হস্তনির্মিত চীনা কালো চা
বাই লিন গংফু চীনের ফুজিয়ান থেকে হস্তনির্মিত এক বিশেষ ধরনের কালো চা । এটি মেশিন তৈরি কালো চা থেকে অনেক ভিন্ন যে অধিকাংশ চা পানকারীদের ব্যবহার করা হয়। ক্যান্টন চা কোম্পানির জেনিফার কাঠ একটি সাক্ষাত্কারে বাই লিন গং ফুর কালো চা উপর তার দক্ষতা ভাগ। এখানে এই শিল্পী চা টাইপ সম্পর্কে তার কথা বলার আছে:
Lindsey: তাই ঠিক কি বাই লিংক গান ফু চা ?
জেনিফার: বাই লিন গংফু একটি হাত তৈরি, পুরো পাতা কালো চা।
(চীনা কল কালো চা ' লাল চা ' কারণে মদ / আবেগের রং।) চা চাষ করে চীন এর ফুজিয়ান প্রদেশে Zheng Hei কাউন্টি, ক্ষুদ্র পরিমাণে উত্পাদিত হয়।
বাই লিন গং ফু ফুডিং দ্য বাই চা ("বিগ হোয়াইট") চা ভেরিয়েবলের তরুণ কাঁটা থেকে তৈরি করা হয়। এই varietal এছাড়াও Yin Zhen ("সিলভার নিডেল") হোয়াইট চা এবং সেইসাথে সবুজ চা যা জেসমিন মুক্তো করতে ব্যবহৃত হয় ব্যবহৃত হয়। বাই লিন গংফু পাতলা কাদা আচ্ছাদিত সুস্বাদু গোলাপী-কমলা চুলের একটি স্বতন্ত্র আভাস।
লিন্ডসী: কি আর বে লিংক গং ফু অনন্য করে তোলে?
জেনিফারঃ বাই লিন গংফু খুবই বিরল, বিশেষত মেশিনে তৈরি কালো চা তুলনায়। যদিও এটা বিরল এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন, এটি বিস্ময়করভাবে সস্তা।
লিন্ডসে: কেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাই লিন গংফ নামে পরিচিত না?
জেনিফার: অনেক কম সুপরিচিত চীনা চা চাই, বাই লিন গানফ ফু একটি গোপন জহর। বেশিরভাগই এই কারণ এটি অপেক্ষাকৃত ছোট পরিমাণে উত্পাদিত হয় এবং এটি জন্য ঘরোয়া চাহিদা তাই শক্তিশালী।
শুধুমাত্র ছোট, বিশেষজ্ঞ চা কোম্পানি এটি ধরে রাখতে পারেন।
শ্রীলঙ্কা, ভারত ও আফ্রিকা থেকে কালো চা উৎপাদন ও রপ্তানির ব্যাপক প্রচলন কিন্তু চীন থেকে প্রথাগত পুরো পাতা কালো চা জন্য ধ্বংস চাহিদা। যদিও তারা চীনে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, চীনা কালো চাগুলি প্রায়ই আন্তর্জাতিক চা কনোকোজেয়ারদের দ্বারা উপেক্ষা করা হয়, যারা ঐতিহাসিকভাবে সবুজ চা , সাদা চা এবং উওলংগুলি উপভোগ করে।
তবে গত কয়েক বছর ধরে, ইউরোপ ও অন্য কোথাও জনপ্রিয়তা অর্জন করে বাই লিন গংফুর মতো কালো কালো চা বেড়েছে। এটি আংশিকভাবে কারণ বাই লিন গানফ ফু গিল্ড অফ গুড ফাইন ফুড 2010 গ্রেট টেষ্ট অ্যাওয়ার্ডস (যা অস্কারের ইউকে এর স্পেশালিটি ফুড অ্যাওয়ার্ড সংস্করণের মত) এ সর্বোচ্চ কৃতিত্ব অর্জন করেছে।
লিন্ডসে: বাই লিন গং ফুল কি পছন্দ করে?
