কালো চা প্রকার, মূল, রেসিপি এবং আরও
'কালো চা' শ্রেণির বিভিন্ন, flavorful, এবং চমত্কার চা সঙ্গে ভরা, যা আমাদের ফেভারিটে হয়। কিন্তু কি একটি কালো চা বিবেচনা করা হয়? এটা কোথা থেকে আসে এবং কীভাবে তা স্বাদ পায়?
আপনি সম্ভবত বছর ধরে কালো চা পান করা হয়েছে, এবং এখন এই সত্যিই এই গাঢ় চা বুঝতে সময়।
কালো চা কি?
কালো চা হল পশ্চিমের সবচেয়ে জনপ্রিয় চা । অনেকে বিশ্বাস করে যে এই গাঢ় স্বাদ এবং কালো চা দীর্ঘ শেলফ জীবন কারণে।
পূর্বদিকে, কালো চা খরচ কম সাধারণ। চীনে, কালো চা "মদ চা" (অথবা লাল চা ) হিসাবে পরিচিত হয় তার মদের লাল রঙ (বা আধান) কারণে।
- সবুজ চা এবং অন্যান্য অ- ভেষজ চা ভালো , কালো চা একটি camellia Sinensis উদ্ভিদ থেকে সত্য চা ।
- অন্যান্য চা ধরনের (যেমন সাদা চা , সবুজ চা এবং ওলং চা ) থেকে ভিন্ন, কালো চা একটি ভারী অক্সিডাইজড চা ধরনের।
কালো চা প্রকারভেদ
পাওয়া অনেক ধরনের কালো চা আছে । বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ কালো চাগুলি বিভিন্ন উৎসের সাথে কালো চা মিশিয়ে দেয়। জনপ্রিয় কালো চা মিশ্রণে ইংরেজি ব্রেকফাস্ট, আইরিশ ব্রেকফাস্ট, এবং আফটারন চা অন্তর্ভুক্ত
উপরন্তু, অনেক প্রিয় কালো চা মিশ্রণ ফল, ফুল, এবং মশলা সঙ্গে সুস্বাদু হয়। ক্লাসিক মসৃণ কালো চা মিশ্রণ যোগ:
- আর্ল গ্রে, যা বার্গামট অপরিহার্য তেল বা সিট্রাসের স্বাদে চর্বিযুক্ত।
- মসলা চায়ের বিভিন্ন মশলা দিয়ে মিশ্রিত হয়।
- ফলের- বা ফুল সুগন্ধযুক্ত কালো চা যেমন রোজ কালো চা এবং লিসী ব্ল্যাক চা (উভয়ই চীনে উত্পন্ন)।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক চা কোম্পানি আরও বিদেশী এবং অ প্রথাগত কালো চা মিশ্রণ প্রস্তাব শুরু করেছে। এই চকলেট বা ভ্যানিলা ( ডেসার্ট চা হিসাবে শ্রেণীভুক্ত), কাঠ বা ধোঁয়া ( লোপাস সাচং এবং রাশিয়ান কারওয়ান ), গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল, উষ্ণতা মশলা এবং শুকনো হৃৎপিণ্ড (যেমন পুদিনা বা ল্যাভেন্ডার ) এর মতো স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
মিশ্র চা ছাড়াও, কালো চা তাদের উৎপত্তি দ্বারা বিক্রি হয়। এই চা হতে পারে:
- একটি বিশেষ অঞ্চলের যেমন দার্জিলিং বা একটি অসম চা মিশ্রন থেকে চা মিশ্রণ ।
- দার্জিলিংয়ের প্রথম বা দ্বিতীয় ফ্লাশ কালো চা একক জমি থেকে বা কেমুনের কালো চা একটি নির্দিষ্ট খামার থেকে যেমন একক মূল চা।
কালো চা মেশিন-প্রক্রিয়া CTC চা গঠিত (যা দ্রুত infuses এবং সাধারণত দুধ এবং চিনি সঙ্গে উপভোগ করা হয়) গঠিত হতে পারে, হাত বাছাই স্বর্গীয় চা , আলগা পাতা চা, বা ধুলো এবং fannings ।
কালো চা ফ্লেভার প্রোফাইল
কালো চাগুলি গাঢ় এবং ঝাঁকুনি হতে থাকে, এবং এগুলি প্রায়শই কঙ্কাল হিসাবে বর্ণনা করা হয়।
একক মূল চা এর স্বাদ ব্যাপকভাবে বর্ণনা করা হয় যেখানে তারা থেকে হয়। বিভিন্ন চা উত্থারা তাদের অনন্য terroir কারণে বিভিন্ন কালো চা গন্ধ প্রোফাইল উত্পাদন।
