চা ধরনের বোঝা

বিশ্বের হাজার হাজার ধরনের চা আছে। পশ্চিমে, চাগুলিকে ঐতিহ্যগতভাবে সবুজ চা, কালো চা এবং ওলং চা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সম্প্রতি, সাদা চা এবং পু-ইর চা সাধারণ ওয়েস্টার্ন চা শ্রেণিবিন্যাস তালিকা যোগ করা হয়েছে। অন্যান্য চা ধরনের হলুদ চা, সুগন্ধযুক্ত / স্বাদযুক্ত চা, এবং মিশ্র চা অন্তর্ভুক্ত। এই সব চা ধরনের প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, aromas, এবং স্বতন্ত্র থেকে বাকি সেট যে স্বাদ।

এখানে প্রতিটি চা ধরনের অনন্য করে তোলে কি।

কালো চা

পশ্চিমা বিশ্বের কালো চা হল সবচেয়ে সাধারণ চা। এটা তার পূর্ণ, গাঢ় স্বাদ এবং অনেক পশ্চিমা খাবার, বিশেষ করে মিষ্টি এবং কেরী খাবার সঙ্গে ভাল জোড়ার তার ক্ষমতা জন্য উল্লেখ করা হয়। এই কারণে, বিকেলের চা জন্য অনেক জনপ্রিয় চা কালো চা হয়।

ব্ল্যাক চা এর প্রক্রিয়াকরণ অন্য ধরনের থেকে ভিন্ন যে এটি সম্পূর্ণরূপে (বা প্রায় সম্পূর্ণভাবে) অক্সিডাইজড। ওষুধটি একই প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা আপনি যখন গন্ধদ্রব্যঞ্জনা নিয়ে আসেন এবং তাদের স্বাদ এবং আউমাসগুলি কয়েক মিনিটের জন্য বিকাশ করেন। স্বাভাবিকভাবে, কালো চা তার প্রাকৃতিক তেল মুক্তির জন্য মেশিনের সাথে ঘূর্ণিত বা গুঁড়ো করা হয়, যা পাতার স্বাদ এবং সুবাস পরিবর্তন করতে বাতাসে অক্সিজেনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে। যখন জারণ সম্পূর্ণরূপে গণ্য হয়, চা গরম এবং শুকনো অক্সিডেশন প্রক্রিয়া শেষ হয়।

সাধারণত, অক্সিডেসেশনের সময় চায়ের স্বাদ এবং আরাম পুচ্ছ ও গভীর হয়ে যায়। টেনিন, মল্ট, চকলেট, পৃথিবী, পাথরফুল, দ্রাক্ষা এবং /

পাতাগুলির চূড়ান্ত রং হল চকোলেটের বাদামী, বাদামী-কালো বা নীল-কালো। ব্রা লালচে হয়ে থাকে, যা হল 'কালো চা' চীনে ' লাল চা ' (হং চা) নামে পরিচিত।

* টিপ্পি চা (অথবা সম্পূর্ণভাবে তৈরি করা) রূপালী বা গোল্ডেন টিপস সঙ্গে flecked হতে পারে। নেপালী কালো চা কম-সম্পূর্ণরূপে অক্সিডাইজড হতে থাকে, তাই প্রায়ই তারা সবুজ পাতা দিয়ে flecked হয়।

সবুজ চা

গ্রীন টি দ্রুত পশ্চিমবঙ্গে জনপ্রিয়তা পেয়েছে এবং তাদের কাফফারা স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য অন্যদের মধ্যে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। জাপান এবং চীনের অনেক অংশে, সবুজ চা স্থানীয় খাবারের একটি প্রধানতম। সবুজ চা মৎস্য এবং মধু (যেমন লং জিং) থেকে উদ্ভিদ / ঘাস এবং লেমনি (যেমন সেনচা) থেকে পরিসীমা।

কালো চা ছাড়া, সবুজ চা unoxidized হয়। জাপানি সবুজ চা (যেমন সেনা এবং Gyokuro হিসাবে) সাধারণত steamed হয়। চীনা-স্টাইলের চা (যেমন লং জিং এবং বাই লূও চুন) সাধারণত একটি ওভেন -র মতো ঘূর্ণমান ড্রাম এবং / অথবা একটি ওয়োকের মতো একটি রান্নার পাত্র ব্যবহার করে শুষ্ক তাপ দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়।

