কিছু সুস্বাদু এর শুরু
রউফ একটি ফরাসি শব্দ এবং একটি লিপিড (চর্বি বা তেল) এবং ময়দার সংমিশ্রণকে বোঝায় এবং এর মধ্যে মূল উপাদান রয়েছে, সম্ভবত, কয়েক ধরণের খাবার যা সসের সাথে জড়িত থাকে। রউক্স হল মোরেন সস (ম্যাক-এন-পনির), বাদামি সস (গরুর মাংস বা টার্কি মশলা), এবং যদিও এটি স্পষ্ট নয়, গরুর মাংসের স্ট্যু
আপনি একটি আরামদায়ক লিপিড সঙ্গে ময়দা মিশ্রিত করে এবং তারপর এটি কাঁচা ময়দা স্বাদ (প্রায় তিন মিনিট) নিষ্কাশন করার জন্য অন্তত দীর্ঘ যথেষ্ট এটি রৌস তৈরি।
লিপিড (যা ক্যানোলা তেল, ভুট্টা তেল, দারুচিনি, মাখন, গরুর ফ্যাট, হাঁসের চর্বি, এমনকি আখরোটের তেল বা ক্রিস্কো) কোটগুলি ময়দার শস্য এবং আচ্ছাদন থেকে আটকায়। আসলে. অনেক গ্লাভিজি ঝলমল হয় তেল এবং রস (জল) একটি মিশ্রণ মধ্যে ময়দা দ্রবীভূত করা হয় এবং রস আটা ঝালু করা। (মুরগী পানি ধারণ করে, কিন্তু জোড়ায় জোড়ায় জোরে জোরে আঘাত না করা।)
একবার মাটি সম্পূর্ণভাবে তেলের মধ্যে দ্রবীভূত হয়ে গেলে, আপনি তরল (মুরগির মাংস, স্টক, দুধ, ক্রিম) মধ্যে ঝাঁকান এবং হিসাবে আটা granules চারপাশে তেল ময়দা উপর তার পাঁজর loosens, ময়দা শস্য মধ্যে ময়দার আঠা মধ্যে ময়দার আঠা দিয়ে শুরু করা হয় অন্যান্য শস্য, সস পুরু। কিন্তু রৌদ নিজেই চর্বি এবং ময়দা সমন্বয় মাত্র।
Bechamel: বেসিক হোয়াইট সস
- 3 টেবিল-চামচ অস্পষ্ট মাখনের মাঝখানে মাঝারি-কম তাপের উপর সসপ্যানের মধ্যে গোলমরিচ কুঁচি করে এবং বার বার জ্বলবে না।
- মাখন যখন গলিত হয় তখন সব ধরণের গোলমরিচ গুঁড়ো করে 3 টেবিল-চামচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- এদিকে, মাইক্রোওয়েভের মধ্যে দুটি কাপ উষ্ণ হওয়ায় যতক্ষণ পর্যন্ত স্পর্শ করা খুব বেশি গরম না হয় (প্রায় ২ মিনিট বেশি - 125 ডিগ্রি)।
- দুধে ঝাঁকান, প্রথম অর্ধেক এবং এটি উজ্জ্বল শুরু হয়, কি অবশিষ্ট অন্য অর্ধেক, এবং তারপর শেষ। উচ্চ মাধ্যমের তাপ বৃদ্ধি করে এবং রান্নার ব্যবস্থা করা, ঘন ঘন ঝাঁকুনি, যতক্ষণ না বুদ্বুদ শুরু হয়।
এটা আপনি একটি পাতলা সস চান, একটি বড় সস জন্য 4 tablespoons তাদের বৃদ্ধি তাদের জন্য ময়দা এবং ময়দা দুটি tablespoons কমাতে চান কিন্তু এই অনুপাত সত্যিই ভাল কাজ করে যদি আপনি একটি Mornay সস করছেন, Bechamel সবচেয়ে সাধারণ পার্থক্য।
মর্নি সস পনির অন্তর্ভুক্ত এটি চাদর হতে পারে (যেমন আমি আমার ম্যাক-এন-পনির ব্যবহার করি) বা গ্রুয়েয়ার হিসাবে আমি আমার স্বাভাবিক মৌলিক পনির স্যুফেল ব্যবহার করি। পনির উপর নির্ভর করে, আপনি এক - দুই কাপ চিট chees প্রয়োজন। শুকনো সরিষা, সম্ভবত তাসাস্কো সস বা ওরচেস্টারশায়ার সস বা ওয়াইনের একটি স্প্ল্যাশ একটি চা চামচ যোগ করুন। কিছু টাটকা আজ তার কাজ মুরগির মাংস বা স্টক (যেমন মুরগির মাংস বা টার্কি স্টক হিসাবে) রউক্সে যোগ করুন এবং আপনার নিখুঁত, একঘেয়ে-মুক্ত রসুন আছে।
এখানে "গ্রহণযোগ্য বিন্দু" লিপিড এবং ময়দা এক এক এক মিশ্রণ, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিলিত এবং হালকাভাবে রান্না করা একটি রৌকো। কিছু তরল যোগ করুন এবং আপনার একটি সস আছে। সহজ কিছু.
