Choux (উচ্চারিত "শ্যু") হল এক ধরনের ধনী পেস্ট্রি আটা যা ইক্লেয়ার, ক্রিম পফ (প্রোফাইলেইলেস), গগ্গেস এবং বেইঙ্গেটস ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি হালকা, বায়বীয় অভ্যন্তর সঙ্গে একটি খাস্তা বাইরের শেল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
চৌকো প্যাস্ট্রি, প্যাট আ চৌক ("পাত্র-আহ-সাঁও") নামেও পরিচিত, আটা, মাখন, ডিম ও পানি দিয়ে তৈরি হয়, যদিও এটি কখনও কখনও অর্ধ পানি ও অর্ধ দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা যায়। এটা বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার , বা খামির মত একটি জৈব ছড়িয়ে এজেন্ট মত একটি chemical leavening এজেন্টের পরিবর্তে বাষ্প সঙ্গে leavened হয়।
মাংসপেশীতে কড়াইতে তৈরি করা হয়, একটি উপাদান গঠন (ডিম ব্যতীত) একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসে যখন একটি বল তৈরি করা যায় এটি বেশ অস্বাভাবিক, যেহেতু বেশিরভাগ প্যাস্ট্রি ডোশ মিশ্রিত হয় এবং তারপর ঘূর্ণিত বা গুঁড়ো হয়, কিন্তু রান্না করা হয় না।
এইভাবে চৌকো আলুটি দুইবার রান্না করা হয়, একসময় চুল্লি এবং আবার চুল্লি মধ্যে। (বা গভীর খচিত, beignets ক্ষেত্রে।)
এই ডবল রান্নার বায়বীয় অভ্যন্তর উত্পাদন করতে সাহায্য করে। কিভাবে যে কাজ করে, ময়দা গরম করার সময় প্রথমবার জেলাতিনয়েতে স্টারব্যাক তৈরি করে। যে একই নীতি যা আমরা একটি রূস একটি সস ঘন মোটা যখন কাজ করে। জেলেটিনাইজিং দ্বারা, স্টাওয়ার গ্লুটনের গঠনকে সমর্থন করে যখন বাষ্পটি ফুটা করে। এই কাঠামোটিও বাষ্প ধরে রাখতে সাহায্য করে।
প্রথম রান্না এছাড়াও গ্লুটেন অণু কিছু অস্বভাষণ করতে সাহায্য করে , যাতে আধা কম ইলাস্টিক হয়। একটি নতুন রবার ব্যান্ডের পরিবর্তে, যা প্রসারিত এবং ফিরে স্ন্যাপ, অণুগুলি পুরানো রবার ব্যান্ডের মত হয়ে যায়।
তারা প্রসারিত, কিন্তু সব উপায় ফিরে স্ন্যাপ করবেন না তাই বাষ্প বুদবুদ আকারে আধা কেড়ে দেয়, এবং পরিবর্তে ডান ফিরে snapping এর, বুদবুদ বাইরে প্রসারিত থাকুন এদিকে, স্টার্চ স্ট্রাকচারটি (উপরে বর্ণিত) পালটানোর থেকে বাষ্প প্রতিরোধ করার সময় বুদবুদদের সহায়তা করে, এইভাবে প্যাস্ট্রিটি সেট করার সুযোগ পায় যখন বাতাসের ফুলে ফুটা রেখে।
Ta-দা!
যখন প্যাকিং প্যাকিং করা হয়, তখন চক একটি উচ্চ তাপমাত্রায় প্রথম বেকড হয় এবং তারপর কম তাপমাত্রায় সমাপ্ত হয়। বেকিং চাউনের উচ্চ প্রাথমিক তাপমাত্রাটি কীভাবে বাষ্প উৎপন্ন হয় তা বৃদ্ধি করে।
ফরাসি ভাষায় শব্দের অর্থ শব্দের বোঝা, এবং চউক পেস্ট্রিটি এর নাম পাওয়া যায় যে, চৌকো পেস্টের সামান্য বলের মিশ্রণে কুমিরের পিঁপড়ের মতো ছোট প্যাচগুলি দেখা যায়।
এখানে একটি Choux প্যাস্ট্রি রেসিপি