মাশরুম সম্পর্কে প্রচলিত প্রজ্ঞাগুলি নির্দেশ করে যে আপনি তাদের শুকিয়ে রাখুন - জোরপূর্বক বা চর্বিযুক্তের পরিবর্তে তাদের ব্রাশ করুন - এবং তারপর ভিড়ের ভেতর থেকে গরম প্যানের মধ্যে দ্রুত রান্না করুন। যুক্তি যে মাশরুম ক্ষুদ্র sponges মত কাজ করে এবং যদি আপনি তাদের ভেজা পেতে জল জবর। যেহেতু মাশরুমগুলি প্রচুর পানি থাকে, যদি আপনি তাদের সতে প্যানের সাথে ভিড় করেন, অথবা তাদের দ্রুত রান্না করবেন না, তবে তারা বাদামের পরিবর্তে বাষ্প পাবে। প্রায়ই হিসাবে তথাকথিত রান্নাঘর জ্ঞান সঙ্গে ঘটে, যদিও, এই মাশরুম ভুল ভুল হয়।
এম কোন খাদ্য বিজ্ঞানীরা এবং লেখক কিছু সময় আগে অনুভূত হয়েছে যে এই বিশ্বাস প্রথম উপাদানটি ভুল। প্রকৃতপক্ষে, অধিকাংশ শাকসব্জরের মতো, মাশরুমের সাথে শুরু করার জন্য উচ্চ জল সামগ্রী আছে। তাদের পানিতে জড়িয়ে তাদের ওজন একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে জল যোগ করতে পারে, কিন্তু তাদের প্রারম্ভিক জল কন্টেন্ট সঙ্গে তুলনা, কোন যোগ পরিমাণ অসঙ্গত। দ্বিতীয় বিশ্বাস আরও দৃঢ় হয়েছে। যদিও নিউ ইয়র্কের ইন্টারন্যাশনাল রুলসিন সেন্টারের বাসিন্দা আত্মপ্রকাশকারী এবং ব্লগার রন্ধন ইস্যুগুলি দু-বছর আগে পৌরাণিক কাহিনীকে দুর্বল করে দিয়েছিল, তবুও আপনি এখনও পুরোপুরি সম্মানিত (কিন্তু ভুল) লেখক এবং ভুলবশত শেফের সন্ধান পেয়েছেন।
মাশরুম সম্পর্কে সত্য
আইসিসি'র ডেভ আর্নল্ড এবং নিলস নোরেন ব্যাখ্যা করেছেন যে, একটি প্যানের ভিজা, ভিড় মাশরুমের একটি গুচ্ছ বের হয়ে আসবে (তাদের শব্দের মধ্যে) "একটি সোফী জগতে।" যদি আপনি তাদের যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করেন, তবে, জলটি বাষ্পীকৃত হয়, যা কোনও উপায়ে তারা আপনার ব্যবহার করা তেলকে শুষে ছাড়াই সুন্দরভাবে বাদামি করে। শুকনো মাশরুম, অন্যদিকে, খুব porous হয়। যখন আপনি তেল বা মাখন দিয়ে একটি প্যান গরম এবং শুকনো মাশরুম যোগ করুন, তারা চর্বি শুকিয়ে এবং এটি ছেড়ে দেওয়া না। আপনি browned কিন্তু চর্বিযুক্ত মাশরুম সঙ্গে শেষ।
একটি অতিরিক্ত বোনাস হিসাবে, "ভেজা, ভিড়" পদ্ধতিটি আরও বেশি ঘনীভূত স্বাদ সঙ্গে মাশরুম পরিণত হয়, সাধারণত চাষ করা মাশরুম সঙ্গে বিশেষ করে লক্ষণীয়।
05 এর 01
মাশরুম পরিষ্কার করে শুরু করুন।
ডেভ স্ক্যান্টল্যান্ড যেহেতু এটি স্পষ্ট যে জমাকৃত মাশরুমের সাথে কোনও ভুল নেই, তাই দ্রুত ও পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রক্রিয়া হওয়ার ফলে অনেকগুলি পরিষ্কার হয়ে যায়। যদি আপনি একটি বাটি মধ্যে আড়ম্বরপূর্ণ যে কলস পেয়েছেন, আপনি কলম্বরে মাশরুম স্থাপন করতে পারেন, বেসিনে একটি বাটি মধ্যে এটি করা, এবং জল দিয়ে পূরণ করুন তাদের কয়েক মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন, তাদের পরিষ্কার করতে হলে প্রয়োজনে আপনার হাতে তাদের চারপাশে ঝাঁট। তারপর শুধু কলম্বো আউট উত্তোলন এবং তাদের নিষ্কাশন করা।
আপনি বাটি সরাসরি তাদের শুকিয়ে, তারপর একটি কলম্বরে ঢালা পারেন - যদিও জল খুব মলিন হয়, আপনি আপনার পরিষ্কার মাশরুম উপর মলিন জল ঢালা হবে, এবং আপনি সম্ভবত আবার তাদের কুড়ান করতে চান।
যখন তারা পরিষ্কার, তিরস্কার এবং মাশরুম কাটা। আমি প্রায় সবসময় তাদের চতুর্থাংশ তুলনায় চতুর্থাংশ, কিন্তু যে শুধু ব্যক্তিগত পছন্দ। মনে রাখবেন যে এই রান্না পদ্ধতি সঙ্গে, মাশরুম ভলিউম হ্রাস এবং তারা শুরু আউট তুলনায় বেশ সামান্য শেষ হবে।
