10 এর 10
তুরস্ক এর পনির ঐতিহ্য
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 তুরস্কের ব্রেকফাস্টে পনির খরচ শুরু হয়, যেখানে এটি বেশিরভাগ সময়ই প্রধান কোর্স হয় এবং সারা দিন ধরে চলতে থাকে। তুর্কি মাংসের খাবারের মতো "কাসলিলি কফত" (কাহ-শর'-লু কুফ-টাই ') মাংস এবং পনির একত্রিত করে। পনির একটি স্টার্টার হিসেবেও কাজ করা হয়, অথবা "মেজ", মাছ এবং মাংস এনট্র্রিসের সাথে। বাদাম বা ভাজা পনির স্যালাডে যোগ করা হয়।
10 এর 02
সাদা পনির
ফটো © FPOLAT69 - Fotolia.com তুরস্কের সবচেয়ে সাধারণ পাখি হল তাজা সাদা চিজ বা "বারাজ পিনিনের" (বায়-আহজ 'পে-নেয়ার)। এই চেইস ফাটা অনুরূপ। হোয়াইট পনির ব্রেকফাস্ট এ একটি প্রধানতম, হিসাবে সালাদ এবং একটি ক্ষুধা হিসাবে স্তরযুক্ত pastries এবং অন্যান্য বেকড পণ্য একটি ভর্তি হিসাবে, সেরা সাদা পাখি থ্রেসের এবং মরমারা সাগর পার্শ্ববর্তী এলাকায় থেকে আসে, কিন্তু সাদা পনির সারা দেশে উত্পাদিত হয়। এটি গরু, ভেড়া বা ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
10 এর 03
টাটকা কাশার পনির
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 তুরস্ক ও গ্রীসের অন্যতম জনপ্রিয় পনির হল কেল্লা '' ট্য়াজ কাসার '' (তাহা-জেইএইচ 'কাহ-শাহ'), যার মানে কাদার পনির যা বয়সের নয়। টাটকা কশার একটি মসৃণ, দৃঢ়, হালকা হলুদ পনির যা গাভী দুধ থেকে তৈরি হয়। এটি একটি খুব বহুমুখী পনির slicing, গলে যাওয়া, ঘর্ষণ বা সরাসরি আপ খাওয়ার জন্য ভাল। এটা প্রায়শই ব্রেকফাস্ট সময়ে সাদা পনির সঙ্গে accompanies। এটি পিজার, স্যান্ডউইচ এবং স্যালাডে এবং তুরস্কের ক্লাসিক সান্ত্বনা খাদ্য প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, "টস্ট।" ইংরেজিতে, এটি একটি গ্রিল পনির স্যান্ডউইচ বলে।
10 এর 04
পুরাতন কাশার পনির
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 তুরস্কের উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় কার্দের শহরটি তুরস্কের শ্রেষ্ঠ বয়স্ক কাশার পনির, বা "এস্কি কাসার" (এস-কেইইই'র কা-শাহ) তৈরির জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত। এই প্রিয় পনির এর কারস বিভিন্নটি সাধারণত বিশুদ্ধ গরুর দুধ বা গরু এবং ছাগলের দুধ মিশ্রণ সঙ্গে তৈরি করা হয়। পনির বয়সের হিসাবে, এটি বহির্ভাগে একটি ভূত্বক এবং ছাঁচ গঠন করে। ভিতরে শুষ্ক ও আলখাল্লা হয়ে যায়। এর স্বাদ সবচেয়ে ইতালি এর Romano পনির অনুরূপ, এমনকি আরও তান, সমৃদ্ধ সুগন্ধি, এবং স্বাদ সঙ্গে। বয়স্ক কাশারটি চাবুকের জন্য আদর্শ এবং প্রায়শই ব্রেকফাস্টে খাওয়া হয়, যেমনটি একটি পনির পাত্রের অংশ হিসাবে, অথবা ভাজা বা ভর্তি হিসাবে অনেক খাবারে ভর্তি হয়।
05 এর 10
Tulum
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 'Tulum' (TOO'-loom) হল সাধারণ শব্দ যা দারুচিনি, নরম, কখনও কখনও ক্ষতিকর ফর্মের জন্য ব্যবহৃত হয় যা বোরার দুধ থেকে তৈরি হয়। সুপারমার্কেট মধ্যে বিক্রি Tulum এর ব্র্যান্ডেড সংস্করণ টাইপ মধ্যে অভিন্ন এবং তুরস্ক জুড়ে বিক্রি হয়। মাংসের ভাড়া আগে টামুটি একটি অ্যাচিটাইজার হিসেবে ভাল পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যবাহী উপায় আখরোট আংগুল, মিষ্টি ময়দা, এবং মশলা কাবাব একটি প্লেট আগে গরম lavash flatbread পাম্প সঙ্গে crumbled Tulum পরিবেশন করা হয়।
