পোর্ট - বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত সুরক্ষিত ওয়াইন
বিশ্বের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য সুরক্ষিত ওয়াইন থেকে ছাড়াও, পোর্ট উদারভাবে একটি অসাধারণ ইতিহাস এবং অনেক প্রয়োজনীয় ভূগোল পাঠ, একক কাচের মধ্যে সব প্রস্তাব। পোর্ট বোঝার জন্য, এটি এর জোরালো ইতিহাস একটি বিট জানা শিখতে মিশন, এটি কি এবং কিভাবে এটি শক্তিশালী হয় সঙ্গে।
বিভিন্ন ধরনের পোর্ট (রুবি, ভিনটেজ, এলবিভি) এবং খাবারের সাথে পরিবেশন করার জন্য এবং এটি জোড়া করার জন্য সর্বোত্তম বিনিময়ের একটি মৌলিক জ্ঞান স্নান করে কেবল একটি অসাধারণ পোর্ট অভিজ্ঞতা যোগ করে।
কয়েকটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং নির্ভরযোগ্য পোর্ট প্রোডাক্টরকে জ্ঞান ভিত্তিতে যুক্ত করুন এবং আপনি সশস্ত্র এবং বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত সুরক্ষিত ওয়াইন একটি বোতল মোকাবেলা করার জন্য প্রস্তুত, এক সময়ে একটি সুস্বাদু সIP।
পোর্ট ইতিহাস
উত্তরপূর্বে পর্তুগালের ডুরো ভ্যালিের কবলিত অঞ্চলে শত শত বছর ধরে তৈরি করা হয় পোর্ট, একটি মিহি মশাল যা সুইটার স্পেকট্রামের উপর ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং যুবক রুবি পোর্ট থেকে বয়স্ক টাওনিস এবং লেট-বোতলযুক্ত মদ পোর্টের নিচে থেকে বিভিন্ন ধরনের শৈলীতে আসে ভিনটেজ পোর্টের বিশিষ্ট অক্ষর ( এবং মূল্য )
পোর্ট ওয়াইন, যদিও সাধারণত পর্তুগালের সাথে যুক্ত, 17 শতকের 18 তম শতাব্দীর মধ্য দিয়ে ফ্রান্সের সাথে যুদ্ধরত ব্রিটসের সরাসরি ( এবং সুস্বাদু ) উপজাত হিসাবে ইংল্যান্ডে তার আবিষ্কারের অন্তত একটি অংশই বজায় থাকে। মূলত, 17 শতকের শেষের দিকে ইংরেজরা 17 শতকের শেষের দিকে ফ্রাঙ্ক ওয়াইনকে বহির্মুখী সংঘাতের ফলে বয়কট করে এবং পর্তুগাল থেকে তাদের রেড ওয়াইনের উত্সাহ শুরু করলো, শুধু বোডোরউ (ইংল্যান্ডের প্রথম প্রেম, ক্লারেটের প্রসিদ্ধ প্রযোজক) থেকে বেঁধে।
ইংল্যান্ডে ফিরে যাওয়ার সময় তারা এটির বিকাশে সহায়তা করার জন্য এখনও ওয়াইনের একটি ব্র্যান্ডের জুড়ি যোগ করতে শুরু করে। এই ব্র্যান্ডি ছাড়াও একটি নড়াচড়ার নৌকা উপর দীর্ঘ ট্রিপ না করে দুর্বল ছাড়াও ভঙ্গুর এখনও ওয়াইন নিষিদ্ধ পরিবেশিত, কিন্তু এটি যথেষ্ট পরিমাণে দ্রাক্ষারস তৈরি যখন এটি শুরু করা হয়েছিল যথেষ্ট খাদ আটকাতে এবং উচ্চতর শেষে অবশিষ্ট চিনি মাত্রা ছেড়ে ।
ফলস্বরূপ, পোর্টের অ্যালকোহলে উচ্চতর হওয়ার জন্য খ্যাতি রয়েছে, উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টি, অন্য শরীরের সাথে এবং অন্যান্য এখনও wines এর তুলনায় palate ঘনত্ব সঙ্গে। সমৃদ্ধ পনির এবং ডেডেন্ট ডেজার্টের সমর্থকরা পোর্ট প্যাডিং বহুমুখিতা এবং ডেজার্ট নিজেই হিসাবে কাজ এমনকি অদ্ভুত ক্ষমতা প্রশংসা।
পোর্ট কি?
