টেম্পারিং চকলেট ফটো টিউটোরিয়াল

1২ এর 1২

আপনার চকলেট চয়ন করুন

টমেডেড চকোলেট পেশাদার-চকলেট ক্যান্ডিগুলি গোপনে গোপন! চকলেট যে পালিশ করা হয়েছে মসৃণ, একটি চকচকে ফিনিস এবং একটি সন্তোষজনক স্ন্যাপ সঙ্গে। যে চকোলেট যা সহজেই গলিত এবং পোকার পোষাক হয় তা কোমল বা চটচটে হতে পারে না , এবং ধূসর বা সাদা স্ট্যাক্স বা স্পটও থাকতে পারে। টেম্পারিং এই সাধারণ সমস্যাগুলি এড়ানো এবং সুন্দর, সুস্বাদু চকলেট candies উত্পাদন করার জন্য সমাধান।

প্রকৃত তাপমাত্রা পাওয়ার আগে, আসুন আমরা কী ধরনের চকোলেট ব্যবহার করতে পারি তা নিয়ে আলোচনা করি। এটি চকোলেট কমপক্ষে 1 পাউন্ড ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল, কারণ এটি চকোলেট বৃহত্তর পরিমাণে (এবং আবেগ রোধ) সহজ। যদি এটি আপনার চেয়ে বেশি হয় তবে আপনি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি চকলেট চয়ন করুন যে আপনি খেতে উপভোগ করেন এবং এতে ফলের বা বাদামের মতো কোনও মিশ্র মিশ্রণ থাকে না।

এটি অন্ধকার চকলেটকে আরামদায়ক করা সবচেয়ে সহজ, তাই এটি যদি আপনার প্রথমবার হয়, তবে আমি অন্ধকার চকোলেট ব্যবহার করে সুপারিশ করি যে কোনও দুধ সলিড ছাড়াই। একবার আপনি এটি হান পেতে, আপনি দুধ চকলেট বা সাদা চকলেট সঙ্গে পরীক্ষা করতে পারেন। নিশ্চিত হোন যে চকলেট দিয়ে আপনি শুরু করেন ভাল মনের মধ্যে, যার মানে এটি চকচকে এবং কঠিন। এটি সাদা বা ধূসর ছড়িয়ে আছে বা crumbly হয়, এটি tempering এই পদ্ধতি সঙ্গে ব্যবহার করার জন্য একটি ভাল চকলেট নয় চকোলেট চিপস এড়িয়ে চলুন, যা আরও অনেক কঠিন হয়।

02 এর 12

আপনার সরঞ্জাম সংগ্রহ করুন

চকলেটকে চিত্তাকর্ষক করার জন্য আপনাকে বিশেষ সরঞ্জামের পথে অনেক বেশি প্রয়োজন নেই। একটি বিশেষ সরঞ্জাম যা আপনার দরকার হবে একটি চকোলেট থার্মোমিটার। তাপমাত্রা, হৃদস্পন্দন, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় কেবল গরম এবং ঠান্ডা চকোলেট, তাই প্রক্রিয়াটি চলাকালীন আপনার গলিত চকোলেটের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য আপনাকে একটি নির্ভরযোগ্য থার্মোমিটারের প্রয়োজন হবে।

চকোলেট থার্মোমিটারগুলি মিছরি থার্মোমিটারের মতো নয় - যখন মিছরি থার্মোমিটার প্রায়শই 4 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত যেতে থাকে, তখন চকোলেট থার্মোমিটারগুলির একটি খুব ছোট পরিসীমা (সাধারণত কেবল প্রায় 130 ফু) এবং এক ডিগ্রী ইনক্রিমেন্ট । আপনি নিয়মিত চকোলেট tempering করা হবে, আপনি একটি NICER, sturdier মডেল আপগ্রেড বিবেচনা করতে পারেন, কিন্তু নৈমিত্তিক ব্যবহারের জন্য, একটি no-frills সংস্করণ জরিমানা।

