একটি রান্নাঘর মৌলিক
স্টক এবং ব্রোশ, গরুর মাংস, চিকেন, শুয়োরের মাংস, সীফুড, বা এমনকি সবজি কিনা, অপরিহার্য রান্না উপাদান। যদি আপনি ভাবছেন যে পার্থক্য কি, ব্রথ (বা মাংসের) সাধারণত হাড় এবং মাংস থেকে তৈরি করা হয় স্টক হাড় এবং মাংস ছাড়াও অ্যারোমেটিক্স যেমন গাজর, পেঁয়াজ, বে এবং তাই কেবল স্টক ময়দা তুলনায় আরো জটিল গন্ধ আছে না অন্তর্ভুক্ত। আপনি স্টক একটি ন্যায্য বিট সঙ্গে কমিয়ে দিতে হবে এবং একটি সস তৈরি যখন এটি আরও কমাতে পারেন, তাই শুরুতে লবণ যোগ করার জন্য ব্যবহার খুব খাঁড়ি একটি মিশ্রণ হতে পারে।
স্টক করতে সময় ব্যবহার করা হয় - কিন্তু অপেক্ষাকৃত সামান্য হাত অন সময় জড়িত। প্রায় 30 মিনিট প্রিপেট এবং 4 - 12 ঘণ্টা সিম্বারিং (এটি আর রান্না করা, আখের গন্ধ)। এটি একটি সহজ (এবং সুস্বাদু) সপ্তাহান্তে প্রকল্পের এটি বিবেচনা করুন। এছাড়াও, আপনি কমপক্ষে একটি 8-চতুর্থাংশ স্টক পাত্র চাইবেন। এটি ব্যয়বহুল হবে না, আমি কয়েক বছর আগে কোস্ট্কোতে তিনটি স্টেইনলেস স্টীল পাত্রের একটি সেট (1২, 16, এবং ২0 কোয়ার্টার) নিয়েছিলাম এবং $ 60 এর জন্য লক্ষ্যমাত্রার উপযুক্ত পাত্রটি পেতে পারি। আপনি অল-চাদর বা Calphalon মত অভিনব বা ব্যয়বহুল কিছু প্রয়োজন নেই, কিন্তু বড় কিছু পেতে এবং স্টেইনলেস স্টীল বা enameled জন্য যান।
বুনিয়াদি:
আমি স্টক তৈরীর জন্য ব্যবহার মৌলিক অনুপাত 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2। যে 4 পাউন্ড হাড় এবং মাংস, পেঁয়াজ 1 1/2 পাউন্ড, এবং 1/2 পাউন্ড গাজর এবং সিলেট প্রতিটি। এই অনুপাত গরুর মাংস, মুরগির, টার্কি, হাম / শুয়োরের মাংস, ভল, মাংস যা কিছু করে তা দেয় এবং স্টকটির ২ টি কাঁটা তৈরি করে। পরিমাণ সব সুনির্দিষ্ট না হওয়া প্রয়োজন।
একবার আপনি আপনার প্রাথমিক উপকরণ একত্রিত করেছি আপনি একটি অন্ধকার স্টক বা একটি হালকা স্টক তৈরি একটি পছন্দ আছে (যদিও গরুর মাংস সবসময় কিছুটা অন্ধকার হবে)। রঙ পার্থক্য নির্ভর করে স্টক পাত্রের মধ্যে প্রবেশ করার আগে উপাদানগুলিকে ভুনা করা হয় কিনা তা নয়। আপনি শুধুমাত্র হাড় / মাংস roasting বা অ্যারোমেটিক (সবজি) roasting এর বিকল্প আছে।
Roasting একটি অনেক সমৃদ্ধ স্বাদ উত্পাদন তাই আমি সাধারণত উভয় জন্য তাই কাজ।
হাড় ও মাংসের ঝলকানি কম ফ্যাটযুক্ত স্টক এবং একটি স্পষ্ট স্টক হিসাবে দেখা দেয় কারণ বেশিরভাগ চর্বি ভয়াবহভাবে ফুটিয়ে তুলেছে এবং প্রোটিনগুলি ডেনচার্ড (একসঙ্গে ঝাঁকুনি) হয়ে থাকে তাই আপনার প্রোটিনটি স্টকে ভেঙ্গে না এবং এটি তৈরি করে না মেঘলা। স্পষ্টতই যদি আপনি একটি রোস্ট টর্চ বা স্থায়ী rib রোস্ট থেকে হাড়ের ব্যবহার leftover ব্যবহার করছেন এই সিদ্ধান্ত করা হয়। আমি মাংস roasting করছি যদি আমি শেষে সব চর্বি বন্ধ ঢালা, জল দিয়ে প্যান deglaze, এবং স্টক পাত্র রস যোগ।
আড়াআড়ি এবং মশলা এছাড়াও স্টক একটি ঘনত্ব উপরন্তু। মরিচ মরিচ হিসাবে খাদের পাতা প্রায় ডি রিগুরুর । আমি মুরগির বা টার্কির সঙ্গে তৈরি স্টকগুলির জন্য একটি মুষ্টিমেয় টাটকা পেসলে যোগ করা পছন্দ করি (ডালপালা এবং সব)। কিন্তু নিয়ম হিসাবে আমি এটি সহজ রাখব না যদি না আমি একটি নির্দিষ্ট স্যুপ বা স্ট্যুয়ের জন্য স্টক অবিলম্বে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছি কারণ আমি চাই না স্বাদ একটি সস সঙ্গে interfering আমি তিন মাস এখন থেকে না। দ্রষ্টব্য: স্টকটিতে লবণ যোগ করবেন না এটি হ্রাস হিসাবে এটি খুব লবণাক্ত হয়ে যাবে।
আমি কখনও কখনও একটি স্নেহপূর্ণ পেস্ট, সয়া সস, বা একটি parmesan পনির rind শেষ পর্যন্ত সলভেন্টিটি উত্সাহ যোগ একটি বিট যোগ করুন এই সমস্ত MSG রয়েছে যা স্টককে আরো মজাদার করে তোলে এবং কখনও কখনও আমি সরাসরি MSG (Accent) যোগ করি।
আপনি অনেক প্রয়োজন নেই
কিভাবে:
- 1. তিরস্কার, ছুলি, এবং চতুর্থাংশ পেঁয়াজ। বড় টুকরা মধ্যে গাজর এবং স্যালারি ভাঙ্গান (নোট, সিলেট নেভিগেশন শাক সবজি ছেড়ে)। একটি 8-চতুর্থাংশ পাত্র মাংস এবং অন্য কোন হজ্ব (কিন্তু না মরিচ corns) সঙ্গে যোগ করুন শীর্ষ 2 ইঞ্চি মধ্যে পাত্র ভরাট এবং উচ্চ তাপ উপর সেট করুন
- 2. যখন বুদবুদ গঠন শুরু হয়, তাপটি মাঝারি উচ্চ থেকে কমিয়ে দিন পুনরাবৃত্তি করুন, মাঝারি থেকে তাপ হ্রাস করুন, যখন বুদবুদ পুনরায় গঠন করে এবং পুনরাবৃত্তি অবিরত না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি খুব আস্তে কম তাপের উপরে সতেজ করা হয়।
- 3. পাত্র সমারোহণের মত, ময়লা উপরের দিকে তৈরি হবে, এটি সিকুয়ে দিতে হবে এবং বাতিল করা হবে। আপনি কম তাপ পৌঁছানোর সময় দ্বারা কোনও ময়লা থাকা উচিত, মরিচ corns যোগ করুন (তারা ভাসা, তাই আপনি তাদের skim যখন আপনি তাদের skim করছি যখন আপনি যোগ করা হলে)।
- 4. একবার পাত্রের নিচে পৌঁছানোর পর এটি 3 থেকে 11 ঘন্টা জন্য আংশিকভাবে আচ্ছাদিত, এটি একটি উপলভ্য পরীক্ষা, এবং স্তর আরো উপাদান যোগ উপরে স্তরের ড্রপ যদি যোগ করা যাক।
- 5. সম্পন্ন হলে, সলিড আউট স্ট্রেন এবং তাদের দূরে ছুঁড়ে ফেলুন। স্টক শীতল যাক, তারপর রাতারাতি ফ্রিজে।
- 6. পরের দিন, শীর্ষে সঞ্চিত যে কোন চর্বি বন্ধ এবং সরিয়ে ফেলা। নোট করুন যে স্টকটি রাতে জেলিতে পরিণত হবে। এই মুহুর্তে আমি 1 টি পিন্ট zippered ফ্রিজার ব্যাগ একটি গুচ্ছ লেবেল, 1-কাপ অংশে স্টক তাদের পরিমাপ এবং তাদের নিশ্চল। আপনার কাছে 8 কাপ থাকা উচিত। (ব্যক্তিগতভাবে, আমি সাধারণত এই পরিমাণ দ্বিগুণ করে কারণ এটি একটি একক ব্যাচের তুলনায় অনেক বেশি সমস্যা নয়, এটি অনেক বেশি সময় নেয় না।)
- 7. আমার হিমায়ক মধ্যে ভালতা এই সামান্য ব্যাগ সঙ্গে আমি সহজে একটি মুহূর্তে একটি চমৎকার সস তৈরি করতে পারেন (আমি গরম জল ব্যাগ ঠেলা)। যদি আমি একটি কাপ স্টক না প্রয়োজন আমি আংশিকভাবে এটি গলা করব; একটি ভারী ছুরি পিছনে, ব্যাগ মধ্যে হিমায়িত স্টক, ফাটল; এবং রিফ্রেশ করুন যা আমি ব্যবহার করি না।
আপনি এখানে বিভিন্ন স্টক জন্য নির্দিষ্ট নির্দেশাবলী জানতে পারেন:
- গরুর মাংস স্টক
- পোল্ট্রি স্টক
- মাছ স্টক
এক চূড়ান্ত চিন্তা। পোকা বা কাঁচামালের হাড়গুলোকে ছুঁড়ে ফেলবেন না, ব্যাগের মধ্যে রাখুন এবং পরের বার স্টক তৈরি না করা পর্যন্ত তাদের নিশ্চিহ্ন করুন। যে বিষয়ে, চিংড়ি, কাঁকড়া, বা লবর্ন শাঁসগুলি কখনও নিক্ষেপ করো না। এমনকি যদি আপনি কিছু মুরগির স্যুপ তৈরি করছেন, তবে রোস্ট মুরগী থেকে হাড় যোগ করা স্যুপ তৈরি করবে যা এত বেশি আখের ও সুগন্ধযুক্ত এবং এই ধরনের হাড়গুলি এখনও হিমায়িত পাত্রের মধ্যে যেতে পারে।