দেশটির উত্তর-পশ্চিম কোণে অবস্থিত পর্তুগালের ডুরো ভ্যালি পোর্ট তৈরির জন্য ব্যবহৃত 50 টিরও বেশি স্থানীয় লাল ও সাদা আঙ্গুরের চাষের প্রধান বীজতন্ত্র। পোর্ট বোতল মধ্যে তাদের পথ তৈরীর সবচেয়ে সাধারণ স্থানীয় আঙ্গুরসমূহ হয় টুরিগা নাসিওনাল (সুসংগত কাঠামো প্রস্তাব), টুরিগা ফ্রাংকা (ভেলভিটি ট্যানিন সহ একটি নরম প্রান্ত যোগ করে), এবং টুরিগা ররিজ (স্পেন এর Tempranillo হিসাবে একই সুস্বাদু দ্রাক্ষা)। যখন পোর্টের বেশিরভাগ রেড ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, তখন "হোয়াইট পোর্ট" নামে পরিচিত একটি কম পরিচিত নাম রয়েছে যা নামটি বোঝায়, সাদা ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। পর্তুগালের দ্বিতীয় বৃহত্তম শহর পোরো থেকে উপকূলীয় শহর পোর্টো নামের নামটি ডুরো নদীতে মুখোমুখি হয়, যেখানে শতাব্দী ধরে বণিক জাহাজগুলি বন্দরের জাহাজ দিয়ে লোড করা শুরু করে তাদের যাত্রা শুরু করে উপকূলের দিকে ইংল্যান্ডে ফিরে যায়।
কিভাবে পোর্ট তৈরি করা হয়
পোর্ট অন্যান্য এখনও wines অনুরূপ শুরু পর্যন্ত উৎপাদন প্রক্রিয়া যায়।
কম পুষ্টির মধ্যে উল্লেখযোগ্য সংগ্রামের একটি ঋতু পরে Douro ভ্যালি vineyards এর patchwork মধ্যে শুষ্ক শিলা মাটি অবস্থার পরে পতনের মধ্যে আঙ্গুর সংগ্রহ করা হয়
পরবর্তীতে, দ্রাক্ষা রস বের করার জন্য এবং আগাছা তৈরি করার জন্য চাপ দেওয়া হয়। অনেক পোর্ট প্রযোজক এখনও ফলের চাপের জন্য প্রথাগত পাদটীকা, "আমি লুসি-স্টাইলের ভালবাসা" উপভোগের জন্য Lagares (বৃহৎ পাথর বা সিমেন্ট ট্যাংক) মধ্যে যদিও এখনও সাম্প্রতিক বছরগুলি যান্ত্রিক treaders এর আবির্ভাব দেখা যায়, মানব পা পরে সজ্জিত, উল্লেখযোগ্য স্থল অর্জন চাষের পরে, দ্রাক্ষাটি অবশ্যই অবশ্যই থাকবে, যা সবগুলি চাপযুক্ত দ্রাক্ষা রসের মধ্যে রয়েছে যা এখনও বীজ, ডাল, এবং দ্রাক্ষা চামড়াগুলি বেশ কয়েক দিন ধরে জমতে শুরু করে যতক্ষণ না অ্যালকোহলের মাত্রা 7% এর কাছাকাছি পৌঁছায়।
এই সময়ে, নতুন ওয়াইনের নতুন ওয়াইনের তরূণ ফলের ঘনত্ব ক্যাপচার করার সময়, এবং আঙ্গুরের শর্করা তাদের ক্লাসিক রূপান্তর থেকে অ্যালকোহল অব্যাহত রাখা থেকে বিরত থাকার সময়, হঠাৎ বন্ধন প্রক্রিয়া আনতে ব্র্যান্ডি দিয়ে শক্তিশালী হয়।
