চেভের (উচ্চারিত "শেভিভ-রুহ" বা কখনও কখনও কেবল "SHEV") ছাগলের জন্য ফরাসি শব্দ, এবং রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির মধ্যে, এটি ছাগলের দুধ থেকে তৈরি কোনও ফরাসি পনিরকে বোঝায়।
এটি শব্দ fromage de chèvre, যা আক্ষরিক অর্থ "ছাগল পনির" মানে একটি শর্টকাট, কিন্তু সম্ভবত ফরাসি "ছাগল" হিসাবে ছাগল পনির হিসাবে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাগল পনির উল্লেখযোগ্য হয়, হিসাবে ছাগ মাংস প্রায় এই অঞ্চলে খেতে হয় না। বলার অপেক্ষা রাখে না যে এই মনোভাবটি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা মাংসের একটি অপ্রীতিকর সুবাসের আধিক্য বলে আখ্যায়িত করে আঞ্চলিক (এবং এভাবে জাতিগত ও শ্রেণিগত) স্টেরিটাইটোপ্টগুলি জড়িত নয়।
নিশ্চিতভাবে কোন দৃঢ় সুগন্ধি আছে কাছাকাছি হিসাবে তারা পনির থেকে সম্পর্কিত, smells - প্রকৃতপক্ষে, বেশ বিপরীত।
কোনও ঘটনাতে, ছাগলের দুধ (বিশেষত কাঁচা, অর্থাৎ অপাশ্চারাইজড) দৃঢ় স্বাদে এবং আউরামকে গর্ব করে, যা ছাগলের জাত এবং তাদের খাদ্য অনুসারে পরিবর্তিত হয়। জলবায়ু, উচ্চতা, এবং অন্যান্য অন্যান্য পরিবেশগত প্রভাবগুলির কারণে ঘন ঘন এলাকায় তাদের খাদ্যগুলি পরিবর্তিত হয়, প্রায়ই এমন একটি উপাদান যা ওয়্যার সম্পর্কে আলোচনা করা হয়।
চ্যাভের আরেকটি আকর্ষণীয় ঘটনা; যদি আপনি কখনও একটি বিশেষ ছাগল পনির দেখে থাকেন, আপনি "ডিসেম্বর থেকে এপ্রিল খাওয়া যাবে" লাইন বরাবর বিবরণ কিছু পড়তে পারে, "বা মার্চ থেকে ডিসেম্বর খাওয়া"। এটা হয়তো আপনাকে আশ্চর্যের কারণ হতে পারে যে, কেন লোকেরা যাতে সবকিছু সম্পর্কে নিষ্ঠুর হতে পারে। আপনি খাওয়া মত মনে যখন শুধু পনির খেতে!
এটি সক্রিয়, তবে, এই জন্য একটি ভাল কারণ আছে যে। গরু থেকে বিরত থাকা, যা সারাবছর দুধে বিক্রি হতে পারে, ছাগলগুলি প্রতিবছর 7 থেকে 8 মাস প্রতিনিয়ত দুধ উৎপন্ন করে, অধিকাংশের সাথে মার্চ থেকে জুলাই পর্যন্ত আসে।
সত্যিকারের ছাগল পনির সঙ্গে মিলিত হয় সাধারণত কয়েক সপ্তাহ কয়েক সপ্তাহ (চার মাসের বাইরে সীমা হচ্ছে) জন্য বয়সের হয়, সত্যিই বছরের নির্দিষ্ট কিছু মাস সময় ভাল যে নির্দিষ্ট ছাগলছানা cheeses হয়।
আঙ্গুল চ্যাভ্রে তীব্র সুবাস বিকাশ
চ্যাভু আগ্রাসনের ফলে অনেক পরিবর্তন ঘটে। যখন তাজা এবং অল্প বয়স্ক, চ্যাভর নরম এবং মাখনের মতো, একটি হালকা, মুরগি স্বাদ এবং সাদা রঙের মতো, ক্রিম পনিরের অনুরূপ।
আর এই বয়সের, শুকনো এবং আরো crumbly এটি হয়ে, যা শক্তিশালী, ট্যাংগার স্বাদে এবং aromas খুঁজে বের করে, এবং রঙ একটি সুবর্ণ হলুদ থেকে গভীর।
এজিং এছাড়াও একটি আচ্ছাদন বলা একটি বাইরের স্ফীত উত্পাদন, যা কখনও কখনও আরো সুবাস বিকাশ বয়সের সময় brine সঙ্গে ধুয়ে হয়। এই পাঁজরের উপস্থিতি কেন আপনি একটি নির্দিষ্ট পনির চিট কিভাবে নির্দেশাবলী দেখতে পাবেন কেন। আবার, এটি রন্ধনসম্পর্কীয় fussiness মত মনে হতে পারে, কিন্তু সত্যিই একটি কারণ আছে।
কাটা কাটাতে লক্ষ্য করা হয় যে প্রতিটি টুকরা একটি সমান পরিমাণে ছিদ্র আছে। পাউডারের গোলাকার পাউডার আকৃতির অংশে (পিস্তাপের টুকরো) কাটা হয়, সিলিন্ডারগুলি চক্রের মধ্যে কাটা হয় এবং পিরামিডগুলি উল্লম্ব wedges মধ্যে কাটা হয়।
সুস্পষ্টভাবে, চ্যাভের উপভোগের সর্বোত্তম উপায় হল একটি গ্লাস ওয়াইনের সাথে একটি নতুন ফরাসি ব্যাগেট । একটি চিকন sauvignon জোড়া তরুণ চ্যাভার সঙ্গে ভাল, এবং বয়সে যখন, একটি কাঠবিড়াল chardnnay একটি ভাল সহচর তোলে একটি ফলিত লাল একটি উষ্ণ বামচ্যুত পনির পরিপূরক হবে
একটি পনির প্লেট মধ্যে chèvre একযোগে যখন, সবচেয়ে কম বয়সী, softest, mildest পনির দিয়ে শুরু এবং শক্তিশালী, শুষ্ক, সবচেয়ে পরিপক্ক পনির দিকে অগ্রসর। যদি আপনি অন্য দিক দিয়ে গিয়েছিলেন, তবে আপনি যখন আপনার হালকা পনির পেতে পান তখন আপনার পোলাটি ফুলে যাবে এবং আপনি ক্ষুদ্রাকৃতিদের মিস করবেন।
চেরভার গরম হবে কিন্তু গরম না হলে সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে। এটি পাস্তা খাবার এবং পিজা এ ব্যবহার করা ভাল করে তোলে। তার বয়সের উপর নির্ভর করে (মনে রাখবেন, ছোটটি নরম), চ্যাভ্রে ক্যানেপস তৈরির জন্য ক্র্যাকারের উপর ছড়িয়ে যেতে পারে, অথবা সালাদে একটি উপাদান হিসাবে।
অবশেষে, যেহেতু গরুের দুধের তুলনায় ছাগলের দুধ অপেক্ষাকৃত ল্যাকটিক এসিডের তুলনায় কম হয়, তাই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু লোকের সংখ্যা অনেক বেশি থাকে যে তারা চ্যাভারের সাথে কোন সমস্যা হয় না।