লা রুইজা আলভেসা এবং তিনটি টাকাকোলি ডিওএস
বাস্ক দেশ, উত্তর স্পেনের একটি স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায়, তিনটি প্রদেশে আলভা, গুইপজকো এবং ভিজকিয়াতে বিভক্ত। এটি ফ্রান্সের সাথে স্পেনের সীমান্তের চরম পশ্চিমে অবস্থিত, যেখানে পিরেনিস পর্বতমালা রয়েছে এবং বাইসে বিসকায় শত শত মাইল সমুদ্র সৈকত রয়েছে। বাস্ক মানুষ গর্বিত স্বাধীন, তাদের নিজস্ব সংস্কৃতি এবং অনন্য ভাষা হচ্ছে। যদিও গত কয়েক দশক ধরে, Pais Vasco , এটি স্প্যানিশ বলা হয়, তার রান্না জন্য বিখ্যাত হয়ে ওঠে, তবে তার ওয়াইন এখনও তুলনামূলকভাবে অজানা।
ওয়াইন তৈরি Basques থেকে কিছুই নতুন। স্পেনের অনেকগুলি অংশের মতো, বাস্ক দেশগুলিতে আংগুর ক্ষেতগুলি ইদরান উপদ্বীপের রোমান সাম্রাজ্যের অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে। এটি উপযুক্ত মনে হয় যে অঞ্চলে উত্পাদিত বেশিরভাগ মৃৎপাত্র হালকা, তাজা, সাদা ওয়াইন, যেহেতু বাসক হাজার বছর ধরে জেলেরা রয়েছে এবং বাস্ক রান্না মধ্যে অনেক ঐতিহ্যবাহী মাছ ও সীফুড খাবার রয়েছে। বর্তমানে চারটি Denominaciones de Origen বা DOs আছে।
রয়জা আলভেসা
এই এলাকা বিখ্যাত Rioja ওয়াইন অঞ্চলের একটি উপ এলাকা এবং Rioja Qualified DO এলাকার প্রায় 21% জন্য অ্যাকাউন্ট। এটি বাস্ক দেশটির দক্ষিণ প্রান্তে অবস্থিত, ফ্রেঞ্চ রুট অফ দ্য ক্যামিনো দে সান্টিয়াগো সহ। বাস্ক সরকার কর্তৃক প্রকাশিত "বাস্ক কুইজিনের নির্দেশিকা" অনুসারে, রয়োজা আলাভেসা সমগ্র যুগে সারাবিশ্বে ওয়াইন উত্পাদনে প্রভাব বিস্তার করে এবং এমনকি প্রচারিত হয় কারণ সেখানে অবস্থিত ধর্মীয় আদেশগুলি মদ তৈরির শিল্পকে উন্নীত করেছিল।
সিয়েরা দে টলোনো পর্বতমালার পাদদেশে রয়োজা আলভেসের বেশিরভাগ আঙ্গুরপোতা অবস্থিত। মাটি দরিদ্র এবং মৃত্তিকা এবং চুনাপাথর একটি উচ্চ উপাদান রয়েছে, যাতে vines দূরে দূরে সরাইয়া হয়। এখানে উত্পাদিত ওয়াইন একটি পূর্ণাঙ্গ শরীর এবং অন্যান্য রওজা উপ অঞ্চল তুলনায় উচ্চ অম্লতা আছে। এলাকার লাল wines ব্যবহৃত প্রধানত দ্রব্য Tempranillo এবং Graciano হয়, Viura আঙ্গুর সাদা wines ব্যবহার করা হয়, যখন।
বেশিরভাগ রয়জা আলভেসা ওয়াইনাররা টেপ্রানিলো ব্যবহার করে, ভিউরা আঙ্গুরের অল্প পরিমাণে (কম 15% অনুমোদিত) সঙ্গে মিলিত হয়, যা রঙের হ্রাস করে এবং ওয়াইনের অম্লতা বাড়ায়।
এলাকার ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে প্রায়ই ব্যবহৃত একটি অদ্ভুত চরিত্রটি কার্বিক মাকরফেশন , বা মেসারেসিয়ান কার্বোনিকাতে ব্যবহৃত হয় , যেখানে আঙ্গুর খোঁচানো বা গাঁজার ভঙ্গুর আগে চূর্ণ করা হয় না। রয়জা আলভেসায়, আঙ্গুররা বড় খোলা বিছানায় অক্ষত অবস্থায় রয়েছে এবং এর সাথে রয়েছে ডালপালা। কিছু বীজ তারপর বিস্ফোরিত এবং তাদের রস নীচে নিমজ্জিত। যে দ্রাক্ষাটি দ্রাক্ষা পৃষ্ঠের উপর স্বাভাবিকভাবেই উপস্থিত হয় সেটি কাঁটা শুরু করে। এই কার্বনীয় মৃগয়া প্রক্রিয়াটি "নরম এবং ফলিত" ওয়াইন উত্পাদন করা হয়।
1990 সালে প্রতিষ্ঠিত এবিআরএ (রওজা আলভেসার অ্যাসোসিয়েশন অব ওয়াইনিরিজ) -এর অন্তর্গত রিওজা আলভেসা ডো এর 125 বোডগেজ বা ওয়াইনের প্রযোজক রয়েছে। এই ওয়াইনেরি বছরে 30 মিলিয়ন লিটার ওয়াইনের বেশি উত্পাদন করে। ওয়াইনের একটি তালিকা এবং এলাকার সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, রয়োজা আলভেসার ওয়েবসাইটের ওয়াইনারি অ্যাসোসিয়েশন এ যান।
