গ্রেট বীজ রন্ধন জন্য 6 টিপস

তারা আজ সারা বিশ্বের খাওয়া হয়, কিন্তু (মটরশুটি) মেমোরিয়ারিকা মধ্যে জন্মগ্রহণ এবং অত্যাশ্চর্য সময় থেকে মেক্সিকানদের দৈনিক ডাটার অংশ হয়েছে। যেমন একটি মৌলিক থালা প্রস্তুত করার জন্য নির্দেশাবলী সাধারণত পিতা বা মাতা থেকে সন্তানের কাছে প্রেরণ করা হয়, তাই লিখিত আউট রেসিপি এবং শিমের রান্না সম্পর্কে টিপস আসা কঠিন হতে পারে। যদি আপনি মেক্সিকান abuela ( নাদী ) না আপনি শিম খাবারের মূলসূত্র শেখান না কি করবেন? আপনি একটি বাস্তব শেফ ডি বীন করতে প্রয়োজনীয় জ্ঞান জন্য নিম্নলিখিত প্রশ্ন এবং উত্তর বিশদ।

• 06 এর 01

  কি ধরনের বীজ আমি তৈরি করা উচিত?

  বীজ পৃথিবী জুড়ে শত শত বৈচিত্র্যে আসে, এবং আপনি যে ধরনের ব্যবহার করবেন আপনার এলাকা এবং আপনার নিজস্ব অগ্রাধিকার পাওয়া যায় তা নির্ভর করবে ।

  মেক্সিকোতে, 70 টিরও বেশি ঝরঝরে বড় হয় এবং উপভোগ করা হয়। প্রতিটি অঞ্চলের তার প্রিয় হয়। পিনটো মটরশুটি উত্তরে রাজত্ব করে, যখন অনেক দক্ষিণ মেক্সিকান রাজ্যের কালো মটরশুঁটি পছন্দ করে। কেন্দ্রীয় অঞ্চলগুলি বাদামী রঙের মটরশুটি থেকে আংশিক হতে থাকে যেমন ফ্লোর ডি মায়ো নামে পরিচিত। প্রতিটি শহরে একটি বাজার আছে যেখানে ক্রয়ের জন্য বিভিন্ন বীজ প্রকার পাওয়া যায়। প্রতিটি ধরনের টেক্সচার, রান্নার সময় এবং স্বাদে আলাদা আলাদা হয়, তবে তারা একইভাবে একইভাবে রান্না করা হয় এবং অন্য যেকোনো একটির জন্য এটি পরিবর্তিত হতে পারে।

  কিছু মেক্সিকান রেসিপি নির্দেশ করে যে একটি নির্দিষ্ট ধরনের শিম ব্যবহার করা উচিত। যে সাধারণত রেসিপি আঞ্চলিক প্রকৃতির কারণে; উদাহরণস্বরূপ, ওঅ্যাক্সা থেকে খাবারের, প্রায় সবসময় কালো মটরশুঁড়ি জন্য কল, কারণ যে সবচেয়ে যে রাষ্ট্র ব্যবহৃত টাইপ হয়। এটি সম্ভবত ভাল রেসিপি উল্লিখিত মটরশুটি সঙ্গে বরাবর যেতে হবে, যদি আপনি এটি পেতে পারেন, শুধু সত্যতা এর জন্য। যাইহোক, যদি আপনি যেখানে বাস করেন সেই নির্দিষ্ট ধরনের উপলভ্য না হলে, কেবল সেই কারণে কেবল ডিশের উপর অনুপস্থিত থাকুন; মৌমাছির মত মৌমাছি হিসাবে আপনি ব্যবহার করতে পারেন।

  অন্যথায় , আপনি সবচেয়ে সুবিধাজনক বা আকর্ষণীয় যে শিমের বিভিন্ন নির্বাচন করুন। আপনি যদি তাদের পছন্দ করেন, তবে একই সময়ে প্রতিটি সময় আপনি মটরশুঁচা রান্না করবেন অথবা সাহসী হবেন এবং প্রতিবার নতুন ধরনের চেষ্টা করবেন। আপনি সত্যিই, একটি বীজ বিভিন্ন রান্না করার সিদ্ধান্ত যখন সত্যিই খুব ভুল যেতে পারে না!