02 এর 02
জল, চর্বি, এবং লবণ যোগ করুন।
ডেভ স্ক্যান্টল্যান্ড যদি আপনি একটি বাজারে কেনাকাটা করেন যেখানে মাশরুমগুলি শুধুমাত্র 8- বা 16-আউন্স প্যাকেজগুলিতে পাওয়া যায়, তবে সম্ভবত আপনি জানেন যে এটি লম্বা হওয়া শুরু করার আগে তাদের কীভাবে ব্যবহার করা কঠিন। যখন আপনি দুই জন্য রান্না করছেন, এই প্রচুর বর্জ্য হতে পারে
এই রান্না পদ্ধতি সম্পর্কে আরেকটি দুর্দান্ত জিনিস যেহেতু আপনি একটি ভিড় প্যান চান, এটি আসলেই একসাথে বড় পরিমাণে রান্না করা ভাল। যত তাড়াতাড়ি তারা রান্না করা হয়, আপনি তাদের ব্যবহার করতে কত সহজ দেখতে পাবেন।
একটি বাটি প্যান নির্বাচন করুন যা মাশরুম দুই বা তিনটি গভীর মনে রাখবেন, আপনি তাদের এই পদ্ধতির জন্য ভিড় চান। মাশরুমগুলি সবে মাটিতে ঢেকে রাখতে যথেষ্ট পানি যোগ করুন। আট আউন্স মাশরুমের জন্য, মাখন বা তেলের এক চামচ চামচ এবং কোশার লবণের চা চামচ যোগ করুন। একটি বার্নার উপর প্যানটি উচ্চ দিকে পরিণত এবং একটি ফোঁড়া জল আনতে
03 এর 03
একটি ফোঁড়া এ মাশরুম রাখুন
ডেভ স্ক্যান্টল্যান্ড মাশরুম একটি পূর্ণ "ঘূর্ণায়মান" ফোঁটা আসা পর্যন্ত, আপনি তাপ বন্ধ করতে পারেন, কিন্তু বার্নার নিয়মিত রাখা যাতে জল উষ্ণ অব্যাহত, না শুধুমাত্র সজীব আপনি লক্ষ্য করবেন যে প্যানের পানির পরিমাণটি এখন আপনি যা শুরু করতে যোগ করেছেন তার থেকে বড়। যে কারণে মাশরুম রান্না হিসাবে , তারা তাদের কোষ থেকে অনেক জল হারাতে।
এই মুহুর্তে, আপনি প্যান উপেক্ষা করতে পারেন এবং ডিনার Prep সঙ্গে যেতে; আপনি শুধু তরল পদার্থের সব তরঙ্গের জন্য অপেক্ষা করছেন যতদিন আপনি রান্নাঘরে থাকবেন, ততক্ষণ আপনার কান আপনাকে বলবে যখন আপনাকে আবার তাদের মনোযোগ দিতে হবে।
04 এর 05
সিজলে শুনুন
ডেভ স্ক্যান্টল্যান্ড সব জল চলে গেছে, মাশরুম সজোরে শুরু হবে। এই সময়ে, এটি তেল বা ময়দার মধ্যে রয়ে যায় তাদের পক্ষে সহজ। যেহেতু মাশরুমগুলি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়, এই স্তরটি দীর্ঘ সময় নেয় না।
এই পদ্ধতির সৌন্দর্যটি হচ্ছে যে রান্না প্রক্রিয়াটি মাশরুমের কোষগুলি ধসে পড়ে এবং বায়ু এবং তাদের বেশিরভাগ পানি হ্রাস করে, তাই তারা প্যানের যেকোন চর্বিকে শোষিত করে না যেমনটা তারা বাদামী। এটি গন্ধ মনোযোগ নিবদ্ধ করে এবং টেক্সচারটিও উন্নত করে।
থ হল এমন একটি বিন্দু যেখানে আপনি ইচ্ছা করতে পারেন মাশরুম সিজন করতে পারেন। আমি প্রায়ই একটু আদা বা শুকনো শেরি সঙ্গে প্যান deglaze। আমি কিভাবে মাশরুম ব্যবহার করছি উপর নির্ভর করে, আমি minced রসুন বা শুকনো বা তাজা থেরাপি একটি চিম্টি যোগ করতে পারে। যদি আমি দুটো খাবারের জন্য মাশরুমের বিভাজক হচ্ছি, তবে আমি যে অর্ধেকটি পরে সংরক্ষণ করছি সেটি সরিয়ে ফেলি এবং তারপর ঋতুটি যা আমি অবিলম্বে ব্যবহার করছি।
05 এর 05
ব্যবহার উপযোগী.
ডেভ স্ক্যান্টল্যান্ড একবার রান্না করা, মাশরুম রেসিপি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। আপনি যদি তাৎক্ষণিকভাবে তাদের সবগুলো ব্যবহার না করেন, তবে তাদের ঠান্ডা করুন এবং পাঁচ দিন পর্যন্ত ফ্রিজ করুন। আমি দেখেছি যে যদি ফ্রিজে মাশরুমের একটি ব্যাচ থাকে তবে তাদের ব্যবহার করার উপায়গুলি প্রায় শেষ নেই। তাদের চেষ্টা করুন: