কিভাবে চকলেট নির্বাচন করুন

একটি বেকিং প্রকল্প জন্য চকলেট নির্বাচন করা ভয়ঙ্কর হতে পারে। অনেক রেসিপি একটি কোকো শতাংশ নির্দিষ্ট হতে পারে - বলুন, 65% কোকো সলিড - কিন্তু আপনি দোকান পেতে হলে, আপনার একমাত্র বিকল্প দুধ, আধা মিষ্টি, বা গাঢ় বর্ণবিশিষ্ট। অথবা, এমনকি আরো confusingly, তারা "ভাল মানের" বা "সেরা মানের" চকলেট বলতে পারে, এবং এর অর্থ কি?

"গুণ চকলেট" মানে কি?

কি "গুণমান চকলেট" গঠন প্রশ্ন একটি বিট trickier নির্ধারণ, এবং আরো অনেক বিষয়ী।

নিশ্চিত, কিছু সস্তা চকোলেট আছে যা একটি খারাপ স্বাদ আছে, এটি পুড়ে যায়, বা অসুস্থ-মিষ্টি, বা সামান্য rancid, কিন্তু দ্বারা এবং বড়, আপনার প্রকল্পের জন্য সর্বোত্তম চকলেট নির্বাচন আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ একটি ব্যাপার হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি কোকো শতাংশ বা চকলেটের ধরনটি সত্যিকারের রেসিপি নির্দিষ্ট করে থাকেন, আপনার চকোলেট নির্বাচন করার ক্ষেত্রে অনেকগুলি অক্ষাংশ রয়েছে।

মানুষ প্রায়ই আমাকে জিজ্ঞাসা করে, "আমি কি চকোলেট কিনতে পারি?" এবং তারপর তারা হতাশ যখন আমি তাদের এক উত্তর দিয়ে প্রদান না। সত্য, কোন "সেরা" চকলেট নেই কিছু ব্রান্ডের ব্যাপকভাবে উচ্চ মানের হতে অনুমিত হয়, এবং এই নিবন্ধের নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়। কিন্তু আমি খুঁজে পেয়েছি যে আমি তাদের অন্যের চেয়ে অনেক বেশি পছন্দ করি, এবং আপনি খুঁজে পেতে পারেন যে আপনার কাছে কিছু স্পষ্ট পছন্দও রয়েছে।

একটি প্রকল্প জন্য একটি "মান চকলেট" বাছাই যখন খরচ এক প্রধান উদ্বেগ। সত্য, চকলেট খুব ব্যয়বহুল হতে পারে।

ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে আপনি চকোলেটের জন্য $ 10-20 / পাউন্ড প্রদান করতে পারেন, যা দ্রুততার সাথে যোগ করতে পারে! এবং এটি সত্য হতে পারে যে $ 20 / lb ব্র্যান্ডটি চমত্কার, কিন্তু একটি $ 8 / lb ব্র্যান্ড যে প্রায় হিসাবে ভাল হিসাবে আছে। কখনও কখনও, একটি প্রকল্পের জন্য "সেরা" চকলেট সেরা যে স্বাদযুক্ত না হতে পারে, কিন্তু পরিবর্তে বাজেট ফিট এবং এখনও ভাল চর্বিযুক্ত যে হবে।

আপনি কিভাবে চকলেট শ্রেষ্ঠ চর্বি যা জানেন কিভাবে?

এটা একটি মজার প্রশ্ন মত মনে হতে পারে, কিন্তু অনেক মানুষ কি ভাল চকলেট গঠন সম্পর্কে একটি রায় কল করতে ভয় দেখায়। চকোলেট, ওয়াইনের মত, একটি স্ন্যি খ্যাতি তৈরি করেছে, এবং আমি নিয়মিতভাবে হতাশা ব্যক্ত করে ইমেলগুলি কিভাবে চকোলেট স্বাদ গ্রহণ করে এবং নিজের স্বাদ গ্রহণ করে তা জানার সাথে সাথে ইমেলগুলি পেতে পারি! আমি আমার দৃঢ় বিশ্বাসের দ্বারা দাঁড়িয়েছি যে চকলেটকে এত জটিল করে তুলতে হবে না, তবে যারা চটকদার এবং চকলেটের ব্যবসা সম্পর্কে সত্যিই গম্ভীর, তাদের বিবেচনা করার জন্য কিছু সেরা চর্চা আছে।

