বেশীরভাগ আমেরিকানরা অচিরেই স্মৃতিচারণ করে গ্রাম ক্র্যাকারকে দুধের সাথে একটি শৈশবের খাবার হিসাবে বা কখনও জনপ্রিয় ক্যাম্পফায়ারের বেস হিসাবে চর্চা করে। কিন্তু কি কি যে তাদের অন্যান্য ক্র্যাকারগুলি যে সাদা গম ময়দা ব্যবহার থেকে ভিন্ন করে তোলে?
গ্রাহাম ফুলের ইতিহাস
গ্রাহাম আটা সম্পূর্ণ গম ময়দা একটি ফর্ম। এটি এর উদ্ভাবক সিলভেস্টার গ্রাহাম নামে পরিচিত, স্বাস্থ্য খাতের আন্দোলনের অগ্রদূত। গ্রাহাম কম সুস্থ সুপ্ত সাদা আটা থেকে লোকেদের ডুবানোর আশায় 1830-এর দশকে আহারের এই ফর্মটি উন্নত করেন।
তাঁর গ্রাহাম হোটেলগুলি নিরামিষ খাবার এবং অনিয়মিত খাবার উত্সাহিত করে, এই বিশ্বাসের ফলে মাদকদ্রব্য অ্যালকোহলিক বিকাশকে উৎসাহিত করে।
গ্রাহাম আটা একটানা শীতকালে গম endosperm নাকাল দ্বারা গঠিত হয়। এন্ডোস্ফার্ম হল বীজের ভিতর গঠিত টিস্যু যা স্টার্চ তৈরি করে এবং ক্রমবর্ধমান গাছপালাগুলিতে পুষ্টি সরবরাহ করে। এটি যারা গ্রাস করে তাদের পুষ্টিকর সরবরাহ করতে পারে। ব্রান এবং জীবাণু স্তরগুলি ফিরে এবং মিশ্রিত হয়, যার ফলে একটি মৃত্তিকা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি মোটা, বাদামি আটা পাওয়া যায়। আজ, কিছু বাণিজ্যিক শস্য ময়দা শেলফ জীবন দীর্ঘায়িত গম জমান অনেক অনুলিপি অপসারণ। জীবাণু এমন তেল ধারণ করে যা র্যান্সিটিটি দ্রুতগতির করে। গ্রাহাম ময়দা খাঁটি এবং unbleached হয়।
যদিও গ্রাহ্য গম ময়দা এবং গোটা গম ময়দা প্রায়ই একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয়, একটি পার্থক্য আছে। গ্রাহাম ময়দা সম্পূর্ণ গম ময়দা তুলনায় একটি সামান্য মোটা পিষন হয়।
গ্রাহাম ক্র্যাকার ইতিহাস
188২ দ্বারা সুপরিচিত, গ্র্যামের ক্র্যাকাররা একটি ফ্ল্যাট, ক্রিসিপ কুকি গ্র্যামের ময়দার সাথে তৈরি এবং সাধারণত মধু দ্বারা মিষ্টি হয়।
1830 এর দশকে সিলেস্ট্রেটর গ্রাহাম কর্তৃক তার হোটেলগুলিতে অন্যান্য স্বাস্থ্যগত খাবারের অংশ হিসাবে এটি তৈরি করা হয়েছিল। পাশাপাশি পেস্ট ক্রাস্ট , গ্রানোলা এবং গ্রেপ নুডস® সিরিয়ালও গ্রাহাম আটা দিয়ে তৈরি করা হয়।
গ্রাহাম ক্র্যাকারদের স্বাস্থ্যকর?
যদিও গ্রাহাম ক্র্যাকাররা মূলত একটি স্বাস্থ্যকর চিকিত্সা বলে বোঝানো হয়েছিল, তবে তাদের বর্তমান রেসিপি বেশিরভাগই স্পার্স নয় কারণ সেবাস্তিয়ান গ্রাহাম প্রাথমিক ভাবে অভিপ্রেত।
আজকের গ্রাহাম ক্র্যাকারদের যোগ মিঠা মানে তারা সব খারাপ এমনকি হয় না। তাদের একটি নিম্ন গ্লাইএসমিক ইনডেক্স রয়েছে যা তাদের ডায়াবেটিকদের জন্য একটি মিষ্টি দাঁত দিয়ে ভাল চিকিত্সা দেয়। তারা একটি সুষম খাদ্য অংশ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে যতক্ষণ তারা সংশোধন মধ্যে খাওয়া করছি।
গ্র্যাম বা গ্রাহাম - পার্থক্য কি?
ভারতীয় খাবারের অনুরাগীদের সচেতন হতে হবে যে একই রকম লক্ষণের নাম থাকা সত্ত্বেও গ্রাম ও গ্রাহ্য ময়দার মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে । গ্রাম ময়দা মাটি থেকে চিকন করা হয়; এটি বেশ নামেও পরিচিত। এটি একটি জনপ্রিয় উচ্চ-প্রোটিন আটা যা দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় অনেকগুলি বাড়িতে একটি প্রধানতম। আমেরিকার অংশে গমের আটা বেশ কিছুটা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ এর প্রাকৃতিকভাবে ময়দার আঠা বিনামূল্যে বৈশিষ্ট্য। গ্রাহাম ময়লার তবে গম থেকে তৈরি হয় এবং গ্লুটেন থাকে। এই দুটি মিশ্রণ একমাত্র ভিন্ন স্বাদ থাকবে না, এটি এমন লোকেদের জন্য কিছু কদর্য স্বাস্থ্যের বিষয় হতে পারে যা গ্লুটন না থাকতে পারে।