জেনিফার: এটি বাণিজ্যিক কালো চাগুলির তুলনায় বেশিরভাগই পছন্দ করে, যা সাধারণত ভারী, ট্যাননিক স্বাদে তৈরি করার জন্য ক্রাশ, টিয়ার এবং কার্ল ( সিটিসি চা ) নামে পরিচিত পদ্ধতিতে প্রক্রিয়া হয়। বিশ্বের প্রায় 9 5 শতাংশ কালো চা উৎপাদিত সিটিসি চা উৎপাদিত হয়। তারা একটি দ্রুত এবং তীব্র অক্সিডেসন সহ্য করে, যার ফলে তাজা পাতাগুলি একটি ঘন্টা বা তারও পরে সম্পূর্ণ কালো চা মধ্যে প্রক্রিয়া করা যায়। বাই লিন গংফুর মত ঐতিহ্যবাহী চীনা কালো চা ধীরে ধীরে আরও জটিল এবং সূক্ষ্ম স্বাদে তৈরি করে।
বাই লিন গং ফু চা দক্ষতা হস্তনির্মিত এবং স্বাদ এবং মদ উত্পাদন জড়িত সূক্ষ্ম, কারিগর দক্ষতা প্রতিফলিত। এটি মিষ্টি, মসৃণ এবং toasty, কারমেল এবং ক্রিম নোট সঙ্গে চটক স্বাদ মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং সন্তোষজনক। এটা সকাল বা বিকেলে আমাকে খুব ভাল লেগেছে, এটি খুব সহজ এবং বপন করা ক্ষমা করা হয় এবং এটি দুধের সাথেও নিতে পারে।
লিন্ডসে: নামটি কি "বাই লিন গানফ ফু" থেকে আসে?
জেনিফারঃ বাই লাইন গ্রামটির কথা উল্লেখ করে, যার চা চাষ হয় এবং গংফুর অর্থ হল 'গ্রেট স্কিল' (এটি মার্শাল আর্ট কুংফুতে আছে), এই চা তৈরির দক্ষতা উল্লেখ করে। বে লিন তিনটি বিখ্যাত গংফু চা উৎপাদিত হয় যা জং হের জেলায় উত্পাদিত হয়, অন্যটি টান ইয়াং এবং ঝেং হের, উভয়ই নিম্ন মানের বলে বিবেচনা করা হলেও এখনও গংফের পদ দেওয়া যোগ্য। গংফুটি চা তৈরির একটি বিশেষ উপায় বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়, অনেক পাতা দিয়ে একটি ছোট ইনফুসার ব্যবহার করে এবং একাধিক রেখাঙ্কন তৈরি করে।
Lindsey: যখন এটি প্রথম তৈরি করা হয়েছিল প্রায়?
জেনিফার: বাই লিন গংফু চীনের প্রথম কালো চা উৎপাদনের এক। এটির প্রথম রেফারেন্স প্রায় 1760-এর মধ্যে রয়েছে। এর আগে বেশিরভাগ চা উৎপাদন হরিণ ও ওলং চাগুলির উপর নিবদ্ধ ছিল।
লিন্ডসী: আপনি কি বেআই লিন গং ফু সম্পর্কে কিছু জানাতে চান?
জেনিফার: হ্যা, কিছুটা তুচ্ছ ব্যাপার। অভিযুক্ত অস্ট্রেলীয় জালিয়াতি পিটার ফস্টার 1980 সালের মাঝামাঝি সময়ে বাই লিন চা উৎপাদনের জন্য দাবী করেন। তিনি ইউকে, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়ায় এটি একটি অলৌকিক ঘটনা হিসেবে ব্যবহার করেন যার ফলে তিনি নিজেকে 30 মিলিয়ন ডলার দাবি করেন। চা পরে একটি সাধারণ চীনা কালো চা হতে পাওয়া যায় এবং ফস্টার তিন মহাদেশে দোষী সাব্যস্ত হয় ... কিন্তু আগে তিনি ইয়র্কের ডুক্স (যারা নিজেকে সম্প্রতি প্রভাব peddling জন্য উন্মুক্ত ছিল) থেকে অনুমোদন, এবং জকি এবং ট্যাক্স ডোজার লেস্টার পিগগট 1987 সালে তিনি এমনকি চেলসিয়া ফুটবল ক্লাবটিও স্পন্সর করেছিলেন - বেশ কয়েকবার একটি সামান্য পরিচিত কারিগর চা নামের একটি প্রধান ক্রীড়া ফ্র্যাঞ্চাইজির শার্টে কখনো দেখা যায়নি। দুর্ভাগ্যক্রমে, চিমটি কাটা স্ক্যামগুলি আজও চলছে।