রোস্টিং এবং বেকিং
রোস্টিং এবং বেকিং শুকনো-গরম রান্নার ধরন যা খাদ্যের জন্য গরম, শুষ্ক বায়ু ব্যবহার করে। অন্যান্য শুষ্ক-তাপ রান্নার পদ্ধতির মত , ভুট্টা এবং ভুট্টা ভুট্টা খাদ্যের পৃষ্ঠ, যা ঘন জটিল জটিলতা এবং আউরাম তৈরি করে।
উভয় শব্দই একটি বস্তুকে গরম, শুষ্ক বায়ু দ্বারা আচ্ছাদিত করে তা সাধারণত একটি ওভেনের ভিতরে এবং অন্তত 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় এবং প্রায়ই বেশ গরম হয়ে যায়।
একটি কনজেশন চুলা , যা চুলা জুড়ে গরম বায়ু circulates, বাদামী প্রতিক্রিয়া উন্নত করতে পারেন।
ঘটনাক্রমে, যখন আমরা কার্বোহাইড্রেট (যখন আমরা রুটির একটি রুটি তৈরি করি তখনই) caramelization ফলাফল, যখন মাংসের Browning প্রতিক্রিয়া নামক কিছু কারণ browns কারণ ঘটেছে যে যখন browning যে ঘটবে
কুকুর
রোস্টিং এবং বেকিং উভয়ই খাদ্যটি উন্মুক্ত করা হয়, যাতে এটি গরম, শুষ্ক বায়ু যা তাপ সরবরাহ করে, খাদ্য থেকে বাষ্প না করে।
যেহেতু এটি পরোক্ষ তাপ ব্যবহার করে, সেহেতু খাওয়ানো এবং রোস্টিং কুকুরের খাবারকে মোটামুটি সমানভাবে একইভাবে খাওয়ান, যেহেতু খাদ্যের সমস্ত পৃষ্ঠগুলি একই পরিমাণে তাপের সাথে দেখা যায়। এটি প্যান-ফ্রাইংয়ের থেকে পৃথক, উদাহরণস্বরূপ, যেখানে গরম প্যানের স্পর্শ করে এমন পৃষ্ঠ যেগুলি মুখোমুখি হয় তার তুলনায় অনেক বেশি গরম থাকে।
Roasting: উন্নত বাদামী
যদিও "রোস্টিং" এবং "পেকিং" শব্দগুলি প্রায়ই একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়, তবে কিছু শেফ তাপমাত্রার উপর ভিত্তি করে দুটি মধ্যে পার্থক্য করে, রোস্টিং দ্বারা বৃহত্তর তাপ প্রবাহিত হয় এবং এইভাবে দ্রুত এবং পোড়ানো ছাড়াও উজ্জ্বল বাদামি।
অন্যরা বিশেষত মাংস, হাঁস এবং সবজি জন্য শব্দ "রোস্টিং" শব্দ ব্যবহার করতে পছন্দ করতে পারে, কিন্তু মাছ এবং অন্যান্য সীফুড এর জন্য "বেকিং" শব্দটি ব্যবহার করুন।
রোস্টিং মিটস
Roasting একটি রান্নার পদ্ধতি যা সাধারণত গরুর মাংসের টenderloins, চর্বি roasts, শুয়োরের মাংস এবং ইত্যাদি মত মাংস উচ্চতর কাটা জন্য সংরক্ষিত হয়।
পুরো পোল্ট্রি ঘন ঘন ভেজে থাকে, তবে স্তন মাংস শুকিয়ে যায় এবং লেগ মাংসের চেয়ে রান্না করা দ্রুত হিসাবে এটি চতুর হতে পারে। এখানে কিভাবে একটি চিকেন রোস্ট করা একটি নিবন্ধ, এবং এখানে একটি সম্পূর্ণ টার্কি স্তন roasting জন্য একটি চমৎকার রেসিপি।
কম তাপমাত্রার উপর Roasting, 200 ° F এবং 300 ° F, দীর্ঘ সময়ের জন্য, প্রায়ই একটি আরও টেন্ডার, juicier রোস্ট উত্পাদন করতে পারেন, কিন্তু প্রচুর পরিমাণে স্বাদ উৎস যা পৃষ্ঠ বাদামী বলিদান। বিপরীতভাবে, উচ্চ তাপমাত্রা রোস্টিং একটি শুকনো রোস্ট হতে পারে।
ফলস্বরূপ, কম এবং উচ্চ তাপমাত্রার সংমিশ্রণ ব্যবহার করে রোস্ট মাংসের ক্রমবর্ধমান প্রচলন, বেশিরভাগ সময় রান্না করার সময় কম তাপমাত্রার ব্যবহার করে, উচ্চ তাপমাত্রার একটি ছোট ফাটল দিয়ে, রান্না শুরু করার সময়ে বা খুব শেষ, কাঙ্ক্ষিত পৃষ্ঠ বাদামী অর্জন করার জন্য। এখানে একটি নিবন্ধ যা কিভাবে রুট meats সম্পর্কে বিস্তারিত যায়।
বেকিং মাছ
Fillets, steaks বা এমনকি পুরো মাছ বেকড করা যাবে। সম্পূর্ণ মাছের সঙ্গে, শরীরের গহ্বর প্রায়ই সবজি, আজ ও অন্যান্য উপাদানসমূহের সাথে প্রায়শই চর্বিযুক্ত হয়। অন্যথায়, এই stuffing উপাদানগুলি fillets বা steaks উপরে স্থাপন করা যাবে। এই মাংস শুকানোর থেকে মাংস প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে
এবং পুরো মাছের কথা বললে, মাথার অনেকটা আর্দ্রতা থাকে, তাই যখন পুরো মাছটি রান্না করা হয়, তখন মাথার উপর থেকে বাইরে বেরিয়ে যাওয়ার আরেকটি উপায় হচ্ছে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করা।
মাখনের সাথে তেল বা গলিত মাখন দিয়ে পেটানো হয়, বা এমনকি গলিত মাখন মধ্যে ডুবা হতে পারে। তৈলাক্ত মাছটি একটি তৈলাক্ত পেঁচানো চাদরে প্রায় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পরিণত হয়। লেইনার মাছ খাওয়ার সময়, এটি বেকিংয়ের সময় তেল, মাখন বা অন্য কিছু তরল দিয়ে আধা চাবি রাখার একটি ভাল ধারণা, যাতে এটি শুকিয়ে যায় না।