ক্লাসিক একক উত্সর্গীকৃত স্বাদ প্রোফাইলগুলির মধ্যে রয়েছে:
- অসম কালো চা : গাঢ়, মিষ্টি , ঝাঁকুনি
- দার্জিলিং কালো চা: সূক্ষ্ম, ফল, ফুলের, হালকা
- নীলগিরি কালো চা: সুগন্ধি, ফুলের
- সিলোন কালো চা : উৎপত্তি দ্বারা পরিবর্তিত হয়, তবে সাধারণভাবে গাঢ়, শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ, কখনও কখনও চকোলেট বা মশলাগুলির নোটগুলির সাথে
- কেমুন কালো চা: ওয়াইনের মতো, ফল, ফুল, পাইনী, তামাক-মত
- ইউনান কালো চা: চকোলেট, অন্ধকার, মিষ্টি, সূর্যমুখী, কখনও কখনও মশলা
- কেনিয়ার কালো চা: গাঢ়, অস্থায়ী, অন্ধকার
অধিকন্তু, যে ঋতুতে চা উৎপন্ন হয় সেগুলি তাদের স্বাদ প্রভাবিত করবে। এই একটি প্রধান উদাহরণ দার্জিলিং মধ্যে বিভিন্ন চা flushes মধ্যে স্বাদে পরিসীমা হয়। একটি বসন্ত-কাটা দার্জিলিংয়ের কালো চা অনেক হালকা, সবুজ গন্ধযুক্ত হবে, তবে বছরের পরের বছর সামান্য চা চা খেয়ে মিষ্টি ও ফলপ্রসূ হবে (সাধারণত মশক্কা আঙ্গুর, পিচ, এবং জাফরান)।
ব্লেন্ডেড কালো চা তাদের উপাদানের উপর নির্ভর করে সুস্বাদু প্রোফাইলের একটি বিস্তৃত প্রদর্শন করে।
কালো চা জন্য দুধ, চিনি, এবং লিমন
কিছু কালো চা দুধ এবং / অথবা চিনির সঙ্গে মাতাল করা, এবং অন্যরা স্ব-পানকারী (যে কোনও যোগ ছাড়া ভাল যে চা) সঙ্গে মাতাল করা হচ্ছে।
- ঐতিহ্যগতভাবে দুধ এবং / বা চিনির সঙ্গে মাতাল যে চাগুলি রয়েছে মাসালা চৈ , ইংরেজি ব্রেকফাস্ট এবং আসাম কালো চা।
- ঐতিহ্যগতভাবে যে লেবু এবং / বা চিনি দিয়ে মাতাল হয় সেগুলি হল আর্ল গ্রে (যা ঐতিহ্যগতভাবে দুধের সাথে ব্যবহার করা হয় না), আইসিস সিলন চা এবং নীলগিরি কালো চা।
আদা কালো চা
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কালো চা বৃহৎ সংখ্যাগরিষ্ঠ একটি iced চা হিসাবে উপকারী হয় ঐতিহ্যগতভাবে, আইস্যাডি চা দক্ষিণ পূর্ব আমেরিকাতে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তবে এটি বোতলজাত ও ক্যানড আইসেড চাগুলির ব্যাপক জনপ্রিয়তার সাথে ক্রমশ পরিবর্তিত হচ্ছে।
- আইসেসেড কালো চা সাধারণত দক্ষিণে মধু সরবরাহ করা হয় এবং উত্তরে উত্তর বাতিল হয়ে যায়।
- কিছু মানুষ "অর্ধ-অর্ধেক" চিম্টিযুক্ত চা পান করে, যার অর্থ মিষ্টি এবং অচলিত আইসেজ চাের 50-50 মিশ্রণ। (অর্ধ-অর্ধেক ঠাণ্ডা চাও অরোনল্ড পামারের আচমকা চা উল্লেখ করতে পারে।)
- চিনি ছাড়াও চকচকে চা জন্য জনপ্রিয় additives লেবু, মধু, এবং তাজা পুদিনা পাতা অন্তর্ভুক্ত
খাদ্য সঙ্গে কালো চা জোড়া
কালো চা এর গাঢ় স্বাদ পশ্চিমী খাবার সঙ্গে জোড়া জোড়া জন্য তাদের আদর্শ। বিকালে চা জন্য সবচেয়ে ভাল চা কালো চা হয়, ব্রেকফাস্ট খাওয়া অধিকাংশ চায়ের হিসাবে হিসাবে। কালো চা এছাড়াও কিছু ভারতীয়, থাই, এবং আফ্রিকান খাবার সঙ্গে ভাল জোড়া হতে পারে।
কিভাবে কালো চা তৈরি করুন
চা সব ধরনের, কালো চা সাধারণত খাড়া থেকে সবচেয়ে সহজে হয়।