টেকসাকোলি ডিওএস
Txakoli , বা স্প্যানিশ chacolí মধ্যে একটি বারকোড উপকূল কাছাকাছি উত্পাদিত ওয়াইন হয়। এই এলাকার দ্রাক্ষাক্ষেত্র একটি সমুদ্র উপকূলীয় জলবায়ু সমুদ্রের উপরে অবস্থিত। চকোলি একটি অল্প বয়স্ক, বছরব্যাপী ওয়াইন যা বাস্ক দেশটিতে বহু শতাব্দী ধরে তৈরি করা হয়েছে।
এটা হল সাধারণত হালকা, ফলিত এবং সামান্য স্পার্কিং, একটি সবুজ টিনের সঙ্গে, উচ্চ অম্লতা, এবং নিম্ন এলকোহল কন্টেন্ট। এটি সাধারণত Hondarribi Zuri দ্রাক্ষা থেকে তৈরি করা হয়। কারণ এটি একটি হালকা সাদা ওয়াইন, এটি প্রায়ই অঞ্চলের তাজা মাছ এবং সীফুড সঙ্গে জোড়া হয়। বর্তমানে, প্রায় 3.5 মিলিয়ন বোতল প্রতি বছর উত্পাদিত হয়। তিনটি ভিন্ন টক্সকোলি ডিওএস আছে - গেটিয়া টেকসাকোলি, বিজকায়া (ভিজকিয়া), টেকসাকোলি ও আলভা টাকাকোলি।
- Txakoli দে Getaria DO - এখানে উত্পাদিত দ্রাবক একটি তরুণ, খড় রঙের, ফলিত ওয়াইন হয়। এটি 10.5% এর গড় অ্যালকোহল কন্টেন্ট সঙ্গে সামান্য আম্লিক। Ondarribi Zuri দ্রাক্ষা সাদা ওয়াইন উত্পাদন অধিকাংশ জন্য ব্যবহার করা হয় (80 - 90%) যখন Ondarribi Beltza দ্রাক্ষা অঞ্চলের বাকি উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত হয়, যা rosé এবং লাল wines হয়। Getaria Txakoli ঐতিহ্যগতভাবে এটি কাচের মধ্যে উচ্চ ঢালাই দ্বারা পরিবেশিত হয়, যেমন আস্তরণ সিডার। এখানে টাকাকোলি দ্রাক্ষা উত্পাদনের একটি অদ্ভুত চরিত্রটি হল যে ওয়াইনটি তার লেইস (অবশিষ্ট অব্যবহার) উপর বিশ্রামের জন্য বাকি থাকে এবং সরানো হয় না, যাতে এটি একটি সামান্য কার্বনেটেড ওয়াইন নিশ্চিত করতে পারে। উৎপত্তি মূল্যে গড় বার্ষিক উত্পাদন প্রায় 2 মিলিয়ন বোতল।
- Txakolí ডি Álava DO - ভৌগোলিকভাবে Ayala ভ্যালি অঞ্চলের সীমিত, উত্তর Alava মধ্যে। ওয়াইন চাষ এখানে প্রথম শতাব্দী এ তারিখ। ব্যবহৃত প্রধান আঙ্গুরগুলি হল ওন্ডারিবি জুরি এবং ওন্ডারিবি বেল্টজা। এই DO গত 20 বছরে উত্পাদন পাঁচগুণ বৃদ্ধি দেখেছে। বর্তমানে, আদিম ওয়াইনের এই নামকরণের গড় উৎপাদন 300,000 বোতল।
- Txakoli ডি Bizkaia DO - Bizkaia (স্প্যানিশ মধ্যে Vizcaya) অঞ্চলের ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ছোট দ্রাক্ষাক্ষেত্র মধ্যে উত্পাদিত, সাধারণত উপকূল কাছাকাছি নিচু, দক্ষিণ সম্মুখীন পাহাড় অবস্থিত। এটি একটি তরুণ ওয়াইন, সাদা ওন্ডার্বি জুড়ি এবং ওন্ডার্বি জুরি জেরতাতিয়া এবং মুনি মাহাতসার সাথে তৈরি। গড় বার্ষিক উত্পাদন হয় 1,200,000 বোতল। লাল টেকসাকোলি খুঁজে পাওয়া একটি অস্বাভাবিক এবং কঠিন এখানে উত্পাদিত হয়, গোলাপী টোন আছে এবং হিসাবে পরিচিত হয় "Ojo Gallo।"
বাস্ক দেশ থেকে wines সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, নীচের তালিকাভুক্ত নিয়ন্ত্রক সংস্থা ওয়েবসাইট দেখুন তাদের প্রতিটি তথ্যপূর্ণ, সুন্দর ল্যান্ডস্কেপের ফটোগ্রাফ এবং স্প্যানিশ, ইংরেজী এবং ইস্কাড়া (বাস্ক) ভাষা পরিবর্তন করার ক্ষমতা রয়েছে:
- কোঞ্জো রেগুলেটর ডোনিমিনিসন ডি ওরিয়েন: আরাকো টক্সাকোলিনা - টাকাকোলি দে আলভা
- কনসেগো রেগুলেটর ডোনিমিনিসন ডি ওরিয়েন: বিজাকিকো টক্সাকোলিনা - টেকসাকোলি ডি বিজাকিয়া
- কোসোগো রেগুলেটর ডোনিমিনিসন অব অরিজিন: গেটারিকো টক্সাকোলিনা - টেকসাকোলি দে গেটিয়া