বীফ সংক্ষিপ্ত হ'ল কি?

গরুর মাংসের ক্ষুদ্র শূকর সব স্টেক সম্পর্কে। যদি আপনি একটি প্রিয় স্ট্যাক আছে, সম্ভাবনা ভাল যে এটি ছোট কোনা থেকে আসে।

একমাত্র ব্যতিক্রম যদি আপনি ribeye steaks , যা গরুর মাংস পটি প্রথম কাটা থেকে আসা পক্ষপাতী ঘটবে হবে।

অন্যথায়, আমরা স্ট্রিপ লায়ন স্ট্যাকের কথা বলছি (কখনও কখনও নিউইয়র্ক স্ট্রিট বা কানসাস সিটি স্ট্রিট বলা হয়), টি-হাড় স্ট্যাকস এবং পোর্টারহাউস স্টেক।

ছোট কব্জি এছাড়াও গরুর মাংস tenderloin বৈশিষ্ট্য, যা যেখানে ফাইলটি mignon থেকে আসে।

বীফ ছোট লাইন: টেন্ডার পেশী, টেন্ডার স্ট্যাকস

লম্বা প্রথম ক্যাটের সামনে অংশ , যা 13 তম (এবং শেষ) পাঁজর থেকে বেরিয়ে যায়, উষ্ণতার উপরের অংশে বা পাদদেশের হাড়ের সমস্ত অংশে, যেখানে এটি হিপ হাড়ে যোগ দেয় ।

সিংহের পিছন অংশকে সেরলিন বলা হয় , যা 6 তম (এবং শেষ) কামার কণিকা দ্বারা সোজা কভার করে ছোট ছোট শব্দ থেকে পৃথক হয়। এর মানে ছোট কব্জি হিপ হাড় না, এবং sirloin সব আছে।

ছোট কব্জি থেকে steaks কারণ তাই উপকারী হয় যে তারা অনেক ব্যায়াম না যে পেশী থেকে তৈরি করা হয়, তাই তারা নিছক, এবং তারা চমত্কার গন্ধ এবং juiciness আছে।

তারা সবচেয়ে ব্যয়বহুল steaks হয় । যে বলেন, ছোট শব্দের প্রতিটি স্ট্যাক অগত্যা একে অপরের সাথে সমান নয়। পার্থক্য এটি ছোট লক্ষণ বা ফিরে অংশ সামনে অংশ থেকে আসে কিনা সঙ্গে আছে।

কারণ আমরা আরও ফিরে যান, মাংস কারণ হিসাবে পেশী পিছন লেগ অভিগমন হিসাবে, তারা আরো এবং আরো ব্যায়াম পেতে।

এখন, একটি ইঞ্চি বা দুটি এক উপায় বা অন্য একটি বড় পার্থক্য করতে নাও পারে। কিন্তু যদি আপনি পরিশোধ করছেন, বলুন, একটি পোর্টারহাউজ স্টেকের জন্য ২0 পাউন্ডের এক পাউন্ড, আপনি আপনার অর্থের জন্য অবশ্যই সেরা স্টেক পেতে চান।

টenderলাইন: গরুর মাংসের সর্বাধিক টেন্ডার কাটা

অনেকগুলি উপায়ে, ছোট লাইনের চাবি হল টেন্ডারলাইন। টেন্ডারলাইন হল একটি পেন্সিল-আকৃতির পেশী যা পোকামাকড়কে প্রধান বলে ডাকা হয়, যা গরুর মাংসের উপর সবচেয়ে কোমল পেশী হতে পারে।

এটি প্রায় 18 থেকে 24 ইঞ্চি লম্বা, এবং এটি প্রায় লম্বা মাধ্যমে প্রায় সব উপায় চালায়, উভয় সংক্ষিপ্ত লেন এবং sirloin জুড়ে, সামনে সামনে অক্লান্ত শেষ সঙ্গে।

টেন্ডারলাইন ব্যবহার করার দুটি উপায় রয়েছে, এবং সিদ্ধান্তটি নির্ধারন করবে যে ছোট আকারের স্টেকগুলি আপনি কীভাবে পেতে পারেন।