এই দুর্গ অবশেষ অবশিষ্ট চিনি মাত্রা বেশিরভাগ এখনও wines, সাধারণত 100 g / L পরিসীমা থেকে ছাড়িয়ে চলে যাবে।
অবশেষে, শিশুর পোর্টের ব্যাচ সাধারণত 18 মাস বা বার্ধক্যজনিত বড় বড় ওক পাখির মধ্যে পাম্প করা হয়। বছর এবং আধা চিহ্ন এ, এই তরুণ পোর্ট ওয়াইন পরিপূরক উপাদান খুঁজে পেতে অনেক অন্যান্য পোর্ট ওয়াইন সঙ্গে মিশ্রিত করা হয় যে শেষ পর্যন্ত একটি সুস্বাদু ওয়াইন সুপ্রতিষ্ঠিত ফল, বন্ধুত্বপূর্ণ palate আপিল, এবং ওভার আর্কাইভ ভারসাম্য প্রদান করবে। এই মুহুর্তে, যুবক পোর্ট প্রক্রিয়াজাতকরণে পোর্ট উৎপাদন শৈলী এবং পরিসীমা উপর নির্ভর করে আরও বয়সের জন্য বোতল স্থানান্তরিত বা একটি কাক মধ্যে সময় অবিরত হতে পারে।
পোর্টের প্রকার
বিস্তৃত শর্তে, পোর্ট দুটি স্বতন্ত্র শ্রেণিতে বিভক্ত হতে পারে: কাঠ বা বয়স বয়লার বোতল। কাঠ-বয়স্ক পোর্টগুলি প্রাথমিক উপভোগের জন্য সাধারণত প্রস্তুত থাকে, এখনও অপেক্ষাকৃত তরুণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। বোতল-বয়স্ক সৌন্দর্য, ভিনটেজ পোর্টের মত, দূরত্বে যাওয়ার জন্য তৈরি করা হয়, প্রায়ই সম্পূর্ণ মেয়াদপূর্তিতে পৌঁছানোর জন্য অন্য দশক বা দুইবার প্রয়োজন হয়।
রুবি পোর্ট
রুবি পোর্টগুলি, তাই তাদের স্বতন্ত্র পরিমাপের রঙের জন্য নামকরণ করা হয়, তরুণ, টাটকা, ফল-ভরা আরাম এবং সমানভাবে চিত্তাকর্ষক উপবিষ্ট উপস্থিতি সঙ্গে প্রবেশযোগ্য wines। এই wines ওয়ালট-বন্ধুত্বপূর্ণ, এন্ট্রি স্তর পোর্ট, উভয় দ্রাক্ষা এবং vintages একটি মিশ্রণ থেকে তৈরি, মোট 3 বছর বয়সী এবং মার্কিন বাজারে বেশ জনপ্রিয়। রুবি পোর্টগুলি তরুণদের খাওয়াতে এবং একটি অসাধারণ খাদ্য-জোড়া পরোপকারিতা উপভোগ করতে চায়।
রুবি পোর্টের সাথে জুতা তৈরির জন্য খাদ্য: ব্লু পনির, দুধ চকলেট, এবং বেরি-ভিত্তিক ডেজার্ট।
রুবি পোর্ট প্রযোজক: ককবার্ন, ক্রফ্ট, গ্রাহাম এর ছয়টি আঙ্গুর, নিইপোর্ট, টেলর ফ্ল্যাডগেট, ওয়ারের
টাওনি পোর্ট
একটি Tawny পোর্ট পুরোনো মদ wines একটি মিশ্রন, একটি সমৃদ্ধ অ্যাম্বার রং প্রদর্শন। Tawnies সাধারণত বর্ণালী এর সামান্য স্বাদ পার্শ্ব নেভিগেশন মিথ্যা। একটি অস্থায়ী বন্দর হিসাবে ওক আরও বেশি সময় ব্যয় করে, এর রঙটি রুবি লাল থেকে আরও বেশি রুবি-কমলা বা "ইট লাল" থেকে ডুবে যাওয়া শুরু হয়, যা প্রায়ই পরিপক্ক হয়ে যায় এমন সময় একটি গভীর অ্যাম্বার বা মাহোগানী রঙে প্রবেশ করে। হিসাবে সুপরিণতি প্রক্রিয়া অব্যাহত, একটি Tawny এর স্বাদ nuttier হবে এবং flavors caramelized ডুমুর, তারিখ এবং prunes তাজা ফলের কারণগুলির একটি রুবি পোর্ট পাওয়া যায় তুলনা সমৃদ্ধ স্বাদ উন্নত।