10 থেকে 10
তুর্কী স্মোকিত পনির
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 তুরস্কের মারমারা অঞ্চলে দুজ্স এবং হেনডেকের আশেপাশে এলাকায় ধূমপান করা পনির তৈরি করা হয়। এই পনির পাইন বার্ন যে বিশেষ smokehouses মধ্যে তার শক্তসমর্থ স্বাদ পায় এই পনির একটি বিস্ময়কর সুবাস এবং সমৃদ্ধ, ধোয়া স্বাদ আছে। এটি একটি হালকা বাদামী, টেক্সচার্ড হুল দ্বারা আচ্ছাদিত চাকার মধ্যে আসে। স্মোকিত পনির সাধারণত তার নিজস্ব বা খেয়ে ফেলা sauces মধ্যে গলানো হয়।
10 এর 07
স্ট্রিংগার টাটকা দুধ পনির
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 এই তেজী, সাদা, স্টিরি পনির, যা "ডাল পেনিরি" (ডিইএল 'পে-NEAR'-ee) নামে পরিচিত, এক বা দুই দিনের মধ্যে খেতে হবে। এটি প্রায়শই আয়তক্ষেত্রাকার লোগে বিক্রি হয় এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ছিঁড়ে যায় মোজজারার পনিরের মতো, তাজা ডেল ভিজা হয় এবং উৎপাদনের পর প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে তাজা, দুধের স্বাদ পাওয়া যায়। এছাড়াও মোজজারার মতো, মৃদু মৃদু হয়ে গেলে মৃদু তীক্ষ্ণ হয়ে যায়। যে কারণেই তুরস্কে, এটা পিজাতে ব্যবহার করার জন্য পছন্দের পনির নয়, তাজা কাসার পনিরের জন্য দ্বিতীয় আসন গ্রহণ করে। টাটকা দ্রীন সাধারণত ব্রেকফাস্ট জন্য খাওয়া হয়, এবং এটি কারণ তার হালকা স্বাদ শিশুদের এটি ভালোবাসি।
10 এর 10
প্ল্যাটিনাম পনির
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 প্লেইট পনির, বা "অর্গুই পেনিরি" (ইইইইআর-গৌ-পে-NEAR'-ee) তুরস্কের দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের দিয়ারবাখির কাছাকাছি অঞ্চলের একটি আঞ্চলিক পনির হিসাবে শুরু করে। এটি গরুর দুধ দিয়ে তৈরি একটি হার্ড, অভিন্ন, লবণযুক্ত পনির। এটি তুর্কি ব্রেকফাস্ট টেবিলের একটি প্রতিযোগীতা এবং কিছু তুর্কি appetizers একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
10 এর 09
স্প্রেডেবেল টাটকা দুধ পনির
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 "লাবনী" (ল্যাব-এনএইএ) হল একটি উজ্জ্বল সাদা, তাজা, স্প্রেড পনির যা টিবসে বিক্রি হয়। এটি সর্বাধিক ক্রিম পনির অনুরূপ কিন্তু টেক্সচার মধ্যে অনেক হালকা। "Labne" এখনো তুর্কি ব্রেকফাস্ট টেবিলের একটি সমৃদ্ধ সমতুল্য এবং বিশেষ করে শিশুদের দ্বারা পছন্দ। ক্রিম পনিরের মতো, এটি অনেক ডেসেট, মজাদার পেস্ট্রি, পিস, এবং ঘোড়া ডিওউভারেও ব্যবহার করা হয়।
10 এর 10
কম লবণ, কম ফ্যাট পনির Curd
ছবি © এলিজাবেথ টিভিলোগ্লু, ২013 "লোর" (লোর) হল একটি উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্টের সাথে কম চিনির সাদা পনিরের কম-চর্বিযুক্ত ফর্ম। এটা স্বাস্থ্য-সচেতন ব্যক্তিদের সাথে এটি একটি প্রিয়, এটি একটি অসুস্থতা এবং এমনকি শরীর-বিল্ডার থেকে পুনরুদ্ধার করে তোলে। "লোর" খুব সস্তা এবং ঐতিহ্যগত তুর্কি স্তরযুক্ত প্যাস্ট্রি এবং পনির পিস এবং ডেজার্টস এর হালকা সংস্করণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।