আসুন শুরু থেকে ঠিক পথ থেকে কিছু পেতে যাক: hollandaise সস করতে, আপনি একেবারে স্পষ্টতা মুরগি করতে হবে যাচ্ছে। পরিষ্কার মাখন (গলিত পুরো মাখন হিসাবে) আপনার সস স্থির করা সাহায্য করে, যাতে এটি curdle না, এবং এটি সত্যিই একটি পার্থক্য করে তোলে। কেন? স্পষ্ট মটর বিশুদ্ধ চর্বি, যখন পুরো মাখন 16 থেকে 17 শতাংশ জল, যা emulsion দুর্বল করতে পারেন।
স্পষ্টতা মুরার তৈরীর জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম: একটি পাত্র একটি চামচ. গুরুতরভাবে, আপনি এই পেয়েছেন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আধা ঘন্টার জন্য আপনার রান্নাঘরে দাঁড়িয়ে থাকা ব্যাপারটি যখন কিছু ময়দা প্যানের মধ্যে শুকিয়ে যায়।
Hollandaise নিজেই জন্য, আপনি একটি গ্লাস বা স্টেইনলেস স্টীল বাটি প্রয়োজন হবে, এবং একটি ঝাড়া, aforementioned পাত্র ছাড়াও। প্রয়োজনীয় দক্ষতা: পোরিং মন্থন।
অন্য সব সমান, আপনি একটি শীতল এক উপর একটি উষ্ণ রান্নাঘর পছন্দ চাই, গরম তাপমাত্রা গন্ধ মাটি সঙ্গে emulsify ডিম yolks সাহায্য করার পরে। যে এক কারণে আপনি যে ব্রাঞ্চ জায়গা প্রেমের তাই এত আশ্চর্যজনক- তাদের রান্নাঘর সম্ভবত হ্যাদস হিসাবে একই তাপমাত্রা সম্ভবত হয়। (মূল কারণ, অবশ্যই, কুকুরটি প্রতি একক দিন হোলানান্দায় সস তৈরি করে, এবং এটি সম্ভবত এটির সীমারেখা অতিক্রম করে।)
আমাদের উদ্দেশ্য জন্য, আপনি যদি সব করা হয় যদি আপনি রান্না শুরু করার আগে আপনার ডিম কক্ষ তাপমাত্রায় আসা যাক, আপনি অতিশয় নিজেকে সাহায্য করা হবে মাত্র কয়েক ঘন্টা পূর্বে ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যান। মাখন, অবশ্যই, কিন্তু আপনি আপনার মাখন ফ্রিজে রাখেন না, তাই না?
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 কাপ সুবিন্যস্ত মাখন (স্পষ্ট করার আগে প্রায় 2 1/2 লাঠি)
- 4 ডিমের কুসুম
- 2 চামচ লেবু রস (1 ছোট লেবু থেকে রস)
- 1 টেবিল চামচ ঠান্ডা জল
- কোষের লবণ, স্বাদ যাও
- স্বাদ যাও Cayenne মরিচ (বা Tabasco সস একটি ড্যাশ),
এটা কিভাবে
- একটি মাঝারি তাপ উপর একটি saucepan মধ্যে একটি ইঞ্চি বা দুই জল গরম করুন এছাড়াও, আপনার স্পষ্টকরণ মুরগি উষ্ণ হওয়া উচিত, কিন্তু গরম না।
- একটি কাচ বা স্টেইনলেস স্টীল মিশ্রণের বাটি (না অ্যালুমিনিয়াম) মধ্যে এক মিনিট বা দুই জন্য ঝাড়া ডিমের Yolks এবং ঠান্ডা জল মিশ্রিত করা, মিশ্রণ পর্যন্ত হালকা এবং ফেনা হয়। লেবু রস এর ড্রপ একটি দম্পতি মধ্যে ঝাড়া, অত্যধিক।
- সসপ্যানের পানিতে উজ্জ্বল হওয়া শুরু করা উচিত। সিমাইয়ারিংয়ের সসপ্যানের উপরে সরাসরি বাটি বসান। জল নিজেই বাটি নীচে সঙ্গে যোগাযোগ আসা উচিত নয়। একটি মিনিট বা দুই জন্য ডিম ঝাড়া, তারা একটু পুরু না হওয়া পর্যন্ত।
- তাপ থেকে বাটি সরান এবং প্রথম দিকে গলিত মাখন ধীরে ধীরে যোগ শুরু, একটি সময়ে কয়েক ড্রপ, ক্রমাগত whisking সময়। আপনি খুব তাড়াতাড়ি এটি যোগ করা হলে, ইমালসন ভাঙ্গা হবে।
- গলিত মাখন মধ্যে পিচ করা চালিয়ে যান হিসাবে সস thickens, আপনি ধীরে ধীরে আপনি এটি যোগ করা হার বৃদ্ধি করতে পারেন, কিন্তু প্রথম দিকে, ধীর ভাল।
- আপনি সব মাখন যোগ করার পরে, অবশিষ্ট লেবুর রস এবং ঋতু মধ্যে কোকিল লবণ এবং Cayenne মরিচ (বা Tabasco সস একটি ড্যাশ) সঙ্গে চিম্টা ঝক্ঝকা। সমাপ্ত Hollandaise সস একটি মসৃণ, দৃঢ় সঙ্গতি থাকবে। যদি এটি খুব মোটা হয়, তাহলে আপনি উষ্ণ পানির কয়েকটি ড্রপের ঝাঁকুনি দ্বারা সামঞ্জস্য বজায় রাখতে পারেন।
- অবিলম্বে hollandaise পরিবেশন করা সেরা। আপনি এটি সম্পর্কে প্রায় এক ঘন্টা ধরে রাখতে পারেন, যদি আপনি এটি গরম রাখেন। দুই ঘন্টা পরেও, আপনি তা টস করতে হবে- এটি শেষ পর্যন্ত আলাদা শুরু হবে এবং খাদ্য নিরাপত্তাও একটি সমস্যা হতে শুরু করবে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 244 |
| মোট চর্বি | 26 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 15 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 8 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 165 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 81 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 1 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 4 গ্রাম |