কিভাবে চকলেট দ্রবীভূত করা

চকলেট কোন ফর্ম সুস্বাদু, তাই কেন এটি দ্রবীভূত? চকোলেট গলে যাওয়ার মাধ্যমে, আপনি চকলেটের সাথে ডুবিয়ে, টপিং এবং সাজসজ্জার জন্য একটি সরঞ্জাম তৈরি করেন। আপনি চকোলেট টিজিং, truffles, নির্দিষ্ট ধরণের brownies এবং cupcakes, চকলেট souffle, এবং আরো অনেক কিছু সহ বিভিন্ন সাজগোজ জন্য নিম্নলিখিত রেসিপি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ গ্রহণ।

গলানোর জন্য বিভিন্ন ধরনের চকলেট আছে; আপনার চকোলেট নির্বাচন করার আগে এটি চকলেট ফোয়ারা জন্য বা একটি crispy আবরণ তৈরি করার জন্য বিশেষভাবে গলানো করা হয় কিনা তা জানতে গুরুত্বপূর্ণ।

এই বিশেষ ফর্মুলেশন সুস্বাদু হয়, যদিও, আপনি নির্বাচন করেছি রেসিপি জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।

কিভাবে চকলেট দ্রবীভূত করা: টিপস এবং ট্রিকস

গলে যাওয়া চকোলেট চকোলেট চকোলেট হিসাবে একই নয়, যদিও গলনাঙ্ক একটি চর্বিযুক্ত প্রক্রিয়া প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ। গলন চকলেট একটি মাইক্রোওয়েভ বা একটি গরম জল স্নানের উপর সম্পন্ন করা যেতে পারে। চকোলেট সফলভাবে গলানো কিছু মৌলিক নির্দেশিকা আছে:

• নিশ্চিত করুন যে, চকোলেটটি এমনকি গলে যাওয়া নিশ্চিতকরণের জন্য ইউনিফর্ম টুকরা মধ্যে কাটা হয়। চকোলেট যে বড় বার বা ব্লক ব্লক করা না কখনও চূর্ণ করা হয়েছে।
• জল সঙ্গে সমস্ত যোগাযোগ এড়িয়ে চলুন! চকোলেট জব্দ করা হবে এবং এটি কয়েকটি ড্রিপলাইটের সাথে যোগাযোগের মধ্যে আসে তাহলে তা অসমর্থিত হয়ে উঠবে । নিশ্চিত করুন যে আপনার বাটি, ওয়ার্কস্টেশন এবং স্পটুলেগুলি সম্পূর্ণ শুষ্ক।
• কম তাপ উপর ধীরে ধীরে চকলেট দ্রবীভূত চকলেট খুব সূক্ষ্ম এবং ওভারহ্যাট যদি lumpy বা শস্যক্ষেত্র হতে পারে
• একটি রাবার spatula সঙ্গে ঘন ঘন চকলেট পরান, বাইরের প্রান্ত আগাছা শুরু একবার।

• চকোলেট গলিত যখন তার আকৃতি বজায় রাখা, তাই সত্যিই এটি গলিত হয় জানতে একমাত্র উপায় এটি আহরণ করা হয়। একা উপস্থিতি উপর নির্ভর করবেন না

মাইক্রোওয়েভ মধ্যে চকলেট মেল্টিং

একটি মাইক্রোওয়েভ চকলেট পেষণ করার জন্য একটি দুর্দান্ত হাতিয়ার। সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, এটি ন্যূনতম প্রচেষ্টা এবং জগতে ডাবল বয়লারের তুলনায় দ্রুত চকলেটকে দ্রবীভূত করতে পারে