  আগ্রহজনকভাবে, মেক্সিকান রন্ধনগুলি একটি একক ব্যাচের একাধিক মৃন্ময় মিশ্রিত মিশ্রণ না করে। আপনি অবশ্যই তাদের মিশ্রিত করতে পারেন, অবশ্যই, যদি আপনি অনুভব করতে পারেন!

  শুধু আর একটা জিনিস: আপনি শুকনো মটরশুটি সঙ্গে করতে পারেন যে বেশ অনেক কিছু তাজা বেশী দিয়ে করা যেতে পারে। টাটকা মটরশুটি কৃষকের বাজার বা জৈব খাদ্য দোকানে মাঝে মাঝে পাওয়া যায়। তারা স্পষ্টভাবে জাল করা প্রয়োজন নেই, এবং তারা শুকনো মটরশুটি তুলনায় অনেক কম সময়ে রান্না করা। আপনি তাজা মটরশুটি চেষ্টা করার সুযোগ পাবেন, স্পষ্টভাবে এটি গ্রহণ!

  আরও জানুন:

  • শুকনো মৃন্ময় রূপান্তর এবং পরিমাপ
  • বীজ খরচ বিজ্ঞান

• 06 এর 02

  আমি সত্যিই বীজ পরিষ্কার করতে হবে?

  মেক্সিকোতে একটি সাধারণ, গৃহহীন দৃশ্যটি তার রান্নাঘরের টেবিলে বসে একটি মহিলা বসে থাকে - মাঝে মাঝে তার সন্তানদের সঙ্গে - তাদের রান্না করার পূর্বে শুকনো মটরশুঁটি "পরিষ্কার" করে। তিনি ক্ষুদ্র পাথর এবং অন্যান্য বিদেশী বস্তুগুলিকে নির্মূল করছেন যা ঘন ঘন খাদ্যদ্রব্যগুলির মধ্যে পাওয়া যায় যা ক্ষেত্রের শুকিয়ে যায়, সিলো মধ্যে সংরক্ষিত হয় এবং ওজন দ্বারা বিক্রি হয়।

  আজকের বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করা মটরশুটি (যেগুলি আপনি সুপারমার্কেটগুলিতে ব্যাগ খুঁজে পান) আগের বছরের চেয়ে বেশি বৈদেশিক সামগ্রী রাখে, তবে তারা এখনও সম্পূর্ণরূপে ধ্বংসপ্রাপ্ত নয়। আতঙ্কিতভাবে একটি সলিড মটরশুটি একটি বাটি মধ্যে লুকানো একটি পাথর মধ্যে bitten যে কেউ জিজ্ঞাসা করুন এবং আপনি আপনার উত্তর হবে: হ্যাঁ, আপনি স্পষ্টভাবে রান্নার আগে শুকনো মটরশুটি পরিষ্কার করা উচিত। যদি টাস্ক আপনার কাছে ক্লান্তিকর বলে মনে হয়, তবে অন্য কারো সাথে একত্রে কাজ করুন এবং কাজ করার সময় ভাল চ্যাট করুন।

  ডেন্টাল কাজ খুব ব্যয়বহুল হতে পারে, সেই মটরশুটি পরিষ্কার করুন ! শুকনো, একটি সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দিন এবং তাদের এক মাধ্যমে এক, রান্নার পাত্র এবং কোন ভাঙ্গা বা গর্ত- y বীজ এবং প্লাস মধ্যে কোনো ধ্বংসাবশেষ মধ্যে ভাল মটরশুটি tossing - ট্র্যাশ মধ্যে।

• 06 এর 03

  আমি বীজ pre-soak উচিত?

