মিছরি তৈরিতে, চকোলেট চিনির মাত্রা মাত্রা এবং ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সি থেকে দ্বিতীয়। চকলেটটি অনন্য যে এটি একটি মৌলিক উপাদান এবং একটি সমাপ্ত ক্যান্ডি উভয়ই হতে পারে। কিভাবে চকলেট হ্যান্ডেল করা যায় তা জানার জন্য, এই মৃত্তিকাগত বস্তুটি সংরক্ষণ, কাটা, গলে যাওয়া এবং তৃপ্তির উপযুক্ত কৌশল সহ, সফল চকলেট ক্যান্ডিস তৈরির সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
চকলেট কি?
চকোলেট থিব্রোমা কোকো গাছের মটরশুটি থেকে উদ্ভূত হয়, তবে আমরা চকোলেট হিসাবে জানি পদার্থটি নম্র কোকো মটরশুটি থেকে খুব আলাদা।
চকলেটটি জটিল এবং লম্বা প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে চলতে হবে, যাতে আমরা মসৃণ, মিষ্টি খাবারের সাথে পরিচিত হই। শব্দ "চকোলেট" বিভিন্ন পণ্য বিভিন্ন উল্লেখ করতে পারেন, যার বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ প্রক্রিয়াকরণের সময় ব্যবহার উপাদান এবং পদ্ধতি উপর নির্ভর করে। চকোলেট পণ্যগুলি ছোট দুধের চকোলেটের মুরসির থেকে সাদা চকোলেটের বারের জন্য অনির্বাচিত চকোলেটের ব্লকগুলিতে বিভিন্ন রকমের বৈচিত্র দেখা যায়।
আমি কিভাবে চকলেট পরিচালনা করব?
চকোলেট একটি চমত্কার পদার্থ যা অসাধারণ উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি অবশ্যই সাবধানে চিকিত্সা করা উচিত। এটি তাপমাত্রায় পরিবর্তন অত্যন্ত সংবেদনশীল, এবং সমাপ্ত পণ্য মধ্যে সেরা গঠন এবং স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য তার হ্যান্ডলিং এবং গলে মধ্যে যত্ন নেওয়া উচিত।
চকলেট হ্যান্ডেল করার জন্য দুটি প্রধান নিয়ম রয়েছে: এটি গলে যাওয়ার সময় পানি দিয়ে সংস্পর্শে আসুন এবং এটি সরাসরি তাপের উপরে রাখুন না। গলানো চকোলেট একটি প্যানের মধ্যে পড়ে যে জল এর বোতল এটি "আটকান," বা একটি হার্ড, chunky গাঁজন মধ্যে পরিণত হবে।
অনুরূপভাবে, চকলেটকে গরম করা চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ এবং গঠনকে ধ্বংস করে দেবে, যা কিনা চকলেটকে সবসময় পরোক্ষ তাপে বা একটি ক্ষুদ্রতম সময়ে একটি মাইক্রোওয়েভের মধ্যে গলে ফেলা উচিত।
টেম্পারিং কি এবং আমি কীভাবে এটি করব?
অনেক চকলেট ক্যান্ডি খাবার চকোলেট ব্যবহার করার আগে "সামঞ্জস্যপূর্ণ" হওয়ার জন্য ডাকে।
তাপচাপটি তাপের প্রক্রিয়াকে নির্দেশ করে এবং নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় চকোলেট শীতল করে যাতে চকোলেটের কোকো মাখন এমনকি স্ফটিক গঠন করে। তরমুজ একটি রহস্যজনক বা কঠিন প্রক্রিয়া নয়, এটি দ্বিতীয় প্রকৃতি হয়ে যাওয়ার আগে এটি একটু অনুশীলন করতে পারে।
টেম্পিডেড চকলেট একটি চকচকে চেহারা, একটি কঠিন, খাস্তা স্ন্যাপ যখন ভাঙ্গা এবং স্থিতিশীল স্থিত ঘর তাপমাত্রায়। চকলেট যে চেহারা আউট হয় স্ট্রাকি বা পৃষ্ঠের উপর ধূসর চেহারা, এবং একটি crumbly বা ঘন chewy জমিন আছে। চকলেট সবসময় পালিশ করা প্রয়োজন হয় না; উদাহরণস্বরূপ, চেন্নাই প্যাকিং জন্য অন্য উপাদানের সঙ্গে বা যখন ganache জন্য গলিত করা হচ্ছে সঙ্গে মিশ্রিত করা হবে যখন tempering অপ্রয়োজনীয় হয়। যাইহোক, যদি আপনি চকোলেট বা নমনীয় চকলেট ক্যান্ডি তৈরি করতে চান তবে আপনি আপনার চকোলেটকে একটি স্থিতিশীল, সুন্দর, স্বাদযুক্ত মিছরি উত্পাদন করতে চান।
আমার কি সরঞ্জাম প্রয়োজন?
ক্যান্ডি তৈরির অন্যান্য দিকগুলির মতো, চকোলেটের সাথে কাজ করার জন্য বেশ কিছু বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন হয় না, তবে কয়েকটি সরঞ্জাম রয়েছে যা চকলেটের কাজকে আরও সহজ করে তুলবে।