চউক্স পেস্ট্রি রেসিপি (প্যাট আ Choux)
চউক পেস্ট্রি (উচ্চারিত "শ্যু") অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে beignets, ক্রিম puffs, éclairs, এবং gougères তৈরি করার জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং এটি সম্পূর্ণরূপে steam দ্বারা leavened, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা বা খামির দ্বারা না।
কিভাবে এটি সম্পন্ন হয় বাষ্প উৎপন্ন একটি উচ্চ তাপমাত্রা প্রথম choux পোড়ানো দ্বারা, এবং তারপর pastry এবং বাদামী বাইরে সেট করার জন্য একটি নিম্ন তাপমাত্রায় সমাপ্তি।
এটি একটি প্যাটারী ব্যাগ ½-ইঞ্চি সমতল টিপ সঙ্গে ব্যবহার করার জন্য আপনার বেকিং শীট সম্মুখের চওড়া মালকড়ি নমনীয় । আপনি সামান্য মাটন মধ্যে এটি spoon পারে, বা éclairs জন্য, আপনার হাত দিয়ে একটু সিলিন্ডার মধ্যে আটা আকৃতি। কিন্তু একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ স্পষ্টভাবে আপনাকে একটি ভাল ফলাফল দেবে।
দ্রষ্টব্য: এই রেসিপি সম্পর্কে শুধুমাত্র সামান্য কৌতুকপূর্ণ বিষয় হল যে আমি এটি একটি উপায় আপনি দেখার জন্য ব্যবহার করা হতে পারে না - যা বলতে হয়, আমি উপাদানের জন্য ভলিউম পরিমাপ তুলনায় ওজন ব্যবহার করছি। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব সাধারণ নয়, তবে এটি আপনার জন্য সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করা সহজ করে তুলবে এবং আপনার চৌকো আরও ভালো হবে।
আমি প্রতিটি জন্য আনুমানিক ভলিউম পরিমাপ নির্দেশিত করেছি, শুধুমাত্র আপনি একটি ধারণা দিতে, কিন্তু আপনি অবশ্যই ওজন দ্বারা যেতে হবে। এর মানে আপনি একটি ডিজিটাল স্কেল প্রয়োজন যা গ্রাম সেট করা যেতে পারে।
অবশেষে, রুটি ময়দা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা বা পিষ্টক ময়দা না , যাতে choux ভাল গঠন থাকবে এবং deflate না।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 150 গ্রাম রুটি আটা (একটি কাপের চেয়ে একটু বেশি)
- 150 গ্রাম ডিম (পিটানো, প্রায় 3 টি বড় ডিম; নীচের নোট দেখুন)
- 125 গ্রাম দুধ (প্রায় ½ কাপ)
- 125 গ্রাম পানি (প্রায় ½ কাপ)
- 100 গ্রাম অ্যান্টেড মাখন (একটি লাঠি চেয়ে একটু কম)
- 5 গ্রাম চিনি (প্রায় 1 চা চামচ)
- ২ 1/2 গ্রাম লবণ (প্রায় ½ চা চামচ)
- গোগেসের জন্য:
- 170 গ্রাম গ্রুইরে (বা emmental, grated; প্রায় 1½ কাপ)
এটা কিভাবে
- 425 ° F (কিন্তু beignets জন্য না) আপনার চুলা Preheat।
- একটি ভারী saucepan মধ্যে, দুধ, জল, চিনি, লবণ, এবং মাখন একত্রিত। একটি ফোঁড়া তাপ
- যখন মিশ্রণ উষ্ণ হয়, তাপ বন্ধ করে নিতে এবং এক সময় সব ময়দা যোগ করুন, একটি কাঠের চামচ সঙ্গে হার্ড অবমুক্ত অন্তর্ভুক্ত।
