কিভাবে ওয়াইন তৈরি করা হয়

10 এর 10

ওয়াইন দ্রাক্ষা ফসল

দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি প্রতিটি ভিনটেজের জন্য শেষ পণ্য ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত। দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্রাক্ষারসের বাষ্পের মতো, যেখানে প্রাথমিকভাবে আঙ্গুরের জীবন শুরু হয় এবং বেড়ে ওঠে, সব দ্রাক্ষারসই প্রকৃতপক্ষেই দ্রাক্ষালতা থেকে উৎপন্ন হয়। দ্রাক্ষাক্ষেত্র এর অবস্থান, জলবায়ু, ভূখণ্ড, মৃত্তিকা, ভ্যান ও rootstocks, সেচ ব্যবস্থা এবং কীটপতঙ্গ ব্যবস্থাপনা একটি উপায় বা অন্য একটি চূড়ান্ত পণ্য সমস্ত ফ্যাক্টর নিয়ন্ত্রণ। সূর্য এক্সপোজার এবং দ্রাক্ষা সময়ে সময় উভয় দ্রাক্ষা এর উন্নয়ন এবং নির্দিষ্ট চিনি মাত্রা একটি কী ভূমিকা পালন করে।

ওয়াইনম্যাকিং বার্ষিক দ্রাক্ষা ফসল দিয়ে শুরু হয় এবং যান্ত্রিক ফসলের সরঞ্জাম (সাধারণত তুলনামূলকভাবে স্থল জমির উপর ভিত্তি করে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য সবচেয়ে সহজ) বা হাত সংগ্রহের দ্বারা সম্পন্ন করা যায়। হাত-হ্রাস আরও সুনির্দিষ্ট নির্বাচন প্রদান করে এবং প্রায়ই ক্ষতিগ্রস্ত স্কিনগুলির কারণে অক্সিডেশন থেকে দ্রাক্ষা এর রস বিষয়বস্তু রক্ষা করার একটি ভাল কাজ করে। যান্ত্রিক হেক্টর আরও দক্ষ, প্রায়ই খরচ কার্যকর, প্রক্রিয়া প্রস্তাব এবং পৃথিবীর একটি প্যাচ প্যাচ উপর যে বড় বড় আংগীকার জন্য উপযুক্ত হয়। ফসলের ধরন - হাত-পিকিং, যান্ত্রিক হেক্টর বা দুইটির সমন্বয়, ওয়াইনমেকারের চূড়ান্ত ওয়াইন স্টাইলের লক্ষ্যগুলির পাশাপাশি বাজেটের দ্বারা প্রভাবিত হয়

10 এর 02

ক্রিশিং এবং Destemming

আঙ্গুর চাষ করার পর প্রায়ই তাদের চূর্ণবিচূর্ণ করে দেবার জন্য একটি পাগল ড্যাশ হয়। পেষণকারীর উদ্দেশ্যটি আঙ্গুরের সমস্ত রসকে সিজিয়ে ফেলার জন্য নয়, তবে বহিরাগত ত্বককে বিভক্ত করা এবং রসটি চালানোর জন্য এটি অনুমোদন করে, রস থেকে শর্করার মাধ্যমে এটি পাওয়া যায় যা প্রথমবার পাওয়া প্রাকৃতিক খামির সাথে মেশা যায়। দ্রাক্ষা এর ত্বক এটি চিনি থেকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড রূপান্তর খামির মাধ্যমে, ওয়াইনের অ্যালকোহল উত্পাদন করে যে খামির এবং চিনি সমন্বয়। "চূর্ণবিচূর্ণ" দুটি উপায়ে এক হয়ে যায় - আবার একটি ভারী প্রবাহিত ইস্পাত রোলারের সাথে যান্ত্রিক উপায়ে অথবা আরো ঐতিহ্যগত পদ্ধতি যা আপনি ইতালীয় ওয়াইন-থিমযুক্ত মুভিতে দেখতে পারেন - বিখ্যাত আঙ্গুর "স্টপ।"

