আপনি যদি কখনো নিজের স্টক তৈরি করার কথা ভাবেন, তবে এটির বিরুদ্ধে সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে কারণ আপনি মনে করেছিলেন যে এটি অসম্মানজনকভাবে শ্রম- অথবা সময়-নিবিড়, ভাল, আপনি ভুল নন।
গরুর মাংস বা ভল বা হাঁস হাড় থেকে স্টক তৈরির অভ্যাসটি ছিল একটি ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে যা রান্নাঘরে সীমাহীন মুক্ত শ্রমের অনুমতি দেয়। সুতরাং যদি আপনি একটি মধ্যযুগীয় Serf মত অপর্যাপ্ত উপভোগ করেন, আপনি সম্ভবত সুপারমার্কেট আপনার ক্রয় স্টক কিনতে।
মাছের স্টকটি সার্ফ নিয়মের ব্যতিক্রম হতে পারে। মুরগির স্টক বা গরুর মাংসের স্টকের তুলনায়, মাছের স্টক দ্রুত এবং সহজেই তৈরি হয় - ঘন্টার জন্য সিঁড়ি না করে বরং ক্রমাগত চিমটি এবং আপনার ফিশিংয়ের প্রয়োজনে, মাছের স্টকটি তৈরি করতে মাত্র 30 মিনিট সময় লাগে। এবং এটি একটি সুগন্ধি, চাউডার্স, সীফুড রশিটো, যে কোনও সস এবং অন্যান্য সব ধরণের জিনিস তৈরি করার জন্য একটি মহৎ ভিত্তি।
আপনি যদি নিজের মাছ ধরেন, তবে এটি আপনার জন্য একটি বিশেষ কৌশল, কারণ এটি মাছের মাথা এবং হাড়ের মতো জিনিসগুলিকে ব্যবহার করে, যে আপনি অন্যথায় কেবল নিক্ষেপ করবেন।
একই মাছ বাজারে যায় আপনি যদি সুন্দরভাবে জিজ্ঞাসা করেন, তাহলে আপনার পক্ষে সব মাছের হাড় এবং মাছের মাথার সাথে পুরস্কৃত হবে যা আপনি বহন করতে পারবেন - বিনামূল্যে বা খুব কম খরচে।
মাছের স্টক তৈরীর জন্য সবচেয়ে ভাল মাছের হাড় হালাল, পাতলা, সাদা মাছের মত হিলিবুট, কড বা চকচকে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনি স্যামন, ট্রাউট, ম্যাকেরল বা অন্যান্য তৈলাক্ত, ফ্যাটি মাছ এড়াতে চান - কারণ হচ্ছে, তাদের দৃঢ় স্বাদ সম্ভবত আপনার সমাপ্ত থালা দৌড়াতে হবে।
অন্য দিকে, যদি আপনি বিশেষ করে সালমোণ তরমুজ তৈরি করেন, উদাহরণস্বরূপ, স্যামন হাড়গুলি অবিশ্বাস্য গভীর, সমৃদ্ধ স্যামন গন্ধযুক্ত একটি স্টক উত্পাদন করবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 পাউন্ড মাছের হাড় মাথার সঙ্গে (গিলস্ সরানো)
- 1 গ্যালন ঠান্ডা জল
- 1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- 1 মাঝারি রিব সিলেট, কাটা
- 1 মাঝারি গাজর, peeled এবং কাটা
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ, গুঁড়া এবং কাটা
- ২ টি চামচ মাখন
- 2-3 টি সম্পূর্ণ মরিচ
- 3-4 পেসলে ডালপালা
- 1 বে পাতা
- 1 সম্পূর্ণ লবঙ্গ
- 1 শুকনো থিমাই পিংক
এটা কিভাবে
- থেরমী, পেপারকোনেস , লবঙ্গ, পেসলে ডাল এবং পেঁপে পাতা তৈরি করে পেঁচানো একটি টুকরো দিয়ে একটি সুগন্ধী তেলের আধার তৈরি করুন।
- একটি ভারী তলা স্টক পট বা স্যুপ পাত্রের মধ্যে, মাঝারি তাপ উপর মাখন গরম।
- তাপ কমিয়ে, সবজি যোগ করুন এবং খুব আলতোভাবে উষ্ণ, ঢাকনা দিয়ে, প্রায় 5 মিনিট বা পেঁয়াজ নরম এবং সামান্য বিনিময় কিন্তু বাদামী বাদামী না হওয়া পর্যন্ত।
- মাছের হাড় জুড়ুন, চর্মরোগের কাগজ টুকরা দিয়ে কাটা এবং পাত্রটি পুনরায় ঢেকে রাখুন, হাড়গুলি হাড়কে হালকাভাবে উষ্ণ করে দেয় যতক্ষন না তারা একটু অস্বচ্ছ হয়।
- চর্মরোগটি সরান, ময়দার যোগ করুন এবং তাপ সরাতে যতক্ষণ না তা সজোরে শুরু হয়। অবশেষে, স্যুপে এবং জল যোগ করুন, একটি সিমপাটার তাপ এবং 30-45 মিনিট জন্য উষ্ণতর যাক।
- স্ট্রেন (মাছের হাড়কে প্রথমে সরান যদি তা সহজ করে তোলে), শীতল এবং ফ্রিজে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 621 |
| মোট চর্বি | 36 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 14 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 16 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২২3 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 254 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 6 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 59 গ্রাম |