কালো চা তৈরি করতে:
- প্রায় এক চা চামচ চা গরম পানির কাপ প্রতি পাতা ব্যবহার করুন। জল একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া বা প্রায় ফুটন্ত হতে পারে।
- দুই থেকে ছয় মিনিটের জন্য চা পাতা খাড়া করে (আপনার স্বাদ এবং কালো চা প্রকারের উপর নির্ভর করে; দার্জিলিংয়ের কালো চা সাধারণত একটি ছোট খাড়া বাঁধের সাথে ভালোভাবে স্পর্শ করে)।
- চা পাতা ছেড়ে দিন
- পছন্দসই হিসাবে দুধ, চিনি, বা লেবু যোগ করুন
আপনি ঠান্ডা জল এবং ঠান্ডা পাতলা ("ঠান্ডা infuse" বা "ঠান্ডা শোধক") আপনার কালো চা ফ্রিজ মধ্যে চার থেকে আট ঘন্টা ব্যবহার করতে পারেন, তারপর পাতা বের করা।
আইস্যাড কালো চা তৈরি করতে, আপনি চা পাতা ডুবি, স্বাভাবিক হিসাবে চা জোরাজুরি করতে পারেন, এবং তারপর বরফ উপর গরম চা ঢালা।
কালো চা রেসিপি
একটি টাকু আইস্যাড চা থেকে একটি গরম চা latte যাও , আপনি কালো চা প্রস্তুত করতে পারেন অনেক উপায় আছে। আইশ চা সবচেয়ে জনপ্রিয় কালো চা রেসিপি মধ্যে , তারা বপন এবং বছর কোন দিন জন্য চমত্কার সহজ।
- অরিক্রট আর্নল্ড পামার
- আইশ ব্ল্যাক চা Latte
- মিন্ট আঙ্কল্ড পামার
- রোজ আইশ কালো চা
- থাই আইজড চা
- তরমুজ আইজড কালো চা
অনেক কালো চা সহজেই বীজ বপন করা যায় এবং একা একা বা মিষ্টি, দুধ, বা লেবু (যেমন উল্লিখিত) দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, নোট যোগ্য কিছু গরম কালো চা রেসিপি আছে।
কালো চা ইতিহাস
কয়েকটি গল্প আছে যা প্রথম কালো চা উৎপত্তি ব্যাখ্যা করার দাবি জানায়। 15 তম বা 16 ম শতাব্দীতে চীনের ওয়াওয়াই পর্বতমালায় গঙ্গ ফু ওয়াইয়ী ওলং (বা 'কঙ্গো কালো চা') উদ্ভাবিত হয়। আরেকটি কাহিনী বলছে যে প্রথম কালো চা ছিল জিয়াও ঝং (বা 'সোওয়ং কালো চা'), যা চীনের ফুজিয়ানে 1730 সালের দিকে বিকশিত হয়েছিল।
ইউরোপ ও মধ্যপ্রাচ্যে কালো চা প্রথম ধরনের চা চালু করা হয়। পশ্চিমাঞ্চলের বাণিজ্যিক সাফল্য চীনে ব্যাপক মাত্রায় উৎপাদন শুরু করেছিল। স্কটিশ এবং ইংরেজ উদ্যোক্তাদের এবং দুর্বৃত্তরা যারা চীন থেকে চা গাছ এবং বীজ কেটে নিয়েছিল, তাদের দ্বারা অন্য দেশে ছড়িয়ে পড়েছে। এই প্রারম্ভিক ইংরেজী চা কোম্পানিগুলি অন্যান্য দেশে চা চাষ করে এবং দক্ষ চা প্রস্তুতকারকদের প্রয়োজন ছাড়াই চা প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উন্নত যন্ত্রপাতি তৈরি করে।
সময়ের সাথে সাথে, ভারত, শ্রীলঙ্কা ও কেনিয়াতে কালো চা উৎপাদন ছড়িয়ে পড়ে এবং পরবর্তীতে ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম, থাইল্যান্ড, রুয়ান্ডা, ব্রাজিল এবং অন্যান্য জায়গায়ও ছড়িয়ে পড়ে।
কালো চা অরিজিন
হস্তনির্মিত কালো চা প্রধানত চীন অংশে উত্পাদিত হয়।
উচ্চ মানের কালো চা মূলত চীন, ভারত (বিশেষ করে দার্জিলিং), শ্রীলংকা এবং (আরও সম্প্রতি) নেপালের মধ্যে তৈরি হয়।