এই বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি বিভিন্ন স্বাদে উত্পাদন করে, ঠিক যেমন বাষ্প বা একই সবজি roasting বিভিন্ন স্বাদে ফলে হবে। জাপানী-শৈলীতে সবুজ চা শক্তিশালী উদ্ভিজ্জ (উদ্ভিজ্জ-মত), ঘাসযুক্ত বা সমুদ্র / সিওয়াড নোট এবং সামান্য সাইট্রাস স্পন্দন রয়েছে। চীনা-শৈলীগত সবুজ চাগুলির কিছু উদ্ভিজ্জ স্বাদ থাকতে পারে, তবে বাদাম, ফুল, কাঠ এবং / অথবা ভ্যানিলার নোটগুলির সাথে প্রায়ই একটি ম্যলার, মিষ্টি স্বাদ প্রোফাইল থাকে।

ওলং চা

এছাড়াও 'নীল-সবুজ' চা বা 'ওয়ু দীর্ঘ' ওলং চা নামে পরিচিত একটি অবিশ্বাস্য গভীরতার এবং জটিলতা যে অনেক খাদ্যশস্য, ওয়াইন fanatics, এবং গুরুতর চা drinkers আকর্ষণ করতে সক্ষম হয়।

এই কারণেই এটি কখনও কখনও 'কণ্ঠস্বর এর চা' বলা হয়। তার স্বাদে / আরামাস এবং এর নামকরা (যদিও অনেকে মনে করে, ওভার হোল্ড) ওজন কমাতে সাহায্য করার ক্ষমতাগুলি তার ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার কারণ।

ওলংকে প্রায়ই 'সবুজ ও কালো চাের মধ্যে' বলা হয়। যদিও সবুজ চা অক্সিডাইজড এবং কালো চা (প্রায়) সম্পূর্ণ অক্সিডাইজড, oolong চা আংশিকভাবে অক্সিডাইজড হয়। এটি হাত বা মেশিন দ্বারা আচ্ছাদিত করা হয় (অক্সিডেশন জন্য পৃষ্ঠে প্রয়োজনীয় তেল আনতে) এবং প্যান বহিস্কার, এবং তারপর অক্সিডাইজ করার অনুমতি। এই প্রক্রিয়া অনেক বার পুনরাবৃত্তি হয় যতক্ষণ না অক্সিডেন্টের পছন্দসই মাত্রা অর্জন করা হয়। এই প্রক্রিয়ার সময়, পাতার বাজানো হতে পারে, পাকানো বা অন্যথায় আকৃতির। তাদের স্বাদ এবং আউরাম আরও বিকাশ করার জন্য অনেক অলংংগুলি অক্সিডাইজড হয়ে গেলে তাদের শরীরে শোষিত হয়। যাইহোক, অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশল (যেমন রোলিং এবং আকৃতির) রয়েছে যা পরবর্তীতে কালো চা ও সবুজ চা থেকে ওলংকে পৃথক করে।

তাদের প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে oolongs মধু, গোলাপ এবং অন্যান্য ফুল, lychee এবং অন্যান্য ফল, কাঠ, মাখন বা ক্রিম, ভ্যানিলা এবং / অথবা নারিকেল এর flomors এবং aromas থাকতে পারে। (একটি ব্যতিক্রম হিসাবে, Wuyi oolongs তাদের খনিজ ফ্লেভার জন্য সুপরিচিত হয়, যা সাধারণত অন্যান্য oolongs উপস্থিত হয় না।) এই ঘনক্ষেত্র প্রায়ই পরিবর্তন এবং একাধিক infusions উপর বিকাশ, এবং সুবাস স্বাদ হিসাবে জটিল এবং উপভোগের হিসাবে প্রায়ই হয়।

পাউচং চা

Pouchong (বা Baozhong) কখনও কখনও সবুজ চা বা oolong চা একটি উপকেন্দ্র বলে মনে করা হয়। এটি রঙিন সবুজ, কিন্তু এটি হালকাভাবে অক্সিডাইজড, একটি উওং মত। কিছু সরবরাহকারীরা এটি সবুজ হিসাবে বিক্রি করে, অন্যরা উল্লুক হিসাবে, এবং এখনও অন্যরা চাষের নিজস্ব শ্রেণী হিসাবে।