চকোলেট পছন্দ পছন্দ মত

চকলেট নির্বাচন প্রাথমিকভাবে একটি সন্ন্যাসী অভিজ্ঞতা হতে হবে। আপনি চকলেট স্বাদ আগে, এটি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান আপনি চান চকলেট যা একটি চকচকে পৃষ্ঠ আছে এবং blemishes থেকে বিনামূল্যে। যদি পৃষ্ঠটি ঝাপসা, মেঘলা বা ধূসর হয়, তবে এটি একটি চিহ্ন হতে পারে যে চকোলেট পুরানো হয় বা তাপমাত্রা বা হ্যান্ডলিং এর ক্ষেত্রে সর্বোচ্চতা রয়েছে। পরবর্তী, টুকরা মধ্যে চকলেট ভাঙ্গা । আপনি একটি পরিষ্কার, হার্ড "স্ন্যাপ" সঙ্গে একটি চকলেট চান এটি bends বা crumbles হলে, মানের কম হয় বা চকলেট পুরানো হয়।

ভাল চকলেট চকলেট এর দৃঢ় গন্ধ হবে চকলেট গরম পৃষ্ঠের উপর আপনার আঙ্গুলের ঘষা, এবং তারপর বার গন্ধ

যদি এটি চকলেটের মত গন্ধ না করে, অথবা এটি ভ্যানিলা বা অন্যান্য অতিরিক্ত উপাদানগুলির গন্ধে গলে যায়, তবে সম্ভবত চকোলেটের মতো এটি খুব স্পর্শ করবে না। চকোলেট সহজেই তার পরিবেশ থেকে odors আপ বাছাই, তাই আপনার চকলেট কফি, চা, বা অন্যান্য সুগন্ধি খাদ্যদ্রব্য মত গন্ধ যদি সচেতন হতে।

অবশেষে, চকোলেট স্বাদ। আপনার মুখের মধ্যে গলে যায় উপায় মনোযোগ দিতে: এটা মোমবয় মনে হয়? অস্পষ্টভাবে চটচটে বা ঘন? এটি একটি সামান্য ঠাণ্ডা অনুভূতি ছেড়ে? এটা স্যান্ডী, বা মসৃণ অনুভব? সাধারণভাবে, একটি মসৃণ, মেষশাবক mouthfeel পছন্দ করা হয়। এছাড়াও, চকলেট আপনি কি স্বাদ পাবেন তা খেয়াল করুন। চকোলেট নোটগুলির সাধারণ বর্ণনাগুলি রয়েছে পুচ্ছ, বাদাম, বেরি, কফি এবং ওয়াইন আর্মোন। মনে রাখবেন, যদি চকচকে একবারে একবারে বিস্ফোরিত হয়, অথবা চকোলেটটি ছেড়ে যাওয়ার পরে এটি ধীরে ধীরে তীব্রতা এবং lingers তৈরি করে।

সব থেকে উপরে, আপনার নিজের স্বাদ কুঁড়ি বিশ্বাস। চকোলেট পছন্দ খুবই ব্যক্তিগত, এবং আপনি জানেন কি আপনার ভালো লেগেছে, তাই চকলেট নির্বাচন করুন যে আপনি খাওয়া ভোগ করবে

কিছু প্রস্তাবিত চকোলেট ব্র্যান্ডগুলি

অনেক, চকলেট এবং চকলেট নির্মাতারা বিভিন্ন ব্র্যান্ডের থেকে চয়ন আছে। আমি ব্যক্তিগতভাবে Callebaut, Cacao Barry, এবং Guittard ব্যবহার করতে চাই আরো নৈমিত্তিক পিকিং জন্য (বা প্রকল্প যেখানে আমি একটি ছোট বাজেট আছে), এবং Valhhona যারা বার জন্য যখন আমি সত্যিই চকমক চকচকে চান এবং তারকা হতে চান

এই ব্রান্ডের ছাড়াও, এল Rey, Felchin, এবং Scharffen বার্জার সব মহান ব্র্যান্ড হিসাবে ভাল হয়।