আপনার গলিত চকলেট হঠাৎ ঘূর্ণি আপনার কি? এটা ঠিক করা যাবে!
চকোলেট গলে গেলে, এটি একটি সুন্দর মসৃণ, চকচকে, স্যাটিনী মিশ্রণ। যাইহোক, এমন কিছু জিনিস রয়েছে যা আপনার গলিত চকলেটকে ক্লান্তি জগতে রূপান্তরিত করতে পারে। যদি চকোলেট এমনকি অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে সংস্পর্শে আসে, তবে এটি "জাল করা" হবে, বাটিতে একটি দারুণ, ক্লান্তিকর জগতে রূপান্তরিত হবে। অনুরূপভাবে, যদি চকলেট গরম করা হয়, এটি বেশ মোটা এবং গাঁট্টাগোট্টা হয়ে যাবে।
এই এড়াতে উপায় আছে, কিন্তু আপনি ওভারহ্যাট বা আটকানো চকলেট সঙ্গে সমস্যার মধ্যে চালানো হলে, সব হারিয়ে না হয়!
ওভারহ্যাটেড এবং আটকানো চকলেট কখনও কখনও salvaged, বা রান্নাঘর অন্যান্য ব্যবহার করা যাবে।
চকলেট সীস কেন?
চকোলেট চর্বি একটি মিশ্রণ (কোকো মাখন থেকে) এবং শুষ্ক কণা (কোকো এবং চিনি)। যখন চকলেট গলে যায়, এই উপাদানগুলো সমানভাবে ভেঙ্গে যায়, একটি মসৃণ সামঞ্জস্য তৈরি করে। যাইহোক, যখন গলিত চকলেট জল-এমনকি ছোট পরিমাণের সাথে যোগাযোগ মধ্যে আসে - শুষ্ক কণা আর্দ্র এবং একসঙ্গে লাঠি শুরু, দ্রুত চটকদার, রুক্ষ চকলেট এর ব্যাপক ভর গঠন। এটি ঘটে যখন চকলেটের মধ্যে চিনির সাথে জল যুক্ত হয়, একটি সিরাপ গঠিত হয়, যা কোকো কণার আকর্ষণ করে এবং একটি ডোঙ্গল বোঁচকা তৈরি করে।
আটকানো প্রতিরোধ
সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ জিনিস আপনি চুরি থেকে আটকানোর থেকে প্রতিরোধ করতে পারেন চকলেট জল সঙ্গে যোগাযোগ মধ্যে আসার কোন সুযোগ নিষ্কাশন করা হয়। সর্বদা নিশ্চিত করুন যে আপনি ব্যবহার করছেন বাটি এবং পাত্রে সম্পূর্ণভাবে শুষ্ক এবং কাঠের spoons বা বোর্ড ব্যবহার করে এড়ানো, তারা আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে এবং আপনার চকলেট এই আর্দ্রতা প্রদান করা হতে পারে
আপনার চকোলেট জলের জন্য একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করলে, জল গরম করে রাখুন না বা উঁচু করে রাখুন না, অথবা চকোলেটের উপরে চকোলেটের আগে সসপ্যানের উপরোক্ত স্প্ল্যাশ প্রবাহিত হওয়ার আগে তাপ বন্ধ করুন এবং ঘনত্বের মধ্যে পড়ে চকলেট। উপরন্তু, উষ্ণ জল একটি বাষ্প প্রচুর বন্ধ দেয়, এবং বাষ্প এছাড়াও চকলেট জব্দ করা হতে পারে।
এছাড়াও বাটি নীচের অংশে নিশ্চিহ্ন করা নিশ্চিত করুন চকলেট জল এবং ঘনীভবন অপসারণ করার জন্য গলছে। অবশেষে, একটি ঢাকনা দিয়ে উষ্ণ চকলেট আবরণ না , যেহেতু চকলেটের তাপ বাটি ভিতরে ঢেলে গঠন করতে পারে, যা চকলেটকে আটকানোর কারণ হবে।
আটকানো চকোলেট নির্ধারণ
এটি প্রতিযোগিতামূলক বলে মনে হতে পারে, তবে আটককৃত চকোলেটকে ঠিক করার উপায়টি আরও তরল যোগ করতে হয়। সঠিক পরিমাণ জল (বা অন্যান্য তরল) যোগ করা clumps মধ্যে চিনি এবং কোকো দ্রবীভূত করা এবং এটি আবার একটি তরল consistency করা হবে। এক সময়ে উষ্ণ পানির 1 চা চামচ ব্যবহার করে, আটকানো চকোলেট যোগ করুন এবং মিশ্রণ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত জোরালোভাবে হ্রাস করুন। চকলেটের জন্য চকোলেট ব্যবহার করার পরিকল্পনা করলে এটি আদর্শ হয়, তবে চকোলেটটি এখন ভেজানো হয়ে গেলে আপনি এটি একটি পকিং রেসিপিতে যোগ করলে তা নয়।
