ওহ না, তুমি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের আছ!
অথবা কিছু ধরনের একটি থিমযুক্ত ক্রুজ ছেড়ে প্রস্তুত। অথবা হয়তো আপনি শুধু একটি ক্ষুধার্ত সময় ভ্রমণকারী
বিন্দু, আপনি galantines এবং ballottines সম্পর্কে জানতে চান, এবং তাদের মধ্যে পার্থক্য। ভাল, বল্টিনস হল গ্যাল্যান্টিনস এর একটি উপসেট, তাই আসুন গ্যালনটাইনের প্রথম কথা।
একটি Galantine কি?
একটি Galantine একটি বিস্তৃত প্রস্তুতি 17 শতকের ফ্রান্সের ফিরে তারিখগুলি যে
তারা মূলত একটি সম্পূর্ণ মুরগি deboning দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, তারপর minced ভালুব, truffles, শুয়োরের চর্বি চর্বি এবং অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে তার মাংস মিশ্রন, plus seasonings অনেক, একটি forcemeat বলা হয় কি করতে, এবং তারপর চিকেন এর ত্বকের মধ্যে এই forcemeat stuffing । তারপর এটি আবদ্ধ ছিল, বেকন মধ্যে আবৃত এবং একটি সমৃদ্ধ স্টক মধ্যে poached যে শেষ পর্যন্ত কাঁদা যখন জুতা হবে।
ধারণা যেমন খাদ্যতালিকাগত বা confit মধ্যে সংরক্ষিত ছিল অনুরূপ অনুরূপ।
প্রকৃতপক্ষে, পূর্বে উল্লিখিত খাবারের মতো, গ্লান্টিন সাধারণত ঠান্ডা জেলেটাইজড স্টক এবং truffles, পিস্তাক, এবং বেকন হিসাবে garnishes দ্বারা সংসর্গী সঙ্গে ঠান্ডা পরিবেশিত করা হয়।
ভালো লাগছে, তাই না?
আচ্ছা, যদি আপনি 17 শতকের ফ্রান্সে সংযুক্ত ব্যক্তি হন, তাহলে আপনার স্বাভাবিক ভাড়ার মতো জিনিস হবে।
Galantines মূলত মুরগির থেকে বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছিল। (যদি আপনি স্প্যানিশ কথা বলেন, আপনি জানেন যে গ্রীনা শব্দটি মুরগি বোঝায়, এবং শব্দটি একই মূল থেকে আসে।) কিন্তু অবশেষে এই টেকনিক অন্যান্য পোল্ট্রি এবং খেলা পাখি যেমন টার্কি, পাট্রিজ, শিকার, কবুতর ইত্যাদি প্রয়োগ করা হবে। ।
গালান্টিনস গার্ডেন গার্ডার ঐতিহ্যবাহী শিল্পের একটি চমৎকার উদাহরণ, যার মধ্যে রয়েছে সসেজ, পাটস, ভয়, এবং অন্যান্য অনেক ধরনের ধূমপান, নিরাময়, মশলা বা অন্যথায় সংরক্ষিত খাবার। প্রকৃতপক্ষে, একবার ঠান্ডা, একটি গ্যাল্যান্টিন একটি কুল কক্ষ অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সত্যি বলতে কী, গলাট্যান্টগুলি সসেজের একটি ফর্ম বলে এটা পরিষ্কার।
সব পরে, এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন: উভয় মূলত একটি কাটা আপ উপাদান একটি গুচ্ছ, কঠোর পরিশ্রমী, কিছু বাছাই wrapper মধ্যে চুবান এবং তারপর রান্না করা।
একই বিষয়ে স্কটিশ ডিশ হ্যাগিগিসের বিষয়েও বলা যেতে পারে। Galantines ভিন্ন, তবে, মুরগির চামড়া মধ্যে আবৃত করা হয় যা, haggis একটি ভেড়া এর পেট থেকে তৈরি একটি আবরণ মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। এখনও সসেজ অন্য ফর্ম, যদিও
একটি ballotine কি?
কিন্তু বল্টিনের ব্যাপারে ব্যালটাইনগুলি হল গ্লান্টিন যা ঠান্ডা ব্যতীত গরম পরিবেশিত হয়। পাখিটি নিখুঁত করে এবং মাংসের সাথে অতিরিক্ত মিশ্রিত উপকরণের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে বলিমাটটি তৈরি করার জন্য উপরে বর্ণিত হয়, ভর্তিটি ত্বকে আবৃত হয় এবং তারপর চিটে কাপড় দিয়ে বাঁধে এবং সাঁটা না হওয়া পর্যন্ত ব্রিজ করে রাখুন।
ভাঁজ করা তরল তারপর একটি গ্লাস গঠন হ্রাস করা হয়, যা তারপর চুলা এটি browning আগে ballotine সম্মুখের দিকে ব্রাশ করা হয়। Ballottines যেমন একটি veloute বা সুপ্রিম বা একটি অন্ধকার সস যেমন espagnole হিসাবে একটি হালকা সস সঙ্গে পরিবেশিত হতে পারে।
একটি পেটিকি বালোলেটিন হল আপনি যদি বেলোটাইনটি সম্পূর্ণ চিকেনের পরিবর্তে শুধুমাত্র লেগ ব্যবহার করে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি কি পাবেন।
এবং তাই এক জিনিস জন্য, এটি চিকেন পুরো পায়ের - জাং প্লাস ড্রামস্টিক মৃতদেহের বাকি অংশ থেকে লেগ পৃথক করার পরে, আপনি এটি ক্ষয়প্রাপ্ত, ত্বক অক্ষত রাখা, তারপর মাংস সরান এবং অন্যান্য জিনিস সঙ্গে এটি চূর্ণ এবং তারপর এটি চামড়া মধ্যে ব্যাক আপ এবং এটি রান্না করা হবে।
বেলোটাইনগুলি অন্যান্য খাবার থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেমন ভেড়ার বা ভেড়ার মতো, যার মধ্যে এটি কাঁধে ঢোকানো এবং তারপর ফোর্সমিট এর ভরাট করে ঘূর্ণন করে এবং তারপর পশমী চামড়ায় এটি মোড়ানো ছাড়াও স্ট্রিং সঙ্গে বাঁধা।