গ্রেট বারবিকিউ পাঁজর ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধূমপান
শুয়োরের পাঁজর একটি পুরানো শৈলী বিশ্বের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য আছে বারবিকিউ, brisket সঙ্গে র্যাংকিং এবং একটি সত্য শিল্প ফর্ম হিসাবে প্রতিযোগিতায় পোকার টানা।
সব প্রথাগত বারবিকিউ সঙ্গে হিসাবে, শুয়োরের মাংসের পাঁজর ধোঁয়া একটি ভাল ডোজ সঙ্গে কম এবং ধীর তৈরি করা উচিত। এটি একটি কেটলি চারুকলা গ্রিল সঙ্গে এটি করতে পারেন যদিও এই প্রক্রিয়া কিছু কিছু ধূমপায়ী জন্য প্রয়োজন হবে। আপনি একটি 225 ডিগ্রী F / 110 ডি তাপমাত্রা, ধোঁয়া, এবং ধৈর্য প্রয়োজন হবে।
আমি প্রায় 4 ঘন্টা মধ্যে পাঁজর সম্পূর্ণ রাক ধূমপান করা যেতে পারে কিন্তু, যদি আপনি সময় চেষ্টা এবং দূরত্ব যান। যতদিন পর্যন্ত আপনি এটি তৈরি করবেন তত বেশি স্বাদ ধৌত করবেন।
পোকার পাঁজর তৈরীর প্রথম ধাপ রাক প্রস্তুত করা হয়। পাঁজর কক্ষ তাপমাত্রায় আসা যাক, ঠান্ডা জলের মধ্যে বন্ধ কুড়ান এবং ফিরে থেকে ঝিল্ল অপসারণ। কিছু লোক বলে যে আপনি ঝিল্লি অপসারণ করতে হবে না কিন্তু আমি মনে করি এটি একটি আবশ্যক। ঝিল্লি ধোঁয়া উত্তোলন ব্লক এবং আপনার seasonings একটি বাধা তৈরি করে।
ঝিল্লি অপসারণ একটি প্লেট মাটির পাশে পাঁজর নিচে রাখা। একটি ধারালো ছুরি নিন এবং হাড় কাছাকাছি এক কোণ থেকে ঝিল্লি পিলিং শুরু। বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, একটি লবস্টার ফর্ক এই কাজের জন্য ভাল কাজ করে। একবার আপনি একটি ভাল টুকরা ফিরে peeled আছে, একটি দৃঢ় দৃঢ় স্থাপন এবং pulling শুরু করার জন্য একটি কাগজ তোয়ালে সঙ্গে ধরা। ঝিল্লি অক্ষত থাকলে, এটি অপসারণ করতে খুব কষ্ট হওয়া উচিত নয়।
ঝিল্লি সরানো সঙ্গে, আবার পাঁজর বন্ধ ধুয়ে এবং কাগজ towels সঙ্গে শুষ্ক শুষ্ক।
এখন বেশ কয়েকটি বারবিকিউ প্রতিযোগীদের দ্বারা ব্যবহৃত এক কৌশল প্রস্তুত পিঁয়াজ সরিষা দিয়ে পাঁজর কোট করা। ধূমপান প্রক্রিয়া সরিষা স্বাদ অপসারণ করা হবে, কারণ একটি gourmet বা ব্যয়বহুল পণ্য ব্যবহার করার কোন প্রয়োজন নেই। এই লেপ জায়গায় seasonings seals এবং পাঁজরের পৃষ্ঠের উপর একটি সুন্দর ভূত্বক উপলব্ধ করা হয়।
যদি আপনি মনে করেন যে মাংসপিন্ডের পোষাকের পাঁজর মধ্যে ঘষা করা উচিত তারপর আপনি প্রথমে এটি স্থাপন করতে পারেন এবং তারপর যত্ন সহকারে সরিষা আবেদন। অথবা আপনি সরিষা উপর ঘর্ষণ ছিটিয়ে দিতে পারেন, অথবা একটি সরিষা ভিত্তিক ঘষা ব্যবহার। এটা সত্যিই পছন্দ একটি ব্যাপার।
একবার শুয়োরের পাঁজর ঋতু হয় এবং ধূমপায়ী প্রস্তুত হয় তাহলে আপনি যেতে সেট করা হয়। ব্যক্তিগতভাবে, আমি ফায়ারবক্সে ওক, হিকোরি এবং সামান্য মেসকাইটের মিশ্রণ ব্যবহার করি, কিন্তু আমি একটু পরীক্ষা করে নিশ্চিত করে বলতে পারি যে আপনি যে ধোঁয়া পছন্দ করেন তা নিয়ে আসতে পারেন। ধূমপায়ী মধ্যে পাঁজর রাখুন এবং এটি যেতে দিন। একটি ভাল ধূমপান তাপমাত্রা 225 ডিগ্রী F / 110 ডিগ্রী সি তে। যদি আপনি দীর্ঘ ধূমপান করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি নিম্নতর যেতে পারেন, কিন্তু আমি উচ্চতর করার সুপারিশ করছি না।
এই হারে, 4 ঘন্টা পরে পাঁজর মাধ্যমে এবং টেন্ডার মাধ্যমে রান্না করা উচিত। আপনি যদি পারেন তাহলে আরো যান কম তাপমাত্রা আপনি ধূমপান যত বেশি টেন্ডার এবং flavorful পাঁজর হবে। মনে রাখবেন যে আপনি পরিবেশিত হতে পারে আগে একটি 165 ডিগ্রী F / 75 ডিগ্রী সি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা আঘাত প্রয়োজন। একটি মাংস থার্মোমিটার প্রস্তুত আছে।
পরিবেশন করা, আমি পাঁজর পৃথকভাবে কাটা। আমি একটি সমাপ্তি সস জন্য কোন কারণ খুঁজে না কিন্তু যদি আপনি sauces একটি বড় পাখা এবং সস ছাড়াই পরিবেশন কল্পনা করতে পারেন না, তারপর আমি একটি পাতলা একটি যে পাঁজরের স্বাদ হারাতে হবে সুপারিশ।