10 এর 10
ল্যাম্বের মেজর কাস্ট: ফোরস্যাডল ও হিন্দস্যাডেল
মেষশাবক বৃহত্তর বিভাগে বিভক্ত করা হয় যা প্রিমিয়ার কাট, যা আপনি উপরের চার্টে দেখতে পারেন। এই বৃহৎ কাট পরে আপনি সুপার মার্কেট বা কেশোর দোকানে কিনতে যে ব্যক্তিগত খুচরা কাটা মধ্যে ভাঙ্গা হয়।
গরুর মাংসের চেয়ে ভিন্ন, যা পাউন্ডে বিভক্ত, মেষশাবক প্রথম ভাগে ভাগ করা হয় ফোরাসডেল এবং হিন্ডসডাল নামে, যা পরবর্তীতে তাদের উপাদানটি প্রথমত কমে যায়।
10 এর 02
ফোরাসডেল: ল্যাম্ব কাঁধ
শুরু করার জন্য, চলুন আমরা মেষশাবক প্রথম দিকে অগ্রগতিতে দেখি, যা পশুদের সামনে।
একটি নিয়ম হিসাবে, মেষশাবক মোটামুটি স্নেহপূর্ণ, যার মানে মেষের সর্বাধিক কাটা শুকনো তাপ ব্যবহার করে রান্না করা যেতে পারে-এমনকি যখন গম বা শুকরের মাংসের অনুরূপ কাটা হয় তখনও তা সত্য নয়। এর একটি উদাহরণ মেষশাবক কাঁধে
মেষশাবক কাঁধে প্রায়ই ভূত হয় , যা সাধারণত এটি অস্থিমান এবং ঘূর্ণিত হয়; এটি ভাল হিসাবে স্টাফ করা যাবে। লেবুর কাঁকড়া এছাড়াও কখনও কখনও চপস মধ্যে কাটা হয়, যদিও এই চোপড় পাঁজর বা লাইন চপ হিসাবে হিসাবে পছন্দসই নয়। লেবুর কাঁধও মৃদু তাপ, যেমন braising হিসাবে সঙ্গে রান্না করা যাবে।
10 এর 03
ফোরস্যাডেল: ল্যাম্ব রিব
কখনও কখনও "হোটেল র্যাক" বলা হয়, মেষশাবক প্রাথমিকভাবে আমরা পশুদের সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক দেখানো কিছু কিছু যেখানে আমরা আছে: ভেড়ার ভেড়া চপ , মেষশাবক মুকুট এবং মেষশাবক এর তাক ।
কল্পনা করুন মেষশাবকের একটি রকেট, সব রকম সুগন্ধযুক্ত আটা, রসুন, জলপাই তেল এবং চূর্ণকারী পিস্তাপের একটি চূড়ায় বিশৃঙ্খলভাবে আচ্ছাদিত রকেটের চওড়া সারি (চর্বি এবং সাইনু ছাঁটানো) এবং সবুজ চাকা দিয়ে। পাঁজরের আকারের উপর নির্ভর করে, কিছু ভেড়ার ভেড়া দুটি পাঁজর গঠিত হতে পারে
10 এর 04
ফোরাসডেল: ল্যাম্ব ব্রেস্ট
একটি মেষশাবক এর স্তন, যা পশু চলাচলের যখনই ভারীভাবে কাজ করা হয়, উপসর্গ এবং অন্যান্য সংযোজনীয় টিস্যু রয়েছে। এটি স্তনের কিছু ভেড়ার বাচ্চা প্যাডের মধ্যে একটি করে তৈরি করে যা ময়দার তাপ দিয়ে কম এবং ধীরে ধীরে রান্না করা প্রয়োজন। মেষশাবক তৈরি করার জন্যও মেষশাবক ব্যবহার করা যেতে পারে।
05 এর 10
ফোরস্যাডেল: ল্যাম নেক
বেশিরভাগ কার্টাইলেজের সাথে আরেকটা কাটা কাটা, মেষশাবক ঘাড়টি মেষশাবক স্ট্যু করার জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। আপনি যদি একটু সাহসী হয়ে উঠেন, তাহলে আইরিশ স্টুজে গিনেস স্টাউট-এর একটি ঐতিহ্যগত উপাদানটি যোগ করার চেষ্টা করুন- এবং সম্ভবত কয়েকটি মেষশাবক ধীর-রান্নার পাত্রের সাথে ঝাঁপিয়ে পড়ে। রুট সবজি এবং মটর শেষ অর্ধেক ঘন্টা যায়।
10 থেকে 10
ল্যাম্ব শংকস (ফোরস্যাডেল ও হিন্দস্যাডেল)
