চকোলেট কাজের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি হল গলন সরঞ্জাম। একটি ডাবল বয়লার সাধারণত ব্যবহৃত হয়। এই সরঞ্জামটি সাধারণত একটি সসপ্যান তৈরি করে যা সিম্ফ্রিং ওয়াটার দিয়ে ভরা হয় এবং স্যাটপেইন শীর্ষে অবস্থিত একটি মেটাল বাটি এবং গলনাঙ্ক চকোলেট ধারণ করে। এই সেটআপটি নিশ্চিত করে যে, চকোলেটটি নীচের গরম জল থেকে মৃদু তাপ পায়, কিন্তু জলের সাথে যোগাযোগ করা বা পানিতে না আসে
একটি অস্থায়ী ডাবল বয়লার একটি ধাতু বা কাচের বাটি থেকে সাজানো হতে পারে যা সসপ্যানের উপরে চটকানো বসতে পারে, তবে অতিরিক্ত যত্ন নেওয়া উচিত যাতে নিম্ন পান থেকে জলের ঘনঘট এবং বাষ্প চকোলেটের মধ্যে ছড়িয়ে না যায়।
চকলেট এছাড়াও মাইক্রোওয়েভ মধ্যে গলিত করা যাবে । এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার জন্য, একটি নিয়মিত শক্তি বৈশিষ্ট্য সহ একটি মাইক্রোওয়েভ থাকতে হবে, যাতে আপনি চকোলেটটি 50% বিদ্যুৎকে গরম করতে পারেন এবং ওভারহিট করার সম্ভাবনাটি এড়িয়ে যেতে পারেন। আপনার মাইক্রোওয়েভ এই বিকল্প না থাকলে, আপনি এখনও চকলেট মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন, কিন্তু আপনি ছোট অন্তর তাপ এবং খুব সতর্কতা অবলম্বন করা হবে। মাইক্রোভওয়াভিং চকলেটের জন্য, আমি একটি ভারী কাচের বাটি ব্যবহার করি যা তাপকে সমানভাবে বিতরণ করে এবং খুব গরম পান না।
চকলেট চকচকে জন্য একটি সঠিক থার্মোমিটার প্রয়োজনীয়। অন্তত 60 ডিগ্রী থেকে 130 ডিগ্রী ফারেনহাইটের একটি থার্মোমিটারের জন্য দেখুন। একটি স্ট্যাণ্ডার্ড পারসিক ল্যাবরেটরি থার্মোমিটার কাজ করবে, যেমন তাত্ক্ষণিকভাবে থার্মোমিটার অথবা একটি বিশেষ চকোলেট থার্মোমিটার।
তবে সচেতন থাকুন, অনেক তাত্ক্ষণিকভাবে পড়ার জন্য থার্মোমিটারের সেন্সর টিপের উপরে অন্তত একটি ইঞ্চি রয়েছে, তাই অল্প পরিমাণে চকলেটের তাপমাত্রা পরিমাপ করা কঠিন হতে পারে। সর্বাধিক মিছরি থার্মোমিটারগুলি চিনির সিরাপের উচ্চ তাপমাত্রার পরিমাপের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই তাদের চকোলেটের কাজের জন্য কম তাপমাত্রার প্রয়োজন নেই।
চকোলেটের সাথে গুরুত্ব সহকারে কাজ করার জন্য, আপনার চকোলেটের পরিমাণের তুলনায় একটি রান্নাঘরের স্কেল প্রয়োজন। পরিমাপ কাপ ব্যবহার করে চটকানো চকলেট সঠিক পরিমাণে পেতে প্রায় অসম্ভব। একটি রান্নাঘরের স্কেলটি সন্ধান করুন যা কমপক্ষে 5 পাউন্ড পর্যন্ত যায় এবং আপনি আউন্স এবং গ্রামগুলির মধ্যে সহজেই স্যুইচ করতে পারবেন। অন্যান্য সহায়ক চকলেট জিনিসপত্র চকচকে তেল এবং চায়ের চকলেটের জন্য উষ্ণ পাত্রে spatulas, চকচকে কেন্দ্র এবং truffles, এবং pastry ব্যাগ এবং চকলেট এবং সজ্জা পাম্পিং জন্য টিপস জন্য ফোস্কা ডুবান জন্য অন্তর্ভুক্ত। যদি আপনি মোডিং চকলেট, আপনি অবশ্যই molds, এবং সম্ভবত candy রং এবং ছোট প্যাস্ট্রি brushes যা candies সাজাইয়া দিতে হবে প্রয়োজন হবে। আপনার রেসিপি উপর নির্ভর করে, আপনার প্রয়োজন হতে পারে ঐচ্ছিক চকলেট আনুষাঙ্গিক একটি কাছাকাছি-অবিরাম তালিকা আছে, কিন্তু এই সংক্ষিপ্ত তালিকা সর্বাধিক মৌলিক চাহিদা জুড়ে।