চকলেট একটি পরিচিত খাদ্য এবং একটি সাধারণ উপাদান হতে পারে, কিন্তু শব্দ "চকোলেট" বিভিন্ন জিনিস বিভিন্ন মানে হতে পারে। একটি সহজ শব্দ মসৃণ, মিষ্টি সাদা চকলেট থেকে অন্ধকার bittersweet চকলেট, এবং মধ্যে সবকিছু মধ্যে সবকিছু জড়িত। তাই চকোলেট কি, এটি কোথা থেকে আসে, এবং সব চকোলেট জাতের কি বোঝায় ?
চকলেটের সংক্ষিপ্ত পরিসংখ্যান
চকোলেট, যেহেতু আমরা সাধারণত এটি জানি, এটি একটি দীর্ঘ পরিমার্জনা প্রক্রিয়া যা উৎপন্ন হয় ক্রান্তীয় বৃক্ষ Theobroma cacao এর ফল (cacao মটরশুটি) সঙ্গে শুরু
মটরশুটি বীজ, শুকনো, ভুনা করা, এবং মাটি। পরে, ফলস্বরূপ পণ্যগুলি কোকো মাখন, একটি মসৃণ, কঠিন চর্বি যার মধ্যে খাদ্য ও প্রসাধনী উভয় ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় এবং চকোলেটের মদ বা মাংসের ভুনা করা কোকো মটরশুঁটি।
চকোলেটের ধরন যে এই রিফাইনিং প্রক্রিয়া থেকে আসে তা কোকো মাখন এবং চকোলেটের বিভিন্ন পরিমাণে চকোলেট দ্বারা নির্ধারিত হয়, সেইসাথে চিনির পরিমাণ এবং মিশ্রণে অন্য কোনও উপাদানগুলি যোগ করা হয়।
চকোলেট প্রজাতির একটি গাইড
চকোলেট ধরনের এই সংক্ষিপ্ত গাইড অনেক বিভিন্ন চকলেট নাম demystify হবে, এবং আপনার রেসিপি জন্য নিখুঁত ধরনের চকলেট চয়ন সাহায্য
কোকো পাউডার: এই বাদামী পাউডার গুঁড়ো করা হয়, আংশিকভাবে ডিফেটেড চকোলেটের মদ। কোকো পাউডার একটি তীব্র চকলেট স্বাদ দেয় এবং "ডাচ-প্রক্রিয়াকৃত" (ক্ষারযুক্ত) বা প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যে পাওয়া যায়। প্রাকৃতিক কোকো পাউডার হালকা বাদামী, একটি শক্তিশালী সঙ্গে, উচ্চারিত চকলেট স্বাদ। এটি সামান্য আম্লিক, তাই এটি পোড়ানো সোডা জন্য ভোজন মধ্যে প্রাকৃতিক কোকো পাউডার ব্যবহার করার সেরা। আলকুলিত কোকো পাউডার রঙ গাঢ়, কম অম্লীয়, এবং একটি মৃদু চকলেট স্বাদ আছে। আলেকাল কোকো পাউডার পিকিং গুঁড়া জন্য কল যে রেসিপি জন্য সুপারিশ করা হয়।
অপ্রকাশিত চকোলেট: "তিক্ত" বা "বেকিং" চকলেট হিসাবেও পরিচিত। এই বিশুদ্ধ চকোলেট মদ, সম্পূর্ণ মাটি কোকো মটরশুটি গঠিত। যদিও এটি চকলেটের মতো দেখায় এবং গন্ধ পায়, তবুও এটি একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এর নিজস্ব ব্যবহারের জন্য নয় - এটি চিনির সাথে মিলিত হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও সুস্বাদু করার জন্য এটি ব্যবহৃত হয়। কোকো মটরশুটি কোকো মাখন এবং কোকো সলিড সমান পরিমাণে ধারণ করে কারণ, unsweetened চকলেট বেকড পণ্য একটি গভীর, সমৃদ্ধ চকলেট স্বাদ lends। অপ্রকাশিত চকোলেট সাদা চকলেট ছাড়া অন্য সব ধরণের চকোলেটের বেস উপাদান।