12 এর 03

আপনার চকলেট তিন চতুর্থাংশ চোপড়

আপনার চকোলেটের এক চতুর্থাংশের বাইরে আলাদা করুন, এবং সেটিকে একপাশে রেখে দিন, অক্ষত, এখন জন্য। চকোলেটের অবশিষ্ট তিন চতুর্থাংশ ছোট ছোট টুকরা করে কাটা, এবং তাদের একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটি মধ্যে রাখুন

12 এর 04

আপনার চকলেট পেল

30-সেকেন্ডের ইনক্রিমেন্টে চটকানো চকোলেটের বাটি মাইক্রোওয়েভ। প্রতি 30 সেকেন্ড পর পরুন, এবং চকোলেট সম্পূর্ণরূপে গলিত এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত তাপ এবং হ্রাস।

05 এর 12

চকলেটকে 115 F তে গরম করুন

ডার্ক চকোলেট বা 110 F (43 C) দুধ বা সাদা চকলেটের জন্য 115 F (46 C) চকোলেট আনুন চকোলেট গলে গেলে চকোলেট থার্মোমিটারের সাথে তাপমাত্রা নিন। যদি 115 ° F তে না হয়, তবে এটি তাপমাত্রা পর্যন্ত পৌঁছা পর্যন্ত ছোট্ট বিস্ফোরণে এটি গরম করুন, তবে এটি সাবধানে দেখুন। চকোলেট তার প্রস্তাবিত তাপমাত্রা অতিক্রম করতে অনুমতি দেবেন না।

এই নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় চকোলেট আনা নিশ্চিত করে যে চকলেটের চর্বি স্ফটিকের সাথে জড়িত সমস্ত বন্ডগুলি একত্রিত হয়েছে। চটকদার উদ্দেশ্যে একটি নির্দিষ্ট স্ফটিক প্যাটার্ন মধ্যে বন্ড গঠন করতে চকলেট জোর করা হয়, যার মানে হল যে পুরোনো বন্ড সব প্রথম ভাঙ্গতে হবে। যদি এটি একটি উচ্চ পর্যাপ্ত তাপমাত্রায় উত্তপ্ত না হয়, তাহলে তৃপ্তির প্রক্রিয়া সফল হতে পারে না।

06 এর 12

চকলেট এর চাকা যোগ করুন

গ্ল্যাড চকোলেট এর বাটি চকলেট বাকি অংশ যোগ করুন, এবং নিগমবদ্ধভাবে নিখুঁতভাবে সরাতে। যে চকোলেটটি আপনি যোগ করেছেন তা বদমেজাজী হতে হবে কারণ এটি আপনার "বীজ" আপনার গলিত চকলেটের দিকে যাচ্ছে। পোড় খাওয়া চকোলেট থেকে ভাল স্ফটিক গলনা প্রক্রিয়া মাধ্যমে মুক্তি করা হবে এবং একই স্ফটিক গঠন গঠন অন্যান্য চকলেট সব উত্সাহিত হবে। এটি একটি সামান্য জটিল মনে হয়, কিন্তু সব আপনি জানতে হবে যে আপনার পোষাক চকলেট বড় অংশ একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করছেন, এবং আপনি সুন্দর candies উত্পাদন সাহায্য করবে!

12 এর 07

মেল্ট চকলেট মধ্যে চকলেট এর চেইন সাজাইয়া

বড় চাকা দ্রবীভূত করা প্রায় ক্রমাগত ঝাড়া। উষ্ণ চকলেট চটকানো চকলেট দ্রবীভূত করা হবে, এবং নতুন যোগ করা চকলেট ধীরে ধীরে উষ্ণ চকলেট তাপমাত্রা নিচে আনা হবে।

08 এর 1২

চকোলেট কফি 90 F

ডার্ক চকোলেটের জন্য 90 F (32 C) চকলেট বা দুধ বা সাদা চকলেটের জন্য 87 F (30 C) কুল দিন। চকলেট প্রায় ক্রমাগত হ্রাস করা অবিরত যখন এটি শীতল, আপনি নির্ধারিত তাপমাত্রা পৌঁছানোর পর্যন্ত।