মাইক্রোওয়েভ মধ্যে চকলেট পেষণকারী সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ একটি উপযুক্ত ধারক নির্বাচন করা হয়। আদর্শভাবে, আপনি আপনার চকোলেটকে মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে গলে ফেলতে চান যা বেশ কয়েক মিনিটের কাছাকাছি থাকা অবস্থায় শীতল বা সামান্য গরম হয়ে যায়। যদি আপনার মাউক্রোভড হয়ে যাওয়ার পরে বাটি খুব গরম হয়ে যায়, তাহলে আপনার চকোলেটের জন্য এটি খুব গরম। আপনি যদি আপনার চকলেটকে গরম করে থাকেন, তা অবিলম্বে একটি শীতল বাটিতে আনমেল্টেড চকলেটের অংশ যোগ করুন, এবং অবিচ্ছিন্নভাবে সরাবেন।

আপনার চকোলেটকে কম বিদ্যুতের সেটিংতে ঠাণ্ডা করার জন্য এটি ত্বক বা বার্ন এড়াতে অগ্রাধিকারযোগ্য। যদি আপনার মাইক্রোওয়েভের এই বিকল্প না থাকে, তবে চকোলেটটি ছোট অন্তরগুলির মধ্যে গরম করুন এবং তাপের প্রতিটি ডানা জুড়ুন অতিরিক্ত হিসাবে, যদি আপনার মাইক্রোওয়েভের একটি টর্নেটে না থাকে যা চকোলেটের বাটিটি ঘুরিয়ে দেয়, তাহলে প্রতিটি বার আপনি বন্ধ করে চকোলেটটি সরিয়ে দিয়ে নিজে নিজে বাটি ঘুরিয়ে নিন।

সঠিক মাইক্রোওয়েভিং বার নির্ধারণ করা খুব কঠিন, কারণ এটি মাইক্রোওয়েভ ওয়াটেজ, চকোলেট পরিমাণ এবং চকোলেটের কোকো মাখনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। যাইহোক, আপনি 1 আউন্স চকলেট 1 মিনিট, 8 আউন্স চকলেটের জন্য 3 মিনিট, 1 পাউন্ডের চকলেটের জন্য 3.5 মিনিট এবং ২ পাউন্ডের 4 মিনিট অনুমান করতে পারেন।

30 সেকেন্ড 1 মিনিট ইনক্রিমেন্টে মাইক্রোওয়েভ চালান, মাঝখানে মাখানো এবং ঘূর্ণায়মান যদি প্রয়োজন হলে গরম শেষ যখন সর্বাধিক, কিন্তু সব না, চকলেট এর গলিত হয়। এটি মসৃণ, চকচকে, এবং সম্পূর্ণরূপে গলিত পর্যন্ত ক্রমাগত চকোলেট পরুন।

একটি ডাবল বয়লার সঙ্গে চকলেট মেল্টিং

গলন চকোলেটের ঐতিহ্যগত পদ্ধতি হল একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করা। একটি ডাবল বয়লার প্যানের একটি বিশেষ সেট যা সসপ্যানের সাথে গরম জল ধারণ করে এবং একটি বাটি যা সসপ্যানের উপর নিরাপদে থাকে। চকলেট শীর্ষ বাটি মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং মৃদু, পরোক্ষ তাপ উপর দ্রবীভূত করার অনুমতি দেওয়া। যদি আপনার কোনও ডাবল বয়লার না থাকে, তাহলে সসপ্যানের উপরে চটকানো ফিট করে এমন কোনও ধাতব বা কাচের বাটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

টেপ থেকে গরম জল দিয়ে সসপ্যান ভর্তি করে শুরু করুন। আপনি যথেষ্ট জল গরম প্রদান করতে চান, কিন্তু এত না যে চকোলেট বাটি নীচে জল স্পর্শ।

সসপ্যান্টি গরম গরম গরমের উপরে গরম করান যতক্ষণ না তা সতেজ হওয়া শুরু হয়, তারপর চুলা বন্ধ করুন এবং চকোলেট বাটিটি জলের উপর রাখুন। যদি আপনি বড় পরিমাণে চকলেট পেষণ করে থাকেন, তাহলে আপনার চূড়ান্ত পরিমাণের 1/3 অংশ দিয়ে শুরু করুন এবং ব্যাচগুলিতে দ্রবীভূত হন, অপেক্ষা না করে যতক্ষণ পর্যন্ত না বাটিতে চকোলেট গলে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত আরও অসংগঠিত অংশ যোগ করা যায়। চকলেট আদায়ে শুরু করা যাক, এবং তারপর একটি প্লাস্টিকের spatula সঙ্গে আলতো করে এটি আলোড়ন। প্রায় সব চকলেট গলিত হয়, জীবন সসপ্যান থেকে শীর্ষ বাটি এবং পাল্টা এটি সেট করুন। এটি চকচকে, মসৃণ, এবং সম্পূর্ণরূপে গলিত পর্যন্ত এটি ক্রমাগত পরুন।

তরল সঙ্গে চাবুক Melting

অনেক রেসিপি যেমন দুধ, ক্রিম, জল, লিক্যুয়র, বা অন্যান্য সুবাসের মতো তরলগুলি সহ চকোলেট গলে যায়। তরল পদার্থের সাথে চকোলেট বারবার করা প্রায়ই দ্রুত এবং আরো সুবিধাজনক হয় কারণ এটি প্রায়ই গলনাঙ্কের গতি বাড়ায় এবং ওভারহ্যাটিং মত সাধারণ চকলেট সমস্যা প্রতিরোধ করে। তবে, অন্যান্য পদার্থের সাথে চকোলেট গলে যখন মনে রাখা কিছু জিনিস আছে।

চকলেট খুব ছোট পরিমাণে তরল সঙ্গে melted করা উচিত নয় সর্বদা চকলেট প্রতি 2 ounces জন্য তরল কমপক্ষে 1 চামচ চামড়া ব্যবহার করুন। এটি শুকনো কণা (কোকো এবং চিনি )কে একসঙ্গে বাঁধার থেকে চকলেটের মধ্যে বাধা দেয় এবং গর্ভাধান করে। অত্যন্ত অন্ধকার চকলেটকে এই নির্দেশিকাটির চেয়ে বেশি প্রয়োজন হতে পারে, তাই প্রয়োজন হলে অন্য এক চামচ বা তরল দুটি যোগ করার জন্য প্রস্তুত হোন। যখন বৃহত পরিমাণে তরল যোগ করা হয়, তখন অল্প পরিমাণের পরিবর্তে সবগুলি একসাথে যুক্ত করুন, চকোলেটকে ঘন ঘন থেকে আটকানোর জন্য।

ঠান্ডা তরলগুলিকে গলিত চকোলেটে যোগ করা উচিত নয়, কারণ এটি চকলেটকে আটকানোর কারণ হতে পারে। পরিবর্তে, নিশ্চিত করুন যে আপনার তরল উষ্ণ (কিন্তু উর্বর নয়) যখন আপনি চকলেট তাদের যোগ করুন উপরন্তু, অনেক রেসিপি, যেমন গাঁজা, গরম তরল জন্য কল চূর্ণ চকলেট উপর ঢেলে করা। তরল থেকে তাপ চকলেট পেষণ করে, যখন ঘর তাপমাত্রা চকলেট তরল নিচে শীতল যদি আপনি এই পদ্ধতি অনুসরণ করছেন, গরম তরল এবং চকলেট মিশ্রণ কয়েক মিনিটের জন্য বসতে অনুমতি দিন, তারপর আলতো করে একসঙ্গে whisk তাদের একসঙ্গে পর্যন্ত সম্পূর্ণ অন্তর্ভুক্ত।

চকলেট এবং গরম তরল মিশ্রন জন্য আরেকটি দরকারী টুল একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার হয়। এই হ্যান্ডহেল্ড গ্যাজেট বায়ু বুদবুদ অন্তর্ভুক্ত ছাড়া মসৃণ ইমালসন তৈরির একটি চমৎকার কাজ করে। ফুড প্রসেসর, ব্লেন্ডার এবং ইলেক্ট্রিক মিলেটরসও কম গতিতে ব্যবহার করা যায়।