ডার্ক চকোলেট: চকোলেট যা চকোলেট মদ, চিনি, কোকো মাখন, ভ্যানিলা এবং লেসিথিন (একটি ইমুলিফার) রয়েছে। ডার্ক চকলেটের কোনও দুধের মিশ্রণ নেই। বাণিজ্যিক অন্ধকারের চকলেট বারের কোকো উপাদান 30 শতাংশ (মিষ্টি অন্ধকার) থেকে 70 থেকে 80 শতাংশ পর্যন্ত বিস্তৃত হতে পারে। বিটারসিকিট চকলেট এবং আধা মিষ্টি চকোলেট এছাড়াও "ডার্ক চকোলেট" বিষয়শ্রেণীতে মধ্যে পড়া।
বিটারসিকিট চকলেট: চকোলেট, এফডিএ দ্বারা সংজ্ঞায়িত হিসাবে, অন্তত 35 শতাংশ কোকো সলিড রয়েছে। বেশীরভাগ বিটার বারের মধ্যে অন্তত 50 শতাংশ চকোলেটের মদ রয়েছে, যার মধ্যে 70-80% চকোলেটের মদ ঠেলে কয়েকটি বার থাকে। এই চকোলেট প্রায়ই মিষ্টি গাঢ় বা আধা মিষ্টি বার চেয়ে গভীর, আরো তিক্ত স্বাদ আছে। যাইহোক, চকোলেট চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রিত হয় না, তাই এক নির্মাতার "বিটসিকিট" বার অন্যের "আধা-মিষ্টি" বারের চেয়ে সোটার স্পর্শ করতে পারে।
আধা-মিষ্টি চকোলেট: এটি প্রাথমিকভাবে একটি আমেরিকান শব্দ, নেসলের টোল হাউসের আধা-মিষ্টি চকলেট চিপ দ্বারা জনপ্রিয়। আধা-মিষ্টি চকোলেট অন্তত 35 শতাংশ কোকো সলিড ধারণ করে এবং মিষ্টি অন্ধকার চকলেটের চেয়ে গাঢ় হতে অনুমিত হয়, কিন্তু bittersweet তুলনায় sweeter। যাইহোক, চিনি সামগ্রীর বিষয়ে প্রবিধানের অভাব বোঝা যায় যে এই শ্রেণীবিন্যাস আপেক্ষিক এবং ব্র্যান্ড জুড়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।
মিষ্টি ডার্ক চকোলেট: "অন্ধকার চকোলেট" হল যে এটি দুধের সলিড ধারণ করে না, তবে এটি এখনও চিনিযুক্ত একটি উচ্চ শতাংশ এবং অন্ধকার চকোলেটের অন্য ধরনের তুলনায় অনেক বেশি মিষ্টি। মিষ্টি কালো চকোলেটের অনেক ব্র্যান্ডের মাত্র 20 থেকে 40 শতাংশ কোকো সলিড থাকে।
দুধ চকলেট: কোকো মাখন এবং চকোলেটের ময়দার পরিমাণ ছাড়াও, দুধ চকোলেটের মধ্যে রয়েছে ঘনীভূত দুধ (বেশিরভাগ ইউরোপীয় প্রজাতি) বা শুষ্ক দুধের সলিড। দুধ চকোলেট কমপক্ষে 10 শতাংশ চকোলেট মদ (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র), 3.39 শতাংশ মুরগির মাংস এবং 12 শতাংশ দুধ সলিড থাকে। দুধ চকলেট সাধারণত অন্ধকার চকোলেটের চেয়ে বেশি মিষ্টি হয় এবং একটি হালকা রঙ এবং একটি কম উচ্চারিত চকলেট স্বাদ থাকে। দুধ চকোলেট বেশি ওভারহ্যাটের জন্য প্রবণ এবং আরো প্রবন আরো কঠিন।