সাদা চা

হোয়াইট চা তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উচ্চ স্তরের এবং ক্যাফিন সাধারণত নিম্ন স্তরের নিম্নোক্ত হত্তন হয়। এটি সাধারণত একটি খুব সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম সুগন্ধি আছে।

হোয়াইট চা প্রক্রিয়াকরণ সংক্ষিপ্ত হয়। এটি কাদা থেকে (এবং, বাই মুন Dan / 'হোয়াইট Peony,' কুঁড়ি এবং পাতা ক্ষেত্রে) varietals যে অনেক নিচে (সূক্ষ্ম সাদা 'চুল' নতুন কুঁড়ি সুরক্ষা জন্য ব্যবহার করে) থেকে plucked হয় । কুঁড়ি (এবং কখনও কখনও পাতা) সাবধানে বায়ু শুকনো, সূর্য শুকনো এবং / বা oven- শুকনো।

সাদা চা মধ্যে পার্থক্য প্রক্রিয়াকরণ মধ্যে বৈচিত্র তুলনায় প্রায়ই সঙ্গে আরো আছে, এবং পার্থক্য হিসাবে একটি উষ্ণীভূত সবুজ চা বপন সবুজ চা, বলছে হিসাবে হিসাবে উচ্চারিত হয় না। যতক্ষণ পর্যন্ত তারা স্বাদে যোগ না করে, সাদা চা খুব সূক্ষ্ম এবং মৃদু, যেমন সূক্ষ্ম ফুল, ক্ষেত্র ঘাস, শুকনো কাঠ, এবং কোকো হিসাবে স্বাদ সঙ্গে।

কিছু সরবরাহকারী বলে যে সাদা চা কোন ক্যাফিন নেই এটি ভুল। একটি সংক্ষিপ্ত শোধ করার সময় কম জল তাপমাত্রায় brewed যখন, এটি (কিন্তু বিনামূল্যে না) ক্যাফিন কম হয়। সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে, অনেক কালের চা থেকে ক্যাফিনে উচ্চমাত্রায় বেশি পরিমাণে পানিতে বপন করা হয়।

হলুদ চা

হলুদ চা অনন্য প্রক্রিয়াকরণ এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ সঙ্গে একটি অত্যন্ত বিরল ধরনের চা। এটি চীনে একটি হ্রদ দ্বীপে উত্থিত এবং প্রক্রিয়াভুক্ত করা হয়। ফসল তোলার পরে, কিছুটা কাঁটা (অক্সিডাইজড নয়, যা অস্বাভাবিক) তুষারপাতের পরে, তারপর "সূঁচ" এবং শুকানো।

স্বাদ সাধারণত কোকো, ভ্যানিলা, এবং ফুলের ইঙ্গিতগুলির সাহায্যে হয়।

পু-এহা চা

পু-এহা চা (যা বানান "পুণ্য" বা "পুয়ার") একটি বিরল ধরনের চা যা অক্সিডাইজড এবং ফাঁপানো উভয়ই। এটি তার গভীর, আর্থসামগ্রী, এপ্রেসো-এর মত স্বাদ জন্য সুপরিচিত। পু-আহার প্রচলিত প্রচলিত উপায়ে ভারী খাবার গ্রহণ করা হয় এবং হজম ও কলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে।

Pu- erh প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন পর্যায়ে মাধ্যমে যায়। প্রথমটি হরিণ চা প্রক্রিয়াকরণের অনুরূপ এবং "শেফ চা" নামক একটি প্রোডাকশনের ফলাফল। তারপর শেনগ চাটি পুউ-এহা তৈরির দুটি পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করতে পারে, যা উভয়ই দ্রাক্ষা উৎপাদনে শোষণের সাথে জড়িত। তাপ এবং আর্দ্রতা যোগ করার সাথে দ্রুত (বা "পচনশীল") উত্পাদিত হতে পারে, অথবা এটি একটি ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে উত্পাদিত হতে পারে, যা মাঝারি আর্দ্রতা মাত্রা এবং সময় জ্বালানী শোষণের উত্তরণ। বয়ঃসন্ধিকালে আরও ব্যয়বহুল, কিন্তু (যখন ভাল কাজ করা হয়) এটি আরো জটিল, মসৃণ, উপভোগ্য চা উৎপন্ন করে।

