দক্ষিণ ভারত থেকে দোসা (খাস্তা, সুগন্ধি প্যানকেক) তার বাড়ির অঞ্চলে একটি প্রধান খাদ্য। দেশের বাকি অংশেও, ডোসা অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং উডিপি রেস্তোরাঁগুলি তাদের সেবা করে এবং অন্যান্য দক্ষিণ ভারতীয় খাবারগুলি প্রায় সব উপবন এলাকায় পাওয়া যায়! আমার সহজ রেসিপি সঙ্গে তাদের কিভাবে তৈরি শিখুন এই রেসিপি আনুমানিক করা হবে 20 Dosas
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 3 কাপ চাল
- 1 কাপ
- উরাদ দাল (বিভক্ত, চামড়াহীন কালো চা)
- 3/4 চা চামচ
- মেথি বীজ
- স্বাদ যাও লবণ
- সবজি / ক্যানোলা / সূর্যমুখী রান্না তেল
এটা কিভাবে
- চাল এবং উরাদ ডাল ভালভাবে ধুয়ে নিন। মেথি বীজগুলিকে মিশ্রণে যোগ করুন এবং ভাত পানিতে ভাত পানি ঢেলে ২/২ কেজি করে দিন। রাতের খাবার দিন।
- পরের দিন সকালে, চাল ও উরাদ ডাল থেকে সব পানি সরিয়ে ফেলুন। এখন একটি খাদ্য প্রসেসরের মধ্যে কিছু রাখুন এবং পিঁড়ুন - যদি প্রয়োজন হয় তবে খুব সামান্য পানি যোগ করুন - একটি মসৃণ এখনও একটু গাঢ় পেস্ট
- যখন সব চাল-ডাল মিলে এইভাবে মাটিতে মিশে যায়, তখন এটি একটি বড় মিক্সিং বাটনে রাখুন এবং একটি পিট তৈরি করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণ পানি যোগ করুন। পিঁপড়ার দৃঢ়তাটি এমন হওয়া উচিত যে এটি একটি মোটা কোট।
- এবার লবণ যোগ করুন এবং 6-8 ঘন্টা ধরে ডোস্ সকেটটি একপাশে একটি উষ্ণ, অন্ধকার স্পট ঢেকে রাখুন। এই fermentation পরে, ভালভাবে পিঁড়ুন। এখন দোসা তৈরি করতে প্রস্তুত
- একটি ছোট বাটি মধ্যে কিছু রান্নার তেল রাখুন এবং প্রস্তুত রাখা। আপনি বরফ ঠান্ডা জল, একটি বড়, ফ্ল্যাট nonstick প্যান, কাগজ পত্রের 2 শীট, একটি ladle, একটি spatula এবং একটি basting বুরুশ একটি বাটি প্রয়োজন হবে।
- কাগজ কুঁড়ি এক পাতার মোটা মধ্যে এক শীট ভাঁজ এবং রান্না তেল তেল বাটি মধ্যে হালকাভাবে ডুবান। কোন অতিরিক্ত চিট এবং তারপর প্যান থেকে গ্রীস পৃষ্ঠের জুড়ে কাগজ টগল ঘষা। তেল সঠিক পরিমাণ হল যে এটি প্যানের মধ্যে barely দৃশ্যমান হয়। এখন মাঝারি উচ্চ তাপ / শিখা চালু।
- ডোসা পিটার দিয়ে 3/4 স্তর পর্যন্ত লালা ঢেকে দিন। আস্তে আস্তে এই প্যান্টটি প্যানের মাঝখানে ঢুকিয়ে দিন - ঠিক যেমন আপনি প্যানকেকের জন্য দিতেন - যতক্ষণ না লালা খালি থাকে।
- এখন প্রায় 8 "ব্যাসের একটি প্যানকেক তৈরি করার জন্য বৃত্তাকার গতিতে তরল পদার্থ ছড়িয়ে দিতে শুরু করুন। যদি দোসা ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র বীজ বজায় থাকে তবে এটি স্বাভাবিক।
- পেঁয়াজটি বেরিয়ে আসার সাথে সাথে পানিতে তেল ঢেলে ডোশের ডোবান এবং ডোসার ভেতরে তেল ঢোকা এবং তার প্রান্তের চারপাশে। এখন হ্যান্ডেল দ্বারা প্যানটি ধরে রাখো, উত্তোলন করুন এবং ডোজায় ছড়িয়ে ছিটিয়ে তেল তৈরি কর।
- যখন উপরের পৃষ্ঠটি রান্না করা শুরু হয় (এটি আর নরম বা ঝরঝরে দেখবে না), দোসা ফ্লিপ করুন। এই সময় দ্বারা, আদর্শভাবে, নীচে যে পৃষ্ঠতলের রঙ হালকা সোনালী হওয়া উচিত। ফ্লিপিংয়ের 1 মিনিট পরে রান্না করুন।
- দোসা প্রায় সম্পন্ন হয়। অর্ধেক এটি ভাঁজ এবং 30 সেকেন্ডের জন্য আরো রান্না করতে অনুমতি দেয়।
- দক্ষিণ ভারতীয় নারকেল চাতনী , দক্ষিণ ভারতীয় বন্দুক চপার চিনা এবং সাবর্ার মত পাশের খাবারের সাথে প্রস্তুত দোসা পরিবেশন করুন। আমরা যখন রান্না করি তখন ডাসাস তৈরি করতে এবং পরিবেশন করতে চাই, যেহেতু এইগুলি খাওয়া হয় যখন তারা খাঁটি এবং তাজা হয়। এই, কিন্তু, একেবারে প্রয়োজন হয় না। আপনি পরে, ডোশকে স্ট্যাক এবং পরিবেশন করতে পারেন। শুধু একটি বদ্ধ থালা - ঠিক প্যানকেক মত - তাদের স্থাপন দ্বারা সময় পরিবেশন পর্যন্ত আপনি তাদের উষ্ণ রাখা নিশ্চিত।
- পরের ডোজ তৈরি করার আগে, কাগজটি একটি গামছাতে আরেকটি শীট ঢালুন এবং বরফ ঠান্ডা পানি দিয়ে ডুবিয়ে দিন। অতিরিক্ত পানি সরাবার জন্য ওয়াডকে সিজিয়ে রাখুন এবং তারপর প্যানের পৃষ্ঠের উপর দিয়ে একে একে কিছুটা গরম করুন। এটি নিশ্চিত করে যে আপনার পরবর্তী ডোসা সমানভাবে ছড়িয়ে পড়বে না এবং প্যানটি খুব গরম হবে না। এখন আপনি শেষ Dosa জন্য কি হিসাবে এগিয়ে যান।
কিভাবে ডোসা ধাপে ধাপে তৈরি করতে চান তা দেখতে চান? দোসা কিভাবে তৈরি করবেন এ আমাদের ফটো টিউটোরিয়ালটি দেখুন