কিছু fishy, কিন্তু একটি ভাল ওয়ে মধ্যে
সহজভাবে করা, caviar হালকাভাবে লোম বা মাছ ডিম শুকনো হয়। স্টারজিওন রাই প্রিমিয়াম এবং "সত্য" ক্যাভিয়ার বলে মনে করা হয়। এটি চারটি প্রকারের মধ্যে আসে- বেলুগা, সেভুগা, ওসেটরা এবং জাহাজ।
সবচেয়ে ব্যয়বহুল ছিল বেলুগা ক্যাভিয়ার (২008 সালের মূল্যের মূল্য $ 174 / ounce) বেলুগা স্টারজেন থেকে যা ক্যাস্পিয়ান সাগরে সাঁতার কাটা, যা রাশিয়া ও ইরানের সীমান্তে অবস্থিত। বেলুগা নরম, মটর-আকারের ডিম দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা ফ্যাকাশে রূপালী-ধূসর থেকে কালো পর্যন্ত বিস্তৃত।
পরবর্তী লাইনটি স্যাট্রা ক্যাভিয়ার যা মাঝারি আকারের এবং গাঢ় বাদামী রঙে ধূসর। পরবর্তী গুণমানটি ছোট, ধূসর সাভুগা ক্যাভিয়ার। শেষ, কিন্তু অন্তত নয়, জাহাজ, একটি ছোট থেকে মাঝারি আকার, কখনও কখনও osetra এবং sevruga সঙ্গে মিশ্রিত গাঢ় রঙের ক্যাভিয়ার। তার নিজের উপর, এটি একটি sevruga স্বাদ আছে কিন্তু একটি অদ্ভুত মৌমাছি পরে পরে।
ক্যাভিয়ার অত্যন্ত দূর্বল এবং এটি মাছ থেকে এটি গ্রহণ করার তিন সপ্তাহের মধ্যে ফ্রিজে এবং খাওয়া আবশ্যক। দীর্ঘ শেলফ জীবনের জন্য ক্যাভিয়ার জমা সম্পর্কে কিছু মতানৈক্য আছে। কেউ কেউ বলছেন এটি একটি নো-না, অন্যরা বলছে প্রসেসরের দ্বারা হিমায়িত হওয়া উচিত এবং ভোক্তার দ্বারা হিমায়িত ক্রয় করা হবে।
অন্যান্য ক্যাভিয়ার
খুব কম ব্যয়বহুল caviar মধ্যে ক্ষুদ্র, কঠিন, কালো ডিম, সাদা ফিশ caviar (এছাড়াও আমেরিকান গোল্ডেন নামে) ছোট পিঠা-স্বর্ণের ডিম এবং স্যামন ক্যাভিয়ার (লাল caviar নামেও পরিচিত) সঙ্গে মধ্যম, ফ্যাকাশে কমলা ডিমের লাল লাল ডিম সঙ্গে lumpfish caviar অন্তর্ভুক্ত।
পশুরাইজড ক্যাভিয়ার
ক্যাভিয়ার snobs দ্বারা নিকৃষ্ট বিবেচিত, এই আচ্ছান শেলফ জীবন প্রসারিত করা হয়েছে আধা কেজি হয়েছে।
কিন্তু রান্না করা ডিম তৈরির পরিবর্তন করে এবং সেইজন্য, স্বাদ। ক্যানড caviars পেস্টিকাইজড হয়।
চাপা কাভিয়ার
ক্যাভিয়ার snobs দ্বারা সবচেয়ে নিকৃষ্ট বিবেচিত, কিন্তু স্প্রেড মধ্যে ক্যাভিয়ার ব্যবহার করে আরো অনেক সাশ্রয়ী মূল্যের এবং আদর্শ, চাপা ক্যাভিয়ার ক্ষতিগ্রস্ত ডিম গঠিত এবং বিভিন্ন ধরনের এবং মিশ্রন হতে পারে।
ক্যাভিয়ারের জন্য কি কি লাগবে?
