টেম্পারিং অতিরিক্ত কাজের মূল্য
টমেডেড চকোলেট হল পেশাদারী-বর্ণের চকলেট ক্যান্ডিজাতের গোপনীয়তা। চকলেট যে পালিশ করা হয়েছে মসৃণ, একটি চকচকে ফিনিস এবং একটি সন্তোষজনক স্ন্যাপ সঙ্গে। যে চকোলেট যা সহজেই গলিত এবং পোকার পোষাক হয় তা কোমল বা চটচটে হতে পারে না , এবং ধূসর বা সাদা স্ট্যাক্স বা স্পটও থাকতে পারে। টেম্পারিং এই সাধারণ সমস্যাগুলি এড়ানো এবং সুন্দর, সুস্বাদু চকলেট candies উত্পাদন করার জন্য সমাধান।
আমার কি চকলেট চকচক করতে হবে?
যদি আপনি মসৃণ, চকচকে চকলেট ক্যান্ডি চাই তবে সময় নষ্ট করতে চান না, আপনার অন্যান্য দুটি বিকল্প আছে। আপনি বাছাই করা চকোলেটের পরিবর্তে ক্যান্ডির লেপ ব্যবহার করতে পারেন (যেটি মিছরি গলে বা মিষ্টান্ন লেপ হিসেবেও পরিচিত) যেটি কক্ষের তাপমাত্রায় সুন্দর এবং স্থিতিশীল। বিকল্পভাবে, যদি আপনি গলিত চকোলেট ব্যবহার করেন, তবে আপনি ডুমুর ক্যান্ডিসকে ফ্রিজে রাখতে পারেন যতক্ষণ পর্যন্ত সময় ভরে না যায়, ততক্ষণ ব্লুমের সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারে।
কিভাবে চকলেট চকলেট?
তোমার দরকার:
- চকোলেট কমপক্ষে 1 পাউন্ড
- চকোলেট থার্মোমিটার (এই এক সস্তা এবং কার্যকর!)
- মাইক্রোওয়েভ
- মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ কাচ বাটি
- রাবার চমস
টেম্পারিং ধাপ:
আপনার চকলেট নির্বাচন করুন এটি চকোলেট কমপক্ষে 1 পাউন্ড ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল, কারণ এটি চকোলেট বৃহত্তর পরিমাণে (এবং আবেগ রোধ) সহজ। যদি এটি আপনার চেয়ে বেশি হয় তবে আপনি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি চকলেট চয়ন করুন যা আপনি খেতে উপভোগ করেন, এবং এতে ফলের বা বাদামের মতো কোনও মিশ্র মিশ্রণ থাকে না। এটি অন্ধকার চকলেটকে আরামদায়ক করা সবচেয়ে সহজ, তাই এটি যদি আপনার প্রথমবার হয়, তবে আমি অন্ধকার চকোলেট ব্যবহার করে সুপারিশ করি যে কোনও দুধ সলিড ছাড়াই। একবার আপনি এটি হান পেতে, আপনি দুধ চকলেট বা সাদা চকলেট সঙ্গে পরীক্ষা করতে পারেন। নিশ্চিত হোন যে চকলেট দিয়ে আপনি শুরু করেন ভাল মনের মধ্যে, যার মানে এটি চকচকে এবং কঠিন। এটি সাদা বা ধূসর ছড়িয়ে আছে বা crumbly হয়, এটি tempering এই পদ্ধতি সঙ্গে ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল চকলেট নয় এছাড়াও চকলেট চিপস এড়ানো, যা আরো অনেক কঠিন হয় স্বস্তি।
আপনার চকোলেট তিন চতুর্থাংশ চূর্ণীভবন আপনার চকোলেটের এক চতুর্থাংশের বাইরে আলাদা করুন এবং এটির জন্য এখনই সেট করুন। চকোলেটের অবশিষ্ট তিন চতুর্থাংশ ছোট ছোট টুকরা করে কাটা, এবং তাদের একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটি মধ্যে রাখুন
আপনার চকলেট দ্রবীভূত 30-সেকেন্ডের ইনক্রিমেন্টে চটকানো চকোলেটের বাটি মাইক্রোওয়েভ। প্রতি 30 সেকেন্ড পর পরুন, এবং চকোলেট সম্পূর্ণরূপে গলিত এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত তাপ এবং হ্রাস।
ডার্ক চকোলেটের জন্য 115 ডিগ্রি ফারেনহাইট (46 সি) এবং দুধ বা সাদা চকলেটের জন্য 110 ডিগ্রি ফারেনহাইট (43 সি) চকোলেট আনুন। চকোলেট গলে গেলে চকোলেট থার্মোমিটারের সাথে তাপমাত্রা নিন। যদি 115 ° F তে না হয়, তবে এটি তাপমাত্রা পর্যন্ত পৌঁছা পর্যন্ত ছোট্ট বিস্ফোরণে এটি গরম করুন, তবে এটি সাবধানে দেখুন। চকলেটকে তার সুপারিশকৃত তাপমাত্রা অতিক্রম করতে অনুমতি দেয় না বা এটি গড়াতে পারে না, কাজ করা কঠিন হয়ে যায় বা এমনকি ভিজে যায়
গ্ল্যাড চকোলেট এর বাটি চকলেট বাকি অংশ যোগ করুন , এবং নিগমবদ্ধভাবে নিখুঁতভাবে সরাতে। বড় চাকা দ্রবীভূত করা প্রায় ক্রমাগত ঝাড়া। আমি চকলেট ব্লকের বিরুদ্ধে একটি প্রায় scraping গতি ব্যবহার করতে চান, গলিত চকলেট মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা। উষ্ণ চকলেট চূর্ণীকৃত চকলেট দ্রবীভূত হবে, এবং নতুন যোগ করা চকোলেট উষ্ণ চকলেট তাপমাত্রা নিচে আনতে হবে।
ডার্ক চকোলেটের জন্য 90 F (32 C) চকলেট বা দুধ বা সাদা চকলেটের জন্য 87 F (30 C) কুল দিন। চকোলেটটি যখন ঠাণ্ডা হয়ে যায়, তখনই হালকা করে দিন, যতক্ষণ না আপনি নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছান।
চকোলেট এর মেজাজ পরীক্ষা করুন। চকচকে বা মোমবাতি কাগজ একটি টুকরা উপর চকলেট একটি ছোট spoonful ধুয়ে, এবং সেট এটি দেখতে হলে এটা দেখতে। সঠিকভাবে পোক্ত চকলেট মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে সেট করা শুরু করা উচিত। আপনি প্রথম এটি তার চকচকে হ্রাস এবং সামান্য আরো ম্যাট চেহারা লাগবে দেখতে হবে, তারপর এটি প্রান্ত চারপাশে সেট করতে শুরু হবে। ঠান্ডা কক্ষ তাপমাত্রায়, পোড় খাওয়া চকোলেটের একটি স্ট্রাইক চার থেকে ছয় মিনিটের মধ্যে সেট করা উচিত। যদি এটি রূপান্তরিত না হয়, অন্য এক থেকে দুই ডিগ্রি জন্য চকলেট জাগ্রত এবং শান্ত অবিরত, তারপর আবার এটি পরীক্ষা। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের চকলেট এবং বিভিন্ন পরিবেশগত অবস্থার মাঝে মাঝে মাঝে সামান্য ভিন্ন তাপমাত্রা তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।
গলিত চকলেট মধ্যে চকলেট কোনো অংশ সরান। যদি গলিত চকোলেটের ব্লক সম্পূর্ণরূপে গলে না যায়, তবে এটি গ্লাড চকোলেট থেকে সরিয়ে ফেলুন যাতে তা চকলেটটি খুব দ্রুত শীতল না হয়।
আপনার চকলেট সুস্বাদু এবং প্রস্তুত! আপনি এখন truffles ডুব বা ছাপ, ক্লাস্টার, বা মিছরি বার তৈরীর জন্য আপনার চকলেট ব্যবহার করতে পারেন।
টেম্পারিং টিপ
পোড় খাওয়া চকোলেট ব্যবহার করার জন্য, আপনি এটি উষ্ণ কিন্তু গরম না, অন্ধকার চকলেট (86 দুধ এবং সাদা চকলেট জন্য 86 ডিগ্রী) 85-88 F ডিগ্রী পরিসীমা মধ্যে রাখা আবশ্যক। আপনি বাথরুমের একটি প্যানের উপরে রাখুন (কিন্তু সিমিংয়ের পানি না) মাঝে মাঝে বাষ্প করে বা প্যাড এবং বাটি মধ্যে একটি তৌল সঙ্গে "কম," সেট একটি বৈদ্যুতিক গরম প্যাড এটি স্থাপন চেষ্টা করতে পারেন যে কোনও পদ্ধতিতে আপনি বেছে নিয়েছেন, এটি প্রায়ই চকচকে করা জরুরী, যাতে চকোলেট একটি অভিন্ন তাপমাত্রা জুড়ে থাকে এবং তাপমাত্রায় নজর রাখে।