ক্লাসিক্যাল রন্ধনসম্পর্কীয় চর্বিতে গার্ডেন গাইবার (উচ্চারিত "গার্ড ম্যান-ঝে") ঠান্ডা রান্নাঘরে উত্পাদিত খাদ্যের শ্রেণির পাশাপাশি এই খাবারগুলি প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত কৌশলগুলির বিস্তৃত অ্যারে বোঝায়। কিছু উদাহরণ:
- ধূমপান এবং সুস্থ খাবার
- সালাদ এবং সালাদ dressings
- সাউসেস, পাটস এবং সন্ত্রাস
- পনির তৈরি
- পাকা খাবার এবং মশলা
- কোল্ড সস এবং স্যুপ
গার্ডি পশুপাখি একটি ফরাসি শব্দ, এবং এটি প্রায় "খাওয়ানোর সংরক্ষণ / সংরক্ষণ / সুরক্ষা", এবং শব্দটি মূলত একটি প্যান্টি বা খাদ্য সংগ্রহস্থল এলাকা বলা অনুবাদ।
কারণ গার্ডেন গাঁথার প্রথা হিমবাহের আগে একটি যুগে প্রবর্তন করে, এটি বেল্টিনস এবং গ্যাল্যান্টিনস (যা মূলত প্রসারিত মুরগির লেগ প্রস্তুতি এবং চর্বিযুক্ত লেগ প্রস্তুতি, সসেজ একটি ফর্ম) হিসাবে খাবারের প্রস্তুতি এবং সংরক্ষণের জন্য অনেক শাস্ত্রীয় কৌশল জড়িত।
রেফ্রিজারেটর আগেও, রান্নাঘরে, বিশেষ করে বড়রা যেখানে রয়্যালটি এবং অন্যান্য তথাকথিত "আদিবাসীদের" জন্য রান্না করা শেফগুলি তাদের কর্তব্য সম্পাদন করে, সাধারণত একটি এলাকা ছিল যা সাধারণত ঠান্ডা তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য নির্মিত হয়, সাধারণত কিছু ধরণের একটি আচ্ছাদন।
এখানে খাদ্য সুরক্ষা বিভিন্ন পদ্ধতি নিযুক্ত করা হয়, এবং কখনও কখনও আবিষ্কার, এটি pickling, salting বা বায়ু শুকানোর ছিল কিনা, দিনের শাসক শ্রেণীর জন্য খাদ্য ফিট প্রস্তুত এবং পরিবেশন প্রাথমিক লক্ষ্য সব সেবা।
গার্ড মাঞ্জার এবং খাদ্য সংরক্ষণ
এই কৌশলগুলি ব্যবহার করে খাদ্য সংরক্ষণ করা কীভাবে সম্ভব তা বোঝার জন্য এটি মনে রাখতে সাহায্য করে যে ব্যাক্টেরিয়া দ্বারা খাদ্য দূষিত হয়, যা ক্ষতিকর প্রাণীর যা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে খাদ্য, জল এবং অক্সিজেন এবং জীবিত ও পুনরুত্পাদন করার প্রয়োজন হয়।
খাদ্য আমাদের খাদ্য, যাই হোক না কেন আমরা খারাপ থেকে থামতে চেষ্টা করছি। এটি সংরক্ষণের ফলে এটি এই ব্যাকটেরিয়া এর ridding কিছু পদ্ধতি নিযুক্ত, তা বায়ু বা জল তাদের বঞ্চিত হয়, বা এই ব্যাকটেরিয়া (তাপমাত্রা এবং অম্লতা দুটি অতিরিক্ত কারণ) এ আশ্বস্ত করে তোলে যে অন্য কিছু শর্ত তৈরি করে।
উদাহরণস্বরূপ, confit একটি সহজ সংরক্ষণ কৌশল যা একটি পোকা আইটেম যেমন একটি নিজস্ব চর্বি মধ্যে submerged একটি পাত্রে হাঁসের লেগ সংরক্ষণ করে কাজ করে। চর্বি একটি airtight সীল সৃষ্টি করে, অক্সিজেন এর বিকৃত ব্যাকটেরিয়া থেকে বঞ্চিত, এবং এইভাবে হিমায়ন ছাড়াই অধীন প্রোটিন আইটেম সংরক্ষণ।
লক্ষ্য করুন যে এটি একটি শান্ত অবস্থানে confit রাখা এখনও গুরুত্বপূর্ণ কারণ চর্বি rancid চালু যদি অত্যধিক তাপ উন্মুক্ত।
প্রকৃতপক্ষে, যখন আমরা সাধারণভাবে এটির মত মনে করি না, তখন cheesemaking প্রকৃতপক্ষে খাদ্য সংরক্ষণের একটি ফর্ম। পনির দুধের প্রোটিন (উভয়ই একটি জীবন্ত সংস্কৃতি বা হালকা অ্যাসিড) দিয়ে curdling দ্বারা গঠিত হয়, এবং তারপর এটি থেকে অধিকাংশ জল সন্নিবেশ, শুধুমাত্র প্রোটিন এবং চর্বি ছাড়াই।
এইভাবে তাজা দুধ, যা নিজেই অত্যন্ত ধ্বংসাত্মক হয়, একটি পণ্য মধ্যে রূপান্তরিত হয়, কারণ এটি আর্দ্রতা কম, একটি শীতল কোষ বা এমনকি একটি গুহা মধ্যে কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আধুনিক রন্ধনসম্পর্কীয় এলাকায়, গার্ড গাইবার শব্দটি শফিক খাদ্য উৎপাদন পরিচালনা করে এমন শেফের উল্লেখ করতে পারে। অনুরূপভাবে, গার্ডেন গাইবান্দার এছাড়াও রান্নাঘরের নির্দিষ্ট এলাকা উল্লেখ করতে পারেন যেখানে ঠান্ডা খাদ্য উৎপাদন সঞ্চালিত হয়।