এটা খুব সম্ভব যে ধূমপান করা পনিরটি প্রথমবারের মতো হাজার হাজার বছর আগে একটি ছোটো বাড়ির কাঠের বারান্দায় জ্বলন্ত অগ্নিকুণ্ডের সাথে তৈরি করা হয়েছিল। এই অগ্নিকুণ্ড ঘর গরম রাখা এবং cheesemaking প্রক্রিয়ার সময় দুধ গরম করার জন্য ব্যবহার করা হয়। যখন খেয়ে ফেলার আগে পনিরটি আলখালিতে বা আলমারিতে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, তখন আগুন থেকে ক্রমাগত ধোঁয়াটি পনিরকে একটি স্মোকি স্বাদ দেয়।
আজ, পনির উদ্দেশ্য ধোয়া হয়, সাধারণত পনির এর স্বাদ প্রভাবিত করার জন্য
কিন্তু কীভাবে, পনির ধূমপান করে?
কিভাবে পনির ধূমপান হয়?
এই দিন, ধূমপায়ীদের ধূমপায়ীদের অনেক ধরনের ধূমপায়ী পোশাকে ধূমপান করা হয় না বরং বিস্তৃত খোলা আঙ্গুলের তুলনায়। ধূমপায়ী পনির এর চাকার উপর ধূমকেতু ধোঁয়া হিসাবে তারা racks বয়স। কিছু cheesemakers ছোট ধূমপায়ীদের ব্যবহার। অন্যরা, যেমন রুমিয়ানো ফাইন ন্যাশনাল পনির, হাঁটার মধ্যে ধূমপায়ীদের তৈরি করা হয় যা পনিরের বৃহত পরিমাণে মিটমাট করে। একটি পনির হালকাভাবে ধোঁয়া হতে পারে, তাই সমাপ্ত পণ্য একটি খুব সূক্ষ্ম শোষণ আছে, বা ভারীভাবে ধোঁয়া।
বেশিরভাগ শিল্পী চেইস দ্বারা ব্যবহৃত ধূমপায়ী প্রাকৃতিক কাঠের সাথে জ্বালানী। ব্যবহৃত কাঠের প্রকার পনির এর স্বাদ প্রভাবিত করে। অ্যাপল, ওক, হিকিরি, চেস্টনাট এবং অ্যাল্ডার কাঠ প্রায়শই ব্যবহার করা হয়। মজাজারেলা কোম্পানি তাদের মজ়াজার্লাকে চিকেন চিপের উপর চাপ দেয়। দুর্গ Creamery হ্যালোজনিত শাঁস ব্যবহার করে।
পরিবর্তে ধূমপান পনির এর, তরল ধোঁয়া এছাড়াও পনির একটি ধোঁয়া গন্ধ দিতে ব্যবহৃত হতে পারে। তরল ধোঁয়াটি প্রায়ই স্বাদের কয়েকটি ঘনত্বের সঙ্গে একটি অপ্রতিরোধ্য শোষকতা যোগ করে, যা সবচেয়ে কারিগরি চয়েসমেকারগুলি প্রকৃত ধোঁয়া ব্যবহার করে অনুকরণ করে।
কেন পনির ধূমপান করা হয়?
ধূমপান পনির একটি অনন্য স্বাদ দেয়, বিশেষ করে যখন একটি মৃদু এবং অভিজ্ঞ হাত দ্বারা সম্পন্ন। পনির এর স্বাদ আরামদায়ক পরিবর্তে যে এটি শুধুমাত্র "ধূমপান" স্বাদ, একটি পনির ধূমপান মাংসিক, পৃথিবী, toasty সুবাস সূক্ষ্ম ননতা যোগ করতে পারেন
ধূমপান পনির সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে
এটি কোন বিশেষ ধরনের হিমায়ন উদ্ভাবনের পূর্বে বিশেষভাবে মূল্যবান ছিল, কিন্তু আজও, চিজমাইকাররা একটি পনির ধুম্রকুড়ি করতে পারে কারণ তারা প্যানের সংরক্ষণ করে এবং পরিপক্কতা প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে।
স্মোকিত পনির উদাহরণ
- আইডিজাবল (স্প্যানিশ)
- গ্যামোনিও (স্প্যানিশ)
- সান সাইমন (স্প্যানিশ)
- ফিয়োর সার্ডো (ইটালিয়ান)
- তুর্কি স্মু্কেড পনির , বা "ফুমে পনিরি"
- কাপ্নিস্তো মেটজোভোন (গ্রিক)
- ধূমপান মজাজেলা - অনেক ব্র্যান্ড এবং প্রযোজক
- স্মোকড শেডার - অনেক ব্র্যান্ড এবং প্রযোজক
- ধূমপান Gouda - অনেক ব্র্যান্ড এবং প্রযোজক
- ধোঁয়াটে আপ (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, নদী এর এজ Chevre )
- স্মোকি ব্লু (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাগ ক্রিমি)
- স্মোকেড কারাডো (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কুইলিসাসুট পনির কোম্পানি)