  শুকিয়ে বা না শুকিয়ে যাও যে-প্রশ্ন। (এবং এটি এক যে অনেক রান্না খুব উত্সাহী হয়।)

  যদি আপনি রাতে আপনার শুকনো মটরশুটি শুকিয়ে, তারা একটু কম সময়ে রান্না করা হবে, যাতে আপনি কিছু শক্তি সংরক্ষণ করতে পারেন। যদি আপনি জলে ভেজানো পানি ছিটিয়ে ফেলেন এবং রান্না করার আগে পাত্রটি পুনরায় ভরাবেন, তবে আপনি কিছুটা কার্বোহাইড্রেট কমাবেন যা মটরশুটি খাওয়ার পরে বা অন্য অনুরূপ লেজুস

  অন্যদিকে, মটরশুটি শুকানোর সময় (যা কিছু ক্ষেত্রে কয়েক মিনিট হতে পারে) রান্নার সময়টি বিরক্তিকর নয়, এবং যদি আপনি জলে ভুগবেন, তবে আপনি কিছু গন্ধও মুছে ফেলবেন ।

  নিচের লাইন: আপনি আপনার মটরশুটি সরাতে বা না করার সিদ্ধান্ত নেন।

  আপনি যদি এগিয়ে যান এবং শুকিয়ে ফেলার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে যথেষ্ট পরিমাণে একটি ধারক ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। শুকনো মটরশুটি ২/3 বার তাদের ভলিউম প্রসারিত করে যখন তাদের পুনরুস্থাপিত হয়, তাই তাদের আরও বেশি জায়গা লাগবে যা অবিলম্বে স্পষ্ট হয়।

  বীজ শোষণ কিভাবে (যদি আপনি তা করতে পছন্দ করেন):

  বিভিন্ন পদ্ধতি আছে, তাই সবচেয়ে যে আপনার জীবনধারা বা রান্না দর্শনের ফিট।

  ঠান্ডা জল স্যাঁকুন: প্রচুর পরিমাণে পানিতে (3 বা 4 কাপ পানিতে ময়দার পানিতে পান করে) আপনার পরিষ্কার শুষ্ক মটরশুটি ঢেকে দিন। তাদের কমপক্ষে 8 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে দিন, বিশেষত রাতারাতি, তারপর রান্না করার আগে তাদের নিষ্কাশন এবং কুড়ান।

  ঠান্ডা জল স্যাচুরেটেড পরিবর্তন: উপরের পদ্ধতি অনুসরণ করুন, ড্রেন বাদ এবং ধাপ ধাপ। তারা জলে একই জলের মধ্যে মটরশুটি রান্না করা

  গরম পানি শুকিয়ে: কিছু এই পদ্ধতি পছন্দ কারণ মটরশুটি কৌশল সঙ্গে অনেক ভাল rehydrate ঝোঁক। আপনার শুকনো মটরশুটি একটি বড় পাত্রের মধ্যে ঢালা এবং জল (প্রায় 4 কাপ মটরশুটি কাপ প্রতি পান) আবরণ। চুলা উপর পাত্র রাখুন এবং একটি ফোঁড়া এ আনা 3 বা 4 মিনিটের জন্য ফোলা লাগান, তাপ বন্ধ করুন, পাত্র ঢেকে দিন এবং অন্তত 5 ঘন্টার জন্য বসতে দিন। রান্না করার আগে ড্রেন এবং কুঁচি বা না করা

  বিকল্প পদ্ধতি: দ্রুত ময়দা মটরশুটি

  দ্রষ্টব্য: আপনি সমুদ্র স্তরের উপর 1,000 মিটার (প্রায় 3,300 ফুট) একটি উচ্চতা এ বসবাস যদি, আপনি মটরশুটি তারা সমুদ্রতল এ হবে rehydrate একটি সামান্য আরো দীর্ঘ সময় লাগবে।

• 06 এর 04

  আমি কিভাবে আমার বীজ কুকুর করবেন?

  একবার পরিষ্কার এবং জবজবে (বা না), আপনার মটরশুটি রান্না করার জন্য প্রস্তুত! এটা সহজ - শুধু প্রচুর পরিমাণে সিদ্ধ করা একটি সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি জন্য, দেখুন বেসিক মেক্সিকান মটরশুটি কুকুর কিভাবে ।

  নিম্নলিখিত মনে রাখা:

