হোয়াইট Sauces: পারফেকশন জন্য মূলতত্ব

বেচামাল ক্লাসিক ফরাসি রান্নার মা সস এক। শুধু মাখন, ময়দা, দুধ এবং লবণ এবং মরিচ একটি বিট, এটি মার্জিত কিন্তু ডান পেতে সবসময় সহজ না। এটা প্রায়ই lasagna এবং pastitsio অন্তর্ভুক্ত হয়, কিন্তু ফরাসি সাধারণত কিছু ভাবে এটি সংশোধন। পনির যোগ করে মর্নি সস উৎপন্ন করে, কফফিশ, চিংড়ি বা কাঁকড়াটি একটি নান্টুয়া সসের মধ্যে রূপান্তর করে, এটি শৌচাগারে মুরগিতে ঘ্রাণ করা এবং কিছু টাটকা জায়ফলের সাথে কাঁকড়া দিয়ে এবং দুধের ক্রিমকে প্রতিস্থাপন করে এটি একটি ক্রিম সসতে পরিবর্তিত হয়।

হোয়াইট সস থেকে ট্রিক

এই sauces যাও কৌতুক হল যে ময়দা এবং মাখন (বা অন্য কোন চর্বি) প্রায় পাঁচ মিনিট (তার পাশ ত্যাগ করবেন না) জন্য কম তাপ উপর একসঙ্গে whisked হয়। ময়দা / ময়দা মিশ্রণ একটি রৌচ হিসাবে পরিচিত হয় । এই পদক্ষেপ তেল মধ্যে স্টারচামচ granules coats যাতে তারা একসঙ্গে ঝাঁকান না এবং এছাড়াও ময়দা রান্না করা যাতে এটি আর কাঁচা রস না। ময়দা এবং ময়দা সমান উঁচু হওয়া উচিত, কিন্তু সমান পরিমাণও প্রায় 1/4 কাপ পর্যন্ত কাজ করে। দুধের পরিমাণ নির্ধারণ করে যে সস কতটা - মাখন এবং ময়দাটির প্রতি 2 টেবিল-চামচ দুধের এক কাপ বিশিষ্ট। সুতরাং বেচামেলের দুটি কাপ 4 টেবিল চামচ মটর, 4 টেবিল-চামচ ময়দা এবং ২ কাপ দুধ হবে। ধীরে ধীরে মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি ফোঁড়া মধ্যে সস আনতে, সর্বাধিক ঘন ঘন জন্য, জ্বলন্ত প্রতিরোধ ক্রমাগত stirring। যত তাড়াতাড়ি উষ্ণ হতে, তাপ বন্ধ এটি বন্ধ করুন (দ্রষ্টব্য: আমরা সাধারণত দুধ গরম করি - অথবা স্টক - মাইক্রোওয়েভের মধ্যে ঢোকানোর প্রক্রিয়াটিকে দ্রুত গতিতে যোগ করার আগে।)

আপনার কল্পনা চালান বিনামূল্যে যাক

এই মুহুর্তে, আপনি লবণ, ভূট্টা সাদা মরিচ, সম্ভবত কিছু শুকনো সরিষা, কিছু finely চূর্ণ crawfish বা গলদা চিংড়ি, sweated পেঁয়াজ অন্যান্য flavorings যোগ করতে পারেন। আপনার কল্পনা বিনামূল্যে চালনা করা যাক

তরল জন্য চর্বি বা দুধ জন্য মুরগির সঙ্গে আপনি লাঠি না।

কিছু ভাজা ব্রেকফাস্ট সসেজ আপ ভাজা, এটি প্রায় সম্পন্ন করা হয় যখন ময়দা সঙ্গে এটি ছিটিয়ে, এবং 5 মিনিট পরে দুধ যোগ করুন বিস্কুট জন্য sawmill মোজা । বা মাখন এবং ময়দা দিয়ে শুরু করুন, কিন্তু চিংড়ি স্টক দিয়ে দুধের পরিবর্তে একটি বিশেষ ধনী ন্যানাতুয়া সস জন্য। এবং অবশ্যই, আপনি কিছু Gruyere, শেডার, Manchego বা অন্য পনির যোগ করে একটি বিস্ময়কর Mornay সস তৈরি করতে পারেন। (যদি আপনি পনির যোগ করছেন, একটি পাতলা বেস সস উত্পাদন একটি বিট আরো তরল ব্যবহার, পনির এটা পুরু হবে।)

মৌলিক Bechamel

1 কাপ তৈরি করে

2 টেবিল চামচ অনিল্ট মাখন
২ টেবিল চামচ সবজির আটা
1 কাপ গরম দুধ (1 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভের জ্যাপ)
1/4 চা চামচ শুকনো সরিষা
লবণ এবং মাটি সাদা মরিচের স্বাদ

কম তাপ উপর একটি ভারী saucepan মধ্যে মাখন দ্রবীভূত ময়দা ঝাঁটা এবং 4 থেকে 5 মিনিট জন্য রান্না, ঘন ঘন হাঁটা।

গরম দুধে ঝাঁকান এবং মাঝারি উচ্চ থেকে তাপ বৃদ্ধি করুন সস thickens এবং বুদ্বুদ থেকে শুরু হয় পর্যন্ত প্রায় ক্রমাগত stirring চালিয়ে।

সরিষা, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে তাপ এবং ঋতু থেকে সরান। (দ্রষ্টব্য: সাদা মরিচ ব্যবহার করা হয় কারণ এটি কালো মরিচের তুলনায় মৃদু এবং সসতে দেখা যায় না। কালো মরিচটি পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য।)

মর্নি সস

1 রেসিপি মৌলিক বেকমেল প্লাস 1/2 কাপ অতিরিক্ত দুধ
1 কাপ চিপা পনির

মৌলিক সস তৈরি করুন, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন, এবং সম্পূর্ণরূপে গলিত পর্যন্ত পনির মধ্যে ঝাড়া।

এটি চিকিত ব্রোকার্লি বা ফুলকপি উপর ভাল পরিবেশন করা হয়।

Nantua Sauce

1 রেসিপি মৌলিক বেচামেল
1/4 কাপ পুকুরে, খুব আধা কাপের সিঁড়ি, চিংড়ি, কাঁকড়া বা লবস্টার।
1/4 চা চামচ গরম পানপাত্র

মৌলিক সস তৈরি করুন, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং শেলফিশ এবং পানপাখায় ঝাঁপ দাও।

আমি পাস্তা এই সস ভালবাসা এবং বিকল্প 1/2 কাপ সাদা ওয়াইন 1/2 কাপ দুধের জন্য। এটি একটি সুন্দর গোলাপী রং আছে।

দেশ গ্র্যাভি

1/4 পাউণ্ড ভাঙ্গা ব্রেকফাস্ট সসেজ (হালকা ব্যবহার করুন যদি আপনার উচিত, কিন্তু গরম কাজ ভাল করে)
২ টেবিল চামচ সবজির আটা
1 কাপ গরম দুধ (1 মিনিটের জন্য হাইওয়েতে জ্যাপ)

মাঝারি তাপের উপর সসলেটের মধ্যে সসেজ রান্না করুন যতক্ষণ না এটি তার বেশিরভাগ চর্বি সরবরাহ করে এবং সুন্দরভাবে বাদামি হয়। একটি কাগজ টগল সঙ্গে রেখাযুক্ত একটি প্লেট সসেজ স্থানান্তর আমাদের একটি slotted চামচ।

ময়দা তাপ এবং ঝাড়া মধ্যে কোঁকড়া ফিরে কুকুর 3 মিনিট ঘন ঘন ঝাঁকুনি

দুধে ঝাঁকান, দারুণ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং সসেজ যোগ করুন। গরম বিস্কুট উপর পরিবেশন করা। এই গাজর এছাড়াও ভোজ্য ভোজ্য ফ্রিজ বিস্কুট করতে হবে।