এই roux ক্লাসিক ফরাসি রান্না হয় এবং এর উদ্দেশ্য ঘন করা হয়। রওস নিজেই প্রায় অস্পষ্ট হতে অভিপ্রেত। লুইসিয়ানা এবং ক্যারিবিয়ান এর ক্রেওল cuisines বিভিন্ন ধারণা আছে।
ক্রেওল / কজুন রউক্স
ক্রিওল কুইজিনসগুলিতে, রৌকিক একটি ফ্যাকাশে এবং প্রায় অস্পষ্ট হতে পারে যখন এটি একটি ঐতিহ্যগত ফরাসি পদ্ধতিতে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু প্রায়ই অনেক বেশি সময় রান্না হয়।
পল Prudhomme তান, লাল, মাহোগনি, এবং এমনকি কালো rouxs লিখেছেন। এই ফরাসি সংস্করণ তুলনায় অনেক দীর্ঘ রান্না করা হয় এবং প্রায়ই মাখন ছাড়া তেল বা চর্বি সঙ্গে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, একটি ক্রেওল রওভ স্টোভ-শীর্ষে উচ্চ তাপের মাঝারি উচ্চ থেকে প্যানের মধ্যে তৈরি হয়। এটি অবিচলিত stirring প্রয়োজন এবং Prudhomme সতর্ক হিসাবে - আপনি এটি নিজেকে স্প্ল্যাশ যদি এটি Cajun napalm এর। আমি এই জন্য খুব অলস এবং কৌতুকপূর্ণ
আমি চর্বি / তেল একটি 375 ডিগ্রী চুলা একটি প্যান প্যানে গরম গরম না হওয়া পর্যন্ত, ময়দা (বেকামেল জন্য একই অনুপাত) মধ্যে ঝিনুক, এবং তারপর এটি বেকিং, প্রতি পাঁচ মিনিট whisking পর্যন্ত এটি পছন্দসই রং। একটি অন্ধকার রূক করার জন্য 10 মিনিট লাগানোর পরিবর্তে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে 30 মিনিট সময় লাগবে। কিন্তু তার আরও ক্ষমাশীল এবং এটি পোড়ানো যখন আমি অন্যান্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে পারেন, কিছু থালা ধোয়া, একটি বিয়ার আছে
আমি তাত্ক্ষণিকভাবে নই, বা যাই হোক না কেন আমি জ্যাম্বলেই গাম্বা ছাড়া আর কিছু করি।
একটি ফরাসি এবং একটি ক্রেওল রউচ মধ্যে রঙ পার্থক্য প্রধান পার্থক্য, ক্রেওল ROUX এর চাকরি ঘন, তার স্বাদ না হয়। গাঢ় roux এটি কম ঘনত্ব ক্ষমতা পায় এবং এটি আরও সমৃদ্ধ, পাতলা, মজাদার স্বাদ এটি অবদান। ক্রেওল রওস সম্পর্কে সুস্বাদু এবং ঘন ঘন না।
গ্রেট রন্ধন আপনার উপাদানগুলি বুদ্ধিমান সম্পর্কে সত্যিই এবং কিভাবে তৈরি করা হয় এবং মাঠ থেকে কেবল টানা বা একটি ভেড়ার ভেড়া থেকে কাটা না কিভাবে। এখানে একটি নাম, এক কৌশল, এবং দুটি ভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করা একটি সস উপাদান - কিভাবে এটি শীতল!