যদি আপনি বেকিং প্রকল্পের জন্য চকলেট ব্যবহার করছেন, অন্য সমাধান আছে চকোলেট মধ্যে সল্ট সবজি হ্রাস পাতন, চকলেট প্রতি 6 ounces জন্য 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করে। চকোলেট আলগা করা হয় এবং শর্টকাট অন্তর্ভুক্ত করা হয় না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে সাফ করুন। আপনি এখন এই চকোলেট Brownies, কেক, কুকিজ, বা গন্ধযুক্ত চকলেট জন্য কল যে অন্যান্য রেসিপি জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
ওভারহ্যাটড চকলেট
চকোলেট উচ্চ তাপমাত্রার জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং বিভিন্ন চকলেট বিভিন্ন সর্বোচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন। ডার্ক চকলেট 120 ফুট উপরে গরম করা উচিত না, দুধ এবং সাদা চকোলেট 110 এফ উপরে গরম করা উচিত না, যখন। উষ্ণ জল সঙ্গে একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করে, অথবা পূর্ণ ক্ষমতা microwaving যদি এই তাপমাত্রা অতিক্রম করা বেশ সহজ।
ওভারহেটেড চকলেট গ্লাড চকোলেটের সিল্কি চকচকে হারাবে এবং পুরু এবং ময়লা হয়ে যাবে। চকোলেট দ্রবীভূত করার সর্বোত্তম উপায় একটি ডাবল বয়লারের মধ্যে, গরম গরম (কিন্তু উষ্ণ নয়) রাখা, এবং চকলেট বা তাত্ক্ষণিকভাবে পড়ার থার্মোমিটার ব্যবহার করে চকলেটকে গলানোর সময়।
ওভারহ্যাটেড চকলেট সংরক্ষণ
আটকানো চকলেট পছন্দ করে, ওভারহ্যাটেড চকলেটকে উদ্ধার করা যায়। প্রথমত, আপনি চকোলেট ঠাণ্ডা করতে চান, এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি উচ্চ তাপমাত্রায় হয়েছে যে ওভারহ্যাট চকলেট সংরক্ষণ করা কঠিন।
চকোলেট শীতল করার জন্য, তাপ উৎস থেকে বাটিটি সরিয়ে নিন, চকলেটটি শুকনো, শীতল বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং মুষ্টিমেয় কঠিন চকোলেটের অংশগুলিতে সরে যান। ক্রমাগত সাজসরঞ্জাম এবং কঠিন চকলেট গলিত চকলেট তাপমাত্রা নিচে আনতে অনুমতি দেয়।
চকোলেট পুরু বা চুপচাপ থাকা অবস্থায় থাকে, প্রথমে একটি চালান মাধ্যমে এটি straining চেষ্টা করুন। এই সমস্যাটি সমাধান না হলে, একটি spoonful উদ্ভিজ্জ তেল বা গলিত উদ্ভিজ্জ শূন্য এবং যোগভাবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে যোগ করুন। আপনি চকোলেট মসৃণ করার জন্য সোয়া লেসিথিন (স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে পাওয়া যায় এমন), বা হ্যান্ডহেল্ড বিস্ফোরিত ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কয়েকটি ড্রপ দিয়ে কিছু পুঁচকে গ্ল্যাডেড চকলেট যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন। যদি এই কৌশলগুলির কোনটি আপনার চকলেটকে সাহায্য করে না, তাহলে পোড়ানো রন্ধন প্রণালীতে চকলেটটি সংরক্ষণ করুন।