর্জাতিকভাবে সুপরিচিত চালের প্রণালী । এটি স্পেনের পূর্ব উপকূলে ভ্যালেন্সিয়া নামে একটি অঞ্চলের ক্ষেত্রগুলির মধ্যে উদ্ভূত। আজ পাউলা সব অঞ্চলের মধ্যে তৈরি হয়, চাল সঙ্গে ভাল যায় যে কোন উপাদান সম্পর্কে শুধু ব্যবহার করে। কুকুর আছে হিসাবে paella হিসাবে অনেক সংস্করণ আছে। এতে মুরগির, শুয়োরের মাংস, শেলফিশ, মাছ, ইয়েল, স্কুইড, মটরশুটি, শিল্পকণিকা বা মরিচ থাকতে পারে।
শেফরন, যে মসলাটি ভাতকেও সুন্দর সোনার রঙে পরিণত করে তা ডিশের একটি অপরিহার্য অংশ।
পাভেলার উদীয়মান
রাজকীয় ভোজসভা থেকে বাম-ওভারের বড় পাত্রগুলি বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য মুরিশের বাদশাহর বান্দারা কীভাবে খাবারের পাত্র তৈরি করে তা নিয়ে একটি পুরানো গল্প রয়েছে। কেউ কেউ বলে যে পায়েল শব্দটি আরব শব্দ "বাইকিয়া" থেকে উৎপন্ন হয় যার মানে বাম-ওভার। যাইহোক, ভাষাবিদরা বিশ্বাস করেন যে পায়েল শব্দটিকে প্যানের নাম থেকে তৈরি করা হয় - ল্যাটিন শব্দটি প্লেলা, একটি ফ্ল্যাট প্লেট যা ঈশ্বরের কাছে উত্সর্গ করা হয়েছিল।
কিং এর বাম-ওভার থেকে খাবার তৈরি করা বান্দাদের গল্প রোম্যান্টিক, তবে আমরা নির্দিষ্ট করে জানি যে মধ্য-উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে আধুনিক পাগলাটি আলুফেরা (ভ্যালেন্সিয়া শহরের কাছাকাছি একটি মিষ্টান্ন ল্যাঘন) । মধ্যাহ্নভোজীর সময় ক্ষেত্রের কর্মীরা আগুনে একটি প্যানের মধ্যে চালের থালা তৈরি করবে। তারা যেগুলি পাওয়া যায় তা মিশ্রিত করে - যেমন শামুক ও শাকসব্জি।
বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য, খরগোশ এবং পরে মুরগির যোগ করা হয়েছিল।
পায়েল এর মূলসূত্র
পেলা প্রস্তুত করতে, অনুসরণ করার জন্য তিনটি মৌলিক নিয়ম রয়েছে।
- একটি আগুনের উপর কুকুর - Paella একটি খোলা আগুন উপর ভাল প্রস্তুত, কাঠকয়লা BBQ বা গ্যাস paella বার্নার। একটি বৃত্তাকার কেটলি-শৈলী BBQ ব্যবহার করুন, যেমন একটি ওয়েবার ব্র্যান্ড। এর কারণ হল তাপ যাতে সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং তাপটি ক্রমাগত হ্রাস করা উচিত কারণ আপনি এটি রান্না করছেন। প্রথমত, আগুনটি মাংসের বাদামি থেকে খুব গরম হওয়া আবশ্যক; তারপর চাল চালানোর জন্য এটি কম হওয়া উচিত। আপনি প্রায়ই paella প্রস্তুত হলে, আপনি একটি Paella বার্নার এবং নিয়মিত ট্রিপড স্ট্যান্ড বিনিয়োগ করতে চাইতে পারেন, বাইরে বিশেষ করে রান্না paella রান্না জন্য ডিজাইন। তারা সাধারণত দুটি রিং বা তিনটি রিং বার্নারার দিয়ে আসে এবং পৃথকভাবে প্রতিটি রিংকে সামঞ্জস্য করে অনুমতি দেয়। এই বার্নার একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ এবং নিয়ন্ত্রক মাধ্যমে একটি propane ট্যাংক সাথে সংযোগ।
- একটি Paella প্যান ব্যবহার করুন - একটি প্রথাগত paella প্যান একটি প্রয়োজনীয়তা। প্যানকে কখনও কখনও একটি পেলেরা বলা হয়, যদিও এই শব্দটির ব্যবহার সম্পর্কে স্পেনীয়দের মধ্যে কিছু মতভেদ রয়েছে। এটি হ্যান্ডলগুলি একটি বড়, ফ্ল্যাট, ওপেন বৃত্তাকার ইস্পাত প্যান।
- বোম্বা রাইস বা মাঝারি চালের চাল ব্যবহার করুন - ভাল ফলাফলের জন্য, চালের বোমা বৈচিত্র ব্যবহার করুন, যা লেভান্ত (স্পেনের পূর্বাঞ্চলীয় উপকূল) থেকে প্রায় প্রায় চওড়া চালের শস্য ব্যবহার করে। যদি বোমা চাল না পাওয়া যায়, তবে লম্বা শস্যের চালের পরিবর্তে মাঝারি শস্য ব্যবহার করুন। উভয় বোমা বা মাঝারি শস্য চালা অনেক তরল শুষে, যা paella জন্য এটি বিশেষ করে উপযুক্ত আপনি অনেক অনলাইন স্প্যানিশ খাদ্য খুচরো থেকে বোমা চালানোর অর্ডার করতে পারেন।
কিভাবে একটি Paella প্যান ঋতু
একটি paella প্যান মধ্যে রান্না করার আগে, প্যান ঋতু নিশ্চিত করা। যদিও এটি করার বিভিন্ন উপায় আছে, তাত্ক্ষণিক পদ্ধতি হল প্রথমে গরম পানিতে এবং সাবান দিয়ে প্যানটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি নরম কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন। প্যান এখনও গরম, একটি নরম কাপড় বা কাগজ তোয়ালে ব্যবহার করে, প্যানের ভিতরের অভ্যন্তরে তেলের তেল ঢেলে দেয়। ধোয়ার পরে প্যান গরম না হলে, কয়েক মিনিটের জন্য উষ্ণের উপর ওভেনে রাখুন, তারপর তেলটি ঘষুন।
প্রতিটি ব্যবহারের পরে অবিলম্বে পরিষ্কারভাবে প্যান পরিষ্কার করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তারপর, এটি সংরক্ষণ করার আগে, এটি রশ্মি থেকে প্রতিরোধ জলপাই তেল সঙ্গে এটি ঘষা।
আপনি যদি কখনও আপনার প্যান আউট এবং এটি জং শুরু হয়েছে, একটি নতুন কিনতে প্যানিক এবং রান আউট না! সহজভাবে একটি ধুলো ইস্পাত উল প্যাড ব্যবহার এটি আস্তে এটি ধোয়া এবং জং নিশ্চিহ্ন। তারপর, আবার এটি ঋতু যাও জলপাই তেল দিয়ে ঘষা।