- প্যানটি আবার মাঝারি তাপের উপর রাখুন, এবং তাড়াতাড়ি সতেজ রাখুন। এক বা দুই মিনিটের মধ্যে, আঠা একটি মসৃণ বল তৈরি করবে এবং প্যানের পাশ থেকে দূরে সরে যাবে এবং আপনি প্যানের নীচে একটি পাতলা ফিল্ম দেখতে পাবেন।
- এখন একটি স্ট্যান্ড মিক্সার এর বাটি মধ্যে ময়দা scoop, এবং প্রায় এক মিনিট জন্য প্যাড সংযুক্তি সঙ্গে কম মিশ্রিত। এই ধাপটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আধার থেকে কিছু তাপ প্রকাশ করে যাতে পরবর্তী পদক্ষেপে তাদের যোগ করার সময় এটি ডিমগুলি রান্না করে না।
- মাঝারি থেকে গতি বাড়ান, এবং ডিম একবার একটি সময়ে অল্প করে যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে আপনি আরও যোগ করার আগে ডিম সম্পূর্ণরূপে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। প্রতিটি সময় এক চতুর্থাংশের ডিম যোগ করা এবং একসঙ্গে ফিরে আসা না হওয়া পর্যন্ত এটি বিরাট। একবার সব ডিম অন্তর্ভুক্ত করা হয়, আপনি চালিয়ে যেতে প্রস্তুত (আপনি gougères তৈরি করছি, আপনি এখন পনির আঘাত করবে।)
দ্রষ্টব্য: আপনি beignets তৈরি করা হলে , আপনার পদ্ধতিতে এটি প্যাকিং না, pastry frying জড়িত, তাই আপনি এখানে মাথা মুছা চাইবেন : Beignet প্রণালী । অন্যথায়, pastry বেকিং জন্য পদক্ষেপ সঙ্গে অবিরত: - একটি greased বা চার্মা-রেখাযুক্ত প্যাকিং শীট সম্মুখের দিকে নল বা চিম্টি। যদি আপনি পাইপ করছেন, তাহলে সাধারণ ½ ইঞ্চি টিপ ব্যবহার করুন। ক্রিম puffs বা gougeères জন্য, প্রায় 1½ ইঞ্চি (4 সেমি) ব্যাস একটি ঢিপি জন্য যান। Éclairs জন্য, প্রায় 4 ইঞ্চি (10 সেমি) লম্বা পটি আউট পাইপ। প্রতিটি ইঞ্চির মধ্যে দুটি ইঞ্চি ত্যাগ করা একটি ভাল ধারণা।
- আপনার 425 ডিগ্রি ফার্স্ট চুল্লিতে 10 মিনিটের জন্য স্যাইপ করুন, তারপর তাপটি 375 ডিগ্রি ফারেনহাইটে কমিয়ে দিন। পেস্ট্রি সুবর্ণ বাদামী এবং একটি খাস্তা শেল আছে পর্যন্ত, অন্য 25 থেকে 30 মিনিট জন্য স্যুপ অবিরত করুন।
- এবার চুলাটি বন্ধ করে নিন, ওভেনের দরজাটি খুলে দিন এবং পেস্টটি 30 মিনিটের জন্য চুলায় ঢেকে দিন।
- এর পরে, চুলা থেকে প্যান অপসারণ এবং pastries চটকানি বা ভর্তি আগে সম্পূর্ণরূপে শীতল যাক।
ক্রিম পফ তৈরীর জন্য পদ্ধতি, এই ক্রিম পাফ রেসিপি দেখুন । বা éclairs জন্য, এই চকলেট Éclair প্রণালী দেখুন ।
ডিম খেতে হবে : এই রেসিপি বিশেষ করে তিনটি বড় ডিম আহরণ করে, যা প্রতিটি গ্রামের 50 গ্রাম (শেল সহ না) পরিমিত হয়। যদি আপনার সবগুলি মাঝারি ডিম বা জ্যাম্বো বা যাই হোক না কেন, তবে কেবল একটি বাটি দিয়ে ডিমের আঁকুন এবং তাদের বীট কর। আপনার স্কেলে একটি খালি কন্টেনার রাখুন এবং এটি শূন্য আউট। তারপর, পেটানো ডিমকে পাত্রে ঢালা পর্যন্ত যতক্ষণ না স্কেল 150 গ্রাম পড়ে।