এই মুহুর্তে, দ্রাক্ষা দানা রস থেকে পৃথক করা হয়, বা "অবশ্যই" হিসাবে খেলা এই পর্যায়ে বলা হয়। এটি লাল ওয়াইন আঙ্গুর এবং সাদা ওয়াইন আঙ্গুর বিভিন্ন পথ গ্রহণ যেখানে মোড়। একটি ওয়াইন একটি লাল ওয়াইন হতে নির্ধারিত হয় তাহলে দ্রাক্ষা স্কিনস (না, রস, যা প্রায়শই পরিষ্কার) যে লাল বৈশিষ্ট্য এবং লাল ওয়াইন জন্য tannin অবদান প্রদান। যাইহোক, যদি লক্ষ্য একটি সাদা ওয়াইন হয়, তাহলে দ্রাক্ষা চামড়া প্রসেসের এই পর্যায়ে ডালপালা বরাবর সরানো হয় এবং আঙ্গুরের আগে আগাছা চাপানো হয়।

10 এর 03

ওয়াইন আগাছা

Ahhh, বাষ্পীভবন - এই winemaking প্রক্রিয়ার মধ্যে ফেজ যে সত্যিই তার চূড়ান্ত গন্তব্যে তার পথ যাচ্ছে ওয়াইন পায় ... বোতল! এটি গাঁজা এর শর্করা অ্যালকোহল (বিশেষত ইথাইল অ্যালকোহল) এবং কার্বন ডাই অক্সাইড রূপান্তরিত করা হয় যে সময় এটি একটি flavors বিকৃতি রোধ করতে নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন অবশেষ তাপ একটি ভাল বিট সহ। রেড ওয়াইনের আগাছা প্রক্রিয়া সাধারণত স্টেইনলেস স্টীলের ট্যাংক, বড় ভ্যাট বা ওক ব্যারেলগুলিতে স্থান পায়। মাধ্যাকর্ষণ মূলত যোগাযোগের পর্যায়ে - যেখানে প্রয়োজনীয় এবং দ্রাক্ষা ত্বকে ভাল লাল ওয়াইনের রং, স্ট্রাকচারাল ট্যানিনস এবং ব্যাপক স্বাদ উপাদান এবং ঘনত্ব উত্পাদন করার সর্বাধিক যোগাযোগ রয়েছে। লাল ওয়াইন আঙ্গুররা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র স্কিনগুলির সাথে যোগাযোগ করে, "বড়" ওয়াইন সম্ভবত হতে হবে।

হোয়াইট ওয়াইন আগাছা প্রায়ই স্টেইনলেস স্টীলের ট্যাঙ্কগুলিতে ঘন ঘন পর্যায়ে থাকে যা ঘনিষ্ঠভাবে নজর রাখা হয় এবং অক্সিজেনের মাত্রা কঠোরভাবে সুরক্ষিত (দ্রুত অক্সিডেশন প্রতিরোধ করা)। চardোন্নাই এক ব্যতিক্রম, কিছু ওয়াইনমাইকাররা চর্বিজাতীয় রসকে শুকরের বিকাশকে প্রভাবিত করার জন্য শাখার ওক ব্যারেলগুলিতে রাখা পছন্দ করে।

চাষের প্রক্রিয়াটি যদি যথেষ্ট পরিমাণে না হয় তবে চিনিকে চূড়ান্ত পণ্যের অ্যালকোহলের মাত্রা বৃদ্ধি করতে হবে, তবে এ ছাড়াও "সমৃদ্ধকরণ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। অনুরূপভাবে, অ্যাসিডটি যদি অ্যাসিডটি কম থাকে তবে অবশ্যই এটি যোগ করা যেতে পারে, এটি বোঝা যায় যে "এসিডিন।" এছাড়াও সাদা দ্রাক্ষারস fermentation সঙ্গে, "লেইস stirring" হিসাবে বলা একটি অতিরিক্ত ধাপ যোগ করা হয়। এই ধাপে বাকি স্বাদ গ্রহণের জন্য পোস্ট আগাছা বামে অবশিষ্ট অবশিষ্ট খামির মিশ্রন জড়িত।