  • যদি আপনার একটি মৃন্ময় পাত্র (কাদামাটি) রান্না করা পাত্র থাকে, তবে তা আপনার মটরশুটি জন্য ব্যবহার করুন । এটি মটরশুঁটি রান্না জন্য ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান পোষাক, এবং এটা একটি ধাতু পাত্র ব্যবহার করার সময় আপনি পাবেন না যে একটি চমৎকার দেহাতি গন্ধ যোগ করে
  • রান্নাঘরের সময় খুব কম হতে পারে , অর্ধেক ঘন্টা বা তার থেকে দুই ঘন্টা পর্যন্ত। রান্নার সময় প্রভাবিত প্রভাব যা বীজ টাইপ ব্যবহৃত, ফসল থেকে রান্নার সময় ("বয়স্ক" মটরশুঁটি রান্না করা পর্যন্ত সময় লাগবে), এবং মটরশুটি ভাঙা হয়েছে যদি। উচ্চতা এছাড়াও একটি ভূমিকা পালন করে; বায়ুমন্ডলীয় চাপ কম হওয়ার কারণে 1000 মিটার (3,300 বর্গকিলোমিটার) উপরে সমুদ্রপৃষ্ঠের উপরে তৈরি করা মটরশুটি রান্না করার জন্য বেশি সময় লাগবে। শুকনো বীন জন্য রন্ধন টাইমস পরামর্শ
  • আপনার মটরশুটি একটি সমুদ্রের মধ্যে রাখুন , নিশ্চিত করুন যে তারা হিংস্রভাবে গামলা না, যা তাদের বিরতি হতে দেয়।
  • মটরশুটি প্রসারিত হিসাবে তারা শুকিয়ে এবং রান্না করা, তাই আপনি পাত্র হিসাবে আরো জল যোগ করার প্রয়োজন যেমন আপনি বরাবর যান।
  • মাঝে মাঝে আপনার মটরশুটি সরাতে ভুলবেন না যাতে তারা পাত্রের নীচের অংশে আটকে যায় না। এই পর্যায়ে যথেষ্ট পর্যাপ্ত তরল আছে তা নিশ্চিত করার সময়।
  • যখন মটরশুটি উনান, জল পৃষ্ঠ ফেন ফর্ম একটি স্তর। এটি আপনার মটরশুটি 'স্বাদ বা গুণ কোনভাবে প্রভাবিত করবে না, তাই আপনি এটি উপেক্ষা করতে পারেন। যাইহোক, যদি ফেনা আপনাকে বিরক্ত করে, আপনি পাত্রের একটি চামচ বা তেল বা চামড়া যোগ করে এটির গঠন কমাতে পারেন যখন আপনি এটি রান্না করা করা
  • পেঁয়াজ, পেঁয়াজ, রসুন, আজ ও মশলা পাত্রের যে কোনও সময়ে যোগ করা যেতে পারে। তাদের স্বাদ আরো উজ্জ্বল হবে যখন মটরশুটি প্রায় রান্না হয় যোগ করা হয়।
  • মটরশুটি রান্না করা না হওয়া পর্যন্ত লবণ বা কিছু অ্যামিডীয় (টমেটো, সিরকা, লেবু / রসুনের রস, ওয়াইন, ইত্যাদি) লাগানো একটি ভাল ধারণা নয় , যেহেতু এই উপাদানগুলি মটরশুটি 'বাইরের ত্বককে হ্রাস করতে পারে, যদি যোগ করা হয় খুব শীঘ্রই.

• 06 এর 05

  আমি একটি প্রহারকারী কুকার বা ধীর কুকার ভাল বীজ করতে পারেন?

  সংক্ষিপ্ত উত্তর: হ্যাঁ, স্পষ্টভাবে।

  যদি আপনি একটি প্রেশার কুকারের জন্য মনোনীত হন, তবে সেই বিশেষ ডিভাইসের সাথে আসা সমস্ত নিরাপত্তা নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন । শুকনো মটরশুটি এবং জল সঙ্গে অর্ধেক বেশী পাত্র ভরাট না রন্ধন সময় ব্যাপকভাবে হ্রাস করা হবে (যে একটি চাপ কুকার সমস্ত কিছুর পরে, সব কি), কিন্তু এক সাবধানতা আছে: আপনি ব্যবহার করা হতে পারে অন্য কোন উপাদানের স্বাদ জন্য যথেষ্ট সময় না হতে পারে (পেঁয়াজ, রসুন, herbs, ইত্যাদি) মটরশুটি নিজেদের মধ্যে ছড়িয়ে। যদি আপনি আপনার চাপ কুকার মটরশুটি মধ্যে এই উপাদানগুলির মধ্যে একটি অন্তর্ভুক্ত, পাত্র বসা বন্ধ করার পর এক ঘন্টা বা তাই বসতে অনুমতি দেয়, অন্যান্য স্বাদ গ্রহণ করতে মটরশুটি সময় অনুমতি করার জন্য।

  দ্রষ্টব্য: রান্নার জলে তেল বা শুকনো একটি চামচ চামড়া যোগ করুন যাতে ফেনা গঠন না হয় এবং সম্ভাব্য চাপ কুকার নিরাপত্তা ভালভ ব্লক করা হবে।

  একটি ক্রক পাত্র আপনার মটরশুটি করতে , 3 ঘন্টা জন্য উচ্চ উপর তাদের রান্না, সম্পূর্ণ সময় জন্য মটরশুটি প্রচুর জল দিয়ে আবৃত নিশ্চিত যে। তারপর কম তাপমাত্রা কম এবং তাদের সলিড পর্যন্ত নরম, যা সম্ভবত রান্না 6 থেকে 8 ঘন্টা অন্য হতে হবে।

• 06 এর 06

  লেফট্রেস বীনদের সাথে আমি কি করব?

  যেহেতু মটরশুটি যথেষ্ট সময় এবং জ্বালানিকে রান্না করে, তাই আপনি প্রায়শই প্রস্তুত করতে আরও তাত্ক্ষণিকভাবে প্রস্তুত করতে এবং বামে ফেটে যেতে পারেন, তাদের পুনরুত্থান করুন অথবা পরবর্তী কয়েক দিনের মধ্যে অন্য রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন।

  আপনার রান্না বীজ কক্ষ তাপমাত্রার কাছাকাছি ঠান্ডা করার অনুমতি দিন, তারপর একটি শক্তভাবে- lidded ধারক তাদের refrigerate। তারা অন্তত 4 বা 5 দিনের জন্য ভাল রাখা উচিত। রেফ্রিজেড মটরশুটি ঘন ঘন, তাই ধীরে ধীরে তাদের reheat, প্রয়োজনীয়তা বা পছন্দসই আরো জল যোগ করার সময়

  গরম আবহাওয়াতে, রেফ্রিজারেটেড অবস্থায় এমনকি "খরা" (খিঁচড়ে চলাচল করতে শুরু করতে) রান্না করা মৌমাছিদের জন্য এটি অসাধারণ নয় । আপনি যেখানে বাস করেন সেখানে যদি এমনটি হয় তবে ফ্রিজ থেকে কিছুটা বীজ নিন এবং প্রতিদিন একবার করে উষ্ণতায় ফেলুন-তা না থাকলেও আপনি খেতে চান না-তারপর ফ্রিজে ফেরতুন। এই প্রক্রিয়া বীজ থেকে fermenting প্রতিরোধ এবং তাদের শীর্ষ আকৃতি রাখা হবে।

  রান্না করা মটরশুটি খুব ভাল ফ্রিজ। তাদের ফ্রিজের পাত্রে ঢুকিয়ে দিন, অন্তত অর্ধেক ইঞ্চি হেড রুমে বাড়ানোর জন্য অনুমতি দিন, তারপর 3 মাসের জন্য নিশ্চিহ্ন করুন। আবার গরম করা, অথবা মাইক্রোওয়েভের মধ্যে defrost আগে ধীরে ধীরে defrost যাও ফ্রিজার থেকে তাদের খুঁজে নিন।

  পরিশেষে, কিন্তু খুব গুরুত্বপূর্ণ : যাই হোক না কেন আপনি, মটরশুটি যে রান্না করা শসা না বাতিল! এটি সুস্বাদু পরিপূর্ণ, এবং এমনকি যদি আপনি আপনার মটরশুটি একটি অ-ব্রোশিয় উপায়ে (উদাহরণস্বরূপ শিমের সালাদ ) ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তবে তরলটি একটি সুস্বাদু স্যুপ বা স্ট্যুয়ের একটি অমূল্য সূচনা।