একটি সত্য স্প্যানিশ ওয়াইন ট্রেজার
শেরী wines ওয়াইন বিশ্বের নতুন মাঠ পুনরুদ্ধার করা হয়, এবং এটি ভাল প্রাপ্য। শেরী শেক্সপীয়ারের ক্রিস্টোফার কলম্বাসের পছন্দগুলি পরিবেশন করার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং সম্প্রতি আমাদের আধুনিক বিশ্বের ওয়াইনের তার দুর্দান্ত মূল্যবোধ এবং খাদ্য-বন্ধুত্বপূর্ণ আচরণের জন্য নতুন স্পটলাইটগুলি দেখানো হয়েছে।
ব্রাসের আক্রমণে নেমে আসেন, শেরি দক্ষিণে স্পেনের "শেরি ট্রায়াঙ্গেল" এর উত্পাদিত একটি সুরক্ষিত ওয়াইন। এই ত্রিভুজটি পুয়ের্তো দে সান্তা মারিয়া, জেরেজ এবং সানলুকার দে বাররামিয়ার তিনটি সুদৃশ্য শহরগুলির মধ্যে রয়েছে।
প্যারিমিনো এবং পেড্রো জিমেনেজ আগ্রার শেরী তৈরি করতে ব্যবহৃত প্রধান আঙ্গুর। এই অঞ্চলের মাটি হলুদ, চুনাপাথর ভিত্তিক, এবং Palomino এবং Pedro Ximenez (ছোট জন্য PX) আঙ্গুর যে বিশ্বের শেখ Sherries তৈরীর ব্যবহৃত হয় জন্য উন্নত শর্ত প্রদান করে। একবার কাটা এবং fermented, Wines ভাগ্য তারপর সিদ্ধান্ত নিয়েছে - এটি একটি Fino বা একটি Oloroso হয়ে যাবে?
শেরি দুটি শৈলী
শেরি দুটি প্রধান ধরনের Fino (একটি হালকা শরীরের সঙ্গে খুব শুষ্ক) এবং Oloroso (এখনও শুষ্ক, কিন্তু উভয় স্বাদ এবং শরীরের মধ্যে অনেক ধনী)। যদি ওয়াইনমাইকার ফিনোতে চলে যায় তবে অ্যালকোহল যোগ করা হয় (দুর্গন্ধ) যতক্ষণ না এটি মাত্র 15% পর্যন্ত পৌঁছে; যাইহোক, যদি Oloroso লক্ষ্য হয় তারপর অ্যালকোহল একটি 18% এলকোহল কন্টেন্ট পৌঁছাতে যোগ করা হয়।
এখন মজা শুরু হয়, যখন ওয়াইনগুলি তাদের পশুর মধ্যে থাকে তখন তারা ক্যাসকের উপরের অংশে বাতাসের সাথে যোগাযোগের অনুমতি দেয়। খামির একটি স্তর, "ফুল" বলা হয় শেরির পৃষ্ঠের উপর একটি আবরণ তৈরি করে, ওভার-অক্সিডাইসিং থেকে ওয়াইন পালন করে - এই wines Finos হয়ে যাবে তাদের নিম্ন অ্যালকোহল কন্টেন্ট হিসাবে কি খামির প্রথম স্থানে বৃদ্ধি করতে পারবেন।
অন্যদিকে Olorosos, তাদের উচ্চ অ্যালকোহল কন্টেন্ট কারণে flor বৃদ্ধির সমর্থন করবেন না। Olorosos একটি ফিনো তুলনায় আরো শরীরের সঙ্গে, একটি অন্ধকার, এবং সমৃদ্ধ ওয়াইন উত্পন্ন, ইচ্ছাকৃতভাবে অক্সিডাইস্ড অনুমোদিত হয়।
শেরি সোলার সিস্টেম
শেরী wines পর্যাপ্ত সুপরিণতি জন্য একটি solera সিস্টেমের মাধ্যমে যেতে হবে।
এই সিস্টেম মূলত বিভিন্ন বয়সের wines রাখা যে casks একটি মিশ্রণ সিস্টেম। Sherry এর প্রাচীনতম পাখি একটি নির্দিষ্ট বছরের বোতলজাত করা হয় এবং পরবর্তী casks ক্রমবর্ধমান পুরানো Sherries ধারণ করে একটি সিরিজ সিরিজ মধ্যে মিশ্রিত হয় যে এইভাবে যেভাবে সাজানো হয় যে এইভাবে ব্যবস্থা করা হয়। পুরোনো শেরিতে অল্প বয়স্ক শেরিের মিশ্রণটি খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ, উচ্চ গুণমানের মশলাতে পরিনত হয় যা সকলের ভাগ (ছোট ছোট হলেও) শেরির মূলতম , বডিগা তে তৈরি হয়। শেরারিদের একটি মদ তারিখ নেই, প্রতি সে, তারা সত্যিই অনেক বছর একটি মিশ্রন হিসাবে।
8 শেরি এর প্রকার
- ফিনো - খুব শুষ্ক, হালকা বডি শেরি যা রঙের মত খড়। Finos সঙ্গে যুক্ত চরিত্রগত aromas বাদাম হয়। সাধারণত, ফিওন ভলিউম দ্বারা প্রায় 15-17% অ্যালকোহলে আসে। বাদাম, জলপাই, হ্যাম, এবং চিপস এবং dips সঙ্গে আশ্চর্যজনক
- Manzanilla - এছাড়াও শুষ্ক, এবং রং ফ্যাকাশে। একটি "fino" শৈলী স্যানিলুকার তৈরি এবং সীফুড এবং টুপিস সঙ্গে শ্রেষ্ঠ।
