XO সস জন্য এই রেসিপি এশিয়ান পিকস থেকে আসে : চীন: চীনা লেখক এবং চিত্তাকর্ষক ক্লেয়ার কারেন সলোমন দ্বারা চীনা মিষ্টি, সুস্বাদু, খাঁটি, নিরাময়, এবং Fermented টুকরা এবং পরিসীমা জন্য রেসিপি। রেসিপি ভূমিকা তিনি লিখেছেন:
"XO সস-একটি হাই-এন্ড কন্যান্ট, যার উচ্চতা সম্পন্ন হজম 1980 সালে ছিল-ডেভিড চ্যাং এর মমফুকারের হোম কুকুরের জন্য জনপ্রিয় ছিল। কোনও প্রশ্ন নেই, এই সসটি গুণগত উপাদানগুলির উপর ঝলসানো এবং তার চকচকে স্বাদ সত্যিই একটি রূপান্তর করতে পারে আমি আমার সংস্করণ তৈরি করার জন্য সেট করা হলে, আমি সিদ্ধান্ত নিলাম যে আমি অজানা মানের এবং স্টার-স্টাং চিংড়ি এবং স্কলার্পের উৎপত্তি সম্পর্কে বিশ্বাস করি নি, তাই আমি নিজেও সীফুড খেয়ে ফেলতাম। প্রক্রিয়াটি সহজ, যদিও কিছুটা সময় -কোনসামিং, এবং ফলাফলগুলি একেবারে নিখুঁত (মনে রাখবেন যে সিগারেট শুকিয়ে এবং ফ্রিজে এক সপ্তাহের মধ্যে ফ্রিজে শুকিয়ে যেতে পারে) এটি কোনও রান্না উদ্ভিদ, ভাজা ডিম, ভাজা শুকনো পোষাক, একটি চীনা bolognese মত নুডলস মধ্যে এটি টান, বা ঠান্ডা টুকরা উপরে পরিবেশন করতে এটি গরম। "
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 6 ounces মাঝারি তাজা চিংড়ি (প্রায় 7 মাথাহীন ছিদ্র আগে)
- 6 ounces তাজা দিন নৌকা scallops (প্রায় 3)
- 4 চামচ কোষের লবণ
- 4 বড় cloves রসুন, peeled
- 1/2 ইঞ্চি টাটকা আদা peeled
- 2 সম্পূর্ণ serrano চিল, stemmed
- 4 ounces ভাল মানের prosciutto
- 1 টেবিল-চামচ গাঢ় বাদামী চিনি
- 1 কাপ ভেষজ বা চিনাবাদাম তেল
- 1 টি চামচ সয়া সস
- 1 চা চামচ কালো তিল তেল (এশীয় তিল তেল)
এটা কিভাবে
- চিংড়ি পিল, তাদের শাঁস discarding।
- কাগজ টাওয়ার ব্যবহার করে, শুকনো এবং টাকি পর্যন্ত চিংড়ি এবং স্ক্যান্ড্পগুলি মুছুন অর্ধেকের মধ্যে চিংড়ি কাটা কাটা, আপনি যেতে হিসাবে পিছনে গাঢ় নীল নালা অপসারণ। স্কাল্পস অনুভূমিকভাবে স্লাইড করুন যাতে প্রতিটিটি 4 টি পাতলা রাউন্ডে থাকে।
- একটি ছোট মিশ্রণের বাটি মধ্যে সীফুড সীফুড স্থানান্তর এবং, আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করে, লবণ দিয়ে খুব ভালভাবে এটি একত্রিত।
- একটি বড়, পরিষ্কার রান্নাঘর তোয়ালে উপরে একটি একক স্তর মধ্যে কাটা এবং salted সীফুড রাখুন এবং শীর্ষ অন্য এক রাখা একটি বোর্ড এবং ওজন, যা 5 পাউন্ড সমান সমান সঙ্গে শীর্ষ গামছা আবরণ। 3 ঘন্টা জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় সীফুড খাবার যাক।
- এদিকে, একটি বেকিং প্যাকিং শীট উপর একটি তারের রেক প্রস্তুত এবং উদ্ভিজ্জ তেল একটি পাতলা দীপ্তি দিয়ে এটি আবরণ। হিসাবে 3-ঘন্টা শুকানোর সময় একটি বন্ধ আসে, সর্বনিম্ন অবস্থানে একটি চুলা রাক সরান এবং 200 F. থেকে চুলা preheat। একটি স্তর মধ্যে র্যাক উপর চাপা সীফুড খাওয়া। চুল্লি মধ্যে সীফুড রাখুন এবং একটি কাঠের চামচ হ্যান্ডেল সঙ্গে দরজার আঙ্গুলের prop। সীফুড 1/2 থেকে 2 ঘন্টা শুকিয়ে দিন। স্কলারগুলির প্রান্ত সামান্য বাদামী হবে, এবং সমস্ত সীফুড শুষ্ক এবং চামড়া হবে, কিন্তু শক্ত নয়।
- এখন সস তৈরি করার সময় একটি মেটাল ব্লেড সঙ্গে লাগানো একটি খাদ্য প্রক্রিয়াকর, মেশিন ভিতরে ঘূর্ণিত না হওয়া পর্যন্ত রসুন এবং আদা mince। চাইল, চিংড়ি এবং স্কলপস, প্রসেসুটো, এবং চিনি এবং প্রক্রিয়াটি যতক্ষণ না ঠিক ততক্ষণ পর্যন্ত মেশিনটি 1 থেকে ২ মিনিট পর্যন্ত চলতে থাকুন এবং বাটনের প্রান্তটি যতটা প্রয়োজন ততটুকু বন্ধ করে রাখুন।
- খাদ্য প্রক্রিয়াকর বাটি সমগ্র উপকরণ একটি মাঝারি skillet মধ্যে আঁচড়ান, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, এবং একত্রিত করতে শিখুন। মাঝারি তাপে প্যানটি রাখুন, এবং মিশ্রণটি সিজলে শুরু হয়ে গেলে, তাপকে উষ্ণ রাখার জন্য যতটুকু দরকার তা হ্রাস করুন, কিন্তু স্ফুলিঙ্গ না করা। প্রায় 13 থেকে 17 মিনিটের মধ্যে সস প্রায় অন্ধকারে কফি বাদামি হয়ে যায়। তাপ বন্ধ প্যান নিন এবং সামান্য ঠান্ডা ঠান্ডা। বুদবুদগুলো একবার শূন্য হয়ে গেলে, সয়া সস এবং তিলের তেল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে শিখুন।
- সস সরাসরি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত, যদিও আপনি স্বাদ একটি দিন জন্য জড়ো করা অনুমতি দেয়, এমনকি এটি আরও ভাল হয়ে যাবে। সস একটি সংকোচকারী মধ্যে একটি আঁটযুক্ত ঢাকনা সঙ্গে আঁচড়ান এবং refrigerating আগে 1 দিন জন্য ঘর তাপমাত্রায় বসতে দিন। সস কমপক্ষে 3 মাস ধরে ফ্রিজে রাখবে এবং ফ্রিজে কয়েক মাস লাগবে।
XO Sauce Recipe এশিয়ান পিকস থেকে অনুমোদন সঙ্গে পুনঃপ্রকাশ: চীন: ক্যারাণ্ডার সলোমন, কপিরাইট (c) 2013 দ্বারা চীনা মিষ্টি, সুস্বাদু, খাঁটি, নিরাময়, এবং Fermented টুকরা এবং পরিসীমা জন্য রেসিপি, র্যান্ডম হাউস একটি বিভাগ দশ স্পিড প্রেস দ্বারা প্রকাশিত। , ইক।