12 এর 09

চকলেট পরীক্ষা

চকচকে বা মোমবাতি কাগজ একটি টুকরা উপর চকলেট একটি ছোট spoonful ধুয়ে এবং এটি সেট যদি এটা দেখতে দেখুন। সঠিকভাবে পোক্ত চকলেট মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে সেট করা শুরু করা উচিত। আপনি প্রথম এটি তার চকচকে হ্রাস এবং সামান্য আরো ম্যাট চেহারা লাগবে দেখতে হবে, তারপর এটি প্রান্ত চারপাশে সেট করতে শুরু হবে। ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায়, পোড় খাওয়া চকোলেটের একটি স্ট্রাইক 4 থেকে 6 মিনিটের মধ্যে সেট করা উচিত। প্রক্রিয়া দ্রুততর করার জন্য রেফ্রিজারেটে এটিকে আটকাবেন না - এটা আসলে আপনাকে বলবে না যদি এটা সত্যি হয়!

যদি এটি সুস্পষ্ট না হয়, তবে চকোলেটটি জাগিয়ে তুলুন এবং এটি 1 থেকে 2 ডিগ্রি নিচে নামানো পর্যন্ত পুনরায় পরীক্ষা করুন। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের চকলেট এবং বিভিন্ন পরিবেশগত অবস্থার মাঝে মাঝে মাঝে সামান্য ভিন্ন তাপমাত্রা তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।

12 এর 10

কোন অসম্পূর্ণ চকলেট সরান

যদি গলিত চকোলেটের ব্লক সম্পূর্ণরূপে গলে না যায়, তবে এটি গ্লাড চকোলেট থেকে সরিয়ে ফেলুন যাতে তা চকলেটটি খুব দ্রুত শীতল না হয়। আপনি এটি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং একটি পরে তারিখে আবেগ আপ এটি চূর্ণ।

12 এর 11

আপনার টেম্পেড চকোলেট প্রস্তুত!

আপনার চকলেট সুস্বাদু এবং প্রস্তুত! অভিনন্দন, আপনি একটি tempering তারকা! আপনি এখন truffles ডুব বা ছাপ , ক্লাস্টার, বা মিছরি বার তৈরীর জন্য আপনার চকলেট ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি চকোলেট মনিটরস , চকোলেট বক্সস , চকোলেট বাটি , চকলেট পাতা বা চকোলেট কাপের জন্য পোক্ত চকলেট ব্যবহার করতে পারেন।

12 এর 12

ডিপিংয়ের সময় আপনার চকোলেটটি টেম্পারে রাখুন

রূপান্তরিত চকোলেট ব্যবহার করার জন্য, আপনি এটি উষ্ণ কিন্তু গরম না, অন্ধকার চকলেট (86 F দুধ ও সাদা চকলেট) জন্য 85 থেকে 88 F ডিগ্রী পরিসর মধ্যে আদর্শ রাখা আবশ্যক। আপনি বাথরুমের একটি প্যানের উপরে রাখুন (কিন্তু সিমিংয়ের পানি না) মাঝে মাঝে বাষ্প করে বা প্যাড এবং বাটি মধ্যে একটি তৌল সঙ্গে "কম," সেট একটি বৈদ্যুতিক গরম প্যাড এটি স্থাপন চেষ্টা করতে পারেন যে পদ্ধতিটি আপনি চয়ন করেন, তা প্রায়ই চকচকে করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে চকলেটটি একটি অভিন্ন তাপমাত্রা জুড়ে থাকে এবং এটি তাপমাত্রার উপর নজর রাখে যাতে এটি খুব বেশি উচ্চতা পায় না।

আপনার অন্য বিকল্প এটি একটি তাপ উৎস এ সব জায়গায় কিন্তু তাপমাত্রা দেখতে, এবং 5 সেকেন্ডের জন্য বাটি মাইক্রোওয়েভ যাও যখন এটি খুব পুরু বা ডুব পেতে শুরু করা হয়। যদি আপনি এটি খুব গরম পান তাহলে এটি মনের বাইরে চলে যাবে, তাই তাপের খুব ছোট বিস্ফোরণগুলি কী!