রন্ধনসম্পর্কীয় সবগুলি মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের এক, রসুন যাইহোক এটি কোনও এটি সংজ্ঞা কিন্তু অধিকাংশ আক্ষরিক পদে defining (বা অতিক্রম) প্রচেষ্টা defy মনে হচ্ছে। যে অর্থে, তারপর, পেঁয়াজ, shallots, এবং leeks মত রসুন, লিলি পরিবার সদস্য হয়।
এর তীব্র এবং অনন্য স্বাদ এবং সুবাস এটি সারা বিশ্বের জুজুদের মূল ভিত্তি করে তোলে, এশিয়ার ইউরোপীয়, আফ্রিকান, ল্যাটিন আমেরিকা এবং উত্তর আমেরিকান রান্নার প্রায় প্রতিটি ফর্মেই এটি প্রায় অপরিহার্য উপাদান।
রসুন কি?
একটি বাল্ব আকারে রসুনের ভূগর্ভস্থ বৃদ্ধি পায়। এর লম্বা সবুজ অঙ্কুরিতগুলি ফুলের ডালপালা উৎপন্ন করে, যা খেয়ে যায়।
একটি অখাদ্য papery ত্বক, বাজ, বা মাথা, আচ্ছাদিত cloves বলা পৃথক বিভাগের গঠিত হয়। এই cloves নিজেদের একটি paperlike চামড়া মধ্যে আবৃত হয়, এবং ভিতরে নিস্তুর পিচ্ছিল মাংস রান্না যে ব্যবহৃত হয় রসুন অংশ।
যখন কাঁচা খাওয়া হয়, রসুনের একটি শক্তিশালী, তীব্র গন্ধ আছে। এই কারণে, এটি প্রয়াস আগে এটি কিছু পদ্ধতিতে এটি রান্না রীতিগত, যা সুবাস mellows যথেষ্ট। এটি মূল উপাদান হিসাবে নিজেই তুলনায় রেসিপি একটি স্বাদ উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যদিও রোস্টেড রসুন একটি স্প্রে বা মজুদ হিসাবে খাওয়া যাবে।
কিভাবে এটা পেঁয়াজ মত, তার চাচাত ভাই
তার চাচাত ভাইয়ের মত পেঁয়াজ, রসুনের মধ্যে রয়েছে সালফার-ভিত্তিক এনজাইম যা তার দেহে ক্ষুদ্র কোষে সংরক্ষিত হয়। কাঁটাচামচ রাসায়নিক মুক্তি, যারা কোষ চূর্ণবিচূর্ণ বা পেষণকারী crushing।
পেঁয়াজ থেকে ভিন্ন, যা এই এনজাইমটি একটি ফর্ম যা এটি বায়ুবাহিত হতে দেয়, রসুনের যৌগ শুধুমাত্র সরাসরি যোগাযোগের মাধ্যমে স্থানান্তরিত হয়। এজন্যই পেঁয়াজগুলো আপনার চোখে তিক্ত করে দেয় যখন আপনি তাদের টুকরো টুকরো করে ফেলেন, কিন্তু রসুন না। তবুও, যদি আপনি আঙ্গুলের উপর রসুনের রস পান, তবে তা আপনার চোখে স্থানান্তর করা সহজ এবং আপনার একই সমস্যা থাকবে।
ক্রাইসিসে, তবে আপনি যতটুকু আবর্জনা, পাউন্ড, ভাজা বা আপনার রসুন কেটে ফেলেন, সেই যৌগটি আরও বেশি, অ্যালিসিন বলা হয়, মুক্তি হয়। অতএব, যদি আপনি একটি বাক্সে গর্তে ছোট গর্ত ব্যবহার করে আপনার রসুন ভাংুন, বা এটি একটি খাদ্য প্রসেসর মধ্যে purée, আপনার রসুন এটি কাটা ছিল চেয়ে আরো জোরালো হবে। এই Cuisinart মধ্যে যারা রসুন cloves tossing দ্বারা সময় সংরক্ষণের চিন্তা যখন আপনি মনে রাখা দরকারী।
অতএব, যদি কোন কারনে যদি আপনি ছুরি ছাড়াই রসুনের গুঁড়ো করতে চান, তাহলে কাঁটা দিয়ে কাঁটা দিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে চাপা দিয়ে জলাশয় বা খাদ্য প্রসেসরের চেয়ে ভালো ফলাফল পাওয়া যাবে।
রসুন সঙ্গে রন্ধন
সম্ভবত রন্ধনসম্পর্কীয় কলাগুলির ব্যবহার এবং লাসিসের সম্ভাব্য ব্যবহারের শেষ নেই। এটা sautéed , বেকড, রোস্ট , braised হয় যে খাবারে যোগ করা যেতে পারে; স্যুপ, সউস, মারিনাডস , মশলা রব , হিম-ফ্রীস যোগ করা ; ময়দা এবং sausages, meatballs , এবং অন্যান্য মাটিতে মাংসের প্রস্তুতি ব্যবহৃত।
সুতরাং, রসুন কি? এটি একটি ঔষধি ? একটি মশলা ? সত্য, এটা না হয়। শব্দ ঔষধি কিছু হরিণ নির্দেশ করে, উদ্ভিদ কিছু বাছাই এর পাতা বা দাঁড়ায় কিনা। শব্দ মশলা শিকড়, ছাল, বীজ এবং অন্যান্য সহ অন্যান্য আইটেম, ইঙ্গিত করে, কিন্তু বিশেষ করে শুকনো আকারে। লৌনিক সত্যিই সেইসব বিভাগগুলির মধ্যে একটিতে ফিট হয় না।
সুতরাং এটা সম্ভবত লাসিনা একটি উদ্ভিজ্জ কল করার জন্য সবচেয়ে সঠিক, যদিও এটি খুব কমই তার নিজের সময়ে খাওয়া হয় এই অর্থে, রসুনের মতো পেঁয়াজ এবং অগভীর সমান হয়, যদিও শেষ পর্যন্ত লাসিনা একটি সব বিভাগের অন্তর্গত।