- Amontillado - রঙ এবং শরীরের পদ Fino এবং Oloroso মধ্যে মধ্যে। এই বন্ধ শুষ্ক শেরি সুপরিণতি প্রক্রিয়ার সময় তার ফুল হারায় এবং গভীর রঙ এবং একটি সুস্বাদু মিষ্টির স্বাদ উত্পাদন। Amontillados সঙ্গে যুক্ত চরিত্রগত aromas Hazlenuts হয়। এই শেরি তৈয়ারি মাছ এবং মুরগির থালা - বাসন সঙ্গে মহান।
- Oloroso - রঙ গাঢ়, গন্ধ সমৃদ্ধ। Olorosos সাধারণত একটি অসাধারণ আখরোট সুবাস এবং একটি swirled কারমেল গন্ধ তাদের সমৃদ্ধ Meats এবং flavorful cheeses জন্য একটি শীর্ষ পোকা তৈরি (Manchego, ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু স্প্যানিশ পনির বিবেচনা) সাধারণত আছে।
- Palo Cortado - একটি খুব বিরল Sherry যে একটি ফিনো (যেখানে খামির বিকাশ) হিসাবে জীবন শুরু করে এবং একটি Amontillado (যেখানে flor মারা বন্ধ) যাও অগ্রসর হয় কিন্তু একটি Oloroso এর সমৃদ্ধ শৈলী সঙ্গে শেষ পর্যন্ত এই শেরি একটি শুষ্ক তালু এবং নাটকীয় aromas এবং পূর্ণ সুবাস সঙ্গে একটি আকর্ষণীয় লালচে বাদামী রঙ সমন্বয় আছে।
- মিষ্টি শেরি - পেড্রো জিমেনেজ (পিএক্স) দ্রাক্ষা রসের সাথে মিষ্টি মিষ্টি হয়ে যাওয়া শেরি পেড্রো জিমেনেজের আঙ্গুরের একটি উচ্চ অবশিষ্ট শর্করার উপাদান থাকে যেমনটি সূর্যের শুকিয়ে যায় (ভাজার মত মনে হয়)। পিএক্স থেকে আশা করতে পারেন এমন ফ্লেভারগুলি হল ডুমুর ও গুড়ের মিষ্টি, মিষ্টি স্বাদ।
- ক্রিম Sherry - রঙ এবং ভেলভেটী মধ্যে সুখী মাহোগনি জমিন মসৃণ, একটি মিষ্টি শেরি Amontillado বা Oloroso থেকে তৈরি এবং পিএক্স সঙ্গে মিষ্টি। পনির কেক সঙ্গে পারফেক্ট
- পেড্রো জিমেনেজ - মিষ্টি, একই নামের সূর্য-শুকনো আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি অতি মিষ্টি প্রায় সিরাপের মত ডেজার্ট শেরি। তার অ্যালকোহল কন্টেন্ট স্পেকট্রাম নিচ প্রান্তে হয় এবং তার স্বাদ প্রোফাইল দ্রাক্ষা দ্রবীভূত করা টফি, ডুমুর, তারিখ এবং গুঁড়ো পাশ দিকে। আমি ভ্যানিলা আইসক্রিম উপর Osborne পেড্রো জিমেনেজ Viejo ছিল এবং এটি অবিশ্বাস্য ছিল, আপনি খুঁজে পেতে পারেন যে কোনো অন্ধকার চকলেট বা কারমেল সস চেয়ে ভাল!
শেরি স্টোরেজ এবং পরিবেশন টিপস
সমস্ত শেরি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সোজা করা উচিত। Finos এবং Manzanillas লম্বা lifers না এবং bottling পরে মোটামুটি দ্রুত খাওয়া উচিত। একবার যখন তারা খোলা হয়ে যায় তখন তাদের ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় যাতে তাদের জীবন প্রায় দুই সপ্তাহ পর্যন্ত বাড়তে পারে। তাদের ঠাণ্ডা পরিবেশন করা।
Amontillados একটি বাঁকানো বোতল মধ্যে 2 থেকে 3 বছর ধরে রাখতে পারেন এবং একবার একবার খোলা কয়েক সপ্তাহের মধ্যে উপভোগ করা উচিত (জীবন প্রসারিত করতে ফ্রিজ রাখা)। ঠান্ডা বা একটি খাস্তা কক্ষ তাপমাত্রায় পরিবেশন।
Olorosos, মিষ্টি এবং ক্রিম Sherries এবং পেড্রো Ximénez Sherries সব তাদের অনেক বয়স এবং ওজন আছে হিসাবে অনেক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যাবে। আপনি এই লোকেদের খোলার পরে (কিন্তু আপনি পারে) ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে না, শুধু একটি শীতল, অন্ধকার স্টোরেজ অবস্থান রাখুন (একটি বেসমেন্ট আদর্শ)। কক্ষ তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন
শেরি প্রযোজক চেষ্টা করুন
আলভির, বাইদেগস ডিওস বাকো, এমিলিও লাস্টউ, গঞ্জালেজ বাইস, হিডলগো, ওসবর্ন ।