একটি রঙিন ইতিহাসের সাথে একটি মিষ্টি মিষ্টি শেরি
পেড্রো জিমেনেজ একটি সাদা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের নাম, সেইসাথে মিষ্টি স্প্যানিশ শেরি ওয়াইন যা থেকে তৈরি করা হয়। পেড্রো জিমিনেজ ওয়াইন একটি মিষ্টি মিষ্টি ওয়ে, অন্যান্য শেরিফের মত এটি উদ্ভিদ উৎপাদনের পরে অ্যালকোহলে পরিণত হয় এবং ঐতিহ্যগত সালার প্রক্রিয়া ব্যবহার করে বয়স্ক হওয়ার আগে এটি শক্তিশালী করা হয়। কখনও কখনও, এটি প্রেমের স্বল্প নাম পেড্রো ximén দ্বারা বলা হয়, প্রতি ximén, ximén, বা শুধু প্লেইন ximenez
বলা হয় যে পেপারো িজিমেন বা সিমেন্সের রাইন ভ্যালির স্পেনীয় নেদারল্যান্ডস (টেরিসো ডি ফ্লান্ডার্স) এর স্প্যানিশ সেনাবাহিনীতে চাকরিরত 1500 সালে একজন সৈনিক স্পেন থেকে আনা হয়েছিল। এটি একটি রোমান্টিক গল্প যদিও, এটা সম্ভবত যে রাইন থেকে একটি দ্রাক্ষা দক্ষিণা স্পেনের গরম, শুষ্ক জলবায়ু সাথে মানিয়ে নিতে সক্ষম হবে বলে মনে হয়। আরও সম্ভাব্য ব্যাখ্যা হল যে দ্রাক্ষা ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ থেকে আসে, অথবা এটি মুরিশ বংশ থেকে আসে।
পেড্রো জিমেনেজ ওয়াইন তৈরি করা
পেড্রো জিমেনেজের দ্রাক্ষা প্রাথমিকভাবে জেরেজ, মন্টিলা-মরিস এবং মালেগা ভার্জেনের স্প্যানিশ অঞ্চলে উত্থিত হয়। পেড্রো জিমেনেজের জন্য মদ তৈরির প্রক্রিয়াটি আকর্ষণীয় এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে শুরু হয়, তারপর ওয়াইনারির দিকে যায়:
- আঙ্গুর চাষ করা হয় এবং গরম সূর্যের মধ্যে পাঁচ থেকে সাত দিন শুকিয়ে শুকিয়ে যায় এবং প্রতি দুই দিনের মধ্যে তা শুকিয়ে যায়, যাতে করে আঙ্গুরগুলি সমানভাবে শুকিয়ে যায়, বীজ থেকে বাঁধতে থাকে।
- একবার আঙ্গুররা বীজ শুকিয়ে যায়, আঙ্গুরের গুঁড়ো বাক্সে রাখে এবং ভ্যানিরিয়ামে চূর্ণ হয়ে যায়।
- দ্রাক্ষা গুঁড়ো হয়, তারপর ফলিত পেস্ট বা ড্রেন করতে বাকি আছে। শুকানো যখন আঙ্গুর তাদের জল একটি বড় অংশ হারিয়ে পরে রস এর চিনি বিষয়বস্তু খুব বেশী।
- রস বের করার জন্য দুটি প্রেসিং প্রথম একটি অনুভূমিক প্রেস ব্যবহার করে এবং 3 থেকে 4 ঘন্টা স্থায়ী হয়, এবং খুব মিষ্টি এবং চটচটে আবশ্যক আবশ্যক। যেহেতু প্রক্রিয়াকরণের আগে দ্রাক্ষা চাষের অনুমতি দেওয়া হয়, তবে ফলন অবশ্যই কম হবে। ম্যানুয়েল মারিয়া লোপেজ আলেজান্দ্রের "লস ভিনস দে মন্টিল্লা মোরিলেস" বইটির মতে, ২২ লিটার (7.6 গ্যালন) মিষ্টি অবশ্যই 100 কেজি (২২0 পাউন্ড) তাজা আঙ্গুর থেকে বের করা হবে।
- দ্বিতীয় টিপে একটি উল্লম্ব প্রেস ব্যবহার করা হয়, esparto বা ঘাস ডিস্ক মধ্যে থাকা আবশ্যক। এই প্রেসগুলি তৈল প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয় এবং একই সাথে আগের চাপের তুলনায় কয়েকবার মিষ্টি দ্রবীভূত হয়।
- অবশ্যই সংগ্রহ করা উচিত এবং এর 'উচ্চ চিনির উপাদানগুলির কারণে, দ্রুত ফেইল করা শুরু হয়। অ্যালকোহল এই মিষ্টি সঙ্গে মিশ্রিত করা হয় এবং হ্রাস নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। আবহাওয়া পতন এবং শীতকালে নিচে শীতল যখন, ওয়াইন স্পষ্টতা করা শুরু। এটি 15 থেকে 17 শতাংশ মদ্যপানের উপাদানকে শক্তিশালী করে।
- ওয়াইন তারপর প্রথাগত solera প্রক্রিয়ার মধ্যে বয়সের হয়।