ওয়াইন স্যালফটগুলি স্বাভাবিকভাবেই সকল ওয়াইনের নিচের স্তরের স্বাভাবিকভাবেই ঘটছে, এবং এটি রাসায়নিক বিক্রিয়ার প্রক্রিয়ার সময় তৈরি করা রাসায়নিক উপজাতির এক। যাইহোক, জীবাণু এবং খামি-লাদেন আক্রমনের থেকে ওয়াইন রক্ষা এবং রক্ষা করার জন্য winemaker দ্বারা sulfites এছাড়াও যোগ করা হয়। কিছু জন্য, সালফার এলার্জি একটি গ্লাস বা দুই ওয়াইন পরে মাথাব্যাথা এবং চটকদার sinuses সঙ্গে যুক্ত হতে পারে।
সলফাইট এবং তারা কোথা থেকে আসেন?
সালফার ডাই অক্সাইড (SO2), বা সলফাইটগুলি যেহেতু ওয়াইন বিশ্বে সর্বাধিক পরিচিত, একটি রাসায়নিক যৌগ যা দ্রাক্ষার রসায়ন প্রক্রিয়ার সময় স্বাভাবিকভাবে নিম্ন পর্যায়ে ঘটে।
ওয়াইনের চরিত্র, স্বাদ এবং রং সংরক্ষণ ও রক্ষার জন্য ওয়াইনম্যাকিংয়ের ফাটানোর পর্যায়ে এটি অনেক ওয়াইনমাইকারস দ্বারা যোগ করা হয়। সালফার ডাইঅক্সাইড উভয়ই প্রকৃতিগত এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - এটি ভিন্টনারের জন্য উপলব্ধ শীর্ষ জোটের একটি করে তৈরি করে, যেহেতু এটি ওয়াইনের অক্সিডেসনকে বাধা দিচ্ছে এবং এটি ভিনেগারে তার পথ ফাঁকানো থেকে বাধা দেয়। সালফার ডাই অক্সাইডটি হাউসকিপিং সিস্টেমের অংশ হিসাবে সবচেয়ে ওয়্যারেরিতে ব্যবহার করা হয় - কঠোর রাসায়নিকগুলি (মনে হয় ব্লিচ) কাঁটাবাজির ট্যাঙ্ক, সরঞ্জাম, হাউস, ভালভ এবং অন্যান্য প্রসেসর হার্ডওয়্যারের জন্য একটি পরিষ্কার বিকল্প হিসাবে কঠিন হয়ে যাবে, তাই সালফার ডাই অক্সাইড প্রায়ই ক্লিনার হয় পছন্দের.
"সলফাইটস অন্তর্ভুক্ত": একটি লেবেল কি?
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বর্তমান এফডিআই প্রবিধানের প্রয়োজন যে সব গরূৎ ও আমদানি উভয় wines, যে 10 + পিএইচডি সালফার ডাই অক্সাইড রাষ্ট্র রয়েছে "লেবু উপর সল্টিফট রয়েছে"। এই লেবেলের নামটি এমন ব্যক্তিদের রক্ষা করার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছিল যেগুলি স্যালফ্রেটে এলার্জি হতে পারে (মার্কিন জনসংখ্যার আনুমানিক 1%), হাঁপানি রোগীদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি সন্দেহজনক শ্রেণী রয়েছে
সিলাফাইট সংবেদনশীলতাগুলির চিহ্নগুলির মধ্যে রয়েছে অনুনাসিক সংকোচন, মাথাব্যথা, ত্বক ফ্লাশ, ব্রোঙ্কো-সংকোচন, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা এবং মাথা ঘোরা। অদ্ভুতভাবে, কারণ আজকের winemakers উপলব্ধ প্রযুক্তির, সল্ফর ডাই অক্সাইড পরিমাণ জারণ ইনহফ্ট করতে হবে, আরও fermentation প্রতিরোধ এবং ওয়াইন সর্বদাই কম সময়ে স্থিত স্থির করা প্রয়োজন।
মার্কিন wines জন্য আইনি সর্বাধিক sulfite স্তর 350 পিপিএম হয়, প্রায় wirst প্রায় 125 পিপিএম গড় সঙ্গে। স্বাভাবিকভাবেই সয়াবিন ডাই অক্সাইডের মাত্রা আনুমানিক 10 সেন্টিমিটার পিপিএম।
কোন Wines সবচেয়ে Sulfite স্তর আছে?
মনে রাখবেন যে, সকল শুভ্র কিছু স্বাভাবিকভাবেই ঘটতে থাকা স্যালফটস ধারণ করে, যদি আপনি সল্টাইটগুলির সর্বনিম্ন স্তরের সাথে wines খুঁজছেন, তাহলে জৈব wines আপনার সেরা বিট, কারণ লেবেল সংজ্ঞা দ্বারা " জৈব wines " ছাড়াও জৈবিকভাবে আঙ্গুর উত্পাদিত ছাড়াও উত্পন্ন হয় winemaking প্রক্রিয়া সময় রাসায়নিক (সালফার ডাইঅক্সাইড সহ)। মিষ্টি সাদা ডেজার্ট ওয়াইন গুলোতে বিলাসী ওয়াইন এবং আধা-মিঠা সাদা শুকরের সাথে সবচেয়ে সালফার ডাই অক্সাইড থাকে যা সলফার ডাইঅক্সাইড কন্টেন্টের জন্য ঘনিষ্ঠ দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। যদি আপনি সংযুক্ত সল্ফর ডাই অক্সাইডের সর্বনিম্ন মাত্রা দিয়ে ওয়াশগুলি অনুসন্ধান করছেন তবে আপনাকে বিপরীত বর্ণালীতে সুইং করতে হবে এবং সর্বনিম্ন সলফ্রেট কন্টেন্টের জন্য শুষ্ক লাল ওয়ালিসের জন্য যেতে হবে, শুষ্ক সাদা ওয়াইনগুলি মধ্যম স্থল পছন্দ হিসাবে অনুসরণ করবে।
সলফাইট এবং মাথাব্যাথা মধ্যে সংযোগ
এটা উল্লেখযোগ্য যে সালফেট অনেক অন্যান্য খাদ্য উত্স থেকে মদ অতিক্রম শুকনো খাবার, জ্যাম, এবং ক্যানড বা প্রাক-কাটা সবজি প্রায়ই সালফেটগুলি শেলফের সময় অক্সিডাইসিং এবং বাদামি থেকে বিরত রাখার জন্য যোগ করা হয়।
আসলে, শুকনো ফলের ভিনো একটি মান বোতল তুলনায় অনেক বেশি sulfites বহন ঝোঁক। ওয়াইন মাথাব্যাথা সঙ্গে সালফার এবং তাদের সম্পর্ক মধ্যে বিতর্ক অব্যাহত, অনেক শিল্প লোকেরা histamines, tannins , এবং বাস্তব অপরাধী হিসাবে অবশ্যই এলকোহল দিকে ইঙ্গিত সঙ্গে। যে কোনও পথ, যদি কেউ ব্যক্তিগতভাবে একটি সমিতি অভিজ্ঞতা আছে, এটি ফলাফল পরিবর্তন যে কিনা এটি দেখতে জৈব বিকল্প চেক আউট মূল্য হতে পারে।