দরিদ্র মানের PU-erhs সাধারণত চটকান বা নখরপ্রসূত স্বাদ। ভাল মানের PU-erhs সাধারণত, মসৃণ, গভীরভাবে অন্ধকার এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদযুক্ত করে এবং অন্ধকার চকলেট, এসপ্রেসো, বাদাম, শসা, কাঠ, সমৃদ্ধ মাটি, মাশরুম বা বাদামের নোট থাকতে পারে। কিছু একটি পুরানো বৃদ্ধির বন এটি তুলনা। পু-ইহার যা বেশি বয়সের প্রয়োজন তা ত্বক বা তিক্ত হতে পারে।

সুগন্ধযুক্ত / সুগন্ধযুক্ত / স্বাদযুক্ত চা

লং দীর্ঘ বিকেলে চা এবং অন্যান্য পশ্চিমা ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত, আর্ল গ্রে যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে সুপরিচিত স্বাদযুক্ত চা। যাইহোক, চীনে সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত চা তৈরি করা হয়েছে, যা তারা পশ্চিমে পৌঁছানোর আগেই করেছিল। জেসমিন-সুগন্ধযুক্ত সবুজ চা, ওসমান্থুল ওলং, এবং কালো চা গজানো টাং রাজবংশের মতো বহু আগেই তৈরি করা হয়েছিল। বিশুদ্ধ চা ছাড়াও, যেখানে সুবাস এবং গন্ধ terroir উপর নির্ভর করে, varietal, এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ, সুগন্ধযুক্ত এবং aromatized চা যোগ scents এবং স্বাদ থেকে তাদের স্বাদ অধিকাংশ পেতে।

Flavors synthetically বা প্রাকৃতিকভাবে যোগ করা হতে পারে। সিন্থেটিক স্বাদে চাষের পাতাগুলি মিশ্রিত প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম গন্ধের ক্ষুদ্র পরিমাণে "প্রকৃতি-অভিন্ন," এর অন্তর্ভুক্ত। প্রাকৃতিক স্বাদে একটি শুকনো সুগন্ধি উপাদান (যেমন তাজা জেসমিন ফুল) স্থাপন করা হয় যাতে শুকনো চা পাতা পরে। চা হাইড্রফিলিক ("জল-প্রেমময়"), তাই এটি জুঁই ফুলের আর্দ্রতা এবং সুবাস / স্বাদ শুষে নেয়। বেশিরভাগ চা চা বরাবর টাটকা জুঁই ফুল রাখা হয়েছে, চা ফুলের সুবাস নিয়ে যায়।

সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত চা থেকে পাওয়া aromas এবং স্বাদ পরিসীমা আশ্চর্যজনক। ফরাসি চা flavors বিশেষ করে অস্বাভাবিক স্বাদে যেমন seaweed হিসাবে তাদের পরীক্ষার জন্য পরিচিত হয়, কিন্তু অধিকাংশ flavored চা মোটামুটি পথচারী স্বাদ, যেমন মিষ্টি মশলা এবং ফল হিসাবে তৈরি করা হয় স্বাদযুক্ত চা যোগ উপকরণ থেকে তাদের স্বাদ জন্য অনেক পেতে যদিও, এটা নিজেই চায়ের মান স্বাদ উপর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব থাকতে পারে যে লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ, অত্যধিক।

মিশ্র চা

সুগন্ধযুক্ত / স্বাদযুক্ত চা ভালো লেগেছে, মিশ্র চাগুলি যোগ করা স্বাদে সঙ্গে চা। যাইহোক, মিশ্রিত চা আসল উপাদানগুলির প্রকৃত টুকরা ধারণ করে। এই ফল, ফুল, মশলা বা অন্যান্য উপাদান হতে পারে। মিশ্র চা প্রায়ই এছাড়াও flavored হয়। কখনও কখনও, যখন চা স্বাদযুক্ত এবং মিশ্রিত হয়, মিশ্রণ প্রকৃত স্বাদ চেয়ে চাক্ষুষ আপীল জন্য আরো উদ্দেশ্যে করা হয়।