10 এর 04

টিপলে

সাদা আঙ্গুরের জন্য চূর্ণ করার পর এবং লাল ওয়াইন আঙ্গুরের জন্য তৈরি করার পরেই সাধারণত চাপ দেওয়া হয়, মূলত ক্রাশ বা বাষ্প থেকে বামে আটকানো আটলান্টিক দ্রাবক পদার্থ গ্রহণ করে এবং খুব মোটা তরল পেতে তাদের সঙ্কুচিত করে যা উভয় রঙ উন্নত করতে ব্যবহার করা যায় এবং সম্ভাব্য ওয়াইন এর গন্ধ হতে।

05 এর 10

মালোল্যাক্টিক ফার্মমেন্ট

মালোল্যাকটিক ফেমেশন একটি প্রক্রিয়া যা ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়াটি ল্যাটিন অ্যাসিড (মনে করিয়ে আরামদায়ক দুধ) -এর মধ্যে হাড়ের মলিক এসিড (সবুজ আপেলের পাখাকে মনে করিয়ে দেয়) মনে করে একটি নরম মুখ তৈরি করতে এবং সামগ্রিকভাবে আরও আমন্ত্রিত তালাবক উপস্থিতি তৈরি করে। বেশিরভাগ রেড ওয়াইন তাদের অম্লতা হ্রাসের জন্য অলংকারিক ফেমেশন ব্যবহার করে এবং কিছু ফ্লেয়ার-বিড হোয়াইট ওয়াইন অ্যামোল্যাক্টিক ফেম্টেনমেন্ট (সাধারণত পিপা তে) মাধ্যমে পাঠানো হয় যাতে সেগুলি আরও সুন্দর হয়।

10 থেকে 10

মদ এর পরিপূরক

ওয়াইনম্যাকিং এর পরিপক্কতা পর্যায়ে মূলত দ্রাক্ষালতা থেকে বোতল থেকে একটি ওয়াইনের যাত্রা বাড়ির প্রসারিত প্রতিনিধিত্ব করে। যখন আপনি ওয়াইন পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার কথা চিন্তা করেন, অনিবার্যভাবে ঐতিহ্যগত ওক ব্যারেলগুলি মনে আসে এবং ভাল কারণে ফরাসি ও আমেরিকান ওক উভয়ই পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার জন্য সবচেয়ে সাধারণ পাত্রে পরিণত হয়। ওক সুরক্ষা প্রদান করে, গন্ধ দেয় এবং স্বাদযুক্ত অক্সিজেনকে একটি লাল ওয়াইনের তীক্ষ্ণ ত্যানিনিনকে সহজ করে দেয় এবং লাল ও সাদা উভয় ওয়াইনের মধ্যে স্বাদযুক্ত জটিলতা সৃষ্টি করে।

পরিপক্কতা জন্য অন্য বিকল্প একটি স্টেইনলেস স্টীল ট্যাংক হয়। এই বিকল্পটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে কারণ তারা অযৌক্তিক, অর্থনৈতিক কারণেই তাদের রোটেশনে এত বছর পর পরিবর্তনের প্রয়োজন হয় না এবং তারা বজায় রাখা খুব সহজ। স্টেইনলেস স্টীলের ট্যাঙ্কের অক্সের অভাবের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে কিছু প্রযোজকরা "ওক প্রভাব" এর জন্য জুস শুটিং করার জন্য ওক চিপ যোগ করে প্রক্রিয়াটি সম্পূরক করে।

বেঁধে এক ব্যারেল থেকে অন্য দিকে রস চালানোর প্রক্রিয়া, যা দুটি কী সুবিধা প্রদান করে:

1. রস পলি নীচ স্তর থেকে পৃথক করা হয়, যা নেতিবাচক চূড়ান্ত স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে।
2. ওয়াইন একটি বায়ুমণ্ডল স্বাদ খোলা এবং আরও উন্নয়ন করতে অনুমতি দেয় undergoes।

