শুকনো-হিট রন্ধন পদ্ধতি

শুকনো-গরম রান্নার এমন কোনও কৌশলকে বোঝায় যা তাপকে কোনও আর্দ্রতা ছাড়াই স্থানান্তর করা হয়। শুকনো-গরম রান্না সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রা, যার অর্থ 300 ডিগ্রী ফারেনহাইট বা গরম।

ব্রাউন সুন্দর হয়

মনে রাখবেন খাদ্যের বাদামি , যেমন রুটি যখন কাটা হয়, তখন শুষ্ক-তাপ রান্নার মাধ্যমেই এটি অর্জন করা যায়। পরিবর্তে এই browning জটিল স্বাদে এবং aromas যে নরম-তাপ রান্নার কৌশল মাধ্যমে প্রাপ্ত করা যাবে না উন্নয়নে বাড়ে।

Sautéing এবং প্যান ফ্রাইং

Sautéing একটি খুব গরম প্যান প্রয়োজন। Sautéing যখন, একটি মিনিটের জন্য প্যান গরম গুরুত্বপূর্ণ, তারপর চর্বি খাদ্য যোগ করার আগে, একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে চর্বি যোগ করুন এবং চর্বি হিসাবে ভাল গরম করা যাক।

আরেকটি কী ওভারলোডিং বা প্যানিং ভঙ্গ করা হয় না। খাবারের পছন্দসই ব্রাউনিং অর্জন করার জন্য প্যান গরম থাকতে হবে। প্যানের অনেক খাবার তাপকে ছিঁড়ে দেয়, যা খাবারকে বাষ্পের পরিবর্তে বাষ্প বা ফোঁড়া করে তোলে।

একটি গরম প্যান বজায় রাখার জন্য এবং পদ্ধতিটি খাদ্যশস্যকে সমানভাবে নিশ্চিত করার জন্য এক পদ্ধতিটি প্যান-এর মধ্যে পুষ্পবৃন্ত বা ফ্লিপিং করার মাধ্যমে হয় - স্তুত প্রকৃতপক্ষে ফরাসি ভাষায় "লাফ" কিছু sauté pans এই সুবিধার দিকে পক্ষবিধুনন sloped আছে, কিন্তু এটি সাধারণত শুধুমাত্র ছোট টুকরা খাদ্য, বিশেষ করে সবজি সঙ্গে সম্পন্ন করা হয়। একটি বিক্ষোভের জন্য, এখানে একটি sauté সবজি কিভাবে ভিডিও।

প্যান ফ্রাইং ঘনিষ্ঠভাবে sautéing অনুরূপ, প্যান ফ্রাইং সামান্য আরো চর্বি এবং sautéing তুলনায় সামান্য কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে যে প্রধান পার্থক্য সঙ্গে।

এটি মাংস বড় টুকরা রান্না করার একটি ভাল পদ্ধতি করে তোলে যে sautéing সঙ্গে কারণ রান্না করা সময় হবে না, খাদ্য খুব দীর্ঘ জন্য প্যান মধ্যে না হয়। এই কারণে, মাংসের বড় টুকরাগুলি প্রায়ই ওভেনের মধ্যে শেষ হয়ে যায়, পরে পৃষ্ঠটি পছন্দসই ডিগ্রি থেকে রান্না করা হয়। ( Sautéing সম্পর্কে আরও পড়ুন )

রোস্টিং এবং বেকিং

রোস্টিং এবং বেকিং শব্দগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সমার্থক হয় কারণ তারা উভয়ই একটি বস্তুকে গরম, শুষ্ক বায়ু দ্বারা আচ্ছাদিত করে সাধারণত একটি ওভেনের ভিতরে এবং অন্তত 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় (কিন্তু বেশিরভাগ গরম) ব্যবহার করে।

এই টেকনিক খাদ্য সামগ্রিকভাবে সমানভাবে খাদ্য তৈরি করে, যেহেতু খাদ্যের সমস্ত পৃষ্ঠগুলি একই ডিগ্রী পর্যন্ত বিস্তৃত হয়। এটি প্যান-সিয়ারিং থেকে পৃথক, উদাহরণস্বরূপ, যেখানে গরম প্যানটি স্পর্শ করে এমন পৃষ্ঠ, যেগুলি মুখোমুখি হয় তার চেয়ে অনেক বেশি গরম থাকে। রোস্টিং এবং বেকিং উভয়ই খাবারটি রান্না করা রান্না করা উচিত যাতে এটি গরম, শুষ্ক বায়ু যা তাপ সরবরাহ করে, খাদ্য থেকে বাষ্প না করে।

এই সাদৃশ্য সত্ত্বেও, আপনি কে জিজ্ঞাসা উপর নির্ভর করে রোস্টিং এবং বেকিং কিছু আলাদা জিনিষ মানে হতে পারে। কিছু শেফ রুটি, প্যাস্ট্রি এবং অন্যান্য বেকারি জিনিসগুলির কথা বলার সময় শুধুমাত্র "বেকিং" শব্দটি ব্যবহার করে। কিছু মাংস, হাঁস এবং শাকসব্দের উল্লেখ করার সময় কেবল "রোস্টিং" শব্দটি ব্যবহার করতে পারে, তবে মাছ এবং অন্যান্য সীফুডগুলির জন্য "বেকিং" শব্দটি ব্যবহার করুন। তবুও তাপমাত্রার সাথে আরেকটি পার্থক্য তৈরি করা যেতে পারে, "রোস্টিং" যার ফলে বৃহত্তর তাপ এবং এইভাবে দ্রুত এবং আরও বিবর্ধিত বাদাম।

ব্রীলিং ও গ্রিলিং

Broiling একটি শুষ্ক তাপ রান্না পদ্ধতি যা বাতাস মাধ্যমে তাপ পরিচালিত হয়।

যেহেতু বাতাস তাপের অপেক্ষাকৃত দরিদ্র কন্ডাক্টর, বিড়াল এবং গ্রিলিং, তাপকে উৎসের ঘনত্বের কাছাকাছি থাকা প্রয়োজন, যা এই ক্ষেত্রে একটি খোলা শিখা হতে পারে। এইভাবে খাদ্য রান্না খুব দ্রুত, এই ধরনের পোল্ট্রি, মাছ এবং মাংসের tenderest কাটা জন্য আদর্শ রান্নার তৈরি। আসলে, এই রান্না পদ্ধতি অত্যন্ত গরম এবং শুষ্ক প্রকৃতির কারণে, এটি broiled বা grilled হবে যে মরিচ marishes প্রথাগত হয়।

ঘটনাক্রমে, broiling এবং grilling মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য, যা grilling নীচের থেকে খাদ্য গরম জড়িত থাকে, যখন broiling উপরে থেকে গরম জড়িত থাকে উভয় ক্ষেত্রে, খাদ্য সাধারণত রান্নার সময় একত্রিত হয়, এবং একটি গ্রিড বা কোন ধরণের গন্ধ ব্যবহার করা হয়, যা খাদ্যটি এই রন্ধন পদ্ধতির চিহ্নিতকরণের স্বতন্ত্র গ্রিল-মার্ক দেয়।

Sautéing হিসাবে, এটা খাদ্য নির্বাণ আগে broiler বা গ্রিল গরম গুরুত্বপূর্ণ। ( Grilling সম্পর্কে আরও পড়ুন )

ডিপ-ফ্রাইং

যেহেতু গভীর তলটি গরম, তরল চর্বিতে খাবার জমা করা হয়, তাই এই ধারণাটি ব্যবহার করার জন্য কিছু সময় লাগতে পারে যে এটি আসলে শুষ্ক-তাপ রান্নার একটি ফর্ম। কিন্তু যদি আপনি জল থেকে একটি ছোট ড্রপ এমনকি গরম তেল হিংস্র প্রতিক্রিয়া দেখা করেছি, আপনি তেল এবং জল একে অপরের সাথে কিছু করতে চান যে একটি দ্বৈত হয় যে জানি যে এড়ানোর জন্য, আপনি গরম চর্বি মধ্যে রাখুন কিছু অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্ত নিশ্চিত করুন। এটি একটি frying তাড়ানোর আগে একটি কাগজ towel সঙ্গে আইটেম শুকনো মানে হতে পারে।

ডিপ-ফ্রাইংকে তাপমাত্রা 325 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে রাখতে হবে। তুলনায় গরম এবং তেল ধোঁয়া শুরু হতে পারে, এবং এটি কোন শীতল হলে, এটি খাদ্য মধ্যে নিমজ্জিত এবং এটি চর্বিযুক্ত করা শুরু করে রান্না করার পরে, গভীর ভাজা আইটেমগুলি আসলে তাদের খুব সামান্য তেল থাকা উচিত বলে মনে হচ্ছে, তারা ঠিকমত ভাজা হয়েছে।

তেল গরম রাখার চাবিকাঠি ছোট ছোট ব্যাচগুলিতে আইটেমগুলি ভঙ্গ করা, যেমন তেলের অত্যধিক খাদ্য প্রবর্তন করা এটি বন্ধ করবে। আরেকটি চেতনা যে গভীর তিল হয় আসলে শুষ্ক-তাপ রান্নার একটি ফর্ম হল এই পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা খাবারের আকর্ষণীয় সোনালী-বাদামী রঙ। খাবারগুলিকে প্রায়ই এটির সুরক্ষার জন্য এবং তার আর্দ্রতার মধ্যে সীলমোহর করার জন্য একটি সাধারণ শক্তিতে লেপানো হয়। ( গভীর তিল সম্পর্কে আরও পড়ুন )