কমোডিটি গ্রেড চা বাণিজ্যিক মিশ্রণের জন্য তৈরি করা হয় এবং সাধারণত নিলামে প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয়। এই বিশ্বের অনেক অংশে উত্পাদিত হয়, আর্জেন্টিনা, ব্রাজিল, ইন্দোনেশিয়া, কেনিয়া, মালাউই, রুয়ান্ডা, ভিয়েতনাম, থাইল্যান্ড এবং জিম্বাবুয়ে সহ।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কালো চা তৈরির জন্য পরিচিত না এমন অনেক দেশ এতে সীমিত পরিমাণে উত্পাদন শুরু করেছে। এই ইংল্যান্ড (যেখানে চা গ্রীনহাউসের মধ্যে উত্থিত হয়) এবং জাপান (তার সবুজ চা জন্য পরিচিত একটি দেশ) অন্তর্ভুক্ত। জাপানি কালো চা wakocha (আক্ষরিকভাবে, "জাপানি কালো চা") হিসাবে পরিচিত হয়।
কালো চা প্রসেসিং
কালো চা উৎপাদনের প্রধান পদক্ষেপ হল নিম্নরূপ:
- হাত বা মেশিন দ্বারা ফসল কাটা, এটা 'চাবি' হিসাবে পরিচিত হয় চা শিল্পে।
- ভারি হ্রাস, যা আর্দ্রতা কন্টেন্ট হ্রাস। এটি সাধারণত প্রশান্ত মহাসাগরের বায়ুকে প্রবাহিত করে এবং আর্দ্রতা সরানোর সাথে সাথে এটি বর্ধিত হয়।
- ঘূর্ণায়মান মেশিন দ্বারা কাজ করা হয় বা, কখনও কখনও, সেল দেয়াল ভাঙ্গা এবং অপরিহার্য তেল রিলিজ হাতে।
- বায়ু অপরিহার্য তেলের এক্সপোজার কারণে অক্সিডেশন। ফলাফলটি স্বাদ, সুবাস এবং রঙে পরিবর্তিত হয়, যখন আপনি একটি আপেলটি ছিটিয়ে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য এটিকে বায়ুতে প্রবাহিত হওয়ার সাথে সাথে কি করেন। এই ধাপটি কখনও কখনও "বাষ্পীভবন" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যদিও এই পর্যায়ে যে রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি দেখা যায় তার জন্য অক্সিডেসন একটি সামান্য বেশি সঠিক শব্দ।
- উচ্চ তাপ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্যাকিং বা ফায়ারিং যা অক্সিডেশন আটকে দেয় এবং স্টোরেজ জন্য চা dries।
- বাছাই প্রক্রিয়াটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে কোনও বর্জ্য সামগ্রী যেমন বড় ডালপালা, সরানো হয় এবং বিভিন্ন আকার বা পাতাগুলি পৃথক বিভাজগুলিতে ভাগ করা হয়। এই পদক্ষেপ সাধারণত মেশিন তৈরি চা জন্য করা হয়।
- প্যাকিং হয় যখন চা পাতা ব্যাগ বা বাক্সে শিপিং জন্য সংরক্ষিত হয়, বেশ প্রায়ই, পাত্রে অনেক নম্বর সঙ্গে লেবেল করা হয়।
- মিশ্রণ একটি পণ্যদ্রব্য গ্রেড চা এবং অনেক বিশিষ্টতা চা জন্য ব্যবহৃত একটি ঐচ্ছিক ধাপ, কিন্তু একক ব্যাচ চা জন্য না।
কালো চা মধ্যে ক্যাফিন পরিমাণে
সাধারণভাবে বলতে গেলে, কালো চা 50-90 মিলিগ্রাম প্রতি কাপে ক্যাপটিন রাখে। যাইহোক, চায়ের একটি ক্যাফিনের মাত্রা প্রভাবিত করে এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট কাপ কাপের চা বা উচ্চতা কম করে তুলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি মাসাল চা সম্ভবত বিশুদ্ধ আসাম চা তুলনায় কম ক্যাফিন আছে কারণ এটি মশলা সঙ্গে মিশ্রিত করা হয় যে ক্যাফিন না থাকে না