টেন্ডারলাইনটি খুবই জনপ্রিয় একটি আইটেম কারণ এটি যেখানে আমরা ফাইলটি মাইগন এবং চতুর্থব্রিড পেয়েছি ।

একটি পুরো টেন্ডারলাইন (বা টেন্ডারলাইনের স্ট্যাকস এবং রোস্ট) বিক্রি করার জন্য, সল্লিন থেকে ছোট কয়টি আলাদা করার আগে মৃৎশিল্প থেকে সরিয়ে ফেলা উচিত। Sirloin থেকে ছোট লাইন আলাদা করে অন্যথায় অর্ধেক tenderloin কাটা হবে।

অন্যদিকে, টেন্ডারলাইনটি অপসারণ করে কসাইটি টি-হাড় বা পোর্টারহাউস স্টেকগুলি তৈরি করতে বাধা দেয় যা সেই ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অংশ থেকে আসে। যেহেতু টি হাড়ের স্ট্যাক এবং পোর্টারহাউসের স্ট্যাকগুলি উভয়ই তাদের মধ্যে টেন্ডারলাইন পেশির অংশ রয়েছে। কোন টেন্ডারলাইনের মানে কোনও পোর্টেস্ট বা টি-হাড় নেই।

তাই পছন্দ হল: পুরো টেন্ডারলাইনটি সরান এবং আলাদা আলাদাভাবে বিক্রি করে (সম্পূর্ণ বা স্বতন্ত্র স্টেক এবং রোস্ট হিসাবে), অথবা টি-হাড় এবং পোর্টারহাউস স্টেক তৈরির জন্য এটি ছেড়ে দিন।

ছোট লাইন স্টেক: স্ট্রিপ, টি-হাড়, এবং পোর্টারহাউস

ছোট কব্জির মূল পেশী হল লম্বিসিমাস ডোরসি, যা একই পেশী যা রিব প্রিমাল কাটের রেবেই অংশকে গঠন করে। এটি আসলে চক অধ্যায় থেকে স্রোতবর্ণে ফিরে যায়।

তাই ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অংশ থেকে প্রতিটি স্ট্যাকের লম্বা সিসমাস পেশীটির বৈশিষ্ট্য থাকবে, যা আমরা স্ট্রিপ লাইন হিসাবে উল্লেখ করতে পারি।

স্বল্প আয়রনটি সাধারণত 16 থেকে 18 ইঞ্চি লম্বা হয় এবং এটি 11 থেকে 14 স্টেকের মত কোথাও উৎপাদিত হবে, এটি নির্ভর করে কতটা কাটা হয়। আদর্শ বেধ 1 1/4 থেকে 1 1/2 ইঞ্চি, কিন্তু মাঝে মাঝে আপনি দেখতে পাবেন একটি ইঞ্চি হিসাবে পাতলা হিসাবে কাটা।

চলুন শুরু করা যাক যে একটি খুব উষ্ণ স্থান যে কেউ একটি ইঞ্চি তুলনায় ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র থেকে steaks স্টিকগুলি প্রত্যাহার অপেক্ষা করুন।

যে বলার সাথে সাথে, একটি সাধারণত ছোট লাইন থাকবে (সামনে থেকে শুরু করে এবং পিঠের দিকে কাজ করা) হয়তো দুইটি ক্লাবের স্টেক (বা হাড়ের মধ্যে স্ট্রাকের স্টেক), ছয় থেকে সাতটি টি হাড় এবং দুই থেকে তিন বারের স্ট্রাক।

অথবা, যদি টেন্ডারলাইনটি সরিয়ে দেওয়া হয়, তবে ছোট লঁকা সম্ভবত বন্ধনীর ফালা স্ট্যাকসের মত হবে।

সুতরাং একটি কসরত টেন্ডারলাইনের সাথে কি করার সিদ্ধান্ত নেয় তা নির্ধারন করা হয় যে, বাকি অংশটি ছোট ছোট অংশে কী হবে।