ল্যাকটো-ফেমেশন প্রক্রিয়া হল এমন প্রক্রিয়া যা ঐতিহ্যবাহী সুগন্ধি আচার, কিমচি এবং আসল সেরক্রেট তৈরি করে , যা অন্য কাঁঠালের আনন্দে। এই সহজ চাষ প্রক্রিয়া লবণ, সবজি, এবং জল ছাড়া আর কিছুই প্রয়োজন - কোন ক্যানন, কোন অভিনব সরঞ্জাম।
ল্যাকটো-ফেমমেন্টেশন বেসিকস
ল্যাকটো-ফেমেশন প্রক্রিয়াটি সৌভাগ্যক্রমে কাজ করে কারণ ব্যাকটেরিয়া যা ক্ষতিকারক হতে পারে, সেগুলি অনেক লবণ সহ্য করতে পারে না, তবে সুস্থ ব্যাকটেরিয়া (মনে হয় দই) মনে করতে পারে।
আমি মনে করি খারাপ লোকেরা বনাম হিসাবে ভাল তাদের বলছি। ভাল বলছি ল্যাকটো-ফেমেশনটি তার প্রথম পর্যায়ে খারাপ লোককে টিপে দেয়, তারপর ভাল খেলোয়াড়রা দুটি পর্যায়ে কাজ করতে দেয়।
ল্যাকটো-ফেমমেন্টেশন রসায়ন
লবণ সহনশীল দলের ভাল লোক ল্যাটিব্যাক্সেলাস বলা হয়। এই প্রজাতির মধ্যে বিভিন্ন প্রজাতির উদ্ভিদের খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। ল্যাকটোবিসিলাস ব্যাকটেরিয়া প্রাকৃতিকভাবে ফল বা সবজি ল্যাকটিক এসিডের মধ্যে শূকর রূপান্তর করে। ল্যাকটিক এসিড হল একটি প্রাকৃতিক রক্ষাকর্তা যা খারাপ ব্যাকটেরিয়া মোকাবেলা করতে সাহায্য করে এবং খাবারের স্বাদ এবং অঙ্গবিন্যাসেরও নয় বরং এটির পুষ্টিও সংরক্ষণ করে।
জীবিত Lactobacillus ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে খাদ্য খাওয়ার বেনিফিট একটি স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্র এবং খামির সংক্রমণ থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার অন্তর্ভুক্ত। তারা বিশ্বাস করেন যে এন্টি-প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্যগুলি বিশেষ ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে।
ল্যাকটো-ফেমমেন্টেশন প্রক্রিয়া
ঐতিহ্যবাহী ল্যাকটো-ফেম্যানমেন্ট একটি ডায়মন্ড সলিউশনে ডুবন্ত সবজি অন্তর্ভুক্ত করে - লবণ এবং জল।
এছাড়াও যোগ লবণ ছাড়া fermenting পদ্ধতি আছে। লবণ-ব্রাইন পদ্ধতি দুটি পর্যায়ে রয়েছে:
পর্যায়ে ল্যাকটো-ফেমানিমেন্টের এক ভাগ, সব্জীগুলি একটি সমুদ্রের মধ্যে ডুবে যায় যা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়াটি বন্ধ করার জন্য যথেষ্ট লবণযুক্ত। ল্যাকটোবিল্লাস ভাল বলছি এই পর্যায়ে বেঁচে থাকে এবং পর্যায় দুই শুরু।
ল্যাকটো-ফেম্যাটমেন্টের দুটি স্তরে , ল্যাকটোসিলাস সভ্যতা ল্যাকটোজ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের খাবারে উপস্থিত অন্যান্য সুগার রূপান্তর শুরু করে।
এটি একটি আম্লিক পরিবেশ তৈরি করে যা নিরাপদভাবে সবজি সংরক্ষণ করে - এবং ল্যাকটো-ফাঁপানো খাবার তাদের স্বতন্ত্র টাংগির স্বাদ দেয়।
আগাছা, ক্যানড নয়
ল্যাকটো-ফেমেশন একটি সাধারণ এবং ঐতিহ্যবাহী ফর্ম যা শাকসব্জি সংগ্রহ করা এবং সংরক্ষণ করা হয়, এটি ক্যানন হিসাবে একই জিনিস নয় এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয় না। অনেক খিঁচ খাবার দুই মাস বা তার বেশি সময় ধরে ভোজ্য হয়, এবং তাদের স্বাদে সময় বৃদ্ধি পায় এবং আরো অ্যামিডীয় হয়ে ওঠে। সাধারণত, আপনি একটি কৃত্রিম খাদ্য খাওয়া শুরু একবার কৃত্রিম স্তর fermentation পৌঁছেছেন এবং আপনি তার "শেলফ জীবন শেষ হওয়ার আগে এটি শেষ," যা সময় স্বাদ পরিপক্ক এবং পরিবর্তন হবে। বৈসাদৃশ্য দ্বারা, ক্যাননটি কিছু কিছু স্টারলাইজেশন জড়িত করে এবং দীর্ঘমেয়াদে তার ক্যানড স্টেটে খাদ্য সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে হয়, প্রায়ই 6 মাস থেকে এক বছর বা তার বেশি সময় পর্যন্ত।
জনপ্রিয় হিমায়িত খাদ্য
সাধারণভাবে, বীট এবং পালঙ্ক হিসাবে দৃঢ় সবজি, ল্যাকটো-শোষণের জন্য সর্বোত্তম। টমেটো এবং কাকড়া মত নরম সবজি, আরো কঠিন হতে পারে। ব্রোকোলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং অন্যান্য "গাসি" খাবারগুলি যখন গাঁজা দেওয়া হয় তখন শক্তিশালী সুগন্ধ বের করে দেয়, তাই আপনার রেসিপিতে অন্যান্য সবজি দিয়ে তাদের মিশ্রিত করা ভাল। Lacto-fermentation এর জন্য ব্যবহৃত কিছু সাধারণ খাবারগুলি হল:
- বাঁধাকপি
- গাজর
- মূলা
- রসুন
- শসা
- turnips
- স্ন্যাপ ডাল
- ফুলকপি
- সবুজ মটরশুটি