চকোলেট একটি দীর্ঘ, জটিল রিফাইনিং প্রক্রিয়া যা Theobroma কোকো গাছ এর শিম পড দিয়ে শুরু পণ্য। Theobroma cacao আক্ষরিক অর্থ "ঈশ্বরের খাদ্য," এবং এই নামটি চকলেট স্বর্গীয় স্বরূপ এবং শ্রদ্ধা মায়ান এবং এস্তেষ্টীয় সংস্কৃতির এই ঐশ্বরিক খাদ্য জন্য উভয় প্রতিফলিত করে এই নেটিভ আমেরিকান সভ্যতাগুলি প্রথম কাকোয়া শিমের মূল্যকে চিনতে পেরেছিল, পডের মুদ্রা হিসাবে মুদ্রা ব্যবহার করে এবং উচ্চ শ্রেণীতে পানীয় হিসাবে শস্যক্ষেত্রের মুরগির মটরশুটি পরিবেশন করে।
Mayans এবং Aztecs দ্বারা সুপ্রতিষ্ঠিত মূল তিক্ত চকোলেট পানীয় আমাদের মসৃণ, মিষ্টি চকলেট বার থেকে খুব আলাদা, তবে উভয় উৎস একই একই: নম্র cacao শিম ।
কোকো
কোকো গাছটি একটি ক্রান্তীয় উদ্ভিদ যা শুধুমাত্র ২0 ডিগ্রী অক্ষাংশের সমান উত্তরের মধ্যে অবস্থিত। প্রধান কোকো উত্পাদক দেশ আইভরি কোস্ট এবং ঘানা, যদিও দক্ষিণ আমেরিকা এবং আফ্রিকার বেশ কয়েকটি ছোট বাজার রয়েছে কোকো গাছ সারা বছর ধরে পোকা উৎপন্ন করে, তাই একটি সাধারণ বৃক্ষ উদ্দীপনা প্রতিটি পর্যায়ে পড আছে, প্রথম ফুল ফুলের কান্ড থেকে সংগ্রহ করা সবচেয়ে পরিপক্ক পড থেকে পোকা হবে। কাকু গাছ তিন ধরনের আছে: Forastero, কমপক্ষে অসাধারণ সুগন্ধি, Criollo, একটি অত্যন্ত সুগন্ধি ফল, এবং Trinitario, Forastero এবং মধ্যে একটি সংকর সঙ্গে একটি অত্যন্ত সংকীর্ণ এবং বিরল গাছ, সঙ্গে সবচেয়ে সাধারণ এবং শক্তসমর্থ বৈচিত্র। উভয় গাছের বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে Criollo, মধ্যম সুগন্ধযুক্ত মটরশুটি একটি গড় উত্পাদন থাকার।
প্রক্রিয়া
চকলেট কোকো পডের ফসল দিয়ে শুরু হয়। যেহেতু পুষ্পবৃদ্ধি সব ডিগ্রী পূর্ণাঙ্গতা এবং বৃক্ষের যেকোনো স্থানে বৃদ্ধি পায়, অধিকাংশ ফসল মাকরস দ্বারা হাতে দ্বারা সম্পন্ন হয়। কোকো প্যাকেজ প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং প্রস্তুতকারকের কাছে প্রেরিত হওয়ার আগে দুটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলি অবশ্যই ঘটতে হবে। প্রথমত, পডের পরিবর্তে কোকো মটরশুটি প্রকাশ করার জন্য খোলা বিভক্ত হয় , পডের ফলের সজ্জা দ্বারা বেষ্টিত।
এই সজ্জা কখনও কখনও পানীয় বা ডেজার্ট করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি একটি সূক্ষ্ম চকলেট স্বাদ সঙ্গে সুস্বাদু ফ্রাইটি স্বাদ আছে।
মটরশুটি এবং সজ্জা পড থেকে চূর্ণ করা হয় এবং দুই থেকে আট দিনের জন্য টুকরো মধ্যে খিঁচুনি বামে। এই ধাপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু শোষণ প্রক্রিয়া মটরশুঁটির গন্ধের মিশ্রণ করে এবং সজ্জা এর ফল্ট আর্মও প্রদান করে। শোষণ ছাড়াই, মটরশুটি খুব অস্থায়ী এবং তিক্ত উপভোগ করা হবে। অনেক উচ্চ মানের চকোলেট একটি দীর্ঘ শোষণ প্রক্রিয়া সহ্য করে, যা চূড়ান্ত পণ্য ফ্লোয়ারেল, ফ্রাইটি নোটে চিকিত হতে পারে। চাষের পরে, মটরশুটি একটি একক স্তরে ছড়িয়ে পড়ে এবং শুকিয়ে শুকিয়ে যায় , সাধারণত সরাসরি সূর্যালোকে। মটরশুটি সম্পূর্ণরূপে কাঁটা এবং শুকনো হয় যে তারা প্যাকেজ এবং সারা বিশ্বের চকলেট নির্মাতারা যাও প্রেরণ করা হয় শুধুমাত্র পরে এটি।
মটরশুটি উত্পাদন সুবিধা পৌঁছেছেন পরে, তারা সবচেয়ে তীব্র চকলেট স্বাদ এবং রং খুঁজে বের করতে roasted হয়। রোস্টিং সময় এবং তাপমাত্রা মটরশুটি এবং তাদের আপেক্ষিক আর্দ্রতা মাত্রা উপর নির্ভর করে। রোস্টিংয়ের পরে, মটরশুটি একটি উইনারের কাছে স্থানান্তরিত হয় যা মটরশুঁটিগুলির শাঁসগুলি সরিয়ে দেয় এবং "কোমল শিম" এর কোকো শিমের সারাংশ এবং "কোব"
কাঁটাচামচ একটি পুরু, চকোলেট মদ (একটি বিভ্রান্তিকর শব্দ, কারণ পণ্য কোনও অ্যালকোহল থাকে) নামক একটি সমৃদ্ধ পেস্ট মাটি হয় এই মদটি সব চকলেট পণ্য জন্য ভিত্তি, এবং শেষ হয় এবং অনুরূপ প্রচলিত চকলেট মত গন্ধ শুরু। কোকো মাখনটি অপসারণ করার জন্য মদটি চাপানো হয়, যা "কোকো প্রেসকাক" নামে পরিচিত একটি গুঁড়ো ডিস্ক ফেলে দেয়। প্রেসক্যাক যখন চূর্ণ হয়ে যায়, তখন সাধারণ কোকো পাউডার হয়ে যায়। এই সময়ে, চকলেট প্রক্রিয়া রেসিপি এবং প্রস্তুতকর্তা সূত্র উপর নির্ভর করে পৃথক। যদি চকোলেট কম মানের হয়, তাহলে pulverized presscake বাদামী চর্বি, চিনি, এবং flavorings সঙ্গে নিকৃষ্ট চকলেট হয়ে মিশ্রিত করা হবে। চকোলেট উচ্চ মানের হতে যাচ্ছে, কোকো মাখন চকোলেট মদ থেকে পুনরায় যোগ করা হবে, চিনি, ভ্যানিলা, এবং দুধ মত অন্যান্য উপাদানগুলি বরাবর।
সাদা চকলেট একটি অনুরূপ প্রক্রিয়া undergoes, এটি চকোলেট মদ বা কোকো পাউডার ধারণ করে না ছাড়া। সন্নিবিষ্ট চকোলেট কংক্রিটের মেশিনে ভ্রমণের আগে টেক্সচারটি মসৃণ করার জন্য রোলারের একটি সিরিজের মাধ্যমে ভ্রমণ করে।
চকলেটের চূড়ান্ত স্বাদ এবং জমিন নির্ধারণে চূড়ান্ত পদক্ষেপ হল Conching । কনজিং মেশিন, তথাকথিত কারণ মূল ডিজাইন কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত সময়সীমার জন্য সিসেলস, গুঁড়ো এবং ম্যাসেজগুলি চকোলেট মিশ্রণের অনুরূপ। চকলেটের গতি, তাপমাত্রা এবং দৈর্ঘ্য চকলেটের চূড়ান্ত গঠন এবং স্বাদ নির্ধারণ করে, যেহেতু চকচকে মসৃণ হয় এবং কোনও অবশিষ্ট অ্যামিডীয় টোনকে মেলানো হয়। Conching পরে, চকলেট চকচকে, মসৃণ বার উত্পাদন করার জন্য সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রার চকলেট ঠান্ডা যে বৃহৎ মেশিন মধ্যে পোষাক হয়। অবশেষে, চকলেটটি ঢালাই করা হয়, আবৃত, এবং বিশ্বব্যাপী উত্কৃষ্ট ভোক্তাদের শিপিংয়ের জন্য প্রস্তুত।