10 এর 07

সমাপ্তি: Fining এবং পরিস্রাবণ

সমাপ্তি প্রক্রিয়া বিভিন্ন জটিল উপাদান জড়িত। প্রথমত, ওয়াইনের সমাপ্তি এবং ফিল্টারিং (সম্মিলিতভাবে "স্পষ্টীকরণ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়) এখনও ওয়াইনের মধ্যে থাকা অবাঞ্ছিত বস্তুগুলির অধিকাংশই সরিয়ে দেয়। প্রায়ই ফলের ফলের ব্যবহার করা হয় যাতে ওয়াইনের ক্ষুদ্র ফ্লোটারগুলিকে আবদ্ধ করা হয় এবং তাদের নিচে চাপ দেওয়া হয় যাতে তারা পিপা নীচে পড়ে যায় এবং মদ থেকে আলাদা করা যায়।

পরিস্রাব হচ্ছে মৃত খামির কোষ এবং অন্যান্য কণার মতো বড় সলিডগুলি অপসারণের প্রক্রিয়া যাতে ওয়াইনটি আর মেঘলা হয় না, তবে উজ্জ্বল এবং পরিষ্কার, একটি ভোক্তা আশা করবে।

10 এর 10

ব্লেন্ডিং ওয়াইন

মিশ্রণ মিশ্রন দুটি পৃথক ওয়াইন গ্রহণ এবং একাধিক অঞ্চল থেকে একাধিক varietals গ্রহণ করে এবং একটি অনন্য স্বাদ অভিজ্ঞতার সঙ্গে একটি নতুন ওয়াইন করতে তাদের মিশ্রণ দ্বারা কিছু আলফা জটিল একসঙ্গে মিশিয়ে হিসাবে সহজ হতে পারে। এটা সম্ভবত বলার অপেক্ষা রাখে না যায়, এটি সফলভাবে আজকের বিশ্বব্যাপী বাজারের জন্য wines মিশ্রিত করার জন্য অনেক অভিজ্ঞতা এবং একটি খুব ধনী পালটা লাগে যে ,. একটি winemaker বিভিন্ন কারণে wines মিশ্রিত করতে পারে: পিএইচ, অম্লতা , এলকোহল স্তর, tannin কন্টেন্ট বা রঙ, সুবাস বা স্বাদ উন্নত করার জন্য সমন্বয়।

10 এর 09

বোতলজাত মদ

অবশেষে, মদ তৈরির বোতলজাতকরণের পর্যায়ে - শেষের দিকে দৃষ্টিশক্তি! আজ বোতলজাত ওয়াইনগুলি যান্ত্রিক বোতলজাত লাইনের মাধ্যমে করা হয়। ছোট ওয়্যারিরা বোতলজাত রিগগুলি ভাড়া করতে পারে যা সিজনের জন্য ওয়াইনরিমে পাঠানো যেতে পারে, যখন বড় এস্টেটে তাদের বোতল লাইনগুলি সন্নিবেশ করা হয়। প্রকৃত প্রক্রিয়া যতটা সম্ভব, ওয়াইনের বোতল ধীরে ধীরে পূরণ হয় এবং নাট্রেজ বা কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে শীর্ষস্থানে থাকে যাতে কোনও অক্সিজেন ভেঙ্গে যায় যা ভরাট লাইনের উপরে ছড়িয়ে পড়তে পারে।

বোতল তারপর একটি ঐতিহ্যগত কর্ক বা একটি আধুনিক স্ক্রু টুপি সঙ্গে ওয়াকিবহাল এর ঐতিহ্য এবং দর্শনের উপর নির্ভর করে। পরবর্তী বোতল তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্যাবলী লেবেল উপর slapped আছে এবং দূরে তারা আরও বোতল বাষ্প বা বিতরণের ক্ষেত্রে সরাসরি ক্ষেত্রে যেতে।

10 এর 10

এবং যে মদ কিভাবে তৈরি করা হয়!

সেখানে আপনি এটি আছে, আমরা চমত্কার winemaking মূল উপাদান আপ summed করেছি। যদি আপনার আরো বিস্তারিত প্রশ্ন থাকে বা ওয়াইন তৈরি প্রক্রিয়ার বিভিন্ন পর্যায়ে এবং উপাদানগুলিতে আরো তথ্য পেতে চান, তাহলে ওয়াইন ফোরাম দ্বারা ড্রপ মুক্ত করুন।