যখন রসুন বা লেবুর রস পাকানো হয় , কখনও কখনও এটি ফিরোজা বা নীল-সবুজ রঙে পরিণত হয়। চিন্তা করবেন না; এটি পুরোপুরি স্বাভাবিক এবং এর মানে এই নয় যে রসুনের সাথে কিছু ভুল আছে। তারপর আবার, যদি আপনি আপনার রেসিপি বা ক্যানড সবজি উপহার মধ্যে সাদা রসুন পছন্দ করেন, আপনি এটি সঙ্গে কিছু ভুল আছে মনে হতে পারে। এই প্রভাবের পিছনে বিজ্ঞান একই জিনিসগুলির সাথে সম্পর্কিত যা লাসিনাকে তার স্বাক্ষর গন্ধ এবং স্বাদ দেয়।
এবং যদি আপনি রঙ সম্পর্কে পাগল না হন, কিছু কিছু আছে যা আপনি এটি প্রতিরোধ করার চেষ্টা করতে পারেন।
রসুন রসায়ন
রসুনে একটি গন্ধহীন সালফার যৌগ যার নাম বলা হয় Alliiun। এটি এনিইজেস নামে একটি এনজাইমও রয়েছে । যখন লবণের একটি কন্দ বা লবঙ্গের প্রাকৃতিক, সম্পূর্ণ অবস্থায় থাকে, তখন দুটি রাসায়নিক সামান্য মিথস্ক্রিয়া হয় (এবং লাসিনা অপেক্ষাকৃত অস্পষ্ট)। কিন্তু যখন আপনি রসুন কাটা বা চূর্ণ করুন, alliiun এবং alliinase মিশ্রিত হয়, একটি অ্যালিসিন নামে একটি organosulfafate যৌগ তৈরি । এই কি রসুন তার তীব্র গন্ধ এবং স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ দেয়। এবং এর কারণেই রসুনটি যতটা শক্ত হয়ে যায় ততই আপনি তা কাটা বা চূর্ণ করুন।
যখন রসুনটি একটি অ্যাসিড (যেমন ভিনেগার) দিয়ে মিলিত হয়, তখন অ্যালিসিন পেঁয়াজ নামক কার্বন-নাইট্রোজেনের রিং উত্পাদন করার জন্য রসুনের অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া দেয় । Pyrroles একসঙ্গে সংযুক্ত polypyrololes গঠন , যা রং নিক্ষেপ চার পিউরোলস একসাথে ক্লাস্টার তৈরি করে সবুজ তৈরি করে (এ কারণে ক্লোরোফিল হল সবুজ)।
একসঙ্গে সংযুক্ত তিনটি pyrroles নীল তৈরি করে।
অনুরূপ রঙের গঠন প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে যখন লৌনিক কিছু ধাতু থেকে খনিজ, যা তামা, অ্যালুমিনিয়াম, লোহা, এবং টিন সহ যোগাযোগ হয়। খনিজ পদার্থ যারা ধাতু তৈরি পোট বা প্যান থেকে আসতে পারে, বা এটি জল ট্রেস খনিজ থেকে আসতে পারে।
আপনি কি ব্লু বা সবুজ লরিস খেতে পারেন?
দ্রবণ যে নীল বা সবুজ রঙে গোলাপী বা রান্নার সময় পরিণত হয় তা পুরোপুরি নিরাপদ থাকে এবং রঙের উপস্থিতি লাসিনের স্বাদে কোন প্রভাব নেই। কিছু সংস্কৃতির এমনকি পুরস্কার রঙিন রসুন চীনে, রসুনটি ইচ্ছাকৃতভাবে এমনভাবে আচলিত হয় যে এটি একটি জেড-সবুজ পরিণত হয় এবং চীনা নিউ ইয়ার বা বসন্ত উত্সবের সময় এটি ব্যবহার করা হয়। এই "Laba রসুন" একটি খাস্তা, সামান্য মজাদার স্বাদ আছে এবং উভয় সুন্দর এবং স্বাস্থ্যবান বিবেচিত হয়।
নীল রসুন চান না?
যদি আপনি লবন রসুন সংগ্রহ করার সময় নীল বা সবুজ রঙ এড়িয়ে চলতে চান, তাহলে নিম্নোক্ত সমাধানের চেষ্টা করুন। মনে রাখবেন যে কিছু রসুন মাটি এবং সেচের অবস্থার কারণে রঙিন, বেরিয়ে আসার জন্য আরো প্রবণ এবং সম্ভবত লরিসের বয়স।
- টাওয়ারিং জন্য পাতিত জল ব্যবহার করুন; ডিস্টিলেটেড জলে প্রচুর টুপি পানি পাওয়া যায় না।
- আয়োডিন মুক্ত লবণ ব্যবহার করুন; সবচেয়ে কোষের লবণ এবং সমুদ্রের লবণে আয়োডিন নেই।
- স্টেইনলেস স্টীল বা enameled cookware এবং পাত্রে ব্যবহার করুন; তামা, অ্যালুমিনিয়াম, ঢালাই লোহা, এবং টিন
- অল্পক্ষণের জন্য রসুনের ঝিল্লি (প্রায় 10 সেকেন্ড বা তারও কম ); এই রং বা প্রতিরোধ করতে পারে না এবং স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে, তাই বুদ্ধিমানভাবে চেষ্টা করুন
- সূর্যালোক থেকে তাজা এবং মশলা রসুন দূরে রাখুন, যা ক্লোরোফিল গঠন হতে পারে।