টাটকা ক্যাভিয়ার উজ্জ্বল, চকচকে এবং পুরো হওয়া উচিত। এটি ভাঙ্গা বা নিস্তেজ প্রদর্শিত হবে না। ভালো মানের মাছের মতো, এটি সব সময়ে ভীষণ গন্ধ পায় না। এটি একটি সমুদ্র বায়ু এর গন্ধ উচিত
ক্লাসিক Caviar Accompaniments
এটি blini বা টোস্ট পয়েন্ট এবং লেবু wedges সঙ্গে সহজভাবে পরিবেশিত করা উচিত। গর্ভাশয়ে আধা চা চামচ ডিম , খাঁজ লাল বা সাদা পেঁয়াজ, কাটা ডিল, খরাম ক্রিম বা ক্রিম , এবং বরফ-ঠান্ডা ভডকা বা শুষ্ক শ্যাম্পেন অন্তর্ভুক্ত।
কিভাবে আজকের Chefs ক্যাভিয়ার ব্যবহার করছেন
শিকাগো রিক ট্রামonto, পূর্বে শিকাগোর ট্রু রেঁচোর, ঐতিহ্যগতভাবে ক্যাভিয়ার ব্যবহার করে, মজাদার পেঁয়াজ, হার্ড-সিকড ডিম কাটা, স্যুপ ক্রিম, লেবুর পরিবর্তে ক্রিম, ফ্রায়েচ, এবং নন-রেগুলার ক্যাপসার ব্যবহার করে, কিন্তু তার উপস্থাপনাটি হল আভান্ট গার্ড। তিনি এই আধ্যাত্মিক অ্যাচিটাইজারের প্রতিটি উপাদান জন্য তার নির্দিষ্টকরণের জন্য পরিকল্পিত একটি কাচের সিঁড়ি ব্যবহার করে। পরিবর্তে blini, তিনি টোস্ট পয়েন্ট ব্যবহার করে।
অন্যান্য শেফগুলি ব্লিনিয়ায় স্বাধীনতা পেয়েছে এবং তাদের মুরগির মাংস, গো-গম বা সব সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি করেছে এবং পিঁড়িতে আভোডাক্সসহ অন্যান্য উপকরণগুলিও রয়েছে।
এখনও অন্যরা রান্না করা পাত্রের ক্যাভিয়ার ব্যবহার করছে, তাই এগুলি শেষ পর্যন্ত এভাবে যোগ করা হয় যাতে ডিম ছড়িয়ে না যায়। কিন্তু বেশিরভাগ শেফ এখনও ঠান্ডা প্রদানে বা গাভিনে হিসাবে এই ভঙ্গুর সুস্বাদু ব্যবহার।
আমেরিকান মিটারসওয়ার ক্যাভিয়ার
আমেরিকান মিটারসওয়ার ক্যাভিয়ারের Proponents বলছেন যে গুণটি রাশিয়ান বেলুগা, যা দ্রুত একটি বিপন্ন প্রজাতি হয়ে উঠছে প্রতিদ্বন্দ্বিতা শুরু হয়।
কলিন্স ক্যাভিয়ারের মালিক রাহেল কলিন্স বলছেন, "কলিন্স ক্যাভিয়ার হ্যান্ডহেড আমেরিকান মিটার ওয়াটার ক্যাভিয়ারের একমাত্র প্রসেসর (আমদানিকারক নয়)। আমরা কম লবণ হ্যাকলেব্যাক স্টারজিওন ($ 46 / আউন্স 2008 মূল্য), পেডেলফিশ, আমেরিকান গোল্ডেন সাদাফিশ এবং গন্ধ-সংশ্লেষণ এবং ধূমপায়ী ক্যাভিয়ার। "
কলিন্সের মা, ক্যারোলিন কলিন্স, 1983 সালে কোম্পানির প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন। তিনি একটি অদ্ভুত মাছধরা, গ্রেট লেক চেনোক স্যামমোনের সুন্দর রূচিটি ধ্বংস হয়ে যাওয়ার পর তিনি তার শখকে একটি পেশা হিসেবে পরিণত করেন। কেরোলিন কলিন্স কাঁচা মাছের দারুণ রৌদ্রকমানের ক্যাভিয়ারকে ঘিরে ফেলার প্রক্রিয়া সম্পর্কে গবেষণা করেছেন - একটি ঘনিষ্ঠভাবে সুরক্ষিত গোপন - এবং একটি স্ব-শিক্ষিত ক্যাভিয়ার সৃষ্টিকারী