হোয়াইট চকোলেট: হোয়াইট চকোলেট কোকো মাখন থেকে তার নাম পায়, কিন্তু চকোলেট মদ বা অন্য কোকো পণ্য থাকে না। ফলস্বরূপ, এটি কোন নির্দিষ্ট চকলেট স্বাদ আছে কিন্তু সাধারণত ভ্যানিলা বা অন্যান্য যোগ flavorings মত স্বাদ। আইন দ্বারা, সাদা চকোলেট কমপক্ষে ২0 শতাংশ কোকো মাখন, 14 শতাংশ দুধের সলিড এবং সর্বোচ্চ 55 শতাংশ চিনি থাকা আবশ্যক। কিছু "সাদা চকোলেট" পণ্য পাওয়া যায় যা কোকো মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ চর্বি ধারণ করে - এইগুলিকে স্বাদের দৃষ্টিকোণ থেকে এড়িয়ে যাওয়া উচিত, কারন তারা কোনও কোকো পণ্য থাকে না, এবং প্রযুক্তিগতভাবে সাদা চকলেট নয়।
Couverture চকলেট: প্রাথমিকভাবে পেশাদার বিক্রেতারা বা কনভেয়টার্স দ্বারা ব্যবহৃত, এই চকোলেট খুব উচ্চ শতাংশ (কমপক্ষে 30 শতাংশ) কোকো মাখন, এবং চকোলেট মদ একটি উচ্চ শতাংশ রয়েছে। এই উচ্চ অনুপাত এটি ব্যয়বহুল করে তোলে, কিন্তু এর অর্থ হল যে চকোলেটটি মসৃণ এবং দ্রুত এবং সমানভাবে গলে যায়। Couverture চকলেট চকলেট এবং candies enrobing জন্য পছন্দসই চকলেট হয়। এটি অন্ধকার, দুধ এবং সাদা জাতের মধ্যে আসে, এবং অনলাইনে কেনা যায় বা সজ্জিত কেক সজ্জিত দোকানে।
Gianduja চকলেট: Gianduja চকলেট এবং বাদাম পেস্ট থেকে তৈরি একটি ইউরোপীয় শৈলী চকলেট দেওয়া নাম হয়। Hazelnut পেস্ট সর্বাধিক সাধারণ, কিন্তু gianduja এছাড়াও বাদাম পেস্ট দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এটি দুধ বা গাঢ় চকোলেট প্রজাতির মধ্যে আসে। Gianduja চকলেট একটি স্বাদ হিসাবে বা দুধ বা অন্ধকার চকলেট জন্য একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কক্ষ তাপমাত্রায়, এটি ঢালাই বা কাটা যথেষ্ট নরম কিন্তু ঢালাই চকোলেটের জন্য এটি খুব নরম।
"কন্ডিশনার লেপ" চকোলেট: "মিষ্টান্ন লেপ", "গ্রীষ্মের লেপ" বা "যৌগিক আবরণ" নামেও পরিচিত। এই শব্দগুলি ক্যালো মাখনের জন্য অন্ধকার, দুধ বা সাদা চকোলেট এবং বিকল্প সবজি বা পাম তেলের সাথে সুস্বাদু মিষ্টি দ্রব্য উল্লেখ করে। । এই পণ্য সবচেয়ে চকলেট তুলনায় সস্তা, এবং চকোলেট মদ উল্লেখযোগ্য পরিমাণে না থাকে; এইভাবে, তাদের একটি শক্তিশালী চকলেটের গন্ধ বা একটি আকর্ষণীয় মুখমণ্ডল নেই। যাইহোক, তাদের চমৎকার গলে যাওয়া এবং ঢালাইয়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এইভাবে প্রায়ই ডুবিয়ে বা নিরীক্ষণের জন্য মিছরি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু তারা শীতকালের প্রয়োজন হয় না এবং উচ্চ পরিমান তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। সতর্ক থাকুন চকলেটের সাথে মিষ্টি লেপ মেশান না, যেহেতু ফ্যাটগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ নয় এবং ফলস্বরূপ ক্যান্ডিটি অকপট এবং বিচ্যুত হবে।