খাদ্য সুরক্ষা সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি এবং প্রক্রিয়া।
খাদ্য, প্রকৃতি দ্বারা, ধ্বংসহীন হয়। হস্তক্ষেপ ছাড়া, খাদ্য প্রকৃতির বাহিনী, যথা ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ফুসকুড়ি থেকে শিকারে পতিত হয়, এবং ডুবতে শুরু করে। খাদ্য বিরূপতা প্রভাব শুধুমাত্র unappetizing হয় না, কিন্তু বিকলাঙ্গ এজেন্ট এছাড়াও খাদ্যজনিত অসুস্থতা বা এমনকি মৃত্যু হতে পারে।
হাজার হাজার বছর ধরে, মানুষ তাদের খাবারের সরবরাহকে স্থিতিশীল করার জন্য তাদের খাবারের সামন্ততা ও নিরাপত্তাকে প্রসারিত করতে বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করছে।
যদিও এই পদ্ধতিগুলির কিছু অপেক্ষাকৃত নতুন, তাদের বেশির ভাগই প্রাচীনকালের দিকে ফিরে এসেছে। আমরা প্রসেসগুলি সংশোধন করেছি এবং প্রক্রিয়াগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে পারি, তবে মূল ধারণাগুলি আজও একই রকম। খাদ্য সংরক্ষণের বেশ কয়েকটি সাধারণ উপায় এখানে রয়েছে:
- চিলিং এবং ফ্রীজিং - ব্যাকটেরিয়া ও খামির নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, সাধারণত 40-140 ºফের মধ্যে। 40ºF নীচের তাপমাত্রা কমিয়ে তাদের বিপাকীয় এবং প্রজনন কর্ম উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর গতিতে হয়। যদিও এটি ব্যাকটেরিয়া ও খামি খায় না, তবে এটি বিকিরণ প্রক্রিয়ার গতি কমিয়ে দেয়। শত শত বছর ধরে ঠান্ডা জলবায়ুতে ঠান্ডা খাবার ব্যবহার করা হলেও, প্রাথমিক ও মধ্য বিংশ শতাব্দীতে বিদ্যুৎ ও হোম যন্ত্রপাতি সম্প্রসারণের ফলে খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি হিসাবে ফিজাসের ব্যবহার ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।
- ক্যাননিং - ক্যানিংটি হজম হওয়ার জন্য সবচেয়ে অক্সিজেনের জন্য প্রয়োজনীয় অক্সিজেন অপসারণ করে খাদ্য সংরক্ষণ করে। যেহেতু কিছু প্রাণীর অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে ফসল উৎপন্ন হতে পারে, তাই ক্যাননটি সাধারণত একটি দ্বিতীয় কারণ যা মাইক্রোবাইল বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, যেমন অ্যাসিড বা লবণ (সাধারণত একটি ব্রণ আকারে)। কানিং শিল্প বিপ্লবের সাথে খাদ্য সংরক্ষণের একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হয়ে ওঠে এবং আজও বেশ জনপ্রিয়।
- Dehydrating - বেশিরভাগ অণুবীক্ষণের জন্যও আর্দ্রতা বাড়ানো প্রয়োজন, তাই খাদ্য থেকে আর্দ্রতা অপসারণের একটি অত্যন্ত কার্যকর পদ্ধতি হল সংরক্ষণ। নিকৃষ্টির চূড়ান্ত প্রক্রিয়াটি বিকলাঙ্গ হওয়ার চেয়ে দ্রুততর প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা। বপন সাধারণত মাঝারি তাপ যোগ করার সঙ্গে সঙ্গে দ্রুতগতির হয়, কখনও কখনও প্রাকৃতিক সূর্যালোক দ্বারা উপলব্ধ করা হয়। সূর্যালোকের বোনাসটি অত্যধিক লঙ্ঘন রশ্মি, যা জীবাণুগুলিকে হত্যা করার জন্যও কাজ করে। ডিহাইড্রেশন ব্যবহারের আধুনিক পদ্ধতিগুলি বায়ু চলাচল করে যা খাদ্যের "রান্না" ছাড়া ডিহাইড্রেশন উন্নয়নের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে উত্তপ্ত হয়। ডিহাইড্রেশন হল মাংস জ্যাকেট, শুকনো ফলের বা ফলের চামড়া, এবং সবজি জন্য ব্যবহৃত খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি।
- Fermenting - Fermenting খাদ্য সংরক্ষণ অন্য প্রাচীন কৌশল যে এই দিন জনপ্রিয় হয়েছে। জনপ্রিয়তা সবচেয়ে সম্ভবত অনন্য গন্ধ যে গাঁজন মাধ্যমে জমা হয় দায়ী। এফটিটিনটিই খাদ্যের ক্ষতির একটি ধরন, কিন্তু যখন সুক্ষোতারাগুলি শক্তভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, তখন এটি উপকারী প্রভাব তৈরি করে এবং ক্ষতিকারক প্রাণীর বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করতে পারে। শোষণ প্রক্রিয়ার মধ্যে ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া বা খামির একটি উপজাত হিসাবে অ্যাসিড উৎপন্ন করে, যা ক্রমান্বয়ে অন্যান্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ করতে কাজ করে। একটি বোনাস হিসাবে, অনেকগুলি জীবাণু ব্যবহার করা হয় যা মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রাকৃতিক উদ্ভিদের জন্য সুষম সংযোজন। উভয় sauerkraut এবং kimchi গজ সংরক্ষণ করতে গাঁজন ব্যবহার উদাহরণ।
- Salting - Salting আর্দ্রতা অপসারণ এবং মাইক্রোবাইল বৃদ্ধি জন্য অনুপযুক্ত একটি পরিবেশ তৈরি করে খাদ্য সংরক্ষণ করে। খুব সামান্য ব্যাকটেরিয়া উচ্চ লবণ সমাধান বৃদ্ধি পায়, তাই সহজভাবে লবণের একটি অত্যন্ত উচ্চ পরিমাণ যোগ সংরক্ষণের একটি কার্যকর পদ্ধতি হতে পারে। Salting খাদ্য সংরক্ষণ প্রাচীনতম পরিচিত পদ্ধতি এক। ভূমধ্যসাগর অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক সমুদ্র লবণ সহজেই পাওয়া যায় এবং মাংস, মাছ, সবজি ও এমনকি কিছু ফল সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য সংরক্ষণের জন্য একা লবণ পরিমাণ অত্যন্ত উচ্চ এবং অত্যাবশ্যক অসম্পূর্ণ হতে পারে। অতএব, খাবারের সংরক্ষণে নিমজ্জনতা বা একটি অ্যাসিডীয় সমাধানের মতো অন্য পদ্ধতিতে লবণের ব্যবহার প্রায়ই হয়। লবণ-সংরক্ষিত খাবারের উদাহরণগুলি হল হার্ড সালামিস, বেকন, লবণ শুয়োরের মাংস, ধূমপায়ী মাছ, অ্যান্টিভাইজ, জলপাই, টুকরা এবং সংরক্ষিত লেবু।