লেবেলে, বয়সটি সর্বাধিক 10, ২0, বা 30 বছর হিসাবে মনোনীত করা হয়। এই বছর ডিজাইনগুলি Tawny পোর্ট মিশ্রন ব্যবহৃত বিভিন্ন vintages গড় সংকলন হয়, ওয়াইন একটি সম্পূর্ণ হিসাবে বয়সের হয়েছে সঠিক বছর না। Tawny পোর্ট তিনটি ভিন্ন শৈলীতে আসে: কোলিথেটা, ক্রাস্টেড বা ইন্টিগ্রেটেড এজ। একটি Colhieta পোর্ট একটি Tawny পোর্ট বিবেচনা করা হয় যে দ্রাক্ষা থেকে তৈরি করা হয় যে সব একই মদ বছর ভাগ। যখন একটি ক্রাস্টেড পোর্ট একটি অস্পষ্ট বালি যা দৃশ্যমান পলল বিকশিত হয়, "স্ফীত," এবং ভজনা আগে decanting প্রয়োজন। দ্রাবক পোর্টগুলি যে দ্রাক্ষা মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় যা বয়সের তুলনায় বয়সের তুলনায় বড় হয় তা ইন্টিগ্রেটেড এজ টাভি পোর্ট হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
একটি টাওনি পোর্টের সাথে জুতা তৈরির জন্য খাদ্য: বয়স্ক শেডার পনির, কারমেল আপেল বা আপেল পাই, শুকনো ফল, দুধ বা ডার্ক চকোলেট, পনির কেক, তিরামিসু, কুমড়ো বা পেকন পাই।
টাভী পোর্ট প্রযোজক: ককবার্নের ২0 বছর, ডো এর 10 বছর, গ্রাহাম এর ২0 বছর, টেলর ফ্ল্যাডগেটের 10 বছর, ওয়ারেরের ওটিমা 10 বছর
মদ বন্দর
একটি ভিনটেজ পোর্ট হল একটি পোর্ট যা ব্লন্ডেড আঙ্গুর তৈরি হয়, সাধারণত বিভিন্ন ভিনিয়র্ড থেকে, যা একই ভিনটেজ বছর থেকে হয়। ঐতিহাসিকভাবে, ভিনটেজ পোর্টগুলি কেবলমাত্র দশ বছরের মধ্যে প্রতি তিন বছরেই ঘোষণা করা হয়। সেরা আঙ্গুরের সেরা বনভূমির সেরা বনে, একটি গুণমানের ভিন্টেজ পোর্ট তৈরি করতে একসঙ্গে আসুন। এই পোর্ট সাধারণত ওক মধ্যে প্রায় 6 মাস ব্যয় এবং তারপর আরও বার্ধক্য জন্য একটি বোতল মধ্যে unfiltered যান। এই বর্ধিত বয়স্কতা আরো সুর 20 বছর বা তার বেশি! দীর্ঘমেয়াদী পক্বতা একটি সরাসরি ফলাফল হিসাবে, পলল ফর্ম একটি চমত্কার ভারী স্তর decanting প্রয়োজন এবং বায়ুমণ্ডল একটি ভাল বিট খরচ আগে জায়গা নিতে হবে। যদি রুবি পোর্টগুলি এন্ট্রি-লেভেল পোর্ট হয়, তাহলে ভিন্টেজ পোর্টগুলি শৈলী ও খরচ উভয় ক্ষেত্রেই উচ্চতর সোনার হারের প্রতিনিধিত্ব করে। "ভিন্টেজ পোর্ট" পদে বিভক্ত হওয়া একটি শ্রেণিবিন্যাস হল "স্বতন্ত্র বোতলজাত ভিন্টেজ" পোর্ট (এলবিভি) । পোর্টের এই বিশেষ শৈলীটি একক মদ থেকে আঙ্গুরের সাথে তৈরি করা হয়, তবে এটি 4 থেকে 6 বছর বয়স পর্যন্ত ওক আগে বোতলজাত এবং মুক্ত করা হয়। স্বল্প বোতলজাত ভিনটেজ পোর্টটি আজকের ইউকেতে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
ভ্যান্টেজ পোর্টের সাথে জুতা তৈরির জন্য খাদ্য: ব্লু এবং স্টিল্টন পনির, বাদাম ও আখরোট, চকলেট এবং চকলেট-ভিত্তিক ডেজার্ট এবং পফ্ড-পেস্ট্রি।
ভিন্টেজ পোর্ট প্রযোজক: কর্কবর্ন, চার্চিল, ডাউ, ফনসেকা, গ্রাহাম, স্যান্ডেম্যান, টেলর ফ্ল্যাডগেট, ওয়ারস
হোয়াইট পোর্ট
নামটি বোঝাচ্ছে, হোয়াইট পোর্ট সাদা আঙ্গুর ভেরিয়েটলের থেকে উদ্ভূত এবং আধা মিষ্টি শৈলী থেকে খুব শুষ্ক উভয় করা যেতে পারে। হোয়াইট পোর্ট সাধারণত তালুতে ফলদায়ক এবং অন্য সুরক্ষিত সাদা wines তুলনায় একটি পূর্ণাঙ্গ-বিট বিট। প্রায়ই একটি aperitif হিসাবে পরিবেশিত, পাথর উপর একটি "পোর্ট এবং টনিক" হিসাবে পরিবেশিত যখন এই বিশেষ পোর্ট একটি "জিন" প্রতিস্থাপন হিসাবে অনুগ্রহ পাওয়া হয়েছে।
সংরক্ষণ এবং পরিবেশন পোর্ট
ভিনটেজ পোর্টগুলিকে তাদের পক্ষ থেকে সংরক্ষণ করা উচিত, একটি গাঢ়, শীতল পরিবেশে যেমন তাদের এখনও ওয়াইন প্রতিরূপ। রুবি এবং টাভো পোর্টগুলি একবার মুক্তি পান করার জন্য প্রস্তুত এবং উভয় পক্ষের ডানদিকে বা তাদের পক্ষের সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একবার খোলা পোর্ট রুবি পোর্টের জন্য কয়েক সপ্তাহের জন্য (একটি ভিনটেজ পোর্ট) থেকে শেষ হয়ে যেতে পারে এবং টাভি পোর্টের জন্য কয়েক মাস লাগতে পারে । পোর্ট পরিবেশন করার সময়, প্রায় 60-65 ডিগ্রী পরিবেশন তাপমাত্রা রাখতে চেষ্টা করুন। সামান্য ঠাণ্ডা সঙ্গে পোর্ট ওয়াইন পরিবেশন অ্যারোমেটিক উত্তোলন এবং সহজাত ফল এবং গন্ধ উপাদান ফোকাস হবে।
আজ, পোর্ট বিভিন্ন renditions বিভিন্ন দ্রাক্ষা উত্পাদক দেশগুলিতে পর্তুগাল বাইরে তৈরি করা হয়। যাইহোক, এই পোর্ট সাধারণত raisined আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় এবং প্রায়ই মূল সঙ্গে আসে গভীরতা এবং অসাধারণ অম্লতা অভাব। অটেক্টিক পর্তুগিজ পোর্ট বোতল এর লেবেল উপর "পোর্টো" হিসাবে মনোনীত করা হয়।