কোকো পাউডার কাকোয়া মটরশুঁটি পিষন করে এবং কোকো মাখন, যা আরও চর্বি হিসেবে পরিচিত হয়, চাপা দিয়ে উত্পাদিত একটি নির্বীজিত পাউডার। ফলে কোকো পাউডার চর্বি কম, কিন্তু একটি তীব্র চকলেট স্বাদ আছে। এটা সর্বাধিক বেকড পণ্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে এটি চিনি এবং চর্বি, যেমন মাখন, মার্জারিন, বা নারকেল তেল মিশ্রিত করা হয়। চিনি আপনার কটিরেখা যোগ করতে পারেন, এটি একটি চর্বি বিবেচনা করা হয় না।
Alkalized এবং প্রাকৃতিক কোকোয়া পাউডার মধ্যে পার্থক্য
কোকোয়া পাউডারটি সাধারণত দুটি প্রজাতির মধ্যে পাওয়া যায়: প্রাকৃতিক কোকো পাউডার, এবং ক্ষারযুক্ত, অথবা "ডাচ-প্রক্রিয়াভুক্ত," কোকো পাউডার।
ডাচ-প্রক্রিয়াকরণ কোকো পাউডার সিক্রেসিটি কমাতে ক্ষারযুক্ত কোকোকে চিকিত্সা করে এবং এইভাবে, ধোয়া চক্রগুলি সরিয়ে দেয়। ডাচ-প্রক্রিয়াকৃত কোকো প্রায়ই একটি গভীর বা লালচে বাদামী রং, এবং আরো সুস্বাদু গন্ধ আছে, কারণ কিছু অম্লতা সরানো হয়েছে। এখনও বাকি যে ধনী chocolatey স্বাদ হয়। হোম বেকিং জন্য, আপনি সাধারণত কোকো পাউডার প্রক্রিয়াভুক্ত বিভিন্ন ধরণের আরও চিনি ব্যবহার করুন।
মিছরি তৈরির জন্য, কোকো পাউডারের ধরণেরগুলি সাধারণত একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা যায়, এবং আপনি যে কোকোটি পছন্দ করেন সেটি সর্বোত্তম ব্যবহার করে ব্যবহার করা উচিত। বেকিং জন্য, কোকো ধরনের বিষয় করতে পারেন, কারণ কোকো পাউডার এর অম্লতা জন্য রেসিপি কল যা leavening এজেন্ট প্রতিক্রিয়া করতে পারেন। যদি রেসিপি বেকিং সোডাের জন্য ডাকে, উদাহরণস্বরূপ, প্রাকৃতিক কোকো পাউডার পছন্দ করা হয়, কারণ কোকোতে অক্সিডিটি বেকিং সোডা দিয়ে ভাল প্রতিক্রিয়া দেখায়। রেসিপি পোড়ানো পাউডার জন্য কল যদি, তারপর ডাচ-প্রক্রিয়া কোকো পাউডার আপনার পছন্দ হওয়া উচিত।
একটি বেকিং চকলেট বিকল্প হিসাবে কোকো পাউডার
যদি আপনার একটি রেসিপি থাকে যা গলিত অকারণ চকোলেটের জন্য আহ্বান করে, তবে বিকল্প হিসাবে কোকো পাউডার ব্যবহার করা সহজ। রেসিপি জন্য বলা হয় unsweetened চকলেট প্রতি 1 আউন্স জন্য, এটি unsweetened চকলেট প্লাস 1 চর্বি-গলিত মাখন, মার্জারিন, বা তেল এর 3 চামচ tablespoons সঙ্গে প্রতিস্থাপন।
কোকো পাউডারের জন্য অসমাপ্ত চকোলেটকে বাদ দেওয়া অনেক কঠিন কাজ, এবং এটি সুপারিশ করা হয় না যে, চর্বি এবং কোকো সলিডের শতকরা শতাংশ সাধারণ সূত্রের মধ্যে প্রতিলিপি করা কঠিন। আপনি যদি চেষ্টা করতে চান তাহলে, গুরুতর খাওয়া এই রূপান্তর সুপারিশ প্রদান করে:
অপ্রকাশিত চকলেটের ওজন 5/8 = প্রয়োজনীয় কোকো গুঁড়া পরিমাণ
অপ্রকাশিত চকলেটের ওজন 3/8 = প্রয়োজনীয় অতিরিক্ত চর্বি পরিমাণ
অন্য কথায়, যদি কোন রেসিপি 200 গ্রাম অ্যাম্বেসড চকোলেটের জন্য কল করে তবে 5/8 এর পরিমাণের সংখ্যা বাড়িয়ে তুলুন, যা 125 এর সমান। অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত পরিমাণের পরিমাণ নির্ধারণ করতে হলে, ২75 গুণ 3/8 সংখ্যা বাড়িয়ে 75 পেতে হবে। সুতরাং, রেসিপি 125 গ্রাম কোকো পাউডার এবং 75 গ্রাম চর্বি ব্যবহার করবে। যেহেতু বেশিরভাগ লোকই আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা বিকল্প থাকে, এটি হল কম, যা আর্দ্রতায় কম, কোকো মাখনের মতো নরম এবং একইভাবে পিষে যায়।
যখন আমি ক্যান্ডি মেকিং মধ্যে কোকোয়া পাউডার ব্যবহার করবেন?
কোকো পাউডার ঘন ঘন মুখের মধ্যে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু চকলেট truffles উপর একটি আবরণ হতে পারে। এটি অন্যান্য মিছরি রেসিপিগুলিতেও ব্যবহৃত হয়, যেমন কোকো মিন্টস , চকলেট মার্শমোলোস এবং তিরামিসু ট্রাফলে স্কোয়ার । কোকো পাউডারের একটি সুবিধা তার শেলফ জীবন; এটি গ্লাস জার ভাল সঞ্চয়।