শাখাগুলি পশুটির লেগের নীচের অংশটি। প্রতিটি পাশে, পিছন দিকে এবং hindsaddle মধ্যে একটি hindshank একটি foreshank আছে। তারা অত্যন্ত শক্ত এবং সমন্বয়ী টিস্যু পূর্ণ কারণ তারা সারা দিন কাজ করে, প্রতিদিন।
মেষশাবক ঝাঁঝরি ব্রিজেড মেষশাবক শাঁসের ভিত্তি, একটি ডিশ যা শেফের পছন্দের জন্য এটির পতন-বন্ধ-হাড়ের কৃশতা এবং বিশেষ করে রৌদ্রীয় সঙ্গতি এবং সুবাসের জন্য। ল্যাম্ব শাঁস সাধারণত একটি ভাল লাল ওয়াইন, সবজি, এবং একটি ভয়াবহ গরম পাত্র বা ডাচ ওভেন মধ্যে herbs সঙ্গে braised; তারা একটি ধীর কুকারে সফলভাবে করা যাবে।
10 এর 07
হিন্দস্যাড্ল: ল্যাম লাইন
চলুন চলুন শুরু করা যাক ভেড়া ভেঙ্গে প্রাণীর পিছন থেকে প্রথাগত কাটা-হ্যান্ডস্যাডল। এই এলাকাটি tenderest কিছু উৎস এবং, এইভাবে, ভেড়ার বাচ্চা মূল্যের কাটা।
মেষশাবক হ'ল যেখানে আমরা মেষশাবক ক্ষুধার্ত এবং মেষশাবক চোপড় পাই, উভয় সুগন্ধি তাপ ব্যবহার করে ভালভাবে প্রস্তুত করা হয়। পুরো মেষশাবক এছাড়াও রোসেমারি, রসুন, এবং তাজা লেবুর রস সঙ্গে grilled গ্রিল উপর রান্না করা যেতে পারে- পশুদের উদার ফ্যাটি স্বাদ কাটা ঘন ঘন সঙ্গে ঘন ঘন ব্যবহৃত।
10 এর 10
হিন্দস্যাড্ল: ল্যাম্ব সেরলিন
মেষশাবক sirloin কখনও কখনও পায়ের প্রথম কাটা অংশ বিবেচনা করা হয়, কিন্তু এটি পৃথকভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এটি প্রায়ই চপ বা স্ট্যাকের মধ্যে কাটা হয় এবং শুষ্ক তাপ ব্যবহার করে রান্না করা হয়।
10 এর 09
হিন্দস্যাড্ল: ল্যাম্ব ফ্ল্যাংক
মেষশাবক কঠিন হতে পারে যতক্ষণ না আর্দ্র তাপ দিয়ে রান্না করা হয়, তাই ব্রেইজিংটি সর্বোত্তম। মেষশাবক এছাড়াও জমির ভেড়ার লোম তৈরি করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
10 এর 10
হিন্দস্যাড্ল: লেগ অফ ল্যাম্ব
3 থেকে 5 বা 6 পাউন্ডের তুলনায় মোমবাতিটির লেজ বড় বড়, লেগ চোপড়ের মধ্যে কাটা যায়, যদিও এটি সাধারণত পুরো প্রস্তুত করা হয় এবং বড় পরিবারের খাবার বা বিশেষ অনুষ্ঠানগুলিতে গর্বের সাথে উপস্থাপন করা হয়।
মুরগীর মাংসের লেজ, লেবুর গুঁড়ো করে এবং অরেগনো এবং তাজা লেবুর রস বা রেড ওয়াইনের সাথে ছড়িয়ে ছিটিয়ে এবং প্যান রসে রান্না করে কাটা কাটা আলু দ্বারা আচ্ছাদিত , ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে একটি সাধারণ প্রস্তুতি।
গ্রিক এবং অন্যান্য রন্ধনপ্রণালীতে, ভেড়ার বাচ্চা পাখি টমেটো, রসুন এবং বাজ দিয়ে অন্যজো বা অন্য পাটা দিয়ে জনপ্রিয়।
ফ্রান্সে, উপকূলীয় ব্রিটেনের সাদা কিডনি মোম সঙ্গে ক্লাসিক রোস্ট মেষশাবক একটি লেব ( একটি gigot ) লেজ একটি lang ( un gigot ) দ্বারা গঠিত হয় যা লুসিয়ান slivers সঙ্গে স্ট্রিম এবং তাজা থেরাম সঙ্গে ছিটিয়ে, তারপর roasted এবং হোয়াইট haricot মটরশুটি এবং aromatics প্রচুর পরিমাণে precooked এবং পরিবেশিত প্যান রস একটি সুস্বাদু রসুন