মালোল্যাকটিক ফেম্টমেন্ট লাল ভ্যানের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ এবং সাদা মশার একটি মুষ্টিমেয় জন্য vinification প্রক্রিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। মালোল্যাক্টিক ফেমেশন ("মলো" বা এমএলএফ হিসাবেও পরিচিত) বেশিরভাগই চর্দান্নয়ের সাথে সম্পর্কিত এবং চার্জন্নকে নাক এবং তালুতে একটি ক্লেটরি উপাদান প্রদর্শন করে। উচ্চ অ্যাসিড দ্রাক্ষারস সঙ্গে শুরু করার জন্য সাধারণত কঠোর, অধিকাংশ Chardonnay এর নিম্ন স্তরের অম্লতা এটি malo মাধ্যমে চালানোর একটি প্রাকৃতিক পছন্দ করে তোলে।
মালোল্যাক্টিক ফার্মমেন্ট কি?
মালোল্যাক্টিক ফেম্টেনমেন্ট হল একটি দ্বিতীয় শোষণ যা কঠোর ব্যাকটেরিয়া প্রয়োজন এবং পরিবর্তে খামির। মূলত, এটা শাশ্বত ম্যালিক এসিড গ্রহণ করার প্রক্রিয়া যা ওয়াইন মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই ঘটে এবং এটি একটি নরম ল্যাকটিক এসিড রূপান্তর মালিক অ্যাসিড গ্র্যানি স্মিথ আপেলের মধ্যে পাওয়া ত্রিক অ্যাসিডের সাথে যুক্ত থাকে, তবে ল্যাকটিক এসিড হল দুধ, ময়দা, পনির এবং দই (এবং এটি ল্যাকটিক এসিডের ডায়াটিটিল ডেরিভেটিভ), যা " খিচুড়ী "একটি Chardonnay যে malolactic fermentation undergone হয়েছে)। ল্যাকট্যাক্সিলাস ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে ল্যাকটিক এসিড রূপে ম্যালিক অ্যাসিড রূপান্তরিত করে , আপনি একটি নিম্ন মোট অম্লতা বহন করে এমন একটি ওয়াইনের সাথে শেষ হয়ে যায় এবং সাধারণত আরও সহজেই হয়, টেক্সচারে প্রায়ই মাখনের মতো হয় এবং পোড়ামাটির উপর কম ঘষীয়।
কেন Malolactic Fermentation ব্যবহার করবেন?
যেহেতু অলংকারিক ফেমেশনটি সাধারণত গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় স্বাভাবিকভাবেই ঘটতে থাকে তবে ওয়াইনমাইকাররা এটি পূর্বনির্ধারণ করতে পারে কিনা তা বা এটি স্টাইলিশিক ফলাফলের উপর ভিত্তি করে এটি বন্ধ করার জন্য অনুমোদন করে কিনা তা বোতলের জন্য শুটিং করছে।
যদিও এমন একটি ওয়াইন যা অলৌকিক বিকিরণের প্রক্রিয়াটি কম অ্যামিডেড হয়ে গিয়েছে, তবে ট্রেড-অফটি হল যে এটি প্রায়ই ফলের চরিত্র হ্রাস পাবে। আজ, অনেক চardোনই প্রোডাক্টস ফল্টের বিশুদ্ধতা বজায় রাখার জন্য অ্যামোল্যাক্টিক ফার্মমেন্টের মাধ্যমে মিশ্রিত অংশকে এবং বেস ওয়াইনের শতকরা পরিমাণ ধরে রেখেছে।
একবার ম্যালোর সম্পূর্ণ হলে, তারা চকচকে সামগ্রিক অম্লতা রাখার সময় ফলের চরিত্র বজায় রাখার জন্য উভয় ব্যাচ একত্রিত করে। এই বিভাজক উত্পাদন পদ্ধতি বেশ কিছু জনপ্রিয় "সমস্ত বা কিছুই" পদ্ধতিতে প্রতিস্থাপিত হয়েছে যা অনেক চর্ডন্নয় ওয়াইনকে ক্ষতিগ্রস্ত করেছে, যা ম্যালোর প্রক্রিয়া ও ডুবিয়ে "চাতুর্যপূর্ণ" হওয়ার জন্য একটি মারাত্মক আঘাত পেয়েছে। একটি সুখী মাধ্যম হিসাবে, আংশিক ম্যালোর অনেক জনপ্রিয় চার্না্নানে একটি সফল আপোষ হয়েছে যেখানে ম্যালিক এসিড জটিলতা বজায় রাখে এবং নন-অলোল্যাক্টিক ওয়াইন কঠিন ফল দেয়।
মালো স্বাদ মত কি?
মালোল্যাক্টিক ফেম্টেনমেন্ট একটি ওয়াইনের ফলন করে যার ফলে এটি অ্যাসিড, নরম অঙ্গবিন্যাস, রাউন্ডার প্রোফাইলের নিম্ন স্তরের এবং তলদেশে সুগন্ধযুক্ত তীব্রতা এবং ফল ও ওক এর ইন্টিগ্রেশন দ্বারা আচ্ছাদিত হয়ে যায়। এটি সাধারণত পূর্ণবয়স্ক সাদা wines এবং পুঙ্খানুপুঙ্খবিশিষ্ট লাল wines যা malolactic শোষণ মাধ্যমে একটি চালানোর থেকে সবচেয়ে উপকারী।