তার হস্তনির্মিত টাটকা গ্রেট লেকেস স্যামন এবং ট্রাউট ক্যাভিয়ার দ্রুত কয়েকটি স্নাইপার শিকাগো রেস্তোরাঁর জন্য একটি বিশেষ মেনু আইটেম হয়ে ওঠে এবং তাম্রিয়ানো ভ্যানিলা আইসক্রিম এবং আম ক্যাভিয়ারের সাথে কোকোনাট ব্লিনির খাবারের সাথে মেনুতে হাজির হয়, ক্যাভিয়ার পেপ্পার ক্রাউটন ফ্ল্যাটস, মোটা কাট সহ ব্লাডি মেরি গাজ্পাচি মিষ্টি আলু চিপস এবং Citron Caviar Creme স্প্রেড, অনেক অন্যদের মধ্যে।
প্রক্রিয়া একই একই সময়ে অবশিষ্ট রয়েছে
1985 সালে, র্যাচেল কলিন্স কোম্পানির সাথে যোগ দেন এবং 1998 সালে তার মাতা অবসরপ্রাপ্ত হন। এখন, হ্যান্ড-প্রসেস কম লবণ স্যামন ক্যাভিয়ার এখনও প্রতি সপ্তাহে হ্যাকব্যাক স্টারজিওন, প্যাডেলফিশ এবং আমেরিকান গোল্ডেন সাদাফিশ ক্যাভিয়ারের সাথে নতুন করে তৈরি হয়।
নতুন পণ্য
ঐতিহ্যবাহী ক্যাভিয়ার ব্যবসায় প্রতিষ্ঠা করার পর, কলিিন্সস গন্ধ-সংযোজন এবং ধূমপায়ী ক্যাভিয়ার, ট্রফেল মাখন এবং লবস্টার রাইয়ের প্রস্তাব উত্থাপন করেন। র্যাচেল কলিন্স কলিন্স ক্যাভিয়ার ক্রীমে স্প্রেডের পিছনে সৃষ্টিশীল শক্তি।
কলিন্স ক্যাভিয়ারের একটি ভার্চুয়াল ট্যুর নিন এবং তাদের ব্লিনি-তৈরি প্রক্রিয়া দেখুন (কলিন্স ক্যাভিয়ার আর হোমমান ব্লিনি বিক্রি করে না)।
কিভাবে অনেক ক্যাভিয়ার কিনুন
সবচেয়ে লজিক্যাল answser হবে, "আপনি কতটা সামর্থ পারেন?" কিন্তু, এই বিবেচনা কিছু জিনিস আছে। সেখানে কত অতিথি থাকবে? ক্যাভিয়ার পার্শ্ববর্তী ঘোড়দৌড়ের বা পরিবেশক টেবিল থেকে পরিবেশিত হচ্ছে কি? আপনার গেস্ট বড় ক্যাভিয়ার ভোক্তাদের হয়? এখানে কিছু নির্দেশিকা আছে।
- এক আউন্সে ক্যাভিয়ারের 8-10 (1/2 টি চামচ) অংশ থাকে।
- ক্যাভিয়ার এর প্রতি আউন্স প্রতি প্রায় 20 (1/4 চা চামচ) গাভী পরিসীমা আছে।
- বাস্তব ক্যাভিয়ার উত্সাহীদের জন্য, ব্যক্তির প্রতি অন্তত 1/2 থেকে 1 আউন্স ক্যাভিয়ারের সংখ্যা!
- যদি ক্যাভিয়ার নিজে নিজেই পরিবেশন করা হয়, বা ক্র্যাকার বা টোস্ট পয়েন্ট দিয়ে, একটি 2-আউন্স জার চার জনের কাজ করে। Canapes জন্য, একটি 2-আউন্স জার আট মানুষ পরিবেশন করা উচিত
সোর্স: আমেরিকান ক্যাভিয়ার
ক্যাভিয়ার পরিচালনা এবং পরিবেশন
Caviar টেন্ডার এবং ভঙ্গুর এবং টিএলসি দিয়ে চিকিত্সা প্রয়োজন। অ্যান্টিথালিক চামচ ব্যবহার করুন - বিশেষত মুক্তা, কচ্ছপ শেল, হাড়, সিরামিক বা এমনকি প্লাস্টিকের মা - ডিমের কুঁচন থেকে বাঁচার জন্য উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত উল্লম্বভাবে উত্তোলন করুন। বড় "শস্য" (যা ডিম আকারে বোঝায়) ব্যবহার করে স্যালমন ক্যাভিয়ার একটি গাভী হিসাবে, একটি টেবিল ছুরি এর টিপ দিয়ে একক শস্য বা ডিম সরান।
সেরা গন্ধ জন্য, পরিবেশন 10-15 মিনিট আগে রেফ্রিজারেটর থেকে caviar এর জার্স সরান, এবং তাদের খরচ থেকে ঠিক আগে খোলা।
সোর